تشتهر الشيف أليس ووترز - طاهية ومؤلفة وناشطة طعام ومؤسس ومالك مطعم Chez Panisse في بيركلي ، كاليفورنيا - بقدرتها على استحضار وجبات لذيذة وموسمية من الصفر. فلسفتها في الطعام لا تتعلق بالالتزام بمجموعة من الوصفات أو القواعد الصارمة ؛ بدلاً من ذلك ، يتعلق الأمر باستكشاف النكهات والمكونات والجمع بينها أثناء تغيرها خلال المواسم. مفتاح الطبخ بهذا النوع من العفوية؟ مخزن جيد التجهيز.
انتقل إلى القسم
- 20 قطعة أساسية يجب الحصول عليها من Alice Waters
- هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
- تعرف على المزيد حول MasterClass الخاص بـ Alice Waters
أليس ووترز تعلم فن الطبخ المنزلي ، أليس ووترز تعلم فن الطبخ المنزلي
في أكثر من 16 درسًا ، تعلم كيفية طهي وجبات موسمية جميلة في المنزل من مؤسس Chez Panisse الحائز على جائزة James Beard.
يتعلم أكثر
20 قطعة أساسية يجب الحصول عليها من Alice Waters
يشتمل المخزن المجهز جيدًا على أكثر من مكونات ثابتة على الرف مثل التوابل والسلع المعلبة أو اللبنات الأساسية مثل الدقيق متعدد الأغراض ودقيق القمح الكامل وصودا الخبز ونشا الذرة ومسحوق الخبز. يشتمل المخزن المجهز جيدًا أيضًا على عناصر من الفريزر ، ومواد أساسية قابلة للتلف مثل الثوم والأعشاب ، ومكونات جاهزة في الثلاجة.
قم بتحديث مخزنك الخاص بك مع هذه القائمة من عناصر أليس الضرورية.
- ثوم : استخدم الثوم للخل والصلصات والمطبخ والصلصات والحساء. الثوم عنصر مرن يتناسب مع العديد من الأطعمة. يمكنك الاحتفاظ بمجموعة من خضار سوتيه الثوم في متناول اليد في الثلاجة لإقرانها مع وجبة أو تناولها كوجبة خفيفة دسمة.
- زيتون : زيتون دافئ في مقلاة مع الأعشاب وقشر الحمضيات وزيت الزيتون لتناول وجبة خفيفة قبل الوجبة جنبًا إلى جنب مع المكسرات المحمصة ، أو سحقها وأضفها إلى السلطات للحصول على كمية كبيرة من الملح الترابي الحلو.
- أعشاب طازجة : استخدم الأعشاب مثل الثوم المعمر ، والبقدونس ، والشيرفيل ، والكزبرة ، والنعناع ، والليمون لويزة في السلطة ، والصلصة الخضراء ، وتيسانيس. تنمو الأعشاب القوية مثل إكليل الجبل والزعتر والمالح طوال فصل الشتاء: يعمل الزعتر جيدًا في المخللات والمرق. المالح هو نوع من التوابل التقليدية لوعاء الفاصوليا. يمكن استخدام السيقان الخشبية لإكليل الجبل كأسياخ للطبخ على النار ، كما يمكن استخدام الأوراق المحمصة باللوز. ابحث عن دليلنا الكامل لأعشاب الطهي هنا .
- بيض : البيض عنصر مرن يمكن دمجه في الكاسترد أو المخبوزات ؛ تحويل البروتين إلى عجة بسيطة أو كيشي ؛ الزيت أو القلي أو البيض المسلوق للحصول على لمسة نهائية على طبق من الحبوب الكاملة والسلطة والفاصوليا والمزيد. يمكن العثور هنا على دليلنا الكامل للبيض ، إلى جانب 19 طريقة مختلفة لطهي البيض.
- ليمون : يضيف الليمون لمعانًا طبيعيًا وحموضة لكل شيء من السلطات إلى الدجاج المشوي.
- خردل : الخردل إضافة لا غنى عنها للخل والسندويتشات.
- جبنه : احتفظ بكتل طازجة من جبن البارميزان للبشر ، والأجبان القديمة أو الطرية للتقديم مع الفواكه المجففة.
- المكسرات : شويها كوجبة خفيفة ، امزجها مع دقيق الجوز الناعم للخبز ، أو افرمها تقريبًا لإضافة قوام وقرمشة للسلطات والحبوب الكاملة.
- مخزون دجاج : يمكنك استخدام عظام الدجاج أو ذبائح الدجاج الكاملة لعمل المرق ، والذي سيحتفظ به ، مغطى ، في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد ، أو لعدة أشهر في الفريزر. استخدم مرق الدجاج لصنع الحساء والصلصات اللذيذة ، أو كسائل أساسي عند طهي الحبوب الكاملة.
- سمنة : الزبدة ، مثل زيت الزيتون ، هي عنصر أساسي في المخزن ، سواء تم استخدامها للخبز ، أو لعمل صلصة بسيطة من الزبدة البنية ، أو الطي في أرز الكسكس أو الزعفران.
- زبادي : استخدمي الزبادي العادي لعمل يوم صلصة مثل الرايتا الهندية أو قدميها فوق جرانولا الصباح مع الفاكهة الطازجة أو الحساء. يمكنك أيضًا استخدام الزبادي لصنع الخبز الطري وكعك الباوند.
