فطيرة كلاسيكية تتغذى على جميع علب الحلوى: ناعمة كالحرير ، لكنها ثابتة بدرجة كافية لتحافظ على شكلها عند نحتها بالملعقة ؛ وقشدي ولكن ليس معمر ، مظلل بنوتة حادة وحلوة من الكراميل.
ماذا تفعل مع لويزة الليمون
انتقل إلى القسم
- ما هو الفلان؟
- تاريخ موجز للفلان
- 3 نصائح لتحضير الفطيرة
- وصفة الفطيرة الكلاسيكية
- تعرف على المزيد حول MasterClass لدومينيك أنسل
دومينيك أنسل يدرّس أساسيات المعجنات الفرنسية دومينيك أنسل يعلّم أساسيات المعجنات الفرنسية
يعلّم دومينيك أنسيل ، طاهي المعجنات الحائز على جائزة جيمس بيرد ، تقنياته الأساسية لصنع المعجنات والحلويات اللذيذة في أول فصل دراسي له عبر الإنترنت.
يتعلم أكثر
ما هو الفلان؟
الفلان عبارة عن حلوى كاسترد كريمية مصنوعة من الحليب والبيض والسكر ، أحيانًا بنكهة الفانيليا ومغطاة بصلصة الكراميل. يُعرف أيضًا باسم كريم كراميل ، يتم طهي الكاسترد الحلو برفق داخل قاعدة كراميل فضفاضة (على عكس كستارد محلى بالكراميل النظير ، الذي يتميز بطبقة صلبة متبلورة من الكراميل في الأعلى). عند التقديم ، يقلب الخباز الطبق على طبق ، ويقطر الكراميل على جوانب الكاسترد ، مما يخلق حلوى جذابة بصريًا للاحتفالات أو العطلات أو عطلة نهاية الأسبوع الخاصة.
تاريخ موجز للفلان
إذا كانت الضرورة هي أم الاختراع ، فيمكن للمرء أن يجادل في أن وجود فائض من البيض من الدجاج المستأنسة حديثًا في العصر الروماني قد أدى إلى وجود الفطيرة الحديثة.
- يحصل الطبق اللذيذ على العلاج الحلو في روما . كانت أطباق الكاسترد المبكرة ، المصنوعة من مزيج أساسي من البيض والكريمة المطبوخة ، مالحة أكثر من كونها حلوة - حتى فلادو ، وهي نسخة شهيرة مصنوعة من العسل ، أصبحت الشكل الواقعي في روما القديمة.
- يقدم الأسباني الكراميل . يرجع الفضل إلى الإسبان في إدخال الكراميل إلى الطبق. عندما وصل الإسبان إلى الأمريكتين ، جاءهم مكان لطيف للفانيلا ، وأصبحوا عنصرًا أساسيًا محبوبًا أينما ذهب ، مما أدى في النهاية إلى إلهام العديد من الاختلافات الإقليمية في جميع أنحاء أمريكا اللاتينية.
- الاختلافات في أمريكا اللاتينية . تتطلب بعض الوصفات استخدام الجبن الكريمي (مثل المكسيكي فطيرة الجبن ، أو بودنغ نابولي ) ، يتميز بعضها بطبقة سفلية من الكعكة الإسفنجية (مثل بورتوريكو الخاصرة ) ، والبعض الآخر يسلط الضوء على مجموعة من النكهات مثل الحمضيات أو حليب جوز الهند أو فاكهة العاطفة أو المشروبات الكحولية أو التوابل ، كما هو موضح في النمط البرتغالي فطيرة .
3 نصائح لتحضير الفطيرة
فيما يلي بعض النصائح الأساسية للخبازين الذين يستعدون لصنع فطائرهم الخاصة:
1. اختر السفينة الصحيحة .
إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تحضرين فيها الفطيرة ، فإن استخدام قوالب الرامكين الصغيرة سيسهل عليك طهي الحلوى بالتساوي وعكسها في طبق التقديم. باستخدام أ صينية خبز أكبر مثل مقلاة الرغيف أو صينية الكيك ، فإنها تقدم عرضًا رائعًا ولكنها تتطلب مزيدًا من الاهتمام بوقت الطهي والعناية عند قلبها على طبق ، حيث قد ينقسم الكاسترد تحت وزنه.
اثنين. استخدم حمام مائي .
مثل كعكة الجبن ، يجب طهي الفطيرة في حمام مائي ، أو باين ماري . يتضمن الحمام المائي وضع طبق الفطيرة في الماء المغلي ، مما يضمن توزيعًا لطيفًا ومتساويًا للحرارة. لصنع باين ماري في المنزل ، ضعي الفطائر في مقلاة عميقة أو طبق خبز. املأ المقلاة بالماء الساخن حتى نصف السلطانيات أو المقلاة وضعها في الفرن.
كيفية ترقيع الجينز من الداخل
3. حافظ على سلاسة .
للحصول على القليل من البراعة الإضافية ، تخلص من الفقاعات في الفلان النهائي عن طريق تمرير خليط الكاسترد خلال أ غربال قبل الخبز.
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
ما هو ارتفاع علامة القمر وعلامة الشمسدومينيك أنسل
يعلم أساسيات المعجنات الفرنسية
تعرف على المزيد Gordon Ramsayيعلم الطبخ أنا
اعرف المزيد Wolfgang Puckيعلم الطبخ
تعرف على المزيد أليس ووترزيعلم فن الطبخ المنزلي
يتعلم أكثروصفة الفطيرة الكلاسيكية
وصفة البريد الإلكتروني0 التقييمات| قيم الآن
يصنع
8 قوالب كيك فردية ، أو قالب كيك مقاس 9 إنشوقت التحضير
10 دقائقالوقت الكلي
1 hr 25 minوقت الطبخ
1 hr 15 minمكونات
- 1 كوب سكر
- نصف كوب ماء
- 1 عبوة 14 أونصة من الحليب المكثف المحلى
- 1 12 أونصة يمكن تبخير الحليب
- 5 بيضات كاملة
- 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
- سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.
- لتحضير صلصة الكراميل ، يُمزج السكر والماء في قدر على نار متوسطة. حركي برفق حتى تمتزج - لا تقلب - واطبخي حتى يبدأ السكر في الغليان. خففي الحرارة واستمري في الطهي ، من حين لآخر ، حتى يصبح لون الكراميل غنيًا وبنيًا ذهبيًا ، من 10 إلى 15 دقيقة. تحلى بالصبر ، وابقى بالقرب من القدر بينما يطهى الخليط لتجنب حرق السكر.
- يُسكب شراب السكر بالكراميل على طول قاع 8 سلطانيات شخصية أو قالب كيك ، مع إمالة القاع لتغطية القاع بالتساوي. توضع في صينية تحميص كبيرة مقاومة للحرارة أو طبق خبز وتترك جانباً.
- يُمزج الحليب المكثف والحليب المبخر والبيض والفانيليا في الخلاط أو محضر الطعام ويهرس حتى يصبح ناعمًا ولكن ليس مزبدًا جدًا. يُسكب الكاسترد فوق الكراميل في المقلاة المجهزة أو الرامكينز.
- احضر الماء ليغلي في غلاية. انقلي الفلان إلى الفرن ، واملئي صينية التحميص بالماء حتى منتصفها.
- يُغطّى بورق الألمنيوم ويُخبز حتى تمام النضج ، حوالي ساعة واحدة. يجب أن يحتوي الفلان النهائي على هز خفيف.
- أخرجيها من الحمام المائي واتركي الفلان يبرد تمامًا قبل التقديم ، إما في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة. عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، قم بتشغيل ملعقة صغيرة من الإزاحة حول قاع الصينية أو السلطانيات وقلبها بعناية على طبق التقديم.
كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك دومينيك أنسيل ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.
