BBQ 101: ما هو الفرق بين الحرارة المباشرة والحرارة غير المباشرة؟

يعتبر الشوي مثاليًا لطهي كل شيء بدءًا من الهامبرغر والهوت دوج وحتى لحم الصدر الطري وصولاً إلى الدجاج الكامل المحمص — و طريق استخدامك للشواية يمكن أن يكون له تأثير كبير على كيفية تحول طعامك. يعتبر الشوي المباشر ، الذي يعرض الطعام للحرارة العالية ، مثاليًا للبرغر وشرائح اللحم ، في حين أن الشوي غير المباشر ، الذي يحيط بالطعام ذي الحرارة المنخفضة وغير المباشرة ، هو الأمثل للأطعمة المدخنة واللحوم الطرية التي تتساقط من العظم.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو الشوي الحراري المباشر؟
• طريقة الشوي بالحرارة المباشرة
• ما هو الشوي الحراري غير المباشر؟
• 4 طرق للشوي بالحرارة غير المباشرة
• هل تريد معرفة المزيد عن Barbeque؟

ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

كم كوب من الماء في نصف لتر

ما هو الشوي الحراري المباشر؟

الشوي بالحرارة المباشرة هو عملية طهي تتضمن تسخين الطعام إما فوق الفحم الساخن (في شواية الفحم) أو فوق لهب البروبان ( في موقد غاز ). عندما تطبخ الطعام بالحرارة المباشرة ، فإنك تضع الطعام مباشرة على شبكة الطهي مع وجود مصدر الحرارة تحتها مباشرة. تميل عملية الطهي إلى أن تكون سريعة ، وتتمثل مهمتك الرئيسية في تنظيم درجة الحرارة (إما عن طريق ضبط فتحة التهوية العلوية للشواية أو عن طريق إزالة غطاء الشواية تمامًا) وتقليب اللحم بانتظام لمنعه من الاحتراق.
تنتج طريقة الطهي المباشر طعامًا هشًا ومتفحمًا قليلاً من الخارج وعصيرًا طريًا من الداخل. هذا هو السبب في أنها تعمل بشكل جيد مع الهامبرغر وشرائح لحم الخاصرة ولحم المتن وصدور الدجاج والأسماك اللحمية مثل السلمون والتونة.

طريقة الشوي بالحرارة المباشرة

مهمتك الرئيسية عند الشوي بالحرارة المباشرة هي تحديد مصدر الحرارة بشكل صحيح. مع شوايات الغاز ، هذا أمر سهل: ما عليك سوى إشعال اللهب (تحتوي معظم شوايات الغاز على أزرار تشغيل مدمجة) واستخدم مقابض الشواية المدمجة لتنظيم درجة الحرارة. ومع ذلك ، فإن شواية الفحم تتطلب مهارة أكثر قليلاً.

1. جهز الفحم . قم بإزالة شبكة الشواء ووضع طبقات فحم حجري على قاع الشواية. أفضل طريقة لجعل الفحم يحترق بسرعة هي وضعه في شكل هرم. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام بادئ مدخنة الفحم لمحاذاة الفحم عموديًا وجعله يحترق قبل إضافته إلى الطباخ الخاص بك.
2. دع الفحم يسخن . صب بعض السوائل الأخف على هرم الفحم الخاص بك ، واضرب عود ثقاب ، واتركه يحترق. يتطلب الشوي الصبر ، ويبدأ ذلك بترك الفحم يسخن لدرجة حرارة الطهي المفيدة. كقاعدة عامة ، تكون جاهزة للاستخدام بمجرد تشكل الرماد الأبيض حول القوالب الخارجية.
3. ابدأ الطبخ . قم بتغطية شبكة الفحم الخاصة بك بقليل من رذاذ الطهي غير اللاصق ، ثم أضف اللحم الذي ترغب في شويه. رتب طعامك في طبقة واحدة على شبكة شواء واحدة. تميل أوقات الطهي إلى أن تكون قصيرة (خاصة عند مقارنتها بالطهي غير المباشر).
4. نظم درجة الحرارة . تحتوي الشوايات القياسية على مجموعتين من الفتحات (تسمى أحيانًا المخمدات) - فتحات سفلية أسفل صندوق النار بالفحم وفتحات تهوية في الغطاء. تسمح فتحات الهواء الموجودة أسفل الشواية للفحم المستهلك بالسقوط في ماسك الرماد أسفل الشواية نفسها ، وتسمح للأكسجين بتغذية النار. يمكنك فتح فتحات التهوية أعلى الشواية للسماح للحرارة بالخروج. يمكنك أيضًا ترك الحرارة تتسرب عن طريق إزالة الغطاء العلوي تمامًا. تأتي معظم شوايات الغاز مزودة بميزان حرارة مدمج ؛ قد تحتوي بعض مشاوي الفحم على واحدة أيضًا. استخدم مقياس حرارة اللحوم للتحقق من درجة الحرارة الداخلية لطعامك. تتراوح درجات حرارة الشواء المثالية من 165 درجة فهرنهايت للدجاج المطهو ​​ببطء إلى 450 درجة فهرنهايت لشرائح اللحم المشوية. كقاعدة عامة ، تتطلب درجات الحرارة المرتفعة أوقات طهي أقصر.
5. ابق آمنًا . تذكر أن الفحم المضاء يصبح ساخنًا بشكل لا يصدق. استخدم الملقط لقلب اللحم. احرص على عدم لمس جانب الشواية أو حتى غطاء الشواية حتى يبرد. احترس من تفجر الفحم ، وهو أمر نادر (الفحم المضاء يمكن التنبؤ به أكثر من الخشب المضاء) ، ولكن يجب عليك دائمًا اتخاذ الاحتياطات عندما يتعلق الأمر بالطهي في الهواء الطلق.

