إذا كان سكين المطبخ يهرس بدلاً من تقطيع الطماطم أو ينزلق عند تقطيع البصل ، فقد حان الوقت لشحذها. سواء كنت تستخدم مبراة يدوية أو مبراة كهربائية أو لديك القدرة على استخدام حجر السن ، فإن شحذ السكين هو مهارة يجب أن يتعلمها كل طاهٍ في المنزل.
الأكثر شهرة لديناتعلم من الأفضل
مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدءانتقل إلى القسم
- فوائد السكين الحاد
- 3 طرق لاختبار ما إذا كان السكين حادًا:
- 3 طرق لسن سكينك بنفسك
- كيفية استخدام مبراة السكاكين اليدوية
- كيفية استخدام مبراة السكاكين الكهربائية
- كيفية استخدام المشحذ
- كيف تسن السكين المسنن؟
- ما هو قضيب الشحذ وهل سيُسنّ السكاكين؟
- كيفية استخدام قضيب شحذ
- 5 احتياطات السلامة التي يجب مراعاتها عند شحذ السكاكين
- كم مرة يجب أن أسن السكاكين؟
ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
يتعلم أكثر
فوائد السكين الحاد
يقطع السكين الحاد الخضار ويقطع اللحم بسرعة وبدقة. هناك فائدتان رئيسيتان لحفظ السكاكين الحادة:
- أمان : السكين الحاد هو السكين الآمن. من المرجح أن ينزلق السكين البليد ويقطع شيئًا آخر مثل الإصبع.
- دقة : سكين حاد يقوم بعمل قطع دقيقة. تؤثر الطريقة التي تقطع بها طعامك على المدة التي يستغرقها الطهي ، لذلك من المهم تقطيع الطعام إلى قطع متساوية لتمكين الطعام من طهي الطعام بنفس المعدل.
3 طرق لاختبار ما إذا كان السكين حادًا:
- اختبار الورق : يجب أن يقطع السكين الحاد قطعة من الورق بسهولة.
- اختبار الطماطم : الطماطم (البندورة) لها قشرة خارجية صلبة وداخلها طري للغاية ، مما يعني أن السكين الباهت سوف يسحق الطماطم قبل أن يكسر الجلد.
- اختبار البصل : حاول تقطيع القشرة الخارجية للبصل. لن يتمكن السكين البليد من قطعه.
3 طرق لسن سكينك بنفسك
شحذ السكين هو عملية إزالة المعدن من نصل السكين لتشكيل حافة حادة جديدة. هناك ثلاث طرق لشحذ السكين بنفسك:
- مبراة سكين يدوية . تعتبر مبراة السكاكين اليدوية ، والتي تسمى أيضًا أداة السحب من خلال المبراة ، أرخص وأسهل طريقة لصيانة سكاكين المطبخ. يحتوي مبراة السكاكين اليدوية على فتحتين: حبيبات مدورة للشحذ وحبيبات دقيقة للتلميع.
- مبراة سكاكين كهربائية . تُشبه مبراة السكين الكهربائية مبراة السكين اليدوية ، بنفس الدورة والفتحات الدقيقة ، لكن المواد الكاشطة موجودة على عجلات آلية تدور ضد الشفرة. تعتبر أدوات شحذ السكاكين الكهربائية أكثر قوة ودقة من أدوات شحذ السكاكين اليدوية.
- مشحذ . حجر السن هو كتلة مستطيلة ذات جانب حبيبي خشن وجانب حبيبات ناعم. حجر السن ، أو حجر السن ، هو الطريقة الأكثر دقة لشحذ السكين.
كيفية استخدام مبراة السكاكين اليدوية
- اسحب السكين عبر فتحة مسار المبراة ، من الكعب إلى الحافة ، باستخدام ضغط متساوٍ ، ثلاث إلى ست مرات (اسحبها مرات أكثر للحصول على سكاكين أكثر بليدًا أو تالفة).
- قم بإنهاء عملية السحب بواحدة أو اثنتين من خلال الجانب الحبيبي الناعم.
كيفية استخدام مبراة السكاكين الكهربائية
- اسحب السكين عبر الفتحة ببطء وسلاسة ، اترك المواد الكاشطة الآلية تقوم بالعمل.
- بدل السكين مع الجانب الآخر وكرر الخطوة الأولى. كرر هذه الخطوات من ثلاث إلى ست مرات
- كرر الخطوتين الأولى والثانية في فتحة الحبيبات الدقيقة.
