رئيسي طعام وصفة المرينغ السويسرية للشيف دومينيك أنسل: كيفية صنع المرينغ السويسري (بالفيديو)

وصفة المرينغ السويسرية للشيف دومينيك أنسل: كيفية صنع المرينغ السويسري (بالفيديو)

برجك ليوم غد

يغطي الشيف دومينيك كعكة الشوكولاتة اللذيذة بعشرات قطرات المرينغ الصغيرة المسماة Mini Me’s. هذه تحول الكعكة إلى إبداع خيالي شائك. إنها إضافة اختيارية بمجرد تزجيج الكيك وتثبيته ، ولكنه يضيف ملمسًا وأبعادًا لعمل مذهل بالفعل من فن المعجنات.



انتقل إلى القسم


دومينيك أنسل يدرّس أساسيات المعجنات الفرنسية دومينيك أنسل يعلّم أساسيات المعجنات الفرنسية

يعلّم دومينيك أنسيل ، طاهي المعجنات الحائز على جائزة جيمس بيرد ، تقنياته الأساسية لصنع المعجنات والحلويات اللذيذة في أول فصل دراسي له عبر الإنترنت.



يتعلم أكثر

ما هو Swiss Meringue؟

المرينغ عبارة عن رغوة من فقاعات الهواء مغطاة ببياض البيض ومثبتة بالسكر ، تم تطويرها لأول مرة في القرن السابع عشر من قبل الطهاة الذين استخدموا حزم القش كمخافق. النمط السويسري ، الملقب مرنغ مطبوخ ، أكثر سلاسة وكثافة من مرنغ فرنسي ولكن أقل استقرارًا من مرينغ إيطالي .

كيفية صنع المرينغ السويسري المثالي

يتم تحضير مارشميلو-واي السويسري عن طريق خفق بياض البيض والسكر معًا في غلاية مزدوجة (وعاء أو وعاء فوق الماء المغلي) حتى يذوب السكر تمامًا ويصبح المزيج ساخنًا. ثم يتم إزالته من الحرارة وضربه مرة أخرى في خلاط كهربائي حتى يتضاعف في الحجم والرغوة. يميل المرينغ السويسري إلى تحقيق حجم أقل من الأنواع الأخرى ، لأن السكر يُضاف مبكرًا في عملية الخفق ، مما يتداخل مع قدرة بروتينات البيض على الانفتاح والارتباط مع بعضها البعض لتشكيل الجدران التي تدعم فقاعات الهواء الصغيرة. .

كيفية كتابة شكل مقال

3 طرق لاستخدام Swiss Meringue

المرينغ السويسري كثيف وسلس ويمكن استخدامه بعدة طرق في الخبز:



  1. صقيع . يستخدم عادة كأساس لخلطه مع كريمة الزبدة الأخرى ، مثل كريمة الزبدة. كريمة الزبدة السويسرية المرينغ هي طبقة مثالية للكب كيك.
  2. بافلوفا . يمكن تشكيلها في قالب حلقي وخبزها لإنشاء قاعدة مرنغ رقيق لبافلوفا.
  3. فطيرة الليمون وخبز ألاسكا . في أمريكا ، يُستخدم عادةً فوق فطيرة الليمون بالليمون أو لتغطية كعكة ألاسكا المخبوزة ، وهي حلوى كلاسيكية تتكون من كعكة دائرية مغطاة بالآيس كريم ، ثم تُغلف بالمرنغ لعزلها عن حرارة الشواية أو الشعلة. ، الذي يكتسب اللون البني ويكرمل المرنغ مثل أعشاب من الفصيلة الخبازية المحمصة. تستخدم كلتا الحلويات تقليديًا المرينغ الفرنسي ؛ على الرغم من ذلك ، في العقدين الماضيين ، بدأ طهاة المعجنات في استخدام المرينغ السويسري بدلاً منه.
دومينيك أنسيل تعلم أساسيات المعجنات الفرنسية غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك أعلم الطبخ أليس ووترز تعلم فن الطبخ المنزلي

7 نصائح لصنع المرينغ السويسري

اتبع هذه النصائح والحيل الصغيرة لخبز المرينغ المثالي في كل مرة.

