رئيسي طعام 19 نوعًا مختلفًا من الأسماك للأكل والطبخ: تعلم كيفية تناول الأسماك بشكل مستدام

19 نوعًا مختلفًا من الأسماك للأكل والطبخ: تعلم كيفية تناول الأسماك بشكل مستدام

وفقًا للشيف وولفجانج باك ، يعاني الكثير من الناس من مشاكل [مع] الأسماك - كيفية التعامل مع الأسماك وكيفية شراء الأسماك - ومع ذلك يمكن أن يكون الأمر بسيطًا للغاية. إليك دليل للتسوق والطهي لبعض الأنواع الأكثر شيوعًا التي ستجدها في منضدة الأسماك.

الأكثر شهرة لدينا

تعلم من الأفضل

مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدء

انتقل إلى القسم


جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.



يتعلم أكثر

ما هي الأسماك؟

الأسماك هي فقاريات مائية من ذوات الدم البارد توجد في البحر وفي المياه العذبة. تعد العديد من الأسماك الصالحة للأكل مصادر رائعة للمغذيات ، بما في ذلك أحماض أوميجا 3 الدهنية والبروتين وفيتامينات ب واليود والكالسيوم ، ولكن الأسماك تشكل أيضًا خطرًا لإيواء السموم والطفيليات وتفسد بسرعة أكبر بكثير من اللحوم الأخرى ، وهذا هو السبب في ذلك. مهم بشكل خاص لشراء الأسماك الطازجة في الموسم والتي يتم حصادها بشكل مستدام.

كيف تتسوق لشراء الأسماك

لا يجب أن يكون تناول الأسماك ضارًا بالبيئة ، ولكن من المهم البحث عن أنواع مختلفة من الأسماك ومعرفة مواسمها. خطط لوجبات العشاء والغداء حول مدى توفرها للتأكد من أنك لا تساهم في ممارسات الصيد الجائر.

عند شراء سمكة ، تأكد من أن الخياشيم حمراء زاهية وأن العيون ليست غارقة. هذه المؤشرات تعني أن السمك طازج. قم بشراء الأسماك التي تنبعث منها رائحة طازجة وليست مريبة جدًا ، والتي يمكن أن تشير إلى البكتيريا. ابحث عن سمكة كاملة لامعة (غير مملة) ومشدودة (غير مجعدة). يجب أن تكون العيون سوداء زاهية (وليست رمادية غير شفافة) ومحدبة (مدورة للخارج - وليست مسطحة). يختلف لون اللحم باختلاف الأنواع ولكن يجب ألا يكون لون الشرائح بني حول الحواف.



غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز يعلم فن الطبخ المنزلي توماس كيلر يعلم تقنيات الطبخ

6 أسماك مهددة بالانقراض للبحث عنها

بالنسبة لمعظمنا ، الأسماك هي الغذاء البري الوحيد الذي نأكله. هذا يعني أنه عند اختيار الأسماك ، نحتاج إلى التفكير ليس فقط في ما نود تناوله ، ولكن من أين أتت. يمكن أن يعرض الصيد الجائر الأنواع المعرضة للخطر ، كما أن الصيد العرضي - الأسماك التي يتم صيدها عرضًا عند حصاد أنواع أخرى من الأسماك - يمكن أن يضر أيضًا بالنظم الإيكولوجية البحرية. تشمل بعض الأسماك الصالحة للأكل المهددة بالانقراض:

  1. التونة زرقاء الزعانف مهددة بالانقراض. على الرغم من أن أعداد التونة البرية ذات الزعانف الزرقاء في المحيط الهادئ في الولايات المتحدة أقل من المستويات المستهدفة ، فإن التونة التي يتم صيدها في الولايات المتحدة تعتبر مستدامة لأن السياسات المعمول بها بالفعل لمنع الصيد الجائر.
  2. السلمون الأطلسي البري من خليج مين مهدد بالانقراض ويتمتع بوضع الحماية. يتم استزراع معظم سلمون الأطلسي الأمريكي.
  3. يتعرض سمك السلمون من طراز شينوك من نهر ساكرامنتو ونهر كولومبيا العليا لخطر الانقراض ، في حين أن العديد من أنواع السلمون من طراز شينوك مهددة بالانقراض. يعتبر سمك السلمون من طراز شينوك من ألاسكا مستدامًا.
  4. يتعرض سلمون كوهو من ساحل وسط كاليفورنيا للخطر ، بينما يتعرض سلمون كوهو من نهر كولومبيا السفلي وساحل أوريغون وجنوب أوريغون وسواحل كاليفورنيا الشمالية للخطر. يعتبر سلمون كوهو من ألاسكا مستدامًا.
  5. يتعرض سلمون Sockeye من نهر Snake لخطر الانقراض.
  6. يتعرض سمك السلمون المرقط الصلب للخطر في جنوب كاليفورنيا ومهدّد في وادي كاليفورنيا الأوسط وساحل كاليفورنيا ونهر كولومبيا وبوجيت ساوند وحوض نهر الأفعى ونهر ويلاميت العلوي.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

