11 نوعا من Chorizo: كيف تأكل وتطبخ مع Chorizo

سواء كان تشوريزو إسباني أحمر ساطع أو كوريزو مكسيكي حار ، فإن هذه النقانق اللذيذة تحوي لكمة.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو كوريزو؟
• ما هي مميزات الكوريزو؟
• 7 أصناف من الكوريزو الإسباني
• ما هي خصائص الكوريزو المكسيكي؟
• 2 أنواع أخرى من Chorizo
• كيف تطبخ كوريزو
• 9 أفكار وصفة كوريزو
• هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟

ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ما هو كوريزو؟

Chorizo ​​عبارة عن نقانق لحم خنزير يمكن أن تكون نيئة أو مملحة ، ولكنها دائمًا ما تكون قوية النكهة ، إما مع الفلفل الحلو المدخن أو الفلفل الحار. من المحتمل أن ما نفكر فيه على أنه chorizo ​​اليوم ظهر لأول مرة في شبه الجزيرة الأيبيرية في وقت ما بعد إدخال البابريكا إلى إسبانيا في القرن السادس عشر. تم تعريف Chorizo ​​في قاموس إسباني في عام 1726 على أنه 'قطعة قصيرة من الأمعاء ، مليئة باللحوم ، ولحم الخنزير بانتظام ، ومقطعة ومتبلة ، وعادة ما يتم علاجها بالدخان.'

ما هي مميزات الكوريزو؟

الخصائص المميزة للكيوريزو هي أنها مصنوعة من لحم خنزير مفروم خشن ومخبأ بشكل كبير. غالبًا ما يكون الكوريزو المخمر ، وأحيانًا المعالجة ، حارًا أو معتدلًا ويختلف التوابل الدقيقة على نطاق واسع.

كيف تكتب الملعب لمقال

7 أصناف من الكوريزو الإسباني

غالبًا ما يتم صنع الكوريزو الإسباني من جروح مثل كابيسيرو (من الرقبة إلى الضلع الخامس) ، لومو (الخاصرة) ، بابادا (الفك) ، والبانسيتا (البطن). كتف لحم الخنزير بديل جيد إذا لم تكن تلك القطع متاحة ، ولكن مع محتوى إجمالي للدهون حوالي 40 في المائة ، فإن استخدام التوسينو (دهن ظهر الخنزير) في chorizo ​​غير قابل للتفاوض. chorizo ​​على الطريقة الإسبانية يحصل على نكهته ولونه الأحمر الفاتح من pimentón (الفلفل الحلو المدخن) ، لكن الأنواع الأخرى من chorizo ​​تميل أكثر نحو اللون الوردي أو البني أو حتى الأخضر.

كم جالون 8 أكواب

يتم تصنيف chorizos الإسبانية حسب مستوى المعالجة ومكوناتها ، ولكنها تحتوي دائمًا على pimentón (بابريكا مدخن) ، والتي تعطي chorizos الإسبانية لونها الأحمر الفاتح.

1. كوريزو إسباني ناعم يمكن أن يكون فضفاضًا (يُعرف باسم picadillo) أو في غلاف (chorizo ​​fresco). يُصنع هذا النقانق النيئة والطازجة عادةً من لحم الخنزير ودهن الخنزير والفلفل الحلو والفلفل الأحمر المسحوق والثوم ويجب طهيه قبل الأكل.
2. كوريزو إسباني نصف معالج شبه مُعالج: نقانق طازجة تم تخميرها وربما تدخينها ، ولكن لم يتم تجفيفها. عملية التخمير تضيف الحموضة وتطيل من العمر التخزيني للكوريزو شبه المعالج ، لكن هذا النوع من النقانق لا يزال بحاجة إلى طهي قبل الأكل.
3. كوريزو إسباني معالج يتم معالجته أو تخميره وتجفيفه حتى يصبح صلبًا ومستقرًا على الرف. هذا النوع من الكوريزو يؤكل عادة غير مطبوخ ومقطع إلى شرائح رفيعة للحصول على تابا بسيط.
4. ريوجان كوريزو يتم إنتاجه في ريوخا ، إسبانيا ، ويتبل بالثوم وكلاهما بيمنتون بيكانتي (حار) ودولسي (حلو / خفيف). إنه متوفر معالج أو نصف معالج.
5. كوريزو القشتالي الأسباني يحتوي على نفس التوابل مثل chorizo ​​riojano ، بالإضافة إلى الأوريجانو.
6. كوريزو نافارا الاسباني محنك بالفلفل الحلو والثوم.
7. الكوريزو الأندلسي الاسباني محنك بالفلفل الأسود والفلفل الحلو والقرنفل والثوم والنبيذ الأبيض الجاف.

