تعرف على كل شيء عن شجرة Theobroma cacao وكيف تتحول حبوب الكاكاو الخام إلى رقائق شوكولاتة بالحليب.
الأكثر شهرة لديناتعلم من الأفضل
مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدءانتقل إلى القسم
- ما هو الكاكاو؟
- من أين يأتي الكاكاو؟
- ماذا يشبه طعم الكاكاو؟
- كيف يتم معالجة الكاكاو
- كيفية استخدام الكاكاو
- ما هو الفرق بين الكاكاو والكاكاو؟
- هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا
ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
يتعلم أكثر
ما هو الكاكاو؟
الكاكاو Theobroma ، أو الكاكاو ، هو اسم شجرة استوائية والفاكهة التي تنتجها. تحتوي قرون البذور الكبيرة لشجرة الكاكاو على عشرات البذور التي تسمى حبوب الكاكاو ، مصدر منتجات الشوكولاتة في العالم. ينظف المزارعون البذور ويخمرونها ، ثم يرسلونها إلى الشركات المصنعة التي تعالج الحبوب الخام إلى مساحيق ، وألواح ، وحبيبات.
الكاكاو الخام المعالج بشكل طفيف هو غذاء خارق يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة ، وغني بالألياف ، ويحتوي على العناصر الغذائية مثل الحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم. يمكنك ضغط حبوب الكاكاو المجهزة وتحويلها إلى مسحوق واستخدامها لصنع الكاكاو الساخن ، وتزيين أطعمة الإفطار والحلويات ، أو فرك جاف لحم الخنزير ولحم البقر.
من أين يأتي الكاكاو؟
الكاكاو موطنه الأصلي أمريكا الجنوبية وقد تمت زراعته لأول مرة من قبل الأولمكس في جنوب المكسيك. (كلمة كاكاو مشتقة من اسم أولمك ، كاكاوا ؛ الثيوبروما هي يونانية لطعام الآلهة.) نشر الأولمكس الكاكاو حتى المايا والأزتيك ، الذين حمصوا الفول وطحنوه لصنع مشروب كاكاو بنكهة الفانيليا والفلفل الحار والعسل ، وهو مقدمة قديمة لخلطات الكاكاو الساخن الحديثة. على الرغم من أن الكاكاو لا يزال يُزرع في موطنه الأصلي أمريكا الجنوبية (بشكل أساسي في البرازيل) ، فإن أكثر من نصف الكاكاو في العالم يأتي حاليًا من غرب إفريقيا.
غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز يعلم فن الطبخ المنزلي توماس كيلر يعلم تقنيات الطبخ
ماذا يشبه طعم الكاكاو؟
الكاكاو الخام مليء ببذور حلوة ومغذية وبذور بطول بوصة تعرف باسم حبوب الكاكاو. حبيبات الكاكاو لها نكهة مريرة وترابية ، مثل الشوكولاتة الداكنة غير المحلاة ، وقوام مقرمش مثل حبة البن.
كيف يتم معالجة الكاكاو
هناك بعض الخطوات الضرورية لتحويل الكاكاو إلى مسحوق:
- يحصد المزارعون البذور . أولاً ، يقوم مزارعو الكاكاو بفتح حبات البذور التي تحتوي على عشرات البذور واللب الأبيض. ثم يقوم المزارعون بإزالة البذور من الكبسولة مع اللب.
- تخمر البذور . بعد ذلك ، يقوم المزارعون بتغطية البذور واللب بأوراق الموز ، مما يسمح لهم بالتخمر لمدة تصل إلى تسعة أيام لتطوير النكهة. خلال هذه العملية ، يبدأ الكاكاو في تغيير لونه وتطوير نكهات الشوكولاتة.
- تجفف البذور . بعد ذلك ، سيقوم المزارعون بتجفيف البذور المخمرة على الخيزران أو الخشب لمدة تصل إلى 14 يومًا.
- الشركات المصنعة تحميص الفول . بعد حصاد البذور وتخميرها وتجفيفها ، يرسلها المزارعون إلى جهات تصنيع مختلفة لمزيد من المعالجة. ثم يقومون بتحميص الحبوب على نار منخفضة لتكوين نكهة الشوكولاتة المميزة.
- تمر الحبوب بعملية التذرية . يبدأ المصنعون عملية التذرية ، وهي عندما يستخدمون الهواء الساخن لفصل الفول ، أو الجزء اللحمي من الكاكاو ، عن القشرة. في هذه المرحلة ، يمكن معالجة الكاكاو بشكل أكبر لصنع ألواح الشوكولاتة ومسحوق الكاكاو وزبدة الكاكاو ومنتجات الكاكاو الأخرى.
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
غوردون رامزي
يعلم الطبخ أنا
اعرف المزيد Wolfgang Puckيعلم الطبخ
تعرف على المزيد أليس ووترزيعلم فن الطبخ المنزلي
تعرف على المزيد توماس كيلريعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض
يتعلم أكثركيفية استخدام الكاكاو
هناك عدة طرق لإضافة الكاكاو إلى طبخك.
- كمقبلات . يمكنك رش الكاكاو على الزبادي أو الآيس كريم أو الجرانولا أو الاستمتاع بها كوجبة خفيفة منفردة.
- كتوابل . بينما يشتهر الكاكاو باستخدامه في الحلويات وأطعمة الإفطار ، يمكنك استخدامه لإضافة نكهة ترابية غنية إلى يخنة اللحم البقري وصلصات الشواء والفلفل الحار.
- أضف إلى العصائر . يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من الكاكاو إلى عصير الصباح للحصول على نكهة الشوكولاتة.
- على شكل فرك جاف . ضع بضع ملاعق كبيرة من الكاكاو والقهوة في فرك لذيذ لشرائح اللحم وشرائح لحم الخنزير وشرائح اللحم. يمكن أن تحمص .
ما هو الفرق بين الكاكاو والكاكاو؟
فكر مثل المحترفين
ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
مشاهدة ملف Classكاكاو هي الترجمة الإنجليزية للإسبانية كاكاو ، لذلك غالبًا ما يتم استخدام المصطلحات بالتبادل. في الاستخدام العملي ، كاكاو عادة ما يشير إلى النبات ( ثيوبروما، الكاكاو ) والمنتجات الأقل معالجة مثل حبيبات الكاكاو المخمرة والمحمصة ، بينما كاكاو عادة ما يشير إلى المنتجات المصنعة ، بما في ذلك:
- مسحوق الكاكاو : تتم إزالة زبدة الكاكاو لصنع مسحوق الكاكاو ، الذي يشيع استخدامه في المخبوزات.
- الكاكاو الساخن : الكاكاو الساخن هو أ مشروب شوكولاتة ساخن مصنوع من مسحوق الكاكاو.
- زبدة الكاكاو : هذا هو الجزء الدهني من الكاكاو الذي يتم إزالته عندما يتم طحن الحبوب إلى مسحوق الكاكاو.
بينما من الممكن استخدامها مسحوق الكاكاو ومسحوق الكاكاو بنفس الطريقة ، فإنها تنتج أذواق مختلفة. يميل الكاكاو إلى أن يكون الخيار الأفضل للمخبوزات الحلوة والشوكولاتة الساخنة ، في حين أن الكاكاو يمكن أن يجلب لمسة الشوكولاتة إلى التلفيقات الصحية.
هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك الشيف توماس كيلر ، وغابرييلا كامارا ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.
