هناك طرق عديدة لخبز الخبز وأنواع عديدة من الخبز للأكل. اتبع هذه النصائح في المرة القادمة التي تصنع فيها خبزًا منزليًا.
انتقل إلى القسم
- ما هو الخبز المصنوع؟
- 4 نصائح لخبز خبز مثالي منزلي الصنع
- 15 وصفة خبز منزلية سهلة
- هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
- تعرف على المزيد حول MasterClass لدومينيك أنسل
دومينيك أنسل يدرّس أساسيات المعجنات الفرنسية دومينيك أنسل يعلّم أساسيات المعجنات الفرنسية
يعلّم دومينيك أنسيل ، طاهي المعجنات الحائز على جائزة جيمس بيرد ، تقنياته الأساسية لصنع المعجنات والحلويات اللذيذة في أول فصل دراسي له عبر الإنترنت.
يتعلم أكثر
تعرف على كيفية صنع أفضل خبز محلي الصنع مع وصفات لجميع أرغفة المفضلة لديك.
ما هو الخبز المصنوع؟
بينما تختلف وصفات الخبز ، يتطلب صنع الخبز عمومًا أربعة مكونات:
- طحين
- ماء
- ملح
- الخميرة (خميرة جافة نشطة أو خميرة فورية أو ليفين ، المعروف أيضًا باسم المبدئ )
4 نصائح لخبز خبز مثالي منزلي الصنع
اتبع هذه النصائح في المرة القادمة التي تريد فيها خبز الخبز بنفسك في المنزل.
كيف تنشر رواية مصورة
- استخدم دقيق الخبز أو دقيق الخبز بدلاً من جميع الأغراض . على الرغم من أنه ليس مطلوبًا ، فإن محتوى البروتين العالي في دقيق الخبز أو دقيق الخبز سيساعد في تطوير الغلوتين ، مما يمنح الخبز قوامًا مثاليًا للمضغ. إذا لم يكن لديك طحين خبز ، جرب دقيقًا متعدد الأغراض للرغيف الأول ، ثم قم بالتبديل إلى طحين الخبز الثاني وقارن النتائج.
- استخدم البخار لصالحك . تجتمع الحرارة العالية والرطوبة لإعطاء الخبز قشرة لامعة ومصقولة. اصنع بخارًا في الفرن الخاص بك عن طريق رش مقلاة الخبز ، باستخدام جهاز حقن البخار ، أو خبز الخبز في فرن هولندي لاحتجاز البخار وتدويره.
- دع عجينة الخبز تنضج لفترة كافية . ليس هناك ما هو أسوأ من رغيف خبز كثيف ومسطّح - إلا إذا كنت تقصد بالطبع القيام بذلك! إن إعطاء العجين وقتًا للنضوج يتيح حجمًا أفضل وقوامًا أفضل ونكهات أكثر تطورًا.
- استخدم الماء الفاتر بدلًا من الماء الساخن . يجب أن تكون الخميرة حية وتركل من أجل جعل العجين يرتفع. يمكن أن تصل درجة حرارة الماء الساخن من الصنبور إلى 120 درجة فهرنهايت أو أعلى ، مما سيقتل الخميرة. بدلاً من ذلك ، التزم بدرجة حرارة 70-80 درجة فهرنهايت لدرجة حرارة الماء.
15 وصفة خبز منزلية سهلة
هناك أشياء قليلة أكثر حلاوة من قرقرة قشرة بنية ذهبية على رغيف خبز ، أو مشهد بخار يهرب من جيوبه الهوائية المكسوة بالهواء. سواء كانت هذه هي المرة الأولى لك أو رقم 200 ، فإن خبز الخبز هو تمرين في الصبر والدقة - والإثارة لا تتقادم أبدًا
- عيدان . الرغيف الفرنسي هو رمز وطني لفرنسا ، وهو رغيف طويل ورفيع مصنوع من الدقيق الأبيض. لها قشرة مقرمشة بنية ذهبية اللون وداخلها مطاطي يتميز بهيكل الفتات المفتوح ، أي. جيوب هوائية كبيرة داخل الرغيف. وفقًا للقانون الفرنسي ، يجب أن يصنع الباغيت من أربعة مكونات فقط: القمح والماء والخميرة والملح. لصنع الرغيف الفرنسي في المنزل ، ستحتاج إلى عمل حمام سباحة - وهو جزء من العجين المبلل الذي يتم تخميره مسبقًا ويساعد على بدء التخمير. تعرف على كيفية صنع الرغيف الفرنسي من خلال وصفتنا هنا.
