الدجاج عبارة عن بروتين متعدد الاستخدامات وقابل للتكيف يتم تقديمه بطرق لا تعد ولا تحصى عبر عدد لا يحصى من المأكولات. على الرغم من كونها واحدة من أكثر قطع اللحم انتشارًا في الولايات المتحدة ، إلا أن صدور الدجاج يمكن أن تكون أيضًا واحدة من أصعب القطع في الطهي ، وغالبًا ما تتأرجح بين قطع اللحم غير المطبوخة جيدًا والجافة. (اكتشف سر الشيف جوردون رامزي في صنع صدور دجاج رطبة مثالية هنا.)
انتقل إلى القسم
- ما هو صدر الدجاج؟
- حقائق غذائية عن صدور الدجاج
- ما هي الفوائد الصحية لصدور الدجاج؟
- الاختلافات الغذائية والنكهة بين اللحوم البيضاء والداكنة
- 22 وصفة أفكار باستخدام صدور الدجاج
- تعرف على المزيد حول MasterClass لتوماس كيلر
توماس كيلر يعلم تقنيات الطهي. توماس كيلر يعلم تقنيات الطهي
تعلم تقنيات طهي الخضار والبيض وصنع الباستا من نقطة الصفر من الشيف الحائز على جائزة ومالك The French Laundry.
يتعلم أكثر
ما هو صدر الدجاج؟
صدر الدجاج عبارة عن قطع لحم هزيلة تؤخذ من العضلة الصدرية على الجانب السفلي من الدجاج. تحتوي كل دجاجة كاملة على صدر دجاج واحد بنصفين ، يتم فصلهما عادةً أثناء عملية الذبح وبيعهما كصدور فردية. نظرًا لأن اللحوم البيضاء المرغوبة وفوائدها الصحية ، فإن لحم صدور الدجاج المخلي هو أغلى قطع الدجاج مقارنةً بأفخاذ الدجاج والأجنحة وأفخاذ الدجاج.
يمكن شوي هذه القطعة متعددة الاستخدامات وخبزها وتحميصها وقليها وشويها وغليها بطرق لا حصر لها. بغض النظر عن طريقة الطهي ، يجب دائمًا التعامل مع الدجاج بعناية ، ويجب غسل المناطق والأواني والأيدي التي لامست الدجاج النيء جيدًا بالماء والصابون لمنع مخاطر سلامة الغذاء.
حقائق غذائية عن صدور الدجاج
يعد صدور الدجاج جزءًا صحيًا بشكل خاص من هذا الطائر المغذي بالفعل ، حيث أنه منخفض الدهون ومصدر جيد للبروتين. تتركز غالبية دهون الدجاج في الجلد ، لذلك عادة ما تباع صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظام.
وفقا ل وزارة الزراعة الأمريكية ، متوسط حجم الحصة 4 أونصات من صدور الدجاج الخالية من العظم الخام والجلد تحتوي على ما يقرب من:
- 110 كالوري
- 26 جرام من البروتين
- 1 جرام من الدهون
- 75 ملليغرام من الكوليسترول
- 85 ملليغرام من الصوديوم
وبالمقارنة ، فإن نفس الجزء من صدور الدجاج - مثل الدجاج المشوي - يحتوي على 172 سعرة حرارية ، و 9.3 جرام من الدهون الكلية ، ومستويات منخفضة قليلاً من البروتين. في المتوسط ، يحتوي صدر دجاج صغير واحد على 55 في المائة من كمية البروتين الموصى بها للشخص ، بناءً على القيم اليومية المقترحة لنظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري. يمكن أن تتقلب القيمة الغذائية الدقيقة وعدد السعرات الحرارية لصدر الدجاج الفردي اعتمادًا على الحجم وما إذا كان الطائر مرعى مرفوعًا أو حرًا أو خاليًا من القفص أو محبوسًا.
