رئيسي طعام 10 أنواع من اللحوم: فوائدها ومخاوفها وكيفية طهيها

10 أنواع من اللحوم: فوائدها ومخاوفها وكيفية طهيها

يعود الاستهلاك البشري للحوم إلى الوراء ، قبل وقت طويل من احتساب أي شخص - أو قبل أن يكون تناول البسكيتاريان - باستثناء لحم الخنزير المقدد - في الغداء المبكر أمرًا مهمًا.

الأكثر شهرة لدينا

تعلم من الأفضل

مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدء

انتقل إلى القسم


جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.



يتعلم أكثر

ما هي اللحوم؟

في اللغة الإنجليزية القديمة ، كانت كلمة لحم (mete) مصطلحًا شاملاً عام للطعام. في هذه الأيام ، يشير تعريف اللحوم الأكثر شيوعًا إلى اللحم الصالح للأكل للحيوان ، على الرغم من أنه يمكنك أيضًا استخدامه عند وصف الجزء الصالح للأكل من النبات ، مثل لحم جوز الهند أو لحم الجوز. تعد صناعة اللحوم واحدة من أكبر الصناعات في العالم ، ووفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، فإن الولايات المتحدة هي أكبر منتج للحوم البقر.

ثلاث فئات رئيسية من اللحوم: هل لحم السمك؟

على الرغم من ظهور نظام pescetarianism كأحد الخيارات الغذائية الأكثر شيوعًا ، إلا أن تناول الأسماك يمكن اعتباره تقنيًا أكل اللحوم.

البلاغة هي فن الإقناع ________.
  1. لحم أحمر : تعتبر جميع المواشي من اللحوم الحمراء. هذا يتضمن لحم بقري ولحم الخنزير والماعز والضأن.
  2. دواجن : يشار إليها عادة باللحوم البيضاء ، وتشمل الدواجن الدجاج والديك الرومي.
  3. مأكولات بحرية : يتضمن سمكة ، وكذلك القشريات ، مثل سرطان البحر وجراد البحر والرخويات ، مثل المحار والمحار والأسقلوب و بلح البحر .

هل أكل اللحوم صحي؟

كما هو الحال مع معظم الأشياء ، يصبح اللحم غير صحي عندما تأكل الكثير منه. ثبت أن اللحوم الحمراء محفوفة بالمخاطر بشكل خاص عندما يتعلق الأمر بأمراض مثل أمراض القلب والسرطان ، ولكن البروتين الحيواني له فوائد عديدة عند تناوله بكميات صغيرة. فائدته الأساسية ، بالطبع ، هي البروتين ، إلى جانب مخازنه من الأحماض الأمينية الأساسية والكولاجين. تحتوي معظم اللحوم على مستويات عالية من فيتامين ب 12 ، ب 6 ، ك ، وكذلك الزنك والحديد. اعتمادًا على الحيوان وكيفية تربيته ، يختلف محتوى الدهون ، ولكنه منخفض نسبيًا. ستنتج الحيوانات السعيدة والملائمة أنسجة عضلية أصغر حجمًا وأكثر رقة.



هناك عوامل أخرى تساهم في تحديد ما إذا كانت أنواع اللحوم المختلفة صحية للاستهلاك أم أنها تشكل خطرًا على الصحة. يمكن أن تكون منتجات اللحوم المعالجة بشكل مفرط مليئة بالمواد الكيميائية والمواد الحافظة غير الصحية. دائمًا ما يكون لحم البقر المتغذى على الحشائش أكثر صحة من لحوم الأبقار التي تتغذى على الحبوب كل نوع من أنواع اللحوم والمنتجات الحيوانية له درجة حرارة داخلية يجب أن يكون اللحم بحلول نهاية الطهي للوفاء بمعايير سلامة الغذاء ، حيث أن تناول اللحوم النيئة يمكن أن يكون خطيرًا للغاية.

غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز يعلم فن الطبخ المنزلي توماس كيلر يعلم تقنيات الطبخ