غوردون رامزي

يعلم الطبخ أنا



اعرف المزيد Wolfgang Puck

يعلم الطبخ

تعرف على المزيد أليس ووترز

يعلم فن الطبخ المنزلي

تعرف على المزيد توماس كيلر

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

يتعلم أكثر

كيفية تحضير السمك

بمجرد الوصول إلى المنزل ، اشطف الأسماك تحت الماء شديد البرودة لإزالة البكتيريا السطحية. جفف السمك المغسول بمناشف ورقية أو منشفة مطبخ نظيفة ولفها بورق شمع أو غلاف بلاستيكي لتقليل التعرض للأكسجين. إذا كنت لن تأكل السمك في يوم شرائه ، فقم بتبريد السمك المغطى بالبلاستيك على الثلج المفروم.

تشتهر الأسماك بصعوبة طهيها ، لأنه عند الإفراط في طهيها يميل إلى أن يكون مذاقًا جافًا للغاية ، وتصبح الأسماك مطهية بشكل مفرط بسرعة أكبر من البروتينات الأخرى. يمكن للبروتينات الموجودة في عضلات الأسماك ، المحسّنة لدرجات الحرارة الباردة ، أن تبدأ في التخثر في درجة حرارة الغرفة ، وتجف معظم الأسماك في حوالي 140 درجة فهرنهايت. يعتبر لحم السمك هشًا لأنه يحتوي على نسبة منخفضة من الكولاجين ، مما يعني أن اللحم يلتصق بسهولة بالأسطح.

4 أنواع من الأسماك الدهنية

فكر مثل المحترفين

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

مشاهدة ملف Class

الأسماك بشكل عام هي حيوانات هزيلة الدهون ، ولكن ما يسمى بالأسماك الدهنية تحتوي على حوالي 5 في المائة أو أكثر من الدهون من حيث الوزن ويمكن أن تصمد أمام طرق الطهي بالحرارة الجافة مثل القلي أو استجواب . يختلف محتوى الدهون باختلاف الأنواع وحتى موقع الفيليه ، ولكن بشكل عام ، الأسماك المستزرعة أكثر دهونًا من الأسماك التي يتم صيدها من البرية.

سمك الكارب النيء في مقلاة مع الطماطم والبصل والحمضيات

1. الكارب هي سمكة مياه عذبة ذات لحم خشن وقوي والعديد من العظام. نظرًا لأن عظام الأسماك أصغر حجمًا وتحتوي على نسبة أقل من الكالسيوم من عظام الحيوانات الأخرى ، فإنها يمكن أن تلين (وحتى تذوب) مع الطهي. وعادة ما يتم سلق المبروك أو طهيه على البخار فى الأطباق الصينية. في المطبخ اليهودي في أوروبا الشرقية ، يتم تحويله إلى سمك gefilte أو مسلوق مع الصلصة الحلوة والحامضة. يمكن أن يكون للكارب أحيانًا نكهة موحلة في أواخر الصيف وحتى الخريف. جرب الكارب الكامل على طراز Sichuan: قطع شرائح في جلد الكارب كل ربع بوصة ، ثم تقلى في مقلاة حتى تصبح ذهبية اللون. أضف الماء ، ونبيذ شاوشينغ ، وصلصة الصويا ، والبصل الأخضر ، والزنجبيل ، واليانسون ، والفلفل الحار المجفف ، وفلفل سيتشوان إلى المقلاة واطبخها ، مغطى ، حتى يصل الكارب إلى النضج المطلوب.