ما هي خصائص الكوريزو المكسيكي؟

على عكس chouriçco و chorizo ​​الأسباني ، يجب دائمًا طهي chorizo ​​المكسيكي قبل تناول الطعام.

• يُصنع الكوريزو المكسيكي الكلاسيكي من لحم الخنزير (وأحيانًا لحم البقر) المتبل بالفلفل الحار والخل بدلاً من الفلفل الحلو والنبيذ. على الرغم من أنه يتم تخميره لفترة وجيزة في بعض الأحيان ، على غرار chorizo ​​semicurado الاسباني ، إلا أنه لم يتم علاجه أبدًا. بدلاً من ذلك ، يُباع الكوريزو المكسيكي نيئًا ، مع أو بدون غلاف النقانق.
• يبدو اللون الأخضر المكسيكي أخضر عندما يصبح نيئًا ، لأنه محنك بالفلفل الأخضر و / أو التوماتيلو و / أو الكزبرة.

2 أنواع أخرى من Chorizo

1. كوريزو البرتغالي يشبه إلى حد بعيد الكوريزو على الطريقة الإسبانية ، ولكن بنكهات مختلفة قليلاً. يحتوي chouriço البرتغالي النموذجي على كمية أقل من الفلفل الحلو والثوم أكثر من نظيره الإسباني ، بالإضافة إلى النبيذ الأحمر. عادة ما يتم تدخينه وعلاجه. chouriço de sangue البرتغالي هو نقانق الدم ، على غرار الحلوى البريطانية السوداء.
2. في لويزيانا ، يتميز المطبخ الكريول والكاجون الشوريس ، سجق طازج حار يأتي من الكوريزو الاسباني. عادة ما يتم تتبيل الكريسس بالبصل الأخضر والثوم والزعتر ورقائق الفلفل الأحمر والفلفل الحار أو الفلفل الحار وورق الغار والبقدونس والكرفس. يمكنك العثور عليها في الفاصوليا الحمراء والأرز والبامية والجامبالايا.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

كيف يختلف القانون العلمي عن النظرية

كيف تطبخ كوريزو

تعتمد طريقة طهي الكوريزو على النوع الذي تستخدمه. الكوريزو المعالج لا يتطلب أي طهي على الإطلاق: ببساطة قم بتقطيعه وتناوله! بالنسبة لأصناف الكوريزو النيئة وشبه المعالجة ، ستحتاج عمومًا إلى إزالة الغلاف (إن وجد) وتقليها في مقلاة ساخنة وجافة حتى يتم طهي الكوريزو من خلالها ويخرج الدهن.

9 أفكار وصفة كوريزو

فكر مثل المحترفين

ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

يُؤكل الكوريزو الإسباني المُعالَج بشكل عام شرائح ، كجزء من طبق تاباس مع المانشيجو أو الزيتون. يتم طهي أنواع أخرى من الكوريزو في تحضيرات إقليمية مختلفة:

كيفية العناية بالنباتات النضرة

1. تكس مكس ميجاس ، مزيج من الجبن وشرائح التورتيلا والبيض وكوريزو المكسيكي.
2. Chorizo ​​con papas (البطاطس) ، طبق من المكسيك غالبًا ما يتم تقديمه مثل سندويشات التاكو أو البوريتو أو بمفرده. يتم أحيانًا تتبيل وصفة الشوريزو هذه بالكمون.
3. Queso Fundido مع chorizo ​​المكسيكي هو غمس الجبن الذائب.
4. الفلفل الحار المكسيكي ، فلفل حار كلاسيكي متبل بالكمون مع نقانق chorizo ​​المكسيكية لمزيد من النكهة.
5. Chorizo ​​con Huevos (بيض) ، بيض مخفوق مع chorizo ​​ممزوج.
6. chouriço tortilha البرتغالي (مثل التورتيلا الإسبانية أو الفريتاتا الإيطالية) هو طبق بيض بسيط ، يُطهى ببطء على موقد مع البطاطس و chouriço ،
7. chouriço البرتغالي مع البطلينوس الصغير والفاصوليا البيضاء
8. البايلا مع شرائح الكوريزو الاسباني
9. شوريس مع الفاصوليا الحمراء والأرز

هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك الشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسيل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.