وصفة الشيف جوردون رامزي ذات الخمس توابل المقرمشة مع صقيل الكرز الأسود

يتمتع البط بقشرة دهنية بشكل طبيعي يذوب النكهة في اللحم أثناء طهيه ، لذلك ابدأ دائمًا مع جانب الجلد لأسفل. بهذه الطريقة يمكن للدهون الزائدة أن تتطاير ضد مقلاة التحميص الساخنة وعندما تقلب اللحم فإنها تحرق الجانب منزوع الجلد في دهونها اللذيذة. يساعد تمليح الجلد قبل البدء في الطهي على سحب الرطوبة ؛ ينتج عن هذا بشرة مقرمشة مع خروج الدهون.

عند تقليم البط ، يمكنك حفظ أجزاء من الجلد الدهني فوق البط أثناء الطهي ، أو حفظها لجعل الدهون واستخدامها في طبق آخر. يحب غوردون استخدام دهن البط عند تشويح الخضار - وخاصة الفطر.

يساعد إحضار البطة على درجة الحرارة في الطهي المتساوي لأنه إذا كان وسط قطعة اللحم في درجة حرارة الغرفة بدلاً من درجة حرارة الثلاجة عندما تكون جاهزًا للطهي ، فسيستغرق المركز وقتًا أقل للوصول إلى درجة الحرارة الداخلية المطلوبة. نظرًا لأن الحرارة تشق طريقها من الخارج (الجزء الرقيق) باتجاه الوسط (الجزء الأكثر سمكًا) ، فإن كلا الجزأين سوف يطهىان بمعدل مماثل ، مما ينتج عنه لحم مطبوخ بالتساوي وعصير.

انتقل إلى القسم

• كم من الوقت يجب أن يستريح البط بعد الطهي؟
• كيفية تقديم البط المشوي
• نصائح الشيف جوردون رامزي لإعداد البط وتخزينه وشرائه
• نصائح الشيف جوردون رامزي لعمل طلاء كرز مثالي
• وصفة الشيف جوردون رامزي المقرمشة المكونة من خمس بهارات مع صقيل الكرز الأسود
• تعرف على المزيد حول MasterClass لغوردون رامزي

كم من الوقت يجب أن يستريح البط بعد الطهي؟

بالنسبة لهذا الطبق ، فإن 8 دقائق في الفرن تساوي 8 دقائق راحة قبل تقطيعها إلى طبق.
من الضروري ترك لحم البط يرتاح قبل تقطيعه إلى شرائح حتى يتسنى للعصائر الوقت لإعادة تدويرها في اللحم. القاعدة الجيدة التي يجب اتباعها هي ترك اللحم يرتاح على الأقل طالما استغرق طهيه في الفرن.

كيفية تقديم البط المشوي

يقدم جوردون وصفة البط المشوي في طبق كامل مع الهندباء الحمراء بالكراميل والسبانخ المقلية. تعرف على كيفية صنع الطبق المطلي والأطباق الجانبية هنا.

غوردون رامزي

يعلم الطبخ أنا

نصائح الشيف جوردون رامزي لإعداد البط وتخزينه وشرائه

• إذا كنت تطبخ لحفلة كبيرة ، فيمكن تحمير صدور البط مسبقًا لإخراج الدهون. يُطهى اللحم جيدًا قليلًا وينتهي من الطهي إلى متوسط ​​نادر عندما تكون جاهزًا للتقديم.
• إذا كان بإمكانك الحصول على بطة كاملة من الجزار ، استخدمها في غضون ثلاثة إلى خمسة أيام أو جمدها لمدة تصل إلى ستة أشهر. تعد صدور البط المجمدة من محل البقالة بديلاً جيدًا ولكن ضع في اعتبارك أنه بمجرد تجميد البروتين وإذابة الثلج لا يمكن إعادة تجميده.

نصائح الشيف جوردون رامزي لعمل طلاء كرز مثالي

يفضل هذا المستحضر طلاء الكرز بدلاً من صلصة البرقوق التي تصاحب البط المشوي تقليديًا.

• يمكن صنع طلاء الكرز الأسود قبل خمسة أيام من الموعد المحدد. تخزينها في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق.
• يمكن استخدام الكرز المجمد بدلاً من الكرز الطازج ، لكن ضع في اعتبارك أن الكرز المجمد يحتوي على المزيد من محتوى الماء ، لذلك قم بإذابه وتصفية الجليد قبل الاستخدام.