قاروص تشيلي مطبوخ على طبق مع طماطم و بصل و بيوريه

اختيار المحررين

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

اثنين. سمكة ذئب البحر التشيلي (المعروف أيضًا باسم سمكة باتاغونيا المسننة) ليس جزءًا من عائلة الباس. لها لحم أبيض صلب ينتج رقائق سميكة ذات نكهة غنية (حوالي 14 بالمائة دهون من حيث الوزن). يبلغ متوسط ​​سمك القاروس التشيلي 15 إلى 40 رطلاً ولكن يمكن أن يصل وزنه إلى 100 رطلاً وغالبًا ما تتم معالجته وتجميده على متن قارب الصيد. جرب سمك القاروص التشيلي للحصول على بشرة مقرمشة وتقديمها مع البازلاء أو الهليون أو السبانخ أو بوك تشوي.

شرائح سمك السلمون الخام على لوح خشبي مع الليمون

3. سمك السالمون ، ثاني أكثر الأسماك استهلاكًا في الولايات المتحدة ، تحظى بشعبية من حيث تعدد استخداماتها في المطبخ وحقيقة أنها مليئة بالعناصر الغذائية مثل أحماض أوميغا 3 الدهنية. يولد سمك السلمون في المياه العذبة ، ثم يهاجر إلى المياه المالحة ويعود إلى أنهار موطنه ليُبيض. سمك السلمون له ملمس طري ونكهة خفيفة إلى غنية ، اعتمادًا على النوع وما إذا كان قد تم تربيته في المزرعة أو صيده في البرية - يميل السلمون المستزرع إلى أن يكون أكثر دهونًا ، بينما يميل السلمون البري إلى الحصول على نكهة أكثر ولحم أكثر صلابة. هنا يوضح لك الشيف جوردون رامزي كيفية تسمير فيليه سمك السلمون بشكل مثالي وصنع عشاء لذيذ وخفيف بطريقة سهلة ولكن أنيقة. محار مستوحى من الطراز الإيطالي وخضروات صغيرة . استغل ما يسميه جوردون جواهر البحر في مرق لا يمكن للمال شراؤه. للحصول على عشاء سهل خلال الأسبوع ، جرب سلمون مشوي بالفرن مع أعشاب وليمون .

سمك شاد نيء على طبق أخضر مع الخضار النيئة والمكونات

أربعة. شاد هي أكبر سمكة في عائلة الرنجة. لها حلاوة زيتية معتدلة ، تشبه نكهة السلمون (ومثل سمك السلمون ، تهاجر شاد إلى المياه العذبة لتفرخ). تجعل الكثير من العظام الصغيرة من الصعب تقطيعها إلى شرائح ، لكن شاد تحظى بشعبية خاصة لبطارخها. جرب تنقيط الشاد بالزبدة والشواء حتى تصبح ذهبية اللون. تقدم مع شرائح الليمون.

15 نوعا من الأسماك الخالية من الدهون

تعتبر معظم الأسماك خالية من الدهون ، مما يعني أنها أقل من 5 في المائة من الدهون من حيث الوزن. تميل الأسماك الخالية من الدهون إلى الاستفادة من طرق الطهي الرطبة ، مثل الطهي بالبخار أو السلق ، والصلصات الغنية بالكريمة.

باس نيئ مع الطماطم والليمون على الخشب

1. صوت عميق يمكن أن تشير إلى مئات الأنواع المختلفة ، بما في ذلك branzino (المعروف أيضًا باسم باس البحر الأوروبي أو loup de mer) ، وباس البحر الأسود ، وباس البحر الهجين المزروع (المعروف أيضًا باسم باس أشعة الشمس ؛ تقاطع بين باس المياه العذبة الأبيض وباس البحر المخطط). يميل الباس إلى أن يكون لحمه صلبًا وخفيف المذاق وهياكل عظمية بسيطة جيدة لتقطيع الشرائح ، مع محتوى منخفض من الكولاجين يمكن أن يؤدي إلى تذوق الجهير الجاف. يحاول جوردون رامزي كريسبي هول برانزينو . يؤدي ترك الجلد إلى تكوين قوام مقرمش ويؤدي طهي السمك بالكامل إلى الحصول على لحم رطب بشكل لا يصدق. برانزينو حلو ولحمي ومليء بالنكهة.