- إذا لم يتم شحذها بشكل يرضيك ، كرر هذه الخطوات حتى تصبح حادة.
كيفية استخدام المشحذ
قبل أن تبدأ في استخدام حجر السن ، اكتشف زاوية الشحذ الصحيحة لسكينك. تحتوي معظم السكاكين على زاوية شحذ 20 درجة ، ويجب شحذ بعض السكاكين اليابانية بزاوية 15 درجة. تحقق مع الشركة المصنعة للسكاكين إذا لم تكن متأكدًا.
مما هو مصنوع من مادة غرينادين
قد يحتاج حجر السن إلى التشحيم بكمية صغيرة من الزيت المعدني أو زيت الشحذ قبل الاستخدام.
- اغمر حجر الشحذ في الماء حتى يتشبع تمامًا ولا تبقى فقاعات هواء (يستغرق ذلك من 5 إلى 10 دقائق).
- ضع حجر السن على المنضدة. ضع حافة نصل السكين على الحجر بزاوية الشحذ الصحيحة مع توجيه الشفرة بعيدًا عنك.
- أمسك المقبض بيد واحدة ثم ضع اليد الأخرى على الجانب المسطح من الشفرة ، مع الضغط قليلاً.
- اسحب كعب السكين باتجاهك ، مع الحفاظ على النصل بزاوية ثابتة ، حتى ينفد طرف السكين من حافة الحجر. كرر هذه الحركة ثلاث إلى ست مرات. يجب أن يبدو هذا وكأنه حركات مزلقة دائرية. راقب تشكيل نتوء ، وهو عبارة عن جزء من المعدن ينثني على حافة الشفرة أثناء شحذها.
- بمجرد تشكيل الثقب على طول حافة السكين بالكامل ، كرر الخطوتين الثالثة والرابعة على الجانب الآخر.
- اقلب حجر السن وكرر الخطوات من ثلاثة إلى خمسة على جانب الحبيبات الدقيقة.
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
غوردون رامزييعلم الطبخ أنا
اعرف المزيد Wolfgang Puck
يعلم الطبخ
تعرف على المزيد أليس ووترزيعلم فن الطبخ المنزلي
تعرف على المزيد توماس كيلريعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض
يتعلم أكثركيف تسن السكين المسنن؟
يمكن شحذ السكاكين المسننة ، مثل سكاكين شرائح اللحم أو سكاكين الخبز ، باستخدام مبراة سكين يدوية أو كهربائية. لشحذ سكين مسنن ، استخدم فقط الفتحة الدقيقة ، حيث تتوافق المادة الكاشطة مع شكل السكين المسنن.
ما هو قضيب الشحذ وهل سيُسنّ السكاكين؟
قضبان الشحذ ، التي تسمى أحيانًا فولاذ المسن أو فولاذ الشحذ ، هي قضبان معدنية طويلة ، وغالبًا ما يتم تضمينها في مجموعات السكاكين. قضبان الشحذ ليست مبراة للسكاكين على الإطلاق وتهدف فقط إلى الحفاظ على شكل الشفرة الحادة.
كيفية استخدام قضيب شحذ
- ضع قضيب الشحذ على منضدة أو منضدة ، بشكل عمودي عليها ، وضع حافة السكين بزاوية 15 درجة على القضيب.
- امسح الشفرة على طول الفولاذ ، مع تبديل الجوانب ، حتى تعيد محاذاة الحافة.
5 احتياطات السلامة التي يجب مراعاتها عند شحذ السكاكين
فكر مثل المحترفين
ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
مشاهدة ملف Classتشكل سكاكين المسن مخاطر مماثلة على أصابعك كما هو الحال عند استخدام السكاكين لتقطيع طعامك ، لذا ضع هذه الاحتياطات في اعتبارك:
- لا تعرض أصابعك للشفرة أبدًا.
- ارتدِ قفازات المطبخ كإجراء احترازي إضافي.
- إذا كنت تستخدم حجر السن ، فتأكد من تثبيت الحجر في مكانه أو تثبيته على الطاولة بساط مطاطي أو وضع مناشف ورقية رطبة مطوية أسفل حجر السن.
- إذا كنت تستخدم قضيب شحذ ، فامسك بقضيب الشحذ والسكين بعيدًا عن جسمك.
- بعد الشحذ ، قم بإزالة أي نشارة فولاذية باقية باستخدام إسفنجة مبللة أو منشفة أطباق.
مقالات مثيرة للاهتمام
