وصفة مابو توفو الأصلية: كيفية صنع توفو سيتشوان

مركز تسوق التوفو هو طبق سيتشوان توفو كلاسيكي يجتمع معًا بسرعة لعشاء سهل خلال أيام الأسبوع.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو مابو توفو؟
• 5 مكونات أساسية لمابو توفو
• وصفة مابو التوفو الصينية

ما هو مابو توفو؟

مركز تسوق التوفو هو طبق صيني يتكون من مكعبات التوفو في صلصة اللحم اللذيذة. مركز تسوق تعني 'امرأة عجوز مثقبة' ، إشارة إلى المرأة التي يُعتقد أنها طورت الطبق في تشنغدو ، عاصمة مقاطعة سيتشوان ، خلال ثمانينيات القرن التاسع عشر. يحصل الطبق على نكهاته المميزة والغنية بالأومامي من حبوب الفلفل في سيتشوان ومعجون الفول المخمر الحار.

5 مكونات أساسية لمابو توفو

يبدأ مابو توفو الأصلي بأعلى جودة من مكونات سيتشوان:

1. دوبانجيانغ : تبيع محلات البقالة الآسيوية ماركات متعددة من دوبانجيانغ ، عجينة الفلفل الحار المخمرة ، بدرجات متفاوتة من الملوحة والبهارات. يأتي بعض من أفضلها من مدينة بيكسيان في مقاطعة سيتشوان. تميل الإصدارات التي تحتوي على طبقة من زيت الفلفل الأحمر في الأعلى إلى أن تكون غير مخمرة وأقل طعمًا من Pixian Doubanjiang ، لكنها ستضفي على طبقك صبغة حمراء زاهية.
2. فلفل سيتشوان : هذه الفلفل لها رائحة زهرية وتساهم في نكهة سيتشوان المميزة مالا ، والذي يترجم إلى التخدير والتوابل باللغة الصينية. تحميص الفلفل يعزز مذاقها.
3. دوشي (فاصوليا سوداء مخمرة) : توفر هذه الحبوب جرعة إضافية من نكهة أومامي.
4. لحم مفروم : هذا هو الخيار التقليدي لإضافة النكهة والقوام إلى الصلصة ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام لحم الخنزير المطحون ، والديك الرومي ، والدجاج ، ولحم الضأن ، أو حتى فطر شيتاكي المفروم جيدًا للحصول على نسخة نباتية. التركيز في مركز تسوق التوفو موجود على التوفو ، لذا فأنت تحتاج فقط إلى كمية صغيرة من اللحم.
5. التوفو : التوفو نوع من خثارة الفول. استخدم النوع المفضل لديك ، أو ابحث عن التوفو الطازج من متجر بقالة آسيوي. سيحافظ التوفو القوي على شكله بشكل أفضل ، لكن بعض الطهاة يفضلون القوام الشبيه بالكاسترد للتوفو الحريري.

وصفة مابو التوفو الصينية

0 التقييمات| قيم الآن

يخدم

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 1 ملعقة كبيرة فلفل سيتشوان
• 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة
• 4 ملاعق كبيرة زيت سمسم
• 2 أوقية لحم بقري مفروم
• 2 ملاعق كبيرة دوبانجيانغ (معجون الفلفل الحار المخمر)
• 2 ملاعق صغيرة دوشي (فاصوليا سوداء مخمرة) ، اختياري
• 1 كوب مرق دجاج قليل الصوديوم
• 1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا
• كتلة واحدة (حوالي 16 أونصة) من التوفو متوسطة النعومة ، مقطعة إلى مكعبات بحجم بوصة
• حبتا بصل أخضر مقطعتان إلى شرائح رفيعة للتزيين
• أرز أبيض مطهو على البخار للتقديم (اختياري)

1. في مقلاة جافة على نار متوسطة ، نخب فلفل سيتشوان حتى تفوح رائحته ، حوالي دقيقتين.
2. اتركها تبرد ، ثم اطحنها بخشونة بقذائف الهاون والمدقة أو مطحنة التوابل واتركها جانبًا.
3. في وعاء صغير ، يُمزج نشا الذرة مع ملعقتين كبيرتين من الماء لتشكيل ملاط ​​ويترك جانبًا.
4. في مقلاة على نار عالية ، سخني زيت السمسم حتى يدخن.
5. يُضاف اللحم المفروم ويُقلب ، ويفصل أي كتل من اللحم إلى قطع صغيرة ، حتى يتحول لونه إلى البني قليلاً ، لمدة دقيقتين تقريبًا.
6. انقلي اللحم إلى وعاء متوسط ​​وضعيه جانبًا.
7. نظف المقلاة. تُعاد إلى النار وتُضاف 3 ملاعق كبيرة من زيت السمسم
8. أضف ال دوبانجيانغ و دوشي ونصف حبة فلفل سيشوان المطحونة المحمصة. يقلب المزيج حتى تفوح رائحته ، حوالي دقيقة واحدة.
9. أضف مرق الدجاج و انا الصفصاف وجلبه لينضج.
10. أعد اللحم إلى المقلاة واقلبه حتى يتغطى.
11. تذوق واضبط التوابل ، وأضف المزيد دوبانجيانغ أو فلفل سيتشوان إذا لزم الأمر.
12. يضاف التوفو ويقلب بلطف حتى يتغطى. اتركه ينضج حتى يصبح التوفو دافئًا وتختلط النكهات ، لمدة دقيقتين تقريبًا.
13. أضف ملاط ​​نشا الذرة ببطء حتى يتكاثف.
14. يُرفع عن النار ويُزين بالبصل الأخضر. قدميها مع أرز أبيض حسب الرغبة.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك نيكي ناكاياما ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، ودومينيك أنسيل ، وغوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.