- الجزر والبصل والكرفس ( mirepoix ) : هذه الخضروات الثلاثة مفيدة ولذيذة من تلقاء نفسها ، ولكن عند مزجها معًا فإنها تشكل طبقًا فرنسيًا كلاسيكيًا mirepoix ، قاعدة نكهة عطرية متعددة الاستخدامات لأي عدد من الأطباق.
- مخلل ومخلل الملفوف : مخلل خضروات سوق المزارعين بمحلول ملحي من الخل أو الماء أو الملح أو السكر أو الأعشاب أو التوابل. مخلل طازج ومخلل الملفوف يمكن وضعها في الثلاجة لمدة شهر ؛ استخدامها لتعزيز وجبة غداء شطيرة الجبن المشوي.
- زيت الزيتون : زيت الطهي المشهور ضروري للغاية في المخزن. احتفظ بزيت الزيتون الخفيف في خزانتك للطبخ و زيت الزيتون البكر الممتاز لصنع الصلصات أو تحضير طبق. أفضل طريقة لاختيار زيت الزيتون المناسب هي تذوقه ومعرفة ما إذا كان زيت الزيتون فاكهيًا أو زبدانيًا أو غنيًا أو أخضر أو ناعمًا أو فلفلًا.
- خل جيد النوعية : يمكنك عادة العثور على الخل بجانب زيت الزيتون في محل البقالة. تستخدم أليس خل النبيذ الأحمر للسلطات ، لكنها تحتفظ أيضًا بزجاجات الشمبانيا والشيري والبلسميك وعصير التفاح وخل نبيذ الأرز لاستخدامات متنوعة. ابحث عن دليلنا الكامل لأنواع الخل المختلفة هنا.
- بهارات : التوابل ضرورية في كل مخزن. التوابل المغربية الدافئة - الكمون ، والكزبرة ، والكركم ، والحريف - هي المفتاح لطهي اللحوم والخضروات و الطاجين . يمكن أن يظهر الزعفران من الهند في حساء السمك والأرز. يضيف لحاء القرفة وحبوب الفانيليا وجوزة الطيب والقرنفل وبذور اليانسون الحلو عمقًا وتعقيدًا للأطباق الأكثر حلاوة. للحصول على أفضل نكهة ، قم بشراء التوابل كاملة ، ثم تحميصها وطحنها بنفسك. ابحث عن التوابل العضوية واشتريها بكميات صغيرة حتى لا تجلس بكميات كبيرة غير مستخدمة وتفقد النفاذة. تخزين التوابل في حاويات محكمة الإغلاق. بالنسبة للملح ، ابحث عن ملح البحر النقي واحتفظ بطحن خشن وأدق في متناول اليد. يستخدم الملح الخشن لتتبيل الماء المغلي والمحاليل الملحية والملح الناعم يستخدم لتتبيل المكونات وإنهاء الأطباق. يحتوي ملح البحر على معادن ضئيلة تمنحه نكهة أقوى وأكثر ملوحة وأكثر تعقيدًا.
- أرز : تنصح أليس بثلاثة أنواع من الأرز لاستخدامات مختلفة. يمكن استخدام أرز أربوريو بحبوبه القصيرة مع طلاء نشوي لعمل ريزوتو الذي يمتص السائل ببطء ، مما ينتج عنه قوام كريمي بذيء - طريقة رائعة لعرض مخزون لذيذ. كان الأرز البني طويل الحبة هو الحبة التي ألهمت أليس لبدء دمج الحبوب الكاملة في طبخها. العديد من العلامات التجارية الحالية مليئة بالبندق ولذيذ - بعيدًا عن تخزين الأطعمة الصحية الكثيفة الأرز البني في الماضي. أرز البسمتي هو أرز أبيض عطري طويل الحبة شائع في الطبخ الهندي ويمكن إقرانه مع أي شيء تقريبًا كطبق جانبي. يمكن صنع أرز الحبوب الكاملة دفعة واحدة كبيرة وتسخينه للوجبات طوال الأسبوع. تعرف على المزيد حول أنواع مختلفة من الأرز في دليلنا الكامل هنا .
- فاصوليا : الفاصوليا عنصر أساسي في المخازن حول العالم. يمكن استخدام قدر من الفاصوليا طوال الأسبوع: تُخبز في جراتان ، وتُمزج مع صلصة الخل لسلطة الفاصوليا ، أو تُضاف إلى المعكرونة في طبق من المعكرونة والفاصوليا . يضيف الطهي بالفاصوليا المجففة (أو الحمص المجفف) نكهة وملمسًا أكثر من الفول المعلب.
- معكرونة : هناك العديد من أنواع المعكرونة المجففة المتوفرة في محل البقالة. مكرونة مصنوعة من معكرونة فارو ، معكرونة كينوا ، معكرونة بالبيض مع نودلز صفراء من صفار البيض ، وسميد.
- عسل : العسل هو غذاء أساسي متعدد الاستخدامات يمكن أن يحل محل السكر المضاف ، أو يخلط مع الزبادي ، أو الشاي المحلى ، أو يصنع حلوى فريدة من نوعها. ضع جبنة ريكوتا خفيفة مع العسل والمكسرات المحمصة وستحصل على حلوى سريعة وأنيقة.
هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك أليس ووترز ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسيل ، وجوردون رامزي ، والمزيد.
أليس ووترز تعلم فن الطبخ المنزلي جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ توماس كيلر يعلم تقنيات الطبخ
