وصفة Tacos al Pastor للشيف غابرييلا كامارا

القس هو لقمة لذيذة من نوع من المذاقات الحلوة ، الحامضة ، الحارة ، اللحمية ، الطازجة ، والمشرقة للغاية في مكسيكو سيتي. - غابرييلا كامارا

تاكو آل باستور - سندويشات التاكو لحم الخنزير المتبلة - مليئة بالنكهة. شرائح رقيقة من لحم الخنزير مكدسة في تورتيلا الذرة ، مغطاة بالبصل الأبيض أو الأحمر المفروم ، والكزبرة الطازجة ، والأناناس الطازج أو المشوي ، وعصير الليمون الطازج. Tacos al pastor هو طبق تقليدي في الشارع أصبح شائعًا في جميع أنحاء العالم.

انتقل إلى القسم

• ما هي تاكو آل باستور؟
• ما هو الفرق بين كارنيتاس والقس؟
• 3 نصائح لصنع تاكو آل باستور في المنزل
• غابرييلا كامارا لوصفة القس
• تعرف على المزيد حول MasterClass لغابرييلا كامارا

ما هي تاكو آل باستور؟

Tacos al pastor هي وجبة خفيفة شهيرة في الشارع ، حيث يقوم taqueros بتقطيع اللحم ببراعة من البصاق إلى تورتيلا ذرة دافئة وتزين التاكو بشرائح قليلة من الأناناس بالكراميل ورش البصل الخام والكزبرة. يتم نقع اللحم في صلصة أدوبو التي تتميز بالفلفل الحار والإيشوت - وهي عجينة توابل حمراء زاهية مصنوعة من بذور أناتو المطحونة والخل ، جنبًا إلى جنب مع بذور الكزبرة والأوريجانو والكمون والثوم والتوابل الأخرى - من منطقة يوكاتان الاستوائية في المكسيك.

ربما لا يوجد طبق أكثر ارتباطًا بمكسيكو سيتي من سندويشات التاكو آل باستور. في جميع أنحاء المدينة ، أقام الباعة ترومبوس - مشواة عمودية لا تختلف عن تلك المستخدمة في صناعة الجيروسكوبات - مغطاة بالقس. جلب المهاجرون اللبنانيون القس إلى المكسيك في أوائل القرن العشرين من خلال أخذ فكرة الشاورما ودمجها مع المكونات المكسيكية المتاحة لهم.

ماذا يعني الجمالون في الطبخ

ما هو الفرق بين كارنيتاس والقس؟

في حين أن كل من القس والكارنيتاس مصنوعان من لحم الخنزير وكلاهما يحظى بشعبية في المطبخ المكسيكي ، فإن تحضير كل لحم مختلف. Carnitas عبارة عن قطعة من لحم الخنزير - قطعة لحم من الكتف العلوي للخنزير - مطهو ببطء في دهون وأعشاب مثل الأوريجانو المكسيكي وفصوص الثوم المهروسة. بعد الغليان لعدة ساعات ، يُقطع اللحم إلى قطع صغيرة ويوضع في خبز الذرة أو البوريتو ويعلوه الأفوكادو والكزبرة.

القس هو لحم الخاصرة أو كتف لحم الخنزير - قطعة لحم من منطقة الكتف السفلية للخنزير - تُتبل لمدة 24 ساعة في صلصة أدوبو مع الفلفل الحار الطازج أو المجفف مثل الفلفل الحار والأناناس والكمون المطحون والأعشاب والتوابل. يتم طهيها تقليديًا على مشواة عمودية ، مقطعة إلى شرائح رفيعة وتوضع على خبز التورتيلا الذرة لتاكو باستور.

3 نصائح لصنع تاكو آل باستور في المنزل

بمجرد أن تعرف أساسيات طبخ القس ، إليك بعض الطرق لتحسين النكهة وتعديل الوصفة حسب ذوقك:

1. أضف عصير الأناناس إلى التتبيلة . للحصول على طبقة إضافية من نكهة الأناناس ، جرب إضافة أقل من كوب من عصير الأناناس إلى التتبيلة. يمكنك ببساطة هرس الأناناس الطازج في محضر الطعام. سيمتص لحم الخنزير النكهات أثناء النقع.
2. يمكنك طهي لحم الخنزير بعدة طرق . تقليديا ، الباعة الجائلين المعروفين باسم taqueros يطبخون القس على ترومو ، أو المشواة العمودية. لكن قد لا يكون الطهاة المنزليون مجهزين بهذه الأداة. يمكن أيضًا طهي القس على الموقد ، إما في مقلاة شواء أو مقلاة ذات قاع ثقيل. يعد شواء القس خيارًا آخر.
3. اختر قطعة مختلفة من لحم الخنزير . تتطلب بعض الوصفات استخدام خاصرة لحم الخنزير ، ولكن يمكن أيضًا إعداد القس باستخدام كتف لحم خنزير منزوع العظم.

