رئيسي طعام دجاج بيكاتا: نصائح الطبخ ووصفة بيكاتا الدجاج بالليمون السهلة

دجاج بيكاتا: نصائح الطبخ ووصفة بيكاتا الدجاج بالليمون السهلة

برجك ليوم غد

منقذ ليلي ، بيكاتا الدجاج يحول صدور الدجاج الممل إلى وليمة إيطالية أمريكية. أيضا ، يمكنك الحصول على اللحم بمطرقة صغيرة!



كيفية قلب بيضة دون كسر الصفار
الأكثر شهرة لدينا

تعلم من الأفضل

مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدء

انتقل إلى القسم


جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا

ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.



يتعلم أكثر

ما هو دجاج بيكاتا؟

دجاج بيكاتا هو نسخة أمريكية من بيكاتا لحم العجل الإيطالي الكلاسيكي ، ويتميز بصدور دجاج رقيق ومغمورة بالدقيق ومقلية وتقدم مع صلصة زبدة الليمون الحامضة. في بيكاتا الدجاج ، فإن التجريف في الدقيق - وأحيانًا فتات الخبز - يعطي الدجاج قشرة بنية لا تقاوم ، بينما تقطع حموضة الليمون والكبر دهن الزبدة وزيت الزيتون. (تعرف على كل شيء عن نبات الكبر هنا.)

واحدة من أشهر وصفات الدجاج ذات الجذور الإيطالية ، ترتبط دجاج بيكاتا بشكل خاص بمدينة ميلانو ، ولهذا يطلق عليها أحيانًا اسم piccata milanese أو دجاج ميلانيز .

ما هو الدجاج بيكاتا يقدم؟

في الولايات المتحدة ، غالبًا ما يتم تقديم بيكاتا الدجاج مع قاعدة نشوية تمتص المزيد من الصلصة. بسبب الجذور الإيطالية للطبق ، معكرونة ، وخاصة معكرونة شعر الملاك ، هي الأكثر شيوعًا ، لكن المكملات الأخرى تشمل:



بيكاتا الدجاج هي أيضًا لذيذة تقدم جنبًا إلى جنب مع الخضار المشوية أو الفاصوليا الخضراء المبيضة. اختتم الوجبة بسلطة خضراء طازجة لموازنة البيكاتا المقلية بالزبداني.

غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز يعلم فن الطبخ المنزلي توماس كيلر يعلم تقنيات الطبخ

3 نصائح لعمل بيكاتا دجاج صحية

بين الدهون المشبعة في الزبدة والسعرات الحرارية في الخبز والمعكرونة ، يمكن أن يصبح بيكاتا الدجاج طبقًا غير صحي بسرعة إلى حد ما. فيما يلي بعض النصائح لعمل بيكاتا دجاج صحية ولذيذة.

  1. تخطي فتات الخبز . في حين أن العديد من الوصفات تضيف طبقة من فتات الخبز إلى بيكاتا الدجاج ، إلا أنها ليست تقليدية حقًا — أو ضرورية. التخلص من فتات الخبز يحافظ على بيكاتا الدجاج خفيفة ومنخفضة الكربوهيدرات.
  2. مرق بديل للنبيذ . يمكن أن يؤدي تقليب المقلاة بمرق الدجاج أو مرق الدجاج بدلاً من النبيذ الأبيض الجاف إلى تقليل السكر في الطبق.
  3. اختر الجانب الصحي . عادةً ما يتم تقديم Piccata مع المعكرونة لامتصاص الصلصة الإضافية ، ولكن حاول التقديم مع الأرز البني أو zoodles أو سلطة جرجير كبيرة لوجبة كاملة من الناحية التغذوية.

وصفة بيكاتا الدجاج بالليمون سهلة

وصفة البريد الإلكتروني
0 التقييمات| قيم الآن
يصنع
اثنين
وقت التحضير
15 دقيقة
الوقت الكلي
30 دقيقة
وقت الطبخ
15 دقيقة

مكونات

  • 2 صدور دجاج منزوعة العظم والجلد
  • ملح البحر أو ملح كوشير
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 2 ملاعق زيت زيتون أو حسب الحاجة
  • 1/3 كوب مرق دجاج قليل الصوديوم
  • 1 ليمون
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 2 ملاعق طعام من نبات الكبر ، مصفى
  • كوب بقدونس إيطالي طازج ، مفروم خشناً
  1. قطّع كل صدر دجاج إلى نصفين بالعرض ، ثم قطّع الجزء السميك إلى النصف أفقيًا لعمل ثلاث شرحات بحجم مماثل. ضعي شرحات الدجاج بين طبقتين من ورق البرشمان أو منشفة مطبخ نظيفة أو كيس بلاستيكي بسماكة ¼ بوصة. يتبل الدجاج بالملح ويوضع جانبا.
  2. في وعاء ضحل ، يُمزج الدقيق مع قليل من الفلفل الأسود. تُغمر كل شريحة في خليط الدقيق واحدًا تلو الآخر حتى تتغطى قليلاً.
  3. في مقلاة كبيرة ، سخني نصف كوب زيت زيتون ، أو ما يكفي لتغطية المقلاة ، على نار متوسطة عالية. يُحمّر الدجاج على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي دقيقتين لكل جانب. ضع الدجاج جانبًا.
  4. قطع الليمون إلى نصفين. قم بعصر نصف ثم قطع النصف الآخر إلى حلقات بسماكة بوصة. اجلس جانبا.
  5. اصنع الصلصة: قم بإزالة الغليان من المقلاة بمرق الدجاج ، وكشط أي قطع بنية اللون وادمجها في الصلصة. تُضاف شرائح الليمون ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا ، لمدة دقيقة تقريبًا. اخفض النار إلى درجة حرارة متوسطة ، وأضف عصير الليمون الطازج والكبر ، وحركه.
  6. أعد الشرحات إلى المقلاة لإنهاء الطهي. عندما تصبح شرحات الدجاج دافئة وتنضج تمامًا ، حوالي دقيقتين ، انقل الدجاج إلى الأطباق. يُرفع القدر عن النار ويُضاف الزبدة. قلبي حتى تذوب الزبدة وتكثف الصلصة. تذوق الصلصة وتتبل بالملح إذا لزم الأمر. تُسكب الصلصة وشرائح الليمون فوق الدجاج ويُزين بالبقدونس المفروم الطازج.

كن طباخًا منزليًا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها خبراء الطهي ، بما في ذلك الشيف توماس كيلر ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وماسيمو بوتورا ، والمزيد.




حاسبة السعرات الحرارية