وصفة صلصة البشاميل للشيف فولفغانغ باك

تعلم كيفية صنع البشاميل المخملي هو حجر الزاوية في أي تعليم في مدارس الطهي ، ولكن لا تدع وصفة الصلصة البيضاء البسيطة هذه تخيفك. بمجرد الانتهاء من ذلك ، يمكن دمجه في أي عدد من المتسكعين المتسامحين.

ما الفرق بين المدير والوكيل

انتقل إلى القسم

• ما هو بشاميل؟
• قاعدة البشاميل الكلاسيكية: ما هو رو؟
• نصائح لتحضير البشاميل المثالي
• ماذا تقدم مع صلصة البشاميل: أفكار للوصفات
• وصفة صلصة البشاميل السهلة من Wolfgang Puck
• تعرف على المزيد حول MasterClass لـ Wolfgang Puck

في 16 درسًا ، تعلم الوصفات الحصرية وتقنيات الطبخ من الشيف وراء Spago و CUT.

ما هو بشاميل؟

البشاميل صوص أبيض متعدد الاستخدامات وأساس لمجموعة متنوعة من أطباق الطعام المريحة. باعتبارها واحدة من خمس صلصات رئيسية في المطبخ الفرنسي ، فهي متعددة الاستخدامات ويسهل إتقانها ، مع القليل من المكونات - الزبدة والحليب والدقيق والبيض والملح.

قد تكون أصول هذه الصلصة البيضاء الأساسية في الواقع إيطالية ، حيث تشق وصفة بيساميلا عصر النهضة طريقها إلى محاكم لويس الرابع عشر في فرنسا مع طهاة كاترين دي ميديشي. في ذلك الوقت ، كانت تُصنع من الزبدة والدقيق والحليب ، وتطورت في النهاية لتشمل الروائح العطرية مثل أوراق الغار والكراث في الحليب قبل إضافتها إلى الزبدة والدقيق. (ومع ذلك ، فهي ليست مثل صلصة ألفريدو الحقيقية ، وهي معكرونة مغموسة بصلصة مصنوعة من جبنة البارميزان والزبدة).

في هذه الأيام ، غالبًا ما يتم إنهاء الصلصة بقليل من الملح والفلفل الأسود ، بالإضافة إلى عدد قليل من الشبكات الجيدة من جوزة الطيب الطازجة - هذا كل شيء.

كيف تكتب الكلام في القصة

قاعدة البشاميل الكلاسيكية: ما هو رو؟

يبدأ البشاميل بالرو الفرنسي الكلاسيكي: بضع ملاعق كبيرة من الدقيق وبضع ملاعق كبيرة من الدهن - عادة الزبدة - مطبوخًا معًا في قدر ثقيل لتشكيل عجينة سميكة قبل إضافة الحليب. البشاميل يصنع من الرو الأبيض ، أو الرو الأبيض الذي يتم طهيه بسرعة كبيرة للحفاظ على لونه الفاتح ونكهاته اللذيذة. يُخفق الحليب ببطء في الخليط ويُطهى حتى يصبح قوامه كريميًا.

نصائح لتحضير البشاميل المثالي

يجب على جميع الطهاة في المنزل إتقان الصلصات الأم - ومثل أي محاولة للإتقان ، فإن الممارسة تجعلها مثالية. إليك بعض الأشياء التي يجب تذكرها في سعيكم للحصول على بشاميل مثالي:

• تجنب الكتل. بإضافة الحليب الدافئ إلى الرو الخاص بك على دفعات ، فإنك تسمح للرو بقبول السائل بالتساوي وبوتيرة يمكن التحكم فيها. ستؤدي إضافة الحليب كله مرة واحدة إلى صدمة المعجون ، مما يؤدي على الفور تقريبًا إلى تكوين كتل يصعب إخراجها.
• أضف المزيد من الرو. إذا خرج البشاميل رقيقًا جدًا ، حتى بعد طهيه لمدة 10 دقائق المطلوبة أو نحو ذلك ، يمكنك دائمًا تحضير دفعة ثانية سريعة من الرو وإعادة بنائها مرة أخرى. ستعرف أن البشاميل قد نضج ، واتساق صحيح ، عندما يكسو ظهر ملعقة خشبية.
• اجعلها نباتية. لصنع بشاميل نباتي ، ما عليك سوى استبدال الحليب والزبدة بكميات متساوية من البدائل غير الألبان مثل الزبدة النباتية وحليب الصويا.

ماذا تقدم مع صلصة البشاميل: أفكار للوصفات

يمكن دمج البشاميل كصلصة أساسية في أي عدد من الأطباق للحصول على تأثير كريمي:

• ماك آند تشيز الشيف فولفغانغ باك. يقوم Wolfgang بتحويل البشاميل الخاص به إلى صلصة جبن مورني عن طريق إضافة جبنة الشيدر وجبن الموزاريلا ، والتي تصبح أساس هذه المعكرونة والجبن.
• سبانخ الشيف فولفغانغ باك. يوفر بشاميل أيضًا أساسًا لواحدة من وجبات الطفولة المفضلة لدى Wolfgang: السبانخ بالكريمة المغطاة بالبيض المقلي.
• ريجاتوني المخبوزة
• مسقعة
• بيتزا فطر وجبن ماعز
• غراتان البطاطس على الطريقة الإيطالية
• طبقات مع صلصة راجو بين طبقات المعكرونة الطازجة لازانيا بولونيز
• كروك مسيو
• يخلط مع النقانق لمرق أبيض على الطريقة الريفية

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم الطبخ

يعلم الطبخ أنا

يعلم فن الطبخ المنزلي

كيفية كتابة ملخص لكتاب

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

وصفة صلصة البشاميل السهلة من Wolfgang Puck

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت الطبخ

مكونات

للحصول على صلصة ناعمة مع لزوجة مثالية ، اتبع الترتيب الدقيق للخطوات ودرجات الحرارة والكميات الصحيحة الموضحة هنا.

• 5 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
• 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
• 4 أكواب حليب كامل الدسم
• 2 صفار بيض
• 2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
• 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب

1. في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة ، سخني الزبدة حتى تذوب. يضاف الدقيق تدريجياً ويقلب بملعقة خشبية حتى يصبح ناعماً.
2. قم بطهي الخليط لمدة 2-3 دقائق ، مع مراقبة ذلك عن كثب لتجنب الحرق غير المرغوب فيه. في قدر منفصل ، سخني الحليب حتى يوشك على الغليان.
3. أضيفي الحليب الساخن إلى خليط الزبدة ، نصف كوب في المرة ، مع الخفق باستمرار. يُطهى لمدة 12 دقيقة مع التحريك باستمرار. أطفئ الحرارة.
4. يقلب ببطء صفار بيضة واحدة في كل مرة. يتبل بالملح وجوزة الطيب.