توماس كيلر يعلم تقنيات الطهي غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز تعلم فن الطبخ المنزليما هي الفوائد الصحية لصدور الدجاج؟
هذا النوع من الدواجن مصدر ممتاز للبروتين الخالي من الدهون. يعتبر الدجاج أيضًا مصدرًا جيدًا لفيتامين ب وفيتامين د والكالسيوم والحديد والزنك وكميات ضئيلة من فيتامين أ وفيتامين سي.
بالمقارنة مع معظم اللحوم الحمراء ، يحتوي الدجاج على دهون متعددة غير مشبعة ودهون أحادية غير مشبعة أكثر بمرتين إلى ثلاث مرات - وهي دهون صحية أكثر من تلك الموجودة في اللحوم الحمراء. يحتوي الدجاج أيضًا على إجمالي عدد كربوهيدرات يبلغ 0 ، ولا يحتوي على دهون متحولة ، كما أنه منخفض في الصوديوم. إنه ليس مصدرًا للألياف الغذائية.
الاختلافات الغذائية والنكهة بين اللحوم البيضاء والداكنة
يوجد نوعان من اللحوم في كل دجاج - اللحم الأبيض والداكن - والتي تختلف في اللون والنكهة والقيمة الغذائية. ترجع هذه الفروق إلى نوع العضلات واستخدام تلك العضلة. تأتي اللحوم الداكنة من أرجل الدجاج ، والتي يتم وضعها للعمل بشكل متكرر وتتطلب المزيد من الأكسجين ، بينما تأتي اللحوم البيضاء من أجزاء الدجاج التي تحصل على قدر أقل من التمارين ، مثل الصدر وأجنحة الدجاج.
يعتبر لحم الدجاج الداكن والأبيض مصدرًا جيدًا للبروتين وفيتامينات ب ، إلا أنهما يختلفان في السعرات الحرارية ومحتوى الدهون والمعادن. في حين أن اللحوم البيضاء تحتوي على دهون أقل وسعرات حرارية أقل من اللحوم الداكنة ، إلا أن غالبية دهون الدجاج تعيش في الجلد بدلاً من اللحوم ، لذا فإن المصدر الرئيسي للدهون والسعرات الحرارية في لحم الدجاج الداكن يأتي من الجلد الذي يغطي قطعًا مثل أفخاذ الدجاج. الفخذين. يميل لحم الدجاج الداكن إلى أن يكون أكثر عصارة ومصدرًا أفضل للحديد والزنك بسبب زيادة أكسجة تلك العضلات.
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
كم كوب في 1 2 باينتتوماس كيلر
يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض
تعرف على المزيد Gordon Ramsayيعلم الطبخ أنا
اعرف المزيد Wolfgang Puckيعلم الطبخ
تعرف على المزيد أليس ووترزيعلم فن الطبخ المنزلي
يتعلم أكثر22 وصفة أفكار باستخدام صدور الدجاج
فكر مثل المحترفين
تعلم تقنيات طهي الخضار والبيض وصنع الباستا من نقطة الصفر من الشيف الحائز على جائزة ومالك The French Laundry.
مشاهدة ملف Class- إيزي تشيكن فيندالو - صدر دجاج مطبوخ بصلصة هندية غنية ولذيذة ، يقدم مع أرز بسمتي أو نان.
- دجاج بيلارد لتوماس كيلر - صدر دجاج منزوع العظم ومسطّح متبل ومُقوّى بالزيت النباتي.
- دجاج مشوي بالفرن للشيف توماس كيلر - الطبق المميز في Bouchon وما يريده الشيف كيلر في وجبته الأخيرة.
- دجاج بيكاتا المرتفع (المعروف أيضًا باسم دجاج ميلانيز ) - صدور دجاج مسحب مخبوزة ومخبوزة في صلصة مرقة وعصير ليمون.
- دجاج بالزبدة الهندي - قطع دجاج تندوري مطبوخة في معجون طماطم منعش أو مخملي أو صلصة طماطم.