غرفة غابرييلا

يعلم الطبخ المكسيكي

غابرييلا كامارا لوصفة القس

1 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

اتبع هذه الخطوات للحصول على أفضل وصفة تاكو آل باستور من الشيف غابرييلا كامارا:

لتحضير صلصة الفلفل الأحمر الحار :

• 30 جرام كاسكابيل تشيلي ، منزوع البذور ومصنف
• 12 جرام أنشو تشيلي ، منزوع القشرة ومزروع
• 9g تشيلي غواجيلو ، منزوعة البذور ومصنفة
• 9 جرام من تشيلي بازيلا ، منزوعة البذور ومزروعة بالبذور
• 1 جرام تشيلي دي أربول ، منزوع الأذيال ومصنف
• 450 جرام طماطم روما مفرومة خشناً
• 70 غ من البصل الأبيض المفروم خشناً
• 12 غ من فصوص الثوم ، مفرومة خشناً
• 3g معجون أشيوت
• 12 جرام عصير برتقال طازج
• 36 جرام زيت بذور العنب
• رشة كمون
• رشة اوريجانو
• 18 غ من ملح البحر ، بالإضافة إلى المزيد من التوابل

لحم الخنزير :

• 910 جرام إلى 1.4 كجم من لحم الخنزير المتن مقطّع إلى قطع صغيرة الحجم
• 240 مل من تتبيلة الفلفل الأحمر
• 17 جرام ملح البحر
• 10 غ من زيت بذور العنب

لتحضير الأناناس :

• 1 أناناس كبير
• 35 جرام زبدة غير مملحة
• 0.5 جرام ملح البحر

لتجميع :

فاكهة صغيرة تشبه البرتقال

• 8 تورتيلا ذرة
• 100 جرام بصل أبيض مفروم ناعماً
• 10 غ من أوراق الكزبرة ، شرائح الليمون ، للتقديم
• 250 جرام صلصة خضراء خام

1. اصنع التورتيلا . قم بطرح كرات ماسا بحجم كرة الجولف ، واضغط عليها واطبخها وفقًا لوصفة غابرييلا كامارا لتورتيلا الذرة.
2. اصنع صلصة الفلفل الأحمر من أدوبو . إذا أمكن ، قم بتشغيل مروحة العادم فوق الموقد أو افتح نافذة قبل تحميص الفلفل الحار. سخني مقلاة كبيرة غير لاصقة أو كومال من الطين على نار متوسطة عالية. يُطهى الفلفل الحار في مقلاة جافة أو على كومال جاف ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى يتحمص قليلاً ورائحته ، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. ضعي الفلفل الحار المحمص في الخلاط. أضيفي الطماطم والبصل والثوم. ضع معجون الانجروت في وعاء صغير. قطعي البرتقال إلى نصفين واعصري نصفه في عجينة أشيوت. يقلب حتى يتجانس. أضيفي الخليط إلى الخلاط مع عصير النصف الآخر من البرتقال. أضف زيت بذور العنب والكمون والأوريغانو. اخفقي المزيج على نار عالية حتى تصبح الصلصة كثيفة وناعمة ، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. أضف الملح حسب الرغبة.
3. انقع لحم الخنزير . ضع لحم الخنزير في وعاء خلط كبير. أضف 3 ملاعق كبيرة من صلصة أدوبو إلى وعاء كبير واخلطهم جيدًا حتى يمتزجوا. غطي لحم الخنزير واتركيه يتبل في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل. ضعي ما تبقى من صلصة أدوبو في وعاء محكم الغلق وضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع. (يمكن استخدام صلصة أدوبو الإضافية لتتبيل اللحوم أو الأسماك أو الخضروات الأخرى.)
4. اطبخ الأناناس . باستخدام سكين حاد جدًا ، قم بقص الجزء العلوي والسفلي من الأناناس حتى تتمكن من الوقوف بشكل مستقيم. قشر الأناناس عن طريق قطع القشرة إلى شرائح. بمجرد إزالة القشرة بالكامل ، قطعي الفاكهة إلى نصفين بالطول. ضع النصف جانبا. قطعي النصف المتبقي بالطول مرة أخرى وضعي ربعًا جانبًا. قطع القلب الليفي من الأناناس وتجاهل. ضعي الأناناس بشكل مسطح عبر لوح التقطيع وقطعيه إلى شرائح بالطول ، ثم قطعي كل إسفين إلى قطع بحجم القضمة. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، ذوبي الزبدة. أضيفي الأناناس ، ورشة ملح ، واطهيه مع التحريك المستمر لتجنب الاحتراق ، حتى يصبح الأناناس طريًا وشفافًا وامتصاص كل الزبدة ، حوالي 15 إلى 20 دقيقة. توضع جانبا لتبرد.
5. اطبخ لحم الخنزير . قم بتتبيل لحم الخنزير بملح إضافي قبل الطهي. في مقلاة كبيرة ذات قاع ثقيل على حرارة متوسطة إلى عالية ، سخني الزيت حتى يتلألأ. أضيفي لحم الخنزير ، خففي النار إلى متوسطة ، واطهيه مع التحريك كثيرًا ، حتى ينضج اللحم تمامًا وينضج معظم التتبيلة ، حوالي 5 إلى 7 دقائق.
6. اجمع سندويشات التاكو . سخني مقلاة غير لاصقة أو كومال من الطين على نار متوسطة. أعد تسخين التورتيلا لبضع ثوان على كل جانب. املأ كل خبز تورتيلا ببضعة ملاعق من لحم الخنزير الدافئ وثلاث قطع من الأناناس الدافئ. يُغطى بالبصل الأبيض المفروم والكزبرة. تقدم مع أسافين الجير وكرودا الصلصة الخضراء.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.