- بريوش . خبز فرنسي أبيض مشابه للحلة والبانيتون ، يحتوي البريوش أيضًا على عجين مصنوع من البيض ، مما يساعد على ارتفاع العجين. يعطي صفار البيض الخبز أيضًا مظهرًا داخليًا ذهبيًا. أثناء الخبز ، يميل بياض البيض إلى الجفاف ، ولهذا السبب تحتاج إلى إضافة الكثير من الزبدة إلى المزيج للحصول على ترطيب إضافي. والنتيجة هي نكهة غنية وزبدية وقشرة بنية عميقة. نظرًا لأن الزبدة يمكن أن تبطئ نشاط الغلوتين (البروتين الذي يعطي عجين خبز القمح مرونته) ، ستحتاج إلى عمل الزبدة في العجين بعد العجن الأولي والتدقيق الأول. تعرف على كيفية صنع البريوش منزلي الصنع من خلال وصفتنا هنا .
- Challah . يتم تقديم هذا الخبز الطري المصنوع منزليًا باللون الذهبي والبني تقليديًا في يوم السبت اليهودي والأعياد الأخرى. يأتي لونها الأصفر الباهت ونكهتها الغنية من كمية البيض العالية المستخدمة في العجين. تستخدم وصفات الشله التقليدية البيض والدقيق الأبيض والماء والسكر والخميرة الجافة النشطة والملح. تصبح عجينة هذا الرغيف ناعمة ومرنة بعد العجن في خلاط قائم مزود بخطاف عجين ، مما يجعلها مثالية للتضفير. إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تصنعين فيها الشله ، جربي ضفيرة بسيطة من ثلاث خصلات ؛ للحصول على عرض تقديمي مذهل ، جربي جديلة بأربعة أو ستة خصلات. أي خبز متبقي يصنع توستًا فرنسيًا رائعًا في صباح اليوم التالي للخبز. تعرف على كيفية صنع الشلة محلية الصنع من خلال وصفتنا هنا.
- سياباتا . سياباتا هو خبز إيطالي ريفي مصنوع من دقيق القمح والماء وزيت الزيتون والملح والخميرة. يحتوي Ciabatta على قشرة هشة وطرية مع تصميم داخلي متجدد الهواء. من الأفضل عمل سياباتا في خلاط عمودي ، لأن العجين شديد الالتصاق. بمجرد خلط عجينة سياباتا ، انقلها إلى وعاء مدهون قليلاً بالزيت لترتفع. تحتاج معظم خبز الخميرة ، مثل سياباتا ، إلى ارتفاعين على الأقل. يحدث الارتفاع الأول قبل تكوين العجين والارتفاع الثاني يحدث بمجرد تشكيل العجين إلى أرغفة أو لفات. تعرف على كيفية صنع سياباتا محلي الصنع من خلال وصفتنا هنا.
- الخبز المسطح . Focaccia هو خبز إيطالي مسطح معروف بنكهته المليئة بزيت الزيتون ، والملمس المطاطي ، والجزء الخارجي الناعم الهش. Focaccia هو خبز رائع لبدء خبازين الخبز. العجين المخمر متسامح وعملية التشكيل ممتعة: مظهر Focaccia المميز هو نتيجة لدس سطح العجين بالكامل بأطراف أصابعك. يمكنك إضافة مجموعة متنوعة من الإضافات إلى الكعكة الخاصة بك ، مع كون الكلاسيكيات هي إكليل الجبل والملح. قدمي الفوكاتشيا كمقبلات أو خبز مائدة أو وجبة خفيفة. تعرف على كيفية صنع الفطائر محلية الصنع من خلال وصفتنا هنا .
- خبز الصودا الايرلندي . خبز الصودا هو نوع من الخبز السريع الذي يشتمل تقليديًا على الدقيق وصودا الخبز والملح والحليب الحامض أو اللبن. تأتي الصودا في الاسم من صودا الخبز المستخدمة لتخمير الخبز ، وتمييز خبز الصودا الأيرلندي وخبز الخميرة ، الذي يتم تخميره بالخميرة الطازجة ، أو الخميرة الجافة النشطة ، أو الخميرة الفورية ، أو بادئ العجين المخمر وتتطلب تدقيقًا ممتدًا في درجة حرارة الغرفة. على عكس خبز الخميرة ، فإن الخبز السريع مثل خبز الصودا الأيرلندي لا يحتاج إلى عجن. يرتفع عجين الخبز الخالي من الخميرة بدون عجن بسبب تفاعل قاعدة (مثل صودا الخبز) مع حمض (مثل اللبن الرائب). تشمل الأنواع الأخرى من الخبز السريع خبز الموز وخبز الذرة وخبز اليقطين وخبز الكوسة وجميع أنواع المافن ، من التوت الأزرق إلى التفاح إلى الشيدر اللذيذ. في أيرلندا ، يُصنع خبز الصودا عادةً من دقيق القمح الكامل ، مما ينتج عنه خبز طري كثيف مع قشرة بنية ذهبية. تعرف على كيفية صنع خبز الصودا الأيرلندي محلي الصنع من خلال وصفتنا هنا .