  1. لا تقلق بشأن الإفراط في خفق المرينغ. لن يؤثر ذلك على النتيجة النهائية للمنتج ، لذا من الأفضل الإفراط في السوط بدلاً من السوط. المرينغ الجيد له قمم صلبة صلبة.
  2. عند صنع المرينغ ، من المهم جدًا استخدام أدوات نظيفة. إذا دخلت قطرة زيت (أو دهون أخرى) أو صفار البيض في بياض البيض ، فلن يخفق المرينغ بشكل صحيح.
  3. استخدم المرينغ على الفور. لا تقم بتخزينه في الثلاجة ، لأن السكر سيبدأ في الانفصال والتسرب وسيبدأ هذا النسيج الرقيق في الانكماش.
  4. تزيين أو تزيين التورتة / الكعكة على الفور. يمكنك أيضًا تحمير سطح المرينغ بلطف باستخدام شعلة غاز صغيرة محمولة يدويًا لمنحها لمسة نهائية بالكراميل (تأكد من إشعال الشعلة بعيدًا عن المرينغ أولاً ، حتى لا ينتهي مذاق المرينغ مثل البيوتان).
  5. كلما زاد استخدامك للمرينغ ، كلما أصبح هيكلها أكثر مرونة. عندما يخبز ، يصبح المرينغ السائب مسطحًا وكثيفًا. من المهم جدًا أن تكون لطيفًا قدر الإمكان في هذه المرحلة.
  6. تتطلب بعض وصفات المرينغ كريم التارتار الذي يعمل كعامل استقرار.
  7. إذا كنت ترغب في إضافة لمسة من النكهة إلى المرينغ ، يمكنك محاولة إضافة بضع قطرات من خلاصة الفانيليا.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

دومينيك أنسل

يعلم أساسيات المعجنات الفرنسية



تعرف على المزيد Gordon Ramsay

يعلم الطبخ أنا

اعرف المزيد Wolfgang Puck

يعلم الطبخ

ما هو الغرض من الخطاف
تعرف على المزيد أليس ووترز

يعلم فن الطبخ المنزلي

يتعلم أكثر

كيفية عمل قاعدة مرينغ مخبوزة في 5 خطوات

فكر مثل المحترفين

يعلّم دومينيك أنسيل ، طاهي المعجنات الحائز على جائزة جيمس بيرد ، تقنياته الأساسية لصنع المعجنات والحلويات اللذيذة في أول فصل دراسي له عبر الإنترنت.

مشاهدة ملف Class

استخدم الدليل أدناه خطوة بخطوة لعمل قاعدتين من المرينغ المخبوزين بحجم 4 بوصات.

كم كوبًا يصنع جالونًا
  1. بمجرد الانتهاء من صنع المرينغ (قبل خبزه) ، ضع القوالب الحلقية على حصيرة من السيليكون على ورقة خبز (إذا لم يكن لديك حصيرة من السيليكون ، يمكنك أيضًا تبطين صينية الخبز بالرق).
  2. باستخدام ملعقة ، انقل نصف كمية المرينغ إلى قالب الحلقة الأول ، وقم بتنعيم السطح حتى يملأ المرينغ القالب بالكامل. نصيحة: إذا لم يكن لديك قالب حلقي ، يمكنك استخدام ملعقة لتشكيل كتلتين يبلغ حجم كل منهما 4 بوصات × 2 بوصة تقريبًا. سوف ينتشر المرينغ قليلاً عند خبزه.
  3. قم بإزالة الحلقة بعناية. كرر مع الحلقة الثانية.
  4. اخبز لمدة 10 دقائق عند 375 درجة فهرنهايت. ثم اقلب الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت واخبز لمدة 20 دقيقة أخرى ، حتى يتكون الجزء الخارجي من المرينغ قشرة رقيقة ومقرمشة (حوالي 1/8 سميكة) ويصبح لونها أشقر ذهبي ، والجزء الداخلي طري ولا يزال قليلا رطبة.
  5. دع المرينغ يبرد إلى درجة حرارة الغرفة (احرص على عدم لمسه كثيرًا لأنه قد ينكمش). قمة مع شانتيلي والفواكه الطازجة واستمتع.

سر صنع فلافي ميرينغ

في هذا الفيديو ، يشرح الشيف دومينيك أنسل كيفية استخدام مرفق خفاقة لخلط المرنغ الرقيق المثالي.