ما هو الشوي الحراري غير المباشر؟

هناك طريقتان للطهي بالحرارة غير المباشرة: الشوي والتدخين. تتضمن طريقة الشواء غير المباشرة وضع اللحم على شواية بحيث لا يكون فوق مصدر الحرارة مباشرة. في طريقة الشواء غير المباشر ذات المنطقتين ، تأتي الحرارة من جانب واحد من الشواية ، بينما ينضج اللحم على الجانب الآخر. بمعنى آخر ، يمكنك وضع الفحم المحترق على الجانب الأيسر من شواية الغلاية ووضع اللحم على الجانب الأيمن من شبكة الفحم.

طريقة الطهي الأخرى غير المباشرة هي التدخين. يحدث التدخين في شواية مغلقة أو - بل أفضل - مدخن حبيبات أو مدخن غاز أو مدخن كهربائي. يخلط هؤلاء المدخنون رقائق الخشب بمصادر التسخين الأولية للفحم أو الغاز أو قضبان كهربائية. يعد التدخين أمرًا رائعًا لأي شيء بدءًا من لحم الصدر البقري إلى شرائح السمك وحتى قطع اللحم الكبيرة ، ولكنه يستغرق وقتًا طويلاً.

كيف تبدأ مقال مقارنة وتباين

4 طرق للشوي بالحرارة غير المباشرة

عند استخدام الشواية لطهي الطعام بالحرارة غير المباشرة ، كن على دراية بالمكان الذي تضع فيه الفحم. بمجرد إشعال الفحم ووضعه في الشواية ، يجب عليك إبعاده عن الطعام الذي تطهيه. هناك أربع طرق رئيسية للقيام بذلك:

1. طريقة منطقتين : في طريقة الشواء غير المباشرة ذات المنطقتين ، يمكنك وضع الفحم الساخن على جانب واحد من الشواية واللحوم على الجانب الآخر. العيب في ذلك هو أنه إذا تُركت بمفردها ، فإن الفحم الخاص بك سيطهو جانبًا من اللحم أكثر من الآخر. لمنع هذا ، يجب عليك قلب الطعام الذي تطبخه وتدويره بانتظام.
2. طريقة المناطق الثلاث : في طريقة الشواء غير المباشرة ثلاثية المناطق ، يمكنك وضع اللحم في منتصف الشواية وإنشاء منطقتين حراريتين على جانبيها. يتيح لك ذلك القيام ببعض الطهي البطيء دون الحاجة إلى تدوير اللحم بنفس القدر تقريبًا كما هو الحال في طريقة المنطقتين (على الرغم من أنك لا تزال بحاجة إلى قلبه وتدويره).
3. طريقة حلقة النار : في طريقة الشوي هذه ، تضع اللحم في منتصف الشبكة وتحيط محيط الشواية بفحم محترق. تتيح هذه الطريقة طهيًا متساويًا بشكل خاص.
4. طريقة المشواة : تقوم هذه الطريقة بالتثبيت على شكل ثلاث مناطق أو طريقة حلقة النار عن طريق إضافة بصق إلى منتصف الشواية. قم برم اللحم بهذه البصاق (على سبيل المثال ، من خلال منتصف الدجاج المشوي مباشرة) ، ثم قم بتدوير اللحم بانتظام لضمان طهي متساوي.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

كم كوب حليب في جالون

هل تريد معرفة المزيد عن Barbeque؟

هل تريد معرفة المزيد عن فنون الطهي؟ تقدم عضوية MasterClass السنوية دروس فيديو حصرية من كبار الطهاة بما في ذلك آرون فرانكلين ، دومينيك أنسيل ، ماسيمو بوتورا ، الشيف توماس كيلر ، جوردون رامزي ، أليس ووترز ، وأكثر من ذلك.