وصفة الشيف جوردون رامزي المقرمشة المكونة من خمس بهارات مع صقيل الكرز الأسود

0 التقييمات| قيم الآن

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

بالنسبة للبطة:

• 4 صدور بطة 9 أونصات
• 2 ملاعق كبيرة ملح كوشير
• ملح مالدون حسب الرغبة
• 4 ملاعق كبيرة بهارات خمس بهارات
• 16 غصن زعتر
• 6 فصوص ثوم مهروسة
• الملح والفلفل حسب الذوق

للتزجيج:

• 3 ملاعق كبيرة عسل
• 1½ ملعقة كبيرة صلصة الصويا
• 3 ملاعق كبيرة خل نبيذ أحمر
• 6 أونصات من مرق الدجاج
• 1 كوب كرز أسود منزوع النواة ومقطّع إلى أنصاف

الخطوة 1: للبطة

1. يسخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. ضع جانب جلد البط لأسفل على لوح التقطيع. استخدمي سكينًا حادًا لقص الجلد الزائد بحيث يكون الجلد المتبقي بنفس شكل الثدي. احتفظ بالقصاصات للطبخ.
2. قم بتقطيع جلد ثدي البط برفق باستخدام سكين تقشير حاد لتقسيم الجلد بشكل مائل من إلى بوصة أسفل الجلد. ثم قم بتدوير الثديين 90 درجة والنتيجة مرة أخرى تتقاطع مع الخطوط السابقة لعمل نمط متقاطع.
3. يرش الملح وخمس بهارات على صينية صينية أو صينية خبز. ضع جلد ثدي البط جنبًا إلى جنب في المقلاة. يتبل بشكل كبير مع المزيد من خمس بهارات والملح والفلفل حسب الرغبة. افركي صدور البط بالتساوي في الملح وبهارات الخمس بهارات واتركها ترتاح لمدة دقيقتين قبل التحمير.
4. سخني مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار خفيفة لمدة 3 دقائق. ضعي صدور البط للداخل ، وجانب الجلد لأسفل ، وزد الحرارة تدريجيًا إلى متوسطة. أضف الزركشة الجلدية في المقلاة. احرق جانب الجلد لأسفل لمدة 3 إلى 5 دقائق أو حتى تتشكل معظم الدهون ويصبح الجلد بنيًا ذهبيًا ، مع تقليب الثدي من حين لآخر. لا تطبخ الثدي على نار عالية وإلا سوف يتقلص الجلد بكمية هائلة ويصبح مضغًا بدلاً من أن يكون مقرمشًا.
5. نضيف أعواد الزعتر وفصوص الثوم ونقلبها لمدة دقيقة. ضع قشور الزعتر والثوم وجلد البط بشكل متساوٍ فوق الصدور مع جعل جانب الجلد لأسفل حتى يتمكن الزعتر والثوم من امتصاص اللحم أثناء الشواء.
6. توضع في الرف الأوسط للفرن وتُحمى لمدة 8 إلى 10 دقائق ، أو حتى تنضج قليلاً عند الضغط عليها. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 135 درجة فهرنهايت لمتوسط ​​نادر.
7. انقله إلى صينية أو صفيحة لتستريح من 8 إلى 10 دقائق قبل التقطيع.

الخطوة 2: للحصول على الصقيل

1. صفي المقلاة من طهي صدور البط وأضيفي العسل إلى المقلاة على نار متوسطة. كراميل العسل لمدة دقيقتين أو حتى يتكاثف قليلاً ويبدأ في التغميق.
2. قم بتصفية المقلاة بخل النبيذ الأحمر ، وقم برجها بشكل متكرر حتى يتمكن السائل من تغطية المقلاة باستمرار والحصول على حرارة متساوية.
3. بمجرد أن يتبخر الخل تقريبًا ويصبح السائل متماسكًا ، أضيفي مرق الدجاج واتركي السائل ينضج مرة أخرى لمدة 3 إلى 5 دقائق ، أو حتى ينخفض ​​معظم مرق الدجاج.
4. أضف صلصة الصويا وقلل حتى يصبح سميكًا مرة أخرى ليصبح قوامه شرابًا. أضف أي عصائر يتم جمعها من البط المريح. تذوق واضبط التوابل إذا لزم الأمر.
5. أخيرًا ، يُضاف الكرز ويُطهى لمدة دقيقة إلى دقيقتين. يُرفع عن النار ويُترك الكرز ينهي الطهي في التزجيج بعيدًا عن الحرارة.

تعرف على كيفية إعداد وصفات المطاعم في المنزل مع الشيف جوردون رامزي هنا.