10 أنواع مختلفة من اللحوم: الفوائد الغذائية ، المخاوف ، طرق تناول كل منها

  1. لحم خنزير : غني بفيتامين B1 بالإضافة إلى أحماض أوميغا 6 الدهنية ، لحم الخنزير هو أحد أشهر أنواع اللحوم في العالم. من السجق الإيطالي إلى أضلاع لحم الخنزير المشوية ل بايكون ، لحم الخنزير سهل التحضير ولذيذ بشكل لا يصدق. لعشاء سهل خلال الأسبوع ، محلول ملحي سريع شرائح لحم الجنزير قبل أن تحرقهم في مقلاة من الحديد الزهر. تقدم مع التفاح موستاردا والحصى.
  2. لحم بقري : من عظم تي المظهر عصور ما قبل التاريخ شريحة لحم بالنسبة لمتوسط ​​كلاب الهوت دوج ولحم البقر المقدد ، فإن اللحم البقري هو طعام شهي يستمتع به بشكل مقتصد. يشترك في حمض دهني رئيسي مع زيت الزيتون - حمض الأوليك. يصنع لحم البقر المفروم برجر سريع وسهل: اخلط اللحم مع البيض والبصل والملح والتوابل أو المنكهات التي تختارها (فكر في صلصة ورشيسترشاير ومسحوق الثوم) وشكل الخليط على شكل فطائر. اشويها لبضع دقائق على أي من الجانبين واستخدمها مع طبقة البرجر المفضلة لديك.
  3. خروف : يصنف لحم الضأن على أنه لحم خروف صغير عمره أقل من عام. في حين أن لحم الضأن يميل إلى أن يكون أغلى ثمناً من اللحوم المختلفة ، فإنه يُعتقد أيضًا أنه من أكثر اللحوم صحة ، مع مستويات جيدة من العناصر الغذائية. احرق رف من لحم الضأن في مقلاة من الحديد الزهر قبل دهنها بزبدة الثوم والانتهاء في فرن 375 درجة فهرنهايت لمدة 5 دقائق.
  4. معزة : تركيبة عضلية قاسية قليلاً تجعل الماعز إضافة شائعة لليخنات و الجمر ، حيث يمكن لتقنية الطهي المنخفضة والبطيئة أن تكسر الدهون وتضفي النكهة على اللحم.
  5. فرخة : لحوم الدجاج غنية بالبروتين وقليلة الدهون ، وتتنوع في اللحوم البيضاء والداكنة. صدر الدجاج منزوع العظم والجلد هو أحد أنواع اللحوم الوحيدة التي لا تحتوي على الدهون المشبعة. الدجاج المشوي هو أحد أبسط ملذات الحياة. يُدهن الدجاج بالزبدة المصفاة ويتبل كل الجوانب بالملح ، ثم يشوى على درجة حرارة 475 فهرنهايت لمدة 20-25 دقيقة. اخفض الحرارة إلى 400 درجة فهرنهايت واستمر في التحميص 30-45 دقيقة أخرى ، حتى يسجل الفخذان ووسط صدور الدجاج 160 درجة فهرنهايت وتصبح العصائر صافية. دعها ترتاح 20 دقيقة على الأقل قبل النحت.
  6. ديك رومى : ملك مائدة العطلات وممر اللحوم اللذيذة ، الديك الرومي هو لحم أبيض معتدل يشتهر بكونه صعب التحضير دون أن يجف. إنه مرشح رئيسي لتحميص الملح الخفيف.
  7. بطة : يشير لحم البط عمومًا إلى صدور وأرجل الطائر ، على الرغم من أن الكبد يستمتع به أيضًا فوا . يحتوي البط على طبقة من الدهون بين القشرة الخارجية واللحوم (يتم عزلها بشكل أساسي في البيئات المائية) ، مما يمنحها قوة تصيير إضافية لنقع اللحم بالنكهة أثناء طهيه. أرجل البط المطهو ​​ببطء ، في أي شيء من النبيذ الأحمر إلى المرق العطري ، ستضفي نكهة أكثر على اللحم وقوامه غير المتماسك. ضعه في الثلاجة ليبرد ، وقم بطحنه في الفرن بمجرد أن يتماسك الجلد.
  8. أرنب : الأرانب كثيفة المغذيات تحظى بشعبية خاصة في فرنسا والمملكة المتحدة. تحتوي اللحوم على نسبة عالية من فيتامين ب 12 والسيلينيوم ، وهي منخفضة نسبيًا في السعرات الحرارية مقارنة بمستويات البروتين. يُطهى الأرنب تقليديًا أو يُقلى.
  9. مأكولات بحرية : المأكولات البحرية فئة ضخمة وشعبية ، بما في ذلك كل شيء من سمكة إلى القشريات والمحار. القيمة الغذائية للمأكولات البحرية هائلة بشكل لا يصدق وتعتمد على الأنواع ، ولكن يُعتقد عمومًا أنها أفضل شكل من البروتين لأولئك الذين يتطلعون إلى الحفاظ على نظام غذائي صحي ، وذلك بفضل المستويات العالية من أوميغا 3. يُطهى المحار على البخار ويُضاف إلى المعكرونة ، أو يُشوى السمك المنظف بالكامل فوق الشواية ويقدم مع سلطة الأعشاب والليمون المحفوظ.
  10. لعبة اللحوم : تشمل هذه الفئة كل شيء من الدراج إلى لحم الغزال إلى الخنازير البرية - وهي اللحوم التي لا توجد عادة في محل بقالة ، على الرغم من أنك قد تجدها في بعض أسواق اللحوم المتخصصة. بشكل عام ، تعتبر هذه اللحوم قليلة الدسم ، حيث يتم صيدها في البرية وتتناول أنظمة غذائية متنوعة وطبيعية. لأن لحوم الطرائد ليست مزروعة ، فهي من بين الخيارات الأكثر تكلفة. تستفيد هياكل عضلاتهم الأكثر صرامة بشكل خاص من عملية الكشط.

كن طباخًا منزليًا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك الشيف توماس كيلر ، وجوردون رامزي ، وآرون فرانكلين ، والمزيد.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.



غوردون رامزي

يعلم الطبخ أنا

اعرف المزيد Wolfgang Puck

يعلم الطبخ

تعرف على المزيد أليس ووترز

يعلم فن الطبخ المنزلي

تعرف على المزيد توماس كيلر

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

يتعلم أكثر