يتم تحميل مشغل الفيديو. شغل الفيديو لعب صامت الوقت الحالي0:00 / مدة0:00 محمل: نوع الدفقحيتسعى للعيش ، حاليا تلعب مباشرة الوقت المتبقي0:00 معدل التشغيل
  • 2x
  • 1.5 مرة
  • 1x، المحدد
  • 0.5x
1xفصول
  • فصول
الأوصاف
  • الأوصاف قبالة، المحدد
التسميات التوضيحية
  • إعدادات الترجمة، يفتح مربع حوار إعدادات التسميات التوضيحية
  • تعليق قبالة، المحدد
مستويات الجودة
    مقطع صوتي
      تكبير الشاشة

      هذه نافذة مشروطة.

      بداية نافذة الحوار. الهروب سيلغي ويغلق النافذة.

      نص اللون أبيضأسودأحمرأخضرأزرقأصفرأرجوانيأزرقشفافية غير شفافة شبه شفافةالخلفيةاللونأسودأبيضأحمرأخضرأزرقأصفرأرجوانيأزرقشفاف غير شفاف شبه شفاف شفافنافذةاللونأسودأبيضأحمرأخضرأزرقأصفرأرجوانيأزرقشفافية شفافة شبه شفافة غير شفافةحجم الخط 50٪ 75٪ 100٪ 125٪ 150٪ 175٪ 200٪ 300٪ 400٪ نمط حافة النص بلا مرفوع مضغوط موحد ظل دروبشادو عائلة الخطاستعادة جميع الإعدادات إلى القيم الافتراضيةمنجزإغلاق حوار مشروط

      نهاية نافذة الحوار.

      سر صنع فلافي ميرينغ

      دومينيك أنسل

      يعلم أساسيات المعجنات الفرنسية

      اكتشف كلاس

      كيفية صنع المرينغ بالنكهات

      إذا كنت ترغب في إضافة النكهات إلى هذا المرينغ ، قم بإضافتها بعد خفق المرينغ إلى القوام المناسب حتى لا تعيق النكهات عملية الخفق. باستخدام ملعقة مطاطية ، قم بطي أي نكهات مرغوبة برفق في المرينغ (أو يمكنك ترك المرينغ بنكهة عادية أيضًا). لا تتردد في فصل المرينغ إلى دفعات واستخدام نكهات مختلفة. عند اختيار المنكهات ، اختر النكهات شديدة التركيز ، مثل:

      • بهارات مطحونة مثل القرفة المطحونة
      • مستخلصات كحولية مثل مستخلص النعناع
      • قشر الحمضيات ، مثل قشر الليمون المبشور
      • مسحوق الكاكاو

      فقط تأكد من الحفاظ على نظافة جميع الأدوات لكل منها لتجنب الخلط بينها. يمكنك أيضًا إضافة قطرة من ألوان الطعام الطبيعية إلى المرينغ السويسري الخاص بك لإنشاء ميني مي الملون.

      كيف تصنع ميني مي للشيف دومينيك أنسل (Swiss Meringues) في 10 خطوات

      اختيار المحررين

      يعلّم دومينيك أنسيل ، طاهي المعجنات الحائز على جائزة جيمس بيرد ، تقنياته الأساسية لصنع المعجنات والحلويات اللذيذة في أول فصل دراسي له عبر الإنترنت.

      أسلوب المرينغ الشيف دومينيك يصنع قطرات المرينغ التي تزين كعكة الشوكولاتة الخاصة به هي المرينغ السويسري.

      لتحضيرها ، يمكنك طهي بياض البيض والسكر برفق في وعاء فوق قدر من الماء المغلي (ما يشير إليه الشيف دومينيك على أنه غلاية مزدوجة) حتى يصبح المرينغ مستقرًا عند خفقه ويمكن أن ينضج بسهولة للمخبوزات قطرات المرينغ.

      عند الانتهاء ، خزنه في وعاء مغلق ومحكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة بعيدًا عن الرطوبة لمدة تصل إلى أسبوع.

