10 أنواع مختلفة من الكمثرى: كيفية قطف الكمثرى وطهيها باستخدام أصناف الكمثرى

الكمثرى: نوع الفاكهة الذي يكون سماويًا عندما ينضج ومثل تفاحة تانيك حزينة عندما لا تنضج. تزرع 80 في المائة من أشجار الكمثرى في الولايات المتحدة في شمال غرب المحيط الهادئ ، حيث توفر التربة البركانية الرطبة والصيف المعتدل ظروفًا مثالية للنمو. تزرع العديد من أصناف الكمثرى الرئيسية أيضًا في البلدان الأوروبية وأجزاء من آسيا.

الأكثر شهرة لدينا

تعلم من الأفضل

مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدء

جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا

ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

يتعلم أكثر

ما هو الكمثرى؟

الكمثرى فاكهة صالحة للأكل تنمو من شجرة تحمل نفس الاسم تنتمي إلى عائلة الورد. وهي معروفة بشكلها الجرس - عريض من الأسفل ومدبب للأعلى - جلد خارجي رقيق ولب طري وعصير. الكمثرى عبارة عن ماء في الغالب ، لذا فإن أكبر عرض غذائي لها هو الألياف الغذائية.

كيفية اختيار الكمثرى الناضجة

يمكنك معرفة نضج الكمثرى عندما تنعم المنطقة المحيطة بالساق. قم بتخزين الكمثرى غير الناضجة في درجة حرارة الغرفة ، واستخدم القليل من الضغط (لا يكفي لإصابتك بكدمات محتملة) كل بضعة أيام للتحقق من تقدمها. يصبح الكمثرى الناضج قليل النضج ، لذلك عليك أن تصل إلى الأرض الوسطى إذا أمكن ذلك.

كيف تطبخ مع الكمثرى

بفضل قوامها القوي ، تستفيد الكمثرى بشكل خاص من السلق الجيد (في النبيذ أو حتى الزبدة البنية) وسيحافظ معظمها على شكلها عند خبزها في الخبز أو الكعك. يعد طهي الكمثرى في خليط زبداني مع أكوام من التوابل الدافئة مثل القرفة واليانسون طريقة جيدة بشكل خاص لاستخدام الكمثرى الناضجة.

غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز يعلم فن الطبخ المنزلي توماس كيلر يعلم تقنيات الطبخ

10 أصناف من الكمثرى يجب معرفتها

هناك حوالي 3000 نوع تقديري من الكمثرى المزروعة في جميع أنحاء العالم. إليك القليل لتعرفه:

الآسيوية: تتميز الكمثرى الآسيوية بقوام هش ، يشبه تقريبًا تقاطع بين الجيكاما والتفاح ، مما يجعلها لقبها الآخر ، إجاص التفاح. يتميز بجلد بني فاتح وخشن وعصير حلو خفيف. هناك العديد من أصناف الكمثرى الآسيوية المختلفة ، على الرغم من أن هوسوي ونيجيسيكي تميل إلى أن تكون الأكثر شعبية في الخارج.
غابة: تتمتع كمثرى Bosc بمظهر غير لامع ومرقش تقريبًا على جلدها ، مع وجود بقع خشنة من البني الفاتح تغطي الجلد الأخضر تحتها. إنها عطرية للغاية وتحافظ على شكلها جيدًا عند تقطيعها إلى شرائح مثل سلطة الراديشيو أو خبزها في تارت الكمثرى.
رسوم متحركة: في مكان ما بين الكمثرى الآسيوية والكمثرى Bosc في الفاكهة الحامضة والملمس الناعم غير المحبب ، تكمن جوهرة بين الكمثرى الأوروبية: الكمثرى Comice ، بشكلها العريض المستدير.
بارتليت: تُعرف أيضًا باسم ويليامز بيرز ، إجاص بارتليت فائقة النعومة عالية على الجانب العصير من الميزان. تم العثور عليها في كل من بارتليت الأحمر والأخضر بارتليت. هذه هي الكمثرى المكدومة في الجزء السفلي من علبة الغداء التي من المحتمل أن تتذكرها منذ الطفولة - مليئة بنكهة الكمثرى ولكنها شديدة الحساسية.
أنجو: يمكنك العثور على هذا الصنف المعتدل والشائع مدرجًا على أنهما أحمر أنجو أو أنجو أخضر ، ولكن لا يوجد فرق ملحوظ في الذوق بينهما. الكمثرى الحمراء أنجو لها لون صدئ مصقول وتميل إلى الاستطالة أكثر قليلاً من الصنف الأخضر.
سمك السلمون المرقط: أحد أصناف الكمثرى الأصغر حجمًا والأكثر قابلية للوجبات الخفيفة ، يعرض الكمثرى Forelle مثالًا جيدًا لما يسمى العدس ، أو نمش الكمثرى ، والذي يظهر في مساحات حمراء زاهية على اللحم الأخضر الفاتح.
كونكورد: أخضر فاتح ، مع شكل طويل مدبب ، تبدو كمثرى الكونكورد مثل الكمثرى الأفلاطونية ، مع ربما تلميح من أحمر الخدود حول القسم الأوسع. إنها حلوة بشكل خاص خلال مرحلة النضج - مما يعني أنك من المحتمل أن تكون سعيدًا حتى لو كانت غير ناضجة قليلاً - ولديها ما يوصف بأنه نكهة الفانيليا الباهتة.
الزبدة الفرنسية: صنف أوروبي دقيق ورائع ، كما خمنت ، لصنع زبدة الكمثرى. يتحول الكمثرى بالزبدة الفرنسية إلى اللون الذهبي الباهت عندما تنضج ويكون قوامها كريميًا وعصيرًا.
تايلور جولد: الدراما: يُعتقد أن Taylor’s Gold هو نسخة متحولة من Comice الفخم ، لكن لا تحتاج إلى مقارنة الاثنين لتقدير فضائلهما. تم اكتشاف هذه الكمثرى ، بجلدها الخمري البني الفاتح والعطريات الحلوة ، في نيوزيلندا في الثمانينيات.
سيكل: الكمثرى Seckel هي نوع من اثنين إلى ثلاث قضمات من الكمثرى تتناسب تمامًا مع راحة يدك. بفضل حجمها ولحمها القوي ، فهي مرشحة جيدة للخبز أو التعليب في أي مكان يكون فيه عرض الكمثرى كاملًا مذهلاً: فكر في poires en croute أو مسلوقًا في النبيذ الأحمر وتعلوه الكريمة المخفوقة.