جميع قطع الدجاج المختلفة: تعرف على كيفية استخدام كل جزء من الدجاج

ل دجاج مشوي كامل هي الطريقة المثالية لعرض النكهات والقوام المتباين من جميع أجزاء الطائر المختلفة ، من أنف البابا عند الذيل إلى الأجنحة والفخذين وصولًا إلى المحار بين الظهر والساق.

كلما تعرفت على اللحوم بشكل أفضل ، زادت نجاحك في طهيها. إليك ما يجب معرفته عن الطيور قبل كل شيء في العالم.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو الدجاج؟
• ما هي درجة الحرارة الداخلية الصحيحة للدجاج المطبوخ؟
• 6 أجزاء صالحة للأكل من الدجاج

ما هو الدجاج؟

الدجاج هو الطيور الداجنة الأكثر شيوعًا وانتشارًا في العالم ، وذلك بفضل تنوع الطهي - يمكنك تحميصه ، خبزه ، شواية وقليها وقليها للمبتدئين - ونسبة منخفضة من الدهون إلى نسبة عالية من البروتين عند قياسها مقابل اللحوم الأخرى مثل لحم بقري .

ما هي درجة الحرارة الداخلية الصحيحة للدجاج المطبوخ؟

ينضج الدجاج عندما تصل درجة حرارته الداخلية إلى 165 درجة فهرنهايت (75 درجة مئوية) ، بغض النظر عن طريقة الطهي ودرجة حرارة الطهي وقطع اللحم - بما في ذلك اللحوم البيضاء مثل صدور الدجاج والأجنحة ، واللحوم الداكنة مثل أفخاذ الدجاج والفخذين.

6 أجزاء صالحة للأكل من الدجاج

يتم بشكل صحيح ، بغض النظر عن القطع ، يكون الدجاج طريًا وعصيرًا وله قشرة مقرمشة حوله. تذكر: عند الذبح ، مقصات المطبخ هي صديقك.

1. الطائر كله : في بعض الأحيان ، يكون أفضل قطع هو كل منهم. الدجاج المشوي هو أحد أبسط ملذات الحياة. ادهني الدجاج بالزبدة المصفاة وتبلي كل الجوانب بالملح ، ثم اشويها في فرن 475 درجة فهرنهايت لمدة 20-25 دقيقة. خففي الحرارة إلى 400 درجة فهرنهايت واستمري في التحميص 30-45 دقيقة أخرى ، حتى يسجل الفخذان ومركز الثدي 160 درجة فهرنهايت وتصبح العصائر صافية. دعها ترتاح 20 دقيقة على الأقل قبل النحت.
2. صدور الدجاج : صدر الدجاج عبارة عن قطع لحم هزيلة تؤخذ من العضلة الصدرية على الجانب السفلي من الدجاج. تحتوي كل دجاجة كاملة على صدر دجاج واحد بنصفين ، يتم فصلهما عادةً أثناء عملية الذبح وبيعهما كصدور فردية. نظرًا للحوم البيضاء المرغوبة وفوائدها الصحية ، فإن لحم صدور الدجاج منزوع العظم والجلد هو أغلى قطع الدجاج مقارنةً بأفخاذ الدجاج والأجنحة وأفخاذ الدجاج ، ويمكن شويها وخبزها وتحميصها وقليها وشويها وغليها بكميات لا حصر لها طرق.
3. سيقان الدجاج (أو أرباع الساق) : فخذ الدجاج عبارة عن قطع من الدواجن مأخوذة من الجزء العلوي من الساق ، فوق مفصل الركبة الذي يفصل الفخذ عن سيقان الدجاج. هذا بالكامل جزء اللحم الداكن من الدجاج ، وهي واحدة من أكثر قطع الطيور تكلفة مقارنة بقطع اللحم الأبيض الأكثر تكلفة مثل صدور الدجاج. يمكن أن تختلف أوقات ونتائج الطهي أيضًا اعتمادًا على ما إذا كان فخذ الدجاج لا يزال به جلد وعظام سليمة. تتطلب أفخاذ الدجاج الخالية من العظم وقتًا أقل في الطهي ، مما يجعلها خيارًا أسرع لوصفات العشاء التي تستغرق أسبوعيًا. ستحتفظ أفخاذ الدجاج المغطاة بالعظم بالرطوبة والنكهة بشكل أفضل ، مما يجعلها منتجًا نهائيًا أكثر نكهة ونضارة بشكل عام ، ولكنها تتطلب وقتًا إضافيًا للطهي. ينقع في اللبن ، ثم ينقع في الدقيق المتبل ويقلى للحصول على مقرمش دجاج جنوب فرايد ، أو انقعه بالزنجبيل والثوم وعصير الليمون قبل التحمير.
4. أجنحة دجاج : يتكون جناح الدجاج من جزأين صالحين للأكل: الطبل الذي يشبه أفخاذًا أصغر مع اللحم الأبيض ، والمسطحة التي تحتوي على لحم أبيض طري بين عظمتين. تُعرف أجنحة الدجاج أيضًا باسم بار طعام ، وهي أيضًا لذيذة عند تغطيتها بمزيج من المربى المفضل لديك والخل البلسمي والزنجبيل المطحون والثوم المطحون وتُخبز في درجة حرارة 385 فهرنهايت ، وتتحول إلى أن يصبح الجلد هشًا ومكرملًا.
5. العظام : ضع كل ما تبقى من عظام الدجاج في العمل واصنع مرق دجاج أو مرق دجاج متعدد الاستخدامات. مرق الدجاج الخفيف الذهبي هو العمود الفقري لمطابخ المطاعم. يتم استخدامه لطهي المعكرونة وكحجر بناء للصلصات. مخففة ومعززة ، يمكن تحويلها إلى شوربة لذيذة. يصف الضوء لونه ، ولكنه يعني أيضًا أنه يطبخ لفترة قصيرة نسبيًا ، حوالي 45 دقيقة على نار هادئة. ابدأ بتنظيف أجزاء الدجاج جيدًا - العنق والظهر والساقين وكلها - قم بإزالة أي بقايا من الدم أو الكبد أو القلب أو أي شوائب أخرى. كلما كان الدجاج أكثر نظافة ، كلما كانت مذاق مرقك أكثر إشراقًا.
6. الدهون : يصنع شمالتز دهن الدجاج. يمكنك استخدام الدهون التي تتراكم فوق المرق بعدة طرق. تسخينه على نار خفيفة ليتبخر كل الماء ويصفى لإزالة الشوائب. يمكنك تحميص البطاطس أو جذر الخضار معها ، أو صنع لاتكس معها. يخزن في وعاء محكم في الثلاجة لمدة أسبوعين ويجمد بعد ذلك.

كن طباخًا منزليًا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك الشيف توماس كيلر ، وجوردون رامزي ، وآرون فرانكلين ، والمزيد.