في أبسط أشكالها ، صلصة الخل عبارة عن مزيج من الزيت والخل - شيء نغمس فيه خبزنا ، أو نضعه كصلصة في سلطاتنا. لكن صلصة الخل متنوعة ومتعددة الاستخدامات. يمكن صنعها بمكونات لا تعد ولا تحصى ، واستخدامات لا حصر لها تقريبًا هنا ، يوضح الشيف توماس كيلر وصفة تشاو تشاو بناءً على خضرواته المخللة.
الأكثر شهرة لديناتعلم من الأفضل
مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدءانتقل إلى القسم
- ما هو تشاو تشاو؟
- ما هي أفضل نسبة زيت إلى خل للخل؟
- أنواع مختلفة من الخل والاستخدامات
- وصفة تشاو تشاو فينيغريت للشيف توماس كيلر
- تعرف على المزيد حول MasterClass لتوماس كيلر
ما هو تشاو تشاو؟
مذاق تشاو تشاو أو صلصة تشاو تشاو هو بهار مخلل يتضاعف كصلصة للسلطة. يشتمل Chow-chows على مكونات متغيرة ، اعتمادًا على منطقة المنشأ. على سبيل المثال ، تتميز الأطعمة الشمالية عادة بالطماطم الخضراء ، والفاصوليا ، والهليون ، والقرنبيط ، والبصل الحلو ، والبازلاء ، والفلفل الأحمر أو الفلفل الأخضر ، في حين أن الطعام الجنوبي يعتمد في المقام الأول على الملفوف. يوفر الفلفل الأحمر والهالابينو ركلة حارة بينما يمكن أن يخلق خل التفاح أو الخل الأبيض قاعدة محايدة للمخللات.
ما هي أفضل نسبة زيت إلى خل للخل؟
عادةً ما تحتوي صلصة الخل على نسبة من ثلاثة أجزاء من الزيت إلى جزء واحد من الخل.
كيف تستخدم مقياس حرارة اللحوم
لكن الشيف كيلر يقول عدم التقيد بالقواعد. إنه يشجعك على تحقيق التوازن وتتبيل الخل حسب ذوقك ، وتجربة الزيوت والخل المختلفة. إذا كنت تفضل استخدام الحمضيات كحمض بدلاً من ذلك - ليمون أو ليمون أو جريب فروت ، على سبيل المثال لا الحصر - فابدأ.
أنواع مختلفة من الخل والاستخدامات
أدت تقاليد الطهي المختلفة إلى ظهور أنواع مختلفة من الخل.
- في إيطاليا ، يتم صنع صلصة الخل التقليدية بزيت الزيتون والخل البلسمي.
- في فرنسا ، المزيج التقليدي هو زيت محايد ، مثل بذور العنب ، مع خل النبيذ الأحمر.
حاول أن تزوج صلصة الخل بأطباق مختلفة. إنها لذيذة باللحوم والأسماك والدواجن والخضروات والبيض. ونعم ، فهي رائعة أيضًا مثل تتبيلات السلطة أو لتغميس الخبز.
توماس كيلر يعلم تقنيات الطهي غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز تعلم فن الطبخ المنزليوصفة تشاو تشاو فينيغريت للشيف توماس كيلر
وصفة البريد الإلكتروني0 التقييمات| قيم الآن
مكونات
يتكون chow-chow من مخلل خضروات الشيف كيلر . اصنع المخللات أولاً.
كيفية إنشاء خط أزياء
مخلل الخضار :
- 400 جرام ماء
- 200 جرام من خل النبيذ الأبيض
- 200 جرام سكر حبيبي
- أوراق الزعتر
- بذور الخردل
- 4 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة قليلاً
- 85 جرام زهيرات القرنبيط
- 5 بصل لؤلؤي أحمر ، مقطع أنصاف
- 100 جرام خيار مقطوع بشكل مائل
- 75 جرام فجل مقطع إلى أرباع
- 35 جرام من الفليفلة الحلوة أو غيرها من الأصناف الصغيرة
ملحوظة: كمية الخضار تتناسب مع حجم جرة التخليل المستخدمة. يمكن أن يتنوع كلاهما وفقًا لاحتياجاتك.
من أجل تشاو تشاو :
- خردل كامل الحبة حسب الرغبة
- 10 جرام كراث ، مفروم
- 60 جرام زيت زيتون بكر ممتاز
- 35 جرام سائل التخليل من مخلل الخضار
- 1⁄2 ليمون ملح كوشير
- الثوم المعمر المفروم
ادوات :
- لوح تقطيع
- سكين حاده
- سكين الشيف
- وعاء للخلط
- ملاعق
- جرة تعليب
- قدر 3 لتر
- عند تحضير الخضروات ، قم بتقطيعها إلى حجم موحد قدر الإمكان لتخليل متسق. أضف الخضار المشكلة إلى برطمان التعليب. يُمزج الماء والخل والسكر والزعتر وبذور الخردل والثوم في قدر ويُغلى المزيج على نار هادئة.
- يُسكب سائل التخليل الساخن فوق الخضار لغمرها وإغلاق البرطمان. قم بتبريد البرطمان وتخزينه في الثلاجة.
- تُرفع الخضار المخللة من البرطمان وتُفرم بخشونة.
- توضع في وعاء مع الخردل ، والكراث ، وزيت الزيتون ، وسائل التخليل ، وتخلط بلطف.
- أضيفي القليل من عصير الليمون وتبليه بالملح وقلبي.
- زينها بالثوم المعمر.
كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك الشيف توماس كيلر ، وجوردون رامزي ، وآرون فرانكلين ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.
