الوصفة التقليدية للقلي بالخضروات

تعرف على كيفية عمل قلي سريع لذيذ يتم تجميعه معًا في دقائق.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو ستير فراي؟
• 9 خضروات مثالية للقلي السريع
• 5 نصائح لتحضير قلي الخضار سريعًا
• الوصفة التقليدية للقلي بالخضروات

ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ما هو ستير فراي؟

Stir-fry هي تقنية طهي صينية تتضمن طهي الطعام على حرارة عالية في مقلاة - على غرار الطريقة الفرنسية sauté. يسمح تقليب المكونات باستمرار للطعام بأن يصبح مقرمشًا دون أن يحترق. هذه الطريقة مفيدة بشكل خاص للخضار وبروتينات الطهي السريع مثل صدور الدجاج ، وتكون أكثر نجاحًا عندما يتم تقطيع كل مكون إلى قطع صغيرة موحدة. على الرغم من أن القلي السريع هو من الناحية الفنية طريقة للطهي ، إلا أنه في العديد من البلدان غير الآسيوية ، يعتبر أيضًا اسم الطبق.

9 خضروات مثالية للقلي السريع

يمكن تقليب أي خضروات تقريبًا. الحيلة هي معرفة كيفية تحضيرها: قطع الخضار الكبيرة إلى قطع أصغر ، وإضافة الخضار سريعة الطهي إلى المقلاة أخيرًا.

1. الفلفل الأحمر يعتبر الفلفل الأحمر الخفيف من أسهل الطرق لإضافة لون مميز إلى القلي السريع. قم بإزالة اللب والبذور ونرد إلى قطع بحجم 1 بوصة. يستغرقون حوالي دقيقة واحدة للقلي.
2. زهور البروكلي : البروكلي هو أحد الإضافات الأكثر شعبية في القلي السريع. تنضج الأزهار أسرع من السيقان ، لذا من الأفضل فصلها. إذا كنت ترغب في استخدام السيقان ، فقم بتقشير الطبقة الخارجية الخشبية وتجاهلها. ضع ميزانية حوالي دقيقة واحدة للزهور ودقيقتين للسيقان.
3. البازلاء الثلجية والبازلاء السكرية : يمكن ترك البازلاء في الكبسولة كاملة وتستغرق حوالي 3 دقائق لتقليبها.
4. فاصوليا خضراء : استخدم مقص المطبخ الحاد لقص الفاصوليا الخضراء إلى قطع بحجم بوصة واحدة. يستغرقون حوالي دقيقة واحدة للقلي.
5. براعم الفاصوليا : تستغرق براعم الفاصوليا المقرمشة بضع ثوانٍ فقط حتى تصبح طرية ، لذا يجب أن تكون واحدة من آخر الخضروات التي تضيفها إلى القلي السريع.
6. كوسة : هذا الاسكواش سريع الطهي هو إضافة ممتعة للقلي الصيفي. لمنعها من أن تصبح رطبة ، قم بتقطيعها بسمك ربع بوصة على الأقل ، وقم بملحها مسبقًا لسحب الرطوبة ، ثم اتركها حتى تجف قبل القلي السريع. يجب أن يستغرق الطهي دقيقة واحدة فقط.
7. بوك تشوي : افصل السيقان البيضاء عن الأوراق الخضراء للحصول على أكثر نضجًا. قطع السيقان إلى شرائح بسمك ربع بوصة ؛ سوف يستغرقون حوالي دقيقة واحدة للقلي. أضف الأوراق أخيرًا - لا تستغرق سوى بضع ثوان حتى تذبل. لصغار بوك تشوي ، اقطعوا الرؤوس إلى نصفين.
8. ذرة صغيرة : يمكن ترك الذرة الصغيرة كاملة أو مقطعة إلى شرائح. يستغرق تقليب القلي من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
9. الفطر : يضيف الفطر نكهة أومامي وقوامًا مخمليًا إلى أي قلي سريع. يستغرق طهيها وقتًا أطول قليلاً (ثلاث إلى أربع دقائق) مقارنةً بالخضروات المقلية الأخرى ، لذا أضفها أولاً.

5 نصائح لتحضير قلي الخضار سريعًا

تعتبر القلي السريع بالخضروات واحدة من أسرع الوجبات التي يمكنك إعدادها في أحد ليالي الأسبوع وأسهلها. هناك خمس طرق لتبسيط العملية وتقديم أفضل قلي سريع على الإطلاق.

1. اختر الخضار الