رئيسي طعام وصفة بابا غنوج للشيف غوردون رامزي: تعلّم كيفية تحضير بابا غنوش

وصفة بابا غنوج للشيف غوردون رامزي: تعلّم كيفية تحضير بابا غنوش

بابا غنوج باذنجان بعد مونتاج التحولات: ظل الباذنجان الجاف الإسفنجي يتحول إلى دخان وحريري وناعم

الأكثر شهرة لدينا

تعلم من الأفضل

مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدء

انتقل إلى القسم


ما هو بابا غنوج؟

بابا غنوج (يُكتب أيضًا باسم بابا غنوج أو بابا غنوج) هو غموس باذنجان مشوي لبناني يقدم كفاتح للشهية ، أو مزة ، في مطاعم الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط ​​في جميع أنحاء العالم. بالنسبة لبابا غنوج ، يُمزج الباذنجان المطبوخ مع صلصة الطحينة (عجينة مصنوعة من بذور السمسم المطحون) وزيت الزيتون والتوابل الأخرى مثل الثوم والزعتر و السماق .



النصيحة الأولى لصنع أفضل بابا غنوج

تقليديًا ، يُطهى الباذنجان على نار مكشوفة لتفحم قشرة الباذنجان تمامًا. إذا اخترت السير في هذا الطريق ، فتأكد فقط من استخدام ملقط مقاوم للحرارة. لتعزيز النكهة المدخنة بشكل طبيعي للباذنجان المحمص ، يمكنك أيضًا إضافة بضع قطرات من الدخان السائل ، ولكن استخدم باعتدال!

ماذا تقدم مع بابا غنوج

قدمي بابا غنوج في درجة حرارة الغرفة جنبًا إلى جنب مع اللبنة والمخللات وخبز البيتا الطازج ورقائق البيتا أو الخبز المسطح المقطّع إلى أسافين لسهولة الغمس. إنه غمس طبيعي خالٍ من الغلوتين ويمتزج جيدًا بالخضروات الطازجة.

غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز يعلم فن الطبخ المنزلي توماس كيلر يعلم تقنيات الطبخ

وصفة بابا غنوج غوردون رامزي

وصفة البريد الإلكتروني
0 التقييمات| قيم الآن
وقت التحضير
5 دقائق
الوقت الكلي
75 دقيقة
وقت الطبخ
70 دقيقة

مكونات

طبخ الباذنجان عمل حب ، لكن النتائج تستحق الجهد المبذول ؛ عندما ينضج الباذنجان إلى الحد الذي يسمح بإخراج اللحم من قشره ، يسميه الطهاة الكافيار.



  • 2 باذنجان كبير
  • عصير ½ ليمونة أو حسب الرغبة
  • 1½ ملعقة كبيرة طحينة
  • 2 ملعقة طعام زبادي
  • 2 فص ثوم كبير مقشر ومهروس
  • 1 غصن زعتر ، أوراق مقطوفة
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
  • زيت الزيتون البكر الممتاز
  • بضع رشات من السماق أو البقدونس المفروم
  1. سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. اثقبي الباذنجان عدة مرات برأس سكين حاد ، ثم ضعيهما على صفيحة خبز مدهونة قليلًا بالزيت. اشوي الباذنجان لمدة 45 إلى 60 دقيقة ، واقلبه في منتصف الطريق ، حتى تتجعد قشر الباذنجان ويصبح الباذنجان طريًا عند الضغط عليه برفق - يجب أن ينهار على نفسه تقريبًا.
  2. اتركي الباذنجان حتى يبرد بدرجة كافية للتعامل معه ، ثم قشري القشرة السوداء وضعي لب الباذنجان في مصفاة. اضغط بالجزء الخلفي من مغرفة للضغط على أكبر قدر ممكن من السائل. اقلب لب الباذنجان على لوح واقطعه تقريبًا (أو اخلطه في معالج الطعام للحصول على قوام ناعم إذا كنت تفضل ذلك).
  3. ضعي الباذنجان المفروم في وعاء وأضيفي عصير الليمون والطحينة واللبن والثوم والزعتر والتوابل. تخلط جيدا ثم تذوق وتعديل التوابل. غطها وبردها إذا لم تقدم على الفور.
  4. يُسكب بابا غنوج في وعاء التقديم ويُرش زيت الزيتون البكر الممتاز على السطح. يرش بالسماق أو البقدونس المفروم للتزيين ويقدم مع خبز مسطح دافئ. قم بتخزين بقايا بابا غنوج في الثلاجة في وعاء محكم الغلق.

تعرف على المزيد من تقنيات الطهي في MasterClass لجوردون رامزي.