أفضل وصفة دجاج مقلي للشيف توماس كيلر

يسعدني أن أقول إن الدجاج المقلي قد عاد ، مع بعض من أفضل الطهاة في جميع أنحاء البلاد وبعض أفضل المطاعم التي تقلى الدجاج. - الشيف توماس كيلر

كيف تكون مؤلفًا منشورًا

عندما كان الشيف كيلر صبيًا ، كان الدجاج المقلي الذي يعرفه ويحب أفضل ما لديه هو من سلسلة مطاعم للوجبات السريعة. لقد تطور ذوقه منذ ذلك الحين.

في بداية مسيرته المهنية ، وجد الشيف كيلر أن الدجاج المقلي لم يعد محبوبًا في العديد من المطابخ. اليوم ، عادت الموضة ، ودعامة أساسية في العديد من المطاعم الكبرى في جميع أنحاء البلاد. هذا الإصدار من الطبق هو نفس الدجاج المقلي الذي يتم تقديمه كل يومين اثنين في مطعم Ad Hoc في Chef Keller’s في Yountville ، كاليفورنيا.

انتقل إلى القسم

• كيف تصنع أفضل دجاج مقلي
• 1. ابدأ بالدجاجة الكاملة
• 2. نعرس في خليط الدقيق
• 3. قلي عميق في زيت الفول السوداني
• المكونات والمعدات لوصفة الدجاج المقلي للشيف توماس كيلر
• تعرف على المزيد حول MasterClass لتوماس كيلر

تعلم تقنيات طهي الخضار والبيض وصنع الباستا من نقطة الصفر من الشيف الحائز على جائزة ومالك The French Laundry.

كيف تصنع أفضل دجاج مقلي

1. ابدأ بالدجاجة الكاملة

يبدأ الشيف كيلر بدجاجة كاملة ، يقطعها إلى 10 قطع ويضعها لمدة 12 ساعة في محلول ملحي بالأعشاب والليمون. يمكنك الابتعاد عن النقع في الماء المالح لوقت أقل - 8 ساعات تكفي إذا لزم الأمر ، ولكن ليس أقل من ذلك. لكنك بالتأكيد لا تريد أن تنضج بمحلول ملحي لأكثر من 12 ساعة ، لأن الإفراط في تناول الطعام سيؤثر على نسيج الدجاج ، مما قد يمنحه ملمسًا معالجًا.

كيفية استخدام المزلقات لأول مرة

2. نعرس في خليط الدقيق

بمجرد نقعها في الماء ، تُغمر قطع الدجاج في الدقيق المتبل ، وتُغمس في اللبن ، وتُغمر في الدقيق مرة أخرى ، ثم تُقلى حتى تصبح القشرة مقرمشة وبنية ذهبية.

3. قلي عميق في زيت الفول السوداني

يوصي الشيف كيلر بالقلي بزيت الفول السوداني - وهو زيت له نكهة محايدة ، ودهون مشبعة أقل من شحم الخنزير أو السمن ، ودرجة احتراق عالية - ولكن إذا كانت حساسية الفول السوداني مشكلة ، فإن زيت نباتي آخر سيفي بالغرض. كن حريصًا على السلامة ، لأنك تعمل بالزيت الساخن. وبالطبع استمتع بنتائج طبخك.