ماهي ماهي مع أرز أبيض وخضار على طبق

اثنين. عمل عمل (المعروف أيضًا باسم dolphinfish) ذو مذاق حلو ، ورطب ، وقوام قوي ، ولحم وردي ومحتوى منخفض من الدهون (أقل من 1 في المائة من الوزن). يبلغ متوسط ​​وزن ماهي ماهي الكامل من 8 إلى 25 رطلاً ومتاحًا على مدار العام ، وتعتبر الإكوادور المصدر الأكثر استدامة. جرب استبدال ماهي ماهي بالتونة وصفة غوردون رامزي التونة المحمرة بالسمسم المقرمش .

سمك السلمون المرقط الخام على لوح خشبي بسكين ومكونات

3. سمك السلمون المرقط عادة ما تكون من أسماك المياه العذبة. على الرغم من ارتباط التراوت بسمك السلمون ، إلا أنه ليس له نفس اللون الوردي لأن وجباتهم الغذائية مختلفة. الاستثناء هو التراوت ذو الرأس الفولاذي ، الذي يأكل نفس القشريات التي تعطي السلمون صبغتها. تراوت قوس قزح هو أكثر الأنواع المتاحة شيوعًا ، وغالبًا ما يباع كاملاً نظرًا لصغر حجمه (حوالي 1 إلى 3 أرطال). لديهم نكهة جوزية قليلاً وملمس دقيق ومتوفرون على مدار السنة. يمكن أن يحتوي شار القطب الشمالي ، وهو نوع من التراوت الذي يُستزرع في آيسلندا وكندا ، على كمية من الدهون مثل سمك السلمون. جرب سمك السلمون المشوي محلي الصنع تشيميتشوري .

سمك النهاش الأحمر على خلفية سوداء مع المكونات

أربعة. سمك أحمر هي سمكة مياه مالحة تم العثور عليها قبالة الساحل الجنوبي الشرقي للولايات المتحدة. عادة ما يتم بيعها على شكل شرائح ملطخة بالجلد لإثبات أنها أصلية: النهاش الأحمر الحقيقي له جلد أحمر ولحم أبيض قشاري طعمه حلو إلى حد ما. (سمك النهاش الأحمر هو في الواقع نوع من الأسماك الصخرية.) بمتوسط ​​2 إلى 6 أرطال ، يمكن خبز النهاش الأحمر أو شويه أو شويه أو سلقه أو طهيه على البخار بشكل كامل أو شرائح ، والعظام والرأس جيدان لمخزون الأسماك. يعتبر النهاش الأحمر من فلوريدا الخليج وتكساس ولويزيانا وألاباما أكثر استدامة من النهاش الأحمر من المكسيك وهو متاح من يوليو إلى سبتمبر. جرّب النهاش الأحمر الكامل المشوي المحشو بالكزبرة وشرائح الليمون الحامض.

شرائح التونة النيئة مع الملح والفلفل والأعشاب على الخشب

5. تونة هي المأكولات البحرية الأكثر شعبية في الولايات المتحدة ، ولكن حوالي 95 في المائة مما نأكله مطبوخ ومعلب. تونة يعطي محتوى الميوغلوبين المرتفع لحمه الخام لونًا أحمر عميقًا ونكهة اللحم. من الأفضل طهي التونة إلى حوالي 120 درجة فهرنهايت ، عندما لا تكون معتمة تمامًا ، ويمكن أن تصبح طرية إذا تم وضعها في درجة حرارة 130 إلى 140 درجة فهرنهايت. أهم أنواع التونة التجارية هي الباكور ، والتي يتراوح متوسط ​​وزنها بين 10 إلى 40 رطلاً ، ولحمها بني فاتح أو وردي-أحمر ، وهي متوفرة في مايو حتى نوفمبر. bigeye ، الذي يبلغ متوسط ​​سعره من 20 إلى 50 جنيهًا ومتاحًا من يوليو إلى أكتوبر ؛ والزعانف الصفراء (المعروفة أيضًا باسم ahi) ، والتي تحتوي على لحم أغمق من البكورة ويتوفر من يونيو حتى سبتمبر. تعامل مع سمك التونة كما لو كنت ستيك لحم واغيو مذهل - فهم يستحقون هذا الاحترام. التونة هي لحم رقيق مع القليل من الدهون. إن دهنها ببذور السمسم يحمي اللحم أثناء التحميص ويضيف نكهة البندق مثل نخب البذور. يحدث التحرق بسرعة مع التونة - 30 ثانية فقط على كل جانب على نار متوسطة. إذا سخنت المقلاة أكثر من اللازم ، أضيفي القليل من الزيت البارد للحفاظ على بذور السمسم من الاحتراق. جرب تونة الشيف جوردون رامزي السمسم مع سلطة الخيار.

