كل شيء عن Mochiko: 3 حلويات لتحضيرها باستخدام Mochiko

القليل من الأشياء تكون مُرضية من الناحية النسيجية مثل موتشي الطازج: تأتي مرونتها الناعمة الوسادة من mochiko وهو دقيق الأرز اللزج الذي أطلق عليه اسمه.

انتقل إلى القسم

• ما هو Mochiko؟
• 3 حلويات لتحضيرها باستخدام موتشيكو
• ما هو الفرق بين دقيق الأرز وموتشيكو؟
• هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
• تعرف على المزيد حول MasterClass لنيكي ناكاياما

تعلمك نيكي ناكاياما من n / naka الحائزة على نجمتين ميشلان كيفية تكريم المكونات الطازجة من خلال أسلوبها المبتكر في تقنيات الطهي المنزلي اليابانية.

ما هو Mochiko؟

موتشيكو هو دقيق أرز حلو ياباني مصنوع من المطبوخ موتشيغومي ، وهو نوع دبق من الأرز قصير الحبة. ليصنع mochiko ، يغسل المنتجون الحبوب في الماء لإزالة القشرة الخارجية ، ثم يجففون الحبوب ويطحنونها في مسحوق ناعم.

شيراتاماكو هو طحين آخر مصنوع من موتشيغومي يباع أيضًا كدقيق أرز حلو. ومع ذلك ، فإن قوامه مختلف قليلاً بسبب المعالجة المكثفة للأرز: بعد الغسيل الأولي ، ينقع المنتجون الحبوب مرة أخرى ، ثم يطحنونها وهي مبللة. يتم ضغط السائل الناتج ، ثم تجفيفه ، ثم طحنه إلى دقيق. الدقيقان خاليان من الغلوتين وليسا حلو بطبيعتهما. الملمس اللزج الذي يجلبونه إلى الحلويات هو سمة من سمات الصنف المحدد لحبوب الأرز ، اوريزا ساتيفا فار. لزج ، والذي يكرر فقط الامتداد السريع للجلوتين.

3 حلويات لتحضيرها باستخدام موتشيكو

يمكنك استخدام mochiko كعامل تغليظ في مختلف الصلصات أو الخبز ، على غرار نشا الذرة أو كاتاكوريكو (نشا البطاطس) ، أو كدقيق خالي من الغلوتين في بعض الحلويات والمخبوزات ، مثل:

1. ميتاراشي كوشي دانغو : دانجو ، أو الزلابية ، حلوى شهيرة مصنوعة من مزيج من mochiko ودقيق الأرز العادي ( جوشينكو ) ، مما يمنحهم تمددًا أقل بقليل من موتشي. كوشي دانغو عبارة عن زلابية حلوة يتم تقديمها على أسياخ ، وعادة ما يتم تزجيجها ميتاراشي حلو انا الصفصاف .
2. موتشي : Mochi عبارة عن كعكة أرز مصنوعة تقليديًا من شيراتاماكو ، مما يعطي قوامًا أفضل ويمضغ ، ولكن يمكن أيضًا صنعه باستخدام mochiko .
3. واغاشي : أرض mochiko أو شيراتاماكو تستخدم في المقام الأول لإعداد حلويات مطاطية ، والمعروفة باسم واغاشي .

ما هو الفرق بين دقيق الأرز وموتشيكو؟

كل من دقيق الأرز و mochiko عن طريق إزالة القشرة الخارجية لحبوب الأرز وطحن النواة الداخلية إلى مسحوق ناعم. يكمن الاختلاف الرئيسي بين الدقيقين في نوع حبوب الأرز المستخدمة في إنتاجهما. عادي طحين الأرز مصنوع من الأرز البني أو الأبيض غير اللزج طويل الحبة. موتشيكو هو دقيق أرز حلو مصنوع من أرز حلو لزج قصير الحبة يسمى موتشيغومي ، المعروف أيضًا باسم الأرز اللزج.

هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك نيكي ناكاياما ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، ودومينيك أنسيل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.