رئيسي طعام وصفة Beurre Blanc: كيفية صنع صلصة الزبدة الفرنسية

وصفة Beurre Blanc: كيفية صنع صلصة الزبدة الفرنسية

قد يبدو Beurre blanc وكأنه صلصة تتطلب درجة طهي فرنسية لصنعها ، ولكن في الواقع من السهل صنعها مثل تكعيب قطعة من الزبدة. إن استحلاب الزبدة هو ما يجعل هذه الصلصة خفيفة كالريش ويوازن الحمض من النبيذ الأبيض أو الخل ثرائها.

كيف تنمو شجرة الخوخ من حفرة في الداخل
الأكثر شهرة لدينا

تعلم من الأفضل

مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدء

انتقل إلى القسم


ما هي الزبدة البيضاء؟

Beurre blanc عبارة عن صلصة فرنسية كريمية كلاسيكية مصنوعة من الزبدة والكراث والخل أو النبيذ الأبيض وعصير الليمون. ضعي هذه الصلصة الحريرية على السمك أو الدجاج بالملعقة ، أو جربي تجميعها أسفل شرائح لحم الخنزير.



كيفية صنع الزبدة البيضاء

لعمل بيوري بلانك ، قلل من الخل أو النبيذ الأبيض والكراث حتى يجف تقريبًا. أضف الكريمة لتثبيت الصلصة وتساعد في الاستحلاب. اخفقي مكعبات الزبدة الباردة ، قطعة قطعة ، حتى يتماسك الخليط ويتحول إلى مستحلب. يصفى الصلصة لإزالة الكراث ويتبل بالفلفل الأبيض. قدميها دافئة.

وصفة Beurre Blanc الكلاسيكية

وصفة البريد الإلكتروني
1 التقييمات| قيم الآن
يصنع
حوالي 1 كوب
وقت التحضير
5 دقائق
الوقت الكلي
20 دقيقة
وقت الطبخ
15 دقيقة

مكونات

تتميز هذه الصلصة الفرنسية الكلاسيكية بنكهة محايدة تتناسب مع مجموعة متنوعة من الأطباق مثل المأكولات البحرية واللحوم والخضروات. المفتاح للحصول على صوص بوري جيد هو الحفاظ على برودة الزبدة وتقليل الحرارة إلى درجة منخفضة عند الخفق للحصول على صلصة ناعمة وفاخرة.

ماذا يفعل الكنتور لوجهك
  • نصف كوب نبيذ أبيض جاف
  • نصف كوب من خل النبيذ الأبيض
  • كوب كراث مقطع ناعم
  • 1/3 كوب كريمة ثقيلة
  • ملح كوشير وفلفل أبيض حسب الرغبة
  • 2 قطعة (1 كوب) زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى مكعبات ومبردة
  1. في قدر ثقيل على نار متوسطة ، اغلي النبيذ والخل والكراث حتى ينخفض ​​السائل إلى ملعقتين كبيرتين ، لمدة 4-5 دقائق. أضيفي الكريمة واتركيها تغلي لمدة دقيقة.
  2. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة وأضف بضع مكعبات من الزبدة الباردة مع الخفق باستمرار. أضف قطع الزبدة المتبقية شيئًا فشيئًا ، مع الخفق باستمرار حتى تصبح الصلصة متناسقة مع الهولنديز وتغطي ظهر الملعقة.
  3. يرفع عن النار ويتبل بالملح والفلفل الأبيض حسب الرغبة. تُسكب الصلصة في منخل ناعم لإزالة الكراث. قدميها دافئة.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك الشيف توماس كيلر ، دومينيك أنسيل ، جوردون رامزي ، أليس ووترز ، ماسيمو بوتورا ، والمزيد.