فيليه سمك القد الخام على الأعشاب والليمون

6. شفرة هي أسماك المياه المالحة التي يمكن العثور عليها من المحيط الأطلسي ، تم صيدها في نيو إنجلاند ، إلى المحيط الهادئ. كلا الصنفين خفيفان في النكهة مع اللحم الأبيض المتقشر. يتراوح متوسط ​​سمك سمك القد الأطلسي من 2.5 إلى 10 أرطال وله رطوبة أقل ، وملمس أقوى ، ونكهة أكثر حلاوة من سمك القد في المحيط الهادئ. إنه متاح من يناير إلى مارس. يتراوح متوسط ​​سمك سمك القد في المحيط الهادئ من 5 إلى 15 رطلاً وله نسيج دقيق. إنه متاح على مدار العام ، مع الخيار الأكثر استدامة من ألاسكا. يعمل سمك القد جيدًا مخبوزًا أو مشويًا أو في حساء. جرب استبدال سمك القد بالدجاج بيكاتا .

سمك الهلبوت على صينية مع مكونات نيئة

7. سمكة الهلبوت هي أكبر الأسماك المفلطحة ، وهي نوع من الأسماك التي تسبح بشكل جانبي وكلتا العينين على جانب واحد من الرأس. وله لحم أبيض صلب مع كمية أكبر من الكولاجين من الأسماك الأخرى ، لذلك فهو أكثر تسامحًا من حيث الجفاف. يوجد سمك الهلبوت في شمال المحيط الأطلسي وشمال المحيط الهادئ ، ويمكن أن يكون كبيرًا جدًا لذا يُباع عادةً على شكل شرائح مجمدة (أو مجمدة سابقًا). يبلغ متوسط ​​سمك الهلبوت في المحيط الهادئ من 10 إلى 60 رطلاً ويتوفر من مارس حتى نوفمبر. جرب سمك الهلبوت المشوي مع الزبدة البنية والمريمية.

كؤوس من النبيذ في زجاجة 750 مل
سمك مفلطح نيء على ورق زبدة مع أعشاب وليمون

8. تخبط هي عائلة من أسماك المياه المالحة المفلطحة الوفيرة ذات النكهة الخفيفة والخفيفة التي تشمل النعل ، والطربوت ، والفلوك ، ونعل دوفر. سمك المفلطح سمك متعدد الاستخدامات يمكن شيه أو سوتيه أو حشوها أو خبزها أو طهيها على البخار. مثل جميع الأسماك المفلطحة ، فإن المفلطح لها كلتا العينين على جانب واحد من رؤوسهم. سمك المفلطح الصيفي (المعروف أيضًا باسم فلوك الشمالي) له بشرة صالحة للأكل ، وملمس رقيق ، وهو متاح من أبريل حتى مايو. جرب سمك السلمون المغطى بالبقسماط والمقلية مع الليمون والأعشاب الطازجة.

سمك البايك الخام الكامل على الخشب مع الأعشاب والزيت

9. رمح هو نوع من أسماك المياه العذبة النحيلة العظمية الموجودة في بحيرات أمريكا الشمالية ، بما في ذلك البحيرات العظمى. سمك الكراكي هو أحد الأسماك الأقل دهونًا ، ويتميز بقوامه الجاف المتقشر الذي يُخبَز جيدًا بالحشوة أو الصلصة أو مسلوقًا. البيكريل هو أصغر سمكة في عائلة البايك وهو نحيف وثابت بشكل خاص. جرب مخلل البايك مع البصل الأحمر.

سمك السلور المقلي على طبق من الليمون والأعشاب

10. سمك السلور هي سمكة المياه العذبة التي غالبًا ما يتم تربيتها وبيعها مصابة بجلد نظرًا لصعوبة إزالة جلدها عديم القشور. حصل سمك السلور على اسمه من الأوتار (الشعيرات اللحمية) التي تتدلى من فمها ، والتي تشبه شعيرات القطط. إنه ينتمي إلى نفس عائلة الكارب ، ولكن الهيكل العظمي البسيط لسمك السلور يجعل من السهل تقطيعه. سمك السلور القناة هو أكثر الأنواع شيوعًا في الولايات المتحدة ، حيث يتوفر على مدار العام. يمكن أن تكون شرائح سمك السلور الحلوة خفيفة المقلية أو المخبوزة أو المشوية أو المسلوقة أو السوتيه أو في الحساء. جرب سمك السلور المقلي بالبقسماط الذي يقدم مع سلطة الملفوف.