      1. ضع طرفًا عاديًا # 804 في كيس أنابيب بلاستيك واستخدم مقصًا لقطع الكيس لتناسب الطرف. قم بطي الجزء العلوي من كيس الأنابيب بحيث تشكل شفة على طول الطريق.
      2. شكل يدك غير المهيمنة على شكل C وضع الكيس في يدك ، مع ترك شفة الكيس تسقط على أصابعك.
      3. باستخدام ملعقة ، ضع ملعقتين كبيرتين من المرينغ في الكيس بحيث يمتلئ الثلث. ادفع المرينغ لأسفل باتجاه طرف الكيس.
      4. يبطن وعاء ورقة مع ورقة شهادة جامعية. في كل زاوية ، ضعي نقطة صغيرة من المرينغ تحت الرق وادفع الرق إلى مسطح. سيساعد ذلك في إبقائها ملتصقة بوعاء الورقة.
      5. أمسك كيس الأنابيب بزاوية 90 درجة ، أو بشكل عمودي ، على ارتفاع حوالي 1⁄2 بوصة (1.25 سم) فوق صينية الصفيحة ، وقم بوضع نقطة من الميرانغ بضغط ثابت ومتساوٍ حتى تصل إلى حجم الدايم. اسحب كيس الأنابيب بشكل مستقيم لأعلى لإنشاء نقطة جيدة. (يجب أن يكون لديك ميرينغ على شكل دمعة مثل قبلة هيرشي.)
      6. كرر الأنابيب يسقط على بعد حوالي 1⁄2 بوصة (1.25 سم) حتى يتم استخدام كل المرينغ ، مع إعادة تعبئة كيس الأنابيب حسب الضرورة. (قد تحتاج إلى استخدام عدد قليل من أواني الأوراق ، اعتمادًا على حجم Mini Me.)
      7. اخبزي المرينغ لمدة 20 دقيقة.
      8. قم بتدوير المقلاة 180 درجة واخبزها لمدة 20 دقيقة أخرى.
      9. استمر في التدوير كل 20 دقيقة حتى تجف المرنغ تمامًا ، حوالي ساعة و 20 دقيقة إجمالاً. يجب أن تكون Mini Me مقرمشة طوال الوقت.
      10. انقل Mini Me ، التي لا تزال على ورق البرشمان ، إلى رف سلكي لتبرد تمامًا. عندما يبرد ، أخرجه برفق من الرق بأصابعك.

      وصفة المرينغ السويسرية للشيف دومينيك أنسل

      وصفة البريد الإلكتروني
      1 التقييمات| قيم الآن
      وقت التحضير
      15 دقيقة
      الوقت الكلي
      20 دقيقة
      وقت الطبخ
      5 دقائق

      مكونات

      • 266 غ (2 1⁄4 كوب) سكر الحلويات
      • 120 غ (4 لكل منهما) بياض بيض كبير

      ادوات :

      كيفية كتابة تنسيق البرنامج النصي التلفزيوني
      • خفقت
      • الملعقة المسطحة
      • خلاط بقاعدة أو مضرب يدوي مع ملحق للخفاقة
      • ميزان حرارة الحلوى
      • كيس الأنابيب
      • طرف عادي رقم 804 (قطر 3/8 بوصة / 1 سم)
      • صينية الورق
      • ورق زبدة
      • اختياري: اثنان بقطر 4 بوصات بواسطة قوالب حلقية بطول 2 بوصة (في حالة صنع قاعدة مرنغ مخبوزة لبافلوفاس)
      1. سخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة فهرنهايت (95 درجة مئوية) للطرق التقليدية أو 175 درجة فهرنهايت (80 درجة مئوية) للحمل الحراري.
      2. املأ قدرًا متوسط ​​الحجم بحوالي 7.5 سم من الماء واتركه على نار هادئة.
      3. في وعاء متوسط ​​مقاوم للحرارة (أو وعاء معدني لخلاط قائم) ، اخلطي سكر الحلويات وبياض البيض معًا.
      4. ضع الوعاء فوق إناء الماء المغلي. يجب أن يوضع الوعاء على حافة الإناء فوق الماء.
      5. اخفقي مزيج بياض البيض باستمرار حتى يسخن. عندما تصل إلى 113 درجة فهرنهايت (45 درجة مئوية) وتشعر بالحرارة عند لمسها ويذوب السكر تمامًا ، أخرج الوعاء من الإناء.
      6. باستخدام خلاط أو مضرب يدوي مزود بمضرب ، اخفق بياض البيض بسرعة عالية. أثناء خفقهم ، يتضاعف حجم بياض البيض ويزداد سمكه ويبرد.
      7. عند الانتهاء ، سيكون المرينغ رقيقًا جدًا ، مع تناسق مشابه لرغوة الحلاقة ، وله ذروة متوسطة النعومة. يجب أن يستغرق هذا حوالي 5 دقائق ، حسب الخلاط الخاص بك.

      كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك دومينيك أنسل ، الشيف توماس كيلر ، أليس ووترز ، والمزيد.


      حاسبة السعرات الحرارية