إذا كنت تريد أن تخدم طبق شنيتزل الكلاسيكي للشيف توماس كيلر مع طبق جانبي ، جرب سلطة البطاطس والخيار الخفيفة والمنعشة من ألمانيا. على عكس سلطة البطاطس الأمريكية الأثقل وزنًا ، تقدم سلطة البطاطس الألمانية هذه تكملة مشرقة منعشة لشريحة وينر الكلاسيكية المقلية والمغطاة بالبقسماط.
انتقل إلى القسم
- ما الفرق بين سلطة البطاطس الأمريكية والألمانية؟
- وصفة الشيف توماس كيلر لسلطة البطاطس الألمانية
- تعرف على المزيد حول MasterClass لتوماس كيلر
توماس كيلر يعلم تقنيات الطهي. توماس كيلر يعلم تقنيات الطهي
تعلم تقنيات طهي الخضار والبيض وصنع الباستا من نقطة الصفر من الشيف الحائز على جائزة ومالك The French Laundry.
يتعلم أكثر
ما الفرق بين سلطة البطاطس الأمريكية والألمانية؟
تتميز سلطة البطاطس الأمريكية التي ستشاهدها في حفلة الشواء التالية بصلصة المايونيز وقد تشمل البصل أو الأعشاب أو البيض المسلوق. في هذه الأثناء ، تتميز سلطة البطاطس الألمانية بصلصة أخف مع الخل والخردل كأساس لها. تشمل العديد من وصفات سلطة البطاطس الألمانية أيضًا لحم الخنزير المقدد. على عكس سلطة البطاطس الأمريكية ، يمكن أيضًا تقديم الصنف الألماني دافئًا.
كيف تطبخ مع الكركم
وصفة الشيف توماس كيلر لسلطة البطاطس الألمانية
وصفة البريد الإلكتروني0 التقييمات| قيم الآن
وقت التحضير
15 دقيقةالوقت الكلي
30 دقيقةوقت الطبخ
15 دقيقةمكونات
لتحضير صلصة الخردل بالحبوب الكاملة
- 225 جرام من خل النبيذ الأبيض
- 50 جرام خردل ديجون
- 50 جرام خردل حبوب كاملة
- 10 جرام ملح كوشير
- 550 جرام زيت الكانولا
ادوات :
- وعاء للخلط
- خفقت
وصفة سلطة البطاطس الألمانية
ما هو الغرض من دورق النبيذ
- 600 جرام بطاطس ريد بليس
- 1000 جرام بطاطس يوكون جولد
- 400 جرام من صلصة الخردل والحبوب الكاملة (انظر الوصفة أعلاه)
- 200 جرام خيار
- 100 جرام كراث
- 30 جرام بقدونس طازج مفروم
- 60 جرام لحم مقدد مطبوخ ومقرمش
- 1 حزمة جرجير
- الملح كوشير
ادوات :
- سكين الشيف
- لوح تقطيع
- مندولين
- أوعية الخلط
- خفقت
- مغرفه مطاطيه
- وعاء صوص كبير
- عنكبوت أو مقشدة
- اصنع صلصة الخردل . يُمزج الخل ، وخردل الديجون ، وخردل الحبوب الكاملة ، وملح الكوشر في وعاء للخلط. اخفقي جيدًا حتى تمتزج جميع المكونات. قم برش زيت الكانولا ببطء مع الخفق بقوة. استمر في الخفق حتى يصبح مستحلبًا جيدًا. تخزينها في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لحين الحاجة.
- قطّع الخضار إلى شرائح . قطّعي الكراث إلى شرائح على مندولين أو بسكين طاهي حتى سمك ⅛ بوصة. يُمزج الكراث المقطع إلى شرائح مع صلصة الخردل ذات الحبوب الكاملة في وعاء كبير. قطعي البطاطس الحمراء ومبيضات يوكون الذهبية على مندولين إلى قطع مقاس 3/16 بوصة.
- اطبخ البطاطس . اشطف البطاطس جيداً وصفيها. توضع البطاطس المقطعة في قدر كبير وتغطى بـ 2.5 سم من الماء البارد. ضعي البطاطس على نار متوسطة واتركيها على نار هادئة. يُطهى على نار خفيفة حتى تنضج البطاطس ، لكن لا تتفتت.
- أضف البطاطس إلى صلصة الخل . انقل البطاطس باستخدام عنكبوت أو مقشدة أو ملعقة مشقوقة إلى وعاء الخلط واطوِها في صلصة الخل والكراث حتى تتوزع بالتساوي. احرص على عدم كسر البطاطس. انقل البطاطس المسلوقة إلى وعاء وقم بتغطيتها. تبرد في الثلاجة.
- تحضير الخيار . يقطع الخيار بسمك 2 سم وينقل إلى وعاء صغير. أضف 1٪ ملح كوشير ، بناءً على وزن شرائح الخيار واتركه لمدة 10 دقائق. جفف الخيار بالمناشف الورقية (ستطلق السائل) ثم احفظه في الثلاجة في وعاء محكم الغلق.
- سلطة البطاطس . دع البطاطس المسلوقة تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم. أضيفي الخيار المملح والبقدونس المفروم مع الحرص على عدم تكسير البطاطس. يُزيّن بلحم الخنزير المقدد المقرمش وأغصان الجرجير.
كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك الشيف توماس كيلر ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.
