وصفة كونفيت البط الكلاسيكية: كيفية صنع كونفيت البط

تعرف على كيفية صنع كونفيت البط ، وهو مطعم بيسترو فرنسي كلاسيكي ، وستحصل على أرجل البط المحفوظة طوال فصل الشتاء.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو كونفيت؟
• كيفية جعل كونفيت البط
• 3 طرق لخدمة كونفيت البط
• وصفة كونفيت البط الكلاسيكية

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ما هو كونفيت؟

Confit (كلمة فرنسية تعني 'حفظ') هي تقنية طبخ تقليدية تتضمن طهي اللحوم وحفظها في دهونها. أفضل مثال معروف هو صراع البط (كونفيت البط) ، ولكن يمكنك أن تجمع جميع أنواع الأطعمة ، بما في ذلك الخضروات. (يحاول كونفيت باذنجان الشيف توماس كيلر .)

كيف تنشر رواية

كيفية جعل كونفيت البط

أرجل البط هي لحم سهل التحضير. عالج (ملح) أرجل البط بين عشية وضحاها ، ثم اطبخها ببطء مع الكثير من دهن البط. جلد البط دهني بشكل خاص ، ويمكنك حفظ دهون البط من تحميص بطة كاملة أو صدور البط المشوي . دهن البط متاح أيضًا لدى معظم الجزارين. أي دهون بط زائدة تحصل عليها من هذه الوصفة رائعة لتحميص البطاطس.

3 طرق لخدمة كونفيت البط

نظرًا لأنه يتم الاحتفاظ بكونفيت البط ، فسوف يستمر لعدة أشهر في الثلاجة ، مما يجعله أجرة حفل عشاء رائعة في اللحظة الأخيرة. جرب بطك كونفيت محلي الصنع:

كم مكاييل في الكوب

1. على طراز بيسترو : قم بإقران أرجل البط المعاد تسخينها مع البطاطا المشوية بدهن البط وسلطة الخل للتخلص من ثراء كونفيت. تعلم كيف تصنع الكمال مثقبة هنا.
2. في عجينة : كونفيت البط المبشور هو الحشوة المثالية للباستا المحشوة مثل اجنولوتي .
3. في كاسوليت : كونفيت البط هو عنصر حاسم في هذه الكلاسيكية يخنة الفاصوليا البيضاء .

وصفة كونفيت البط الكلاسيكية

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 4 أرجل بطة مغطاة بالعظم مع فخذين
• 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
• 4 أغصان زعتر طازج
• 4 حبات العرعر
• 2 ورق الغار
• 3 فصوص ثوم مقشرة ومقطعة أنصاف
• 4 أكواب من دهن البط (أو زيت الزيتون أو دهن الدجاج)

1. قبل يوم من التخطيط للطهي ، قم بإعداد أرجل البط. قم بفرنسية الساقين عن طريق قطع شق عميق حتى العظم ، من مفصل الكاحل حتى حيث يبدأ الجزء اللحمي. قطع من خلال الأوتار وإزالة الجلد والأوتار والغضاريف حول العظام.
2. توضع الأرجل المقلية في طبق خبز وتتبل بالملح. يُضاف الفلفل والزعتر والعرعر وأوراق الغار والثوم. غطيه وضعيه في الثلاجة طوال الليل (حتى 24 ساعة).
3. تُرفع البهارات والثوم ، وتُوضع أرجل البط في طبقة واحدة في فرن هولندي كبير. يُسخّن دهن البط في قدر منفصل على نار متوسطة منخفضة حتى يذوب. يُسكب دهن البط المذاب في الفرن الهولندي.
4. يُطهى على نار متوسطة حتى تظهر بضع فقاعات. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واستمر في الطهي على نار هادئة حتى ينفصل لحم البط بسهولة عن العظم ، حوالي 2-3 ساعات.
5. نرفع عن النار ونتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة في الدهن. انقل أرجل البط إلى طبق من السيراميك أو الزجاج بغطاء. باستخدام مصفاة شبكية دقيقة ، صفي دهن البط في كوب قياس كبير. صب الدهن على أرجل البط حتى تغمر الأرجل بالكامل. يغطى بغطاء ويوضع في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أشهر.
6. أعد تسخين كونفيت البط في مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة. اكشط الدهون الزائدة وضع أرجل البط بحيث يكون جانب الجلد لأسفل في مقلاة ساخنة من الحديد الزهر. ضع لبنة ملفوفة بورق الألمنيوم أو مقلاة حديدية ثانية أعلى الأرجل كوزن. تقلى حتى يصبح الجلد مقرمشًا وبنيًا جيدًا ، حوالي 10 دقائق. اقلبها واستمر في الطهي بحيث يكون جانب الجلد لأعلى (بدون الوزن) حتى تصبح أرجل البط دافئة ، حوالي 5 دقائق أخرى.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، ودومينيك أنسيل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.