يذكرني الدجاج المشوي بالأماكن التي زرتها في الماضي. إنها واحدة من تلك الاستعدادات التي تتخطى جميع الحدود الجغرافية وجميع الحدود الاجتماعية وحتى الحدود الاقتصادية. الجميع يحب الدجاج المشوي. - الشيف توماس كيلر ، الشيف صاحب مطعم The French Laundry الحائز على نجمة ميشلان
كثيرًا ما يُسأل الشيف توماس كيلر عما يريده كوجبة أخيرة. تختلف قائمة طعامه حسب مزاجه ، لكن هناك طبقًا واحدًا دائمًا: الدجاج المشوي. إنه مفضل شخصي ، وعنصر مميز في مطعمه ، بوشون.
كم هو لتر من النبيذ
يحب الشيف كيلر النكهات والقوام المتباين من أجزاء مختلفة من الدجاج ، من أنف البابا عند الذيل ، إلى الأجنحة والفخذين ، وحتى المحار بين الظهر والساق. إنه ليس وحده. كان الدجاج المشوي أيضًا أحد الأطباق المفضلة لدى جوليا تشايلد. تقول الشيف كيلر ، عندما زارت المغسلة الفرنسية ، كان الموظفون يرسلون لها دجاجة مشوية.
ستجد هنا المنهجية الكامنة وراء التحميص في الفرن ، جنبًا إلى جنب مع وصفة الشيف توماس كيلر للدجاج المشوي المثالي.
انتقل إلى القسم
- ما البروتينات الأخرى التي يمكنك تحميصها باستخدام طريقة الشيف كيلر؟
- وصفة الدجاج المشوي بالفرن من الشيف توماس كيلر
- تعرف على المزيد حول MasterClass لتوماس كيلر
تعلم تقنيات طهي الخضار والبيض وصنع الباستا من نقطة الصفر من الشيف الحائز على جائزة ومالك The French Laundry.
أنواع الدهانات للجدران الداخليةيتعلم أكثر
ما البروتينات الأخرى التي يمكنك تحميصها باستخدام طريقة الشيف كيلر؟
يمكن تطبيق طريقة الشيف كيلر في نقع الدجاج المملح وتحميصه على الطيور الداجنة وطيور الطرائد الأخرى ، مثل الحمام وطيور غينيا والدراج والكابون. يمكنك شرب الديك الرومي في عيد الشكر (المزيد من الوقت) أو السمان (وقت أقل).
المفتاح هو الحفاظ على نسبة الملح إلى الماء في المحلول الملحي - وإلا ، فسينتهي بك الأمر بنتيجة إما مالحة جدًا أو خفيفة.