- صدر دجاج باربيكيو - صدر دجاج متبل في خليط مشوي من كاتشب ، سكر بني ، دبس السكر ، صلصة رسيستيرشاير ، خردل مطحون ، خل ، توابل ، مشوي على نار متوسطة.
- شوربة الدجاج بالنودلز - حساء بسيط ومقوي من صدور الدجاج المطبوخة ومرق الدجاج والبصل والكرفس والجزر مع نودلز البيض.
- دجاج تكا ماسالا - صدر دجاج مكعب متبل ومطبوخ على أسياخ ، يقدم مع صلصة طماطم غنية بالكريمة ، يقدم مع نان وأرز.
- دجاج الليمون الفيتنامي - صدر دجاج مقطّع إلى قطع بحجم بوصة واحدة ومتبل بمزيج من عشب الليمون وصلصة السمك والهالابينو والثوم والسكر البني ، يُطهى حتى يصبح لونه بنيًا ويقدم مع الأرز.
- دجاج وخضار مقلي - مقلي بسيط مصنوع من شرائح صدور الدجاج والفلفل الحلو وزهور البروكلي والثوم والبصل الأخضر المطبوخ في صلصة الصويا.
- دجاج كاتسو - دجاج مقلي على الطريقة اليابانية التقليدية ، مقلي بشكل مسطح ومغطى بالبقسماط ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- الدجاج التايلندي - صدر دجاج مغطى بطبقة من الثوم وصلصة السمك والزنجبيل وصلصة الصويا وصلصة التشيلي والليمون. محمص ومغطى بالفول السوداني المفروم والكزبرة.
- صدر دجاج محشو بالفرن - صدور دجاج مقطعة جزئياً من الوسط ، محشوة بمزيج من السبانخ ، بارميزان ، جبنة كريمية ، وأعشاب ، وتُخبز في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- دجاج تاكو حار - صدر دجاج مبشور مطبوخ ومغطى بصلصة الطماطم المهروسة وفلفل شيبوتلي والتوابل المكسيكية. تقدم مع تورتيلا الذرة الطازجة.
- تشيكن كلوب ساندويتش - ريف على كلوب كلاسيك ، مع شرائح صدور الدجاج الرقيقة ولحم الخنزير المقدد السميك والأفوكادو والطماطم والخس.
- بارميزان بالدجاج مع مكرونة - صدر دجاج مغطى بفتات الخبز الإيطالي وجبن بارميزان ، مقلي حتى لونه بني ، مخبوز في طبقة من صلصة المارينارا ومغطاة بجبنة الموزاريلا. قدميها مع الباستا الطازجة والمزيد من صلصة المارينارا.
- سلطة الدجاج - سلطة باردة بسيطة من صدور الدجاج المفروم والمايونيز والكرفس المفروم وشرائح اللوز والملح والفلفل.
- أفضل دجاج مقلي للشيف توماس كيلر - وصفة الدجاج المقلي الشهيرة من Ad Hoc (رائعة لجميع أجزاء الدجاج!).
- دجاج مشوي مع توابل جيرك - دجاج يفرك بخليط توابل النطر الكلاسيكي ويشوى على اللهب.
- دجاج بالسمسم المقرمش - صدر دجاج مكعب مقلي في خليط البيض ودقيق الذرة ومغطى بصلصة لزجة من زيت السمسم والعسل وصلصة شيلي الحلوة والسكر البني وصلصة الصويا والثوم.
- تشوبي الدجاج الأمريكي الجنوبي - طبق تقليدي من أمريكا الجنوبية يتكون من صدور الدجاج تقدم في حساء كثيف من الفلفل المشوي والفاصوليا الخضراء وحبوب الذرة والحليب المبخر والكراث والكرفس.
- دجاج مشوي بسيط - صدور دجاج متبلة بزيت الزيتون والتوابل الإيطالية والفلفل الأسود والملح. تُحمص في فرن 400 درجة حتى تنضج إلى درجة حرارة 165 درجة فهرنهايت.
تعرف على المزيد من تقنيات طهي البروتين في MasterClass للشيف توماس كيلر.