فيليه سمك الفرخ الخام مع الليمون والتوابل على خلفية سوداء

10. جثم ، بشكل محير ، يشير إلى العديد من الأنواع المختلفة ، التي يكون الفرخ الحقيقي الوحيد منها هو الفرخ الأصفر والجثم الشائع. سمك الفرخ الأصفر موطنه شرق أمريكا الشمالية ويزن حوالي 1 إلى 2 رطل. سمك الفرخ الأصفر المستزرع متاح على مدار العام وله لون وردي مع نكهة حلوة وقوام غير مستقر. الفرخ الشائع يشبه الفرخ الأصفر ولكنه أكثر اخضرارًا ويمكن أن يصل وزنه إلى 6 أرطال. جثم المحيط الهادئ هو في الواقع نوع من الأسماك الصخرية بنكهة حلوة المكسرات وملمس ثابت ، متاح على مدار العام من كاليفورنيا إلى ألاسكا. جرّب رش شرائح سمك الفرخ الأصفر بالدقيق قليلًا قبل قليها في المقلاة وتقديمها مع الريزوتو.

فيليه سمك الراهب الخام بالمكونات النيئة

12. الراهب (ويعرف أيضًا باسم anglerfish) يبلغ متوسطه من 7 إلى 15 رطلاً ، حوالي 1 إلى 4 أرطال منها لحم خالي من العظم ، ولحم ذيل كثيف يُباع عادةً على شكل شرائح مقشرة ، لأن الجلد يمكن أن يجعل طعم أسماك الراهب قاسية عند طهيها. لها مذاق حلو وقوام قوي يشبه في كثير من الأحيان سرطان البحر أو الأسقلوب. جرب استبدال سمكة الراهب بالدجاج وصفة دجاج بيلارد للشيف توماس كيلر —Pillard هي تقنية يمكن تطبيقها على البروتينات الأخرى ، مثل سمك الراهب ولحم البقر ولحم الخنزير. تقنية القصف والطبخ لا تتغير. جرب القلي بدهون مختلفة مثل الزبدة المصفاة بدلاً من زيت سمك الراهب.

فيليه البلطي الخام مع الخس والليمون على لوح خشبي

13. البلطي هو اسم لعدة أنواع من أسماك المياه العذبة الموجودة في المياه فوق 60 درجة فهرنهايت والمزروعة بشكل شائع في الولايات المتحدة. عادة ما يكون للبلطي لحم أبيض صلب ونكهة لطيفة إلى حد ما. يمكن حصاد البلطي سريع النمو في غضون 8 إلى 10 أشهر. جرب البلطي الفلبيني nilasing na tilapia ، أو البلطي المخمور - وهو سمك كامل منقوع لفترة وجيزة في نبيذ شاوشينغ ، ومغطى بالدقيق ونشا الذرة ، ثم يُقلى حتى يصبح مقرمشًا.

سمك أبو سيف بالليمون والملح والفلفل

14. سمك أبو سيف تتميز بالسيوف أو الفواتير التي تبرز من فكها العلوي ، والتي يستخدمونها لقطع الفريسة. هذه الأسماك الكبيرة (التي يبلغ متوسط ​​وزنها من 50 إلى 200 رطل) لها لحم كثيف ولحمي وخالي من العظم تقريبًا ويمكن أن يكون أبيض أو ورديًا. ابحث عن سمك أبو سيف من أغسطس حتى أكتوبر ، وجرب تحميصه بالزبدة المركبة.

فيليه البرتقال الخام مع الليمون

خمسة عشر. سمك خشن برتقالي هي سمكة من أسماك المياه المالحة توجد في نيوزيلندا وأستراليا ذات لحم متين ورطب وأبيض يُطهى حتى يصبح قشاريًا وحلاوة خفيفة. إنه من عائلة Slimehead ، وهو الاسم الذي كانت تعرف به حتى تغيير علامتها التجارية في السبعينيات. بطيئة النضج ، يمكن أن يعيش سمك الروكي البرتقالي لأكثر من مائة عام. جرب سمك الخشن البرتقالي كاري سمك جنوب الهند .

كن طباخًا منزليًا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك الشيف توماس كيلر ، وجوردون رامزي ، وولفجانج باك ، والمزيد.