- لافاش . Lavash هو خبز أرميني تقليدي مصنوع من مكونات بسيطة - أربعة ، ماء ، ملح - في فرن التندور. كما أنها تحظى بشعبية في تركيا وإيران ودول الشرق الأوسط الأخرى. يمنح فرن التندور طعمًا فريدًا وملمسًا فريدًا: شمبانياً ، ناعمًا ، مقرمشًا ، ومغمورًا بدخان الخشب. إذا لم يكن لديك فرن طيني ، فلا يزال بإمكانك صنع اللافاش في المنزل عن طريق عجن العجين في خلاط قائم مزود بخطاف عجين وخبزه في فرن عادي على أوراق خبز مبطنة بورق الزبدة. قدمي اللافاش مع الحمص والبابا غنوش والتغميسات الأخرى. تعرف على كيفية صنع لافاش محلي الصنع من خلال وصفتنا هنا.
- الخبز المصنوع من حبوب . خبز متعدد الحبوب هو أي نوع من الخبز مصنوع من أكثر من نوع واحد من الحبوب. القمح نوع واحد من الحبوب. وتشمل الأنواع الأخرى الجاودار والحنطة والشعير والدخن. نظرًا لأن القمح يحتوي على أعلى إنتاج من الغلوتين من بين جميع الحبوب ، فإنه يميل إلى أن يكون الحبوب المفضلة لصنع الخبز ، بينما تنتهي الحبوب الأخرى في الغالب في الخبز لأسباب تتعلق بالتغذية أو النكهة أو الملمس. غالبًا ما تشتمل أرغفة الخبز المتعددة الحبوب أيضًا على بذور اليقطين أو بذور الكتان أو بذور السمسم أو الشوفان. تعرف على كيفية صنع خبز متعدد الحبوب محلي الصنع من خلال وصفتنا هنا .
- نان . نان عبارة عن خبز مسطح هندي مخمر يتم طهيه تقليديًا في التندور - وهو عبارة عن طين أسطواني أو فرن معدني. الزبادي العادي يعطي العجينة كسرة مبطنة ومطاطة. تمنح الحرارة العالية خبز النان سطحه المتقرح المميز ، والذي ينتهي بدهن السمن أو الزبدة. يعتبر الدقيق متعدد الأغراض والخميرة الجافة النشطة واللبن من المكونات الأساسية للنان. في حين أن فرن التندور المصنوع من الطين هو الطريقة التقليدية لخبز نان ، نادرًا ما يظهر هذا النوع من الأفران في المنازل أو المطاعم. لحسن الحظ ، لا تحتاج إلى فرن طيني أو أي معدات خاصة أخرى لصنع نان منزلي الصنع. مقلاة أو مقلاة جيدة من الحديد الزهر تسمح للنان بالانتفاخ بشكل جيد. أما بالنسبة لخلط العجين ، فإن الخلاط القائم يجعل عملية العجن أسرع ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام يديك. تعرف على كيفية صنع نان محلي الصنع من خلال وصفتنا هنا.
- بانيتون . بانيتون هو رغيف خبز إيطالي حلو نشأ في ميلانو. تقليديا خلال موسم الأعياد في عيد الميلاد ورأس السنة الجديدة ، البانيتون - الذي يترجم إلى رغيف خبز كبير - عبارة عن خبز حلو كبير على شكل قبة تم تخميره بالخميرة. لها قوام خفيف وجيد التهوية مع طعم غني وزبدي وحلاوة خفية. اصنع البانيتون عن طريق خلط العجين مع قشر البرتقال المسكر والكباد وقشر الليمون والزبيب. تعرف على كيفية صنع البانيتون محلي الصنع من خلال وصفتنا هنا .
- خبز دائري خبز العربي خبز الكماج . بيتا هو خبز مسطح مخمر شرق أوسطي معروف بجيبه الداخلي المنتفخ - على الرغم من وجود إصدارات بدون جيب ، مثل النوع المستخدم في سوفلاكي اليونانية. بيتا لديها وقت إثبات قصير وهي عجينة رطبة إلى حد ما ؛ البخار من محتواه المائي هو ما يساعد على نفخ الخبز عند خبزه على درجة حرارة عالية. اصنعي خبز البيتا في المنزل باستخدام الدقيق لجميع الأغراض ودقيق القمح الكامل والملح والماء الدافئ والخميرة الجافة النشطة. إذا تُركت لترتفع ثم تُخبز في الفرن ، فستعرف أن خبزك محلي الصنع جاهز عندما ينتفخ. تعرف على كيفية صنع خبز البيتا محلي الصنع من خلال وصفتنا هنا .
- خبز البطاطس . يمكن أن يكون خبز البطاطس أي نوع من الخبز يستخدم البطاطس المطبوخة لتحل محل بعض النشا الذي يوفره دقيق القمح عادةً. يمنح نشا البطاطس المضاف خبز القمح ملمسًا رقيقًا وإسفنجيًا يعمل أيضًا مع خبز الساندويتش كما هو الحال مع لفائف البطاطس التي يتم سحبها. على الرغم من أن خبز البطاطس عادة ما يكون خبزًا أبيض ، يمكنك صنعه بدقيق القمح الكامل. تعرف على كيفية صنع خبز البطاطس محلي الصنع من خلال وصفتنا هنا .
- خبز الجاودار . يعد الجاودار من أكثر الحبوب صلابة ، ويزدهر في المناخ البارد الرطب في شمال أوروبا ، حيث كان من الحبوب الأساسية للفلاحين خلال العصور الوسطى. يحتوي دقيق الجاودار على نسبة منخفضة من الغلوتين ونسبة عالية من الكربوهيدرات تسمى البنتوزان ، والتي تمتص الماء بسهولة لإنتاج عجينة لزجة جدًا. على عكس النشا ، يظل البنتوسان رطبًا بعد الخبز ، مما ينتج عنه رغيف كثيف جدًا. خبز الجاودار كامل الحبوب داكن جدًا لدرجة أن أرغفة الجاودار بنسبة 100 في المائة تسمى أحيانًا الخبز الأسود - وهذا يعني أن أرغفة الجاودار ذات اللون البني الذهبي تُصنع عادةً من الجاودار المكرر أو خليط من القمح والجاودار. للحصول على رغيف الجاودار المصنف تقليديًا ، استخدم دقيق الجاودار المصنوع من الحبوب الكاملة ، والدبس ، والخميرة ، والزبادي ، وبذور الكراوية ، واخبزيها في صينية رغيف. تعرف على كيفية صنع خبز الجاودار محلي الصنع من خلال وصفتنا هنا.
- خبز العجين المخمر . خبز العجين المخمر هو مصطلح شامل للخبز المصنوع من ثقافة حية من الخميرة البرية بدلاً من الخميرة التجارية. قبل اختراع الخميرة الفورية التجارية والخميرة الجافة النشطة ، كانت جميع أنواع الخبز عبارة عن عجين مخمر. الآن ، يعتبر العجين المخمر نوعًا من الخبز الحرفي. لصنع رغيف من العجين المخمر ، يمكنك استخدام أي نوع من الدقيق تقريبًا ، بما في ذلك الدقيق الأبيض ودقيق القمح الكامل ودقيق الجاودار. سيحقق دقيق الخبز - الذي يحتوي على نسبة بروتين أعلى من الدقيق لجميع الأغراض - أفضل ارتفاع ، بينما يجلب دقيق القمح الكامل ودقيق الجاودار قوامًا أقوى. ستحتاج أيضًا إلى مقبلات العجين المخمر ، ولكن من السهل صنعها بنفسك. يمكنك استخدام مقبلات العجين المخمر لعمل جميع أنواع الخبز - من خبز الباجيت إلى خبز السندويتش إلى لفائف القرفة إلى عجينة البيتزا - لكن الرغيف الكلاسيكي من خبز العجين المخمر يعتبر ريفيًا ، رغيف مقرمش مخبوز في فرن هولندي. تعرف على كيفية صنع العجين المخمر محلي الصنع من خلال وصفتنا هنا.
- خبز أسمر . بالنسبة للخبز المصنوع منزليًا والذي يكون لذيذًا ومغذيًا ، جرب يدك في رغيف من خبز ساندويتش القمح الكامل. يمكن أن تكون عملية خبز الخبز للقمح الكامل أكثر صعوبة من الخبز الأبيض: دقيق القمح الكامل يحتوي على نسبة أقل من الغلوتين ، وهو البروتين الذي يعطي الخبز مرونته. هناك طرق للتغلب على تحديات دقيق القمح الكامل ، بما في ذلك ترطيب دقيق القمح الكامل لتليين النخالة وخلطها مع دقيق الخبز الأبيض. تعرف على كيفية صنع خبز القمح الكامل محلي الصنع من خلال وصفتنا هنا .
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
دومينيك أنسليعلم أساسيات المعجنات الفرنسية
ماذا يعني الفوز في النصتعرف على المزيد Gordon Ramsay
يعلم الطبخ أنا
اعرف المزيد Wolfgang Puckيعلم الطبخ
تعرف على المزيد أليس ووترزيعلم فن الطبخ المنزلي
يتعلم أكثرهل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك دومينيك أنسيل ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، وجوردون رامزي ، وغابرييلا كامارا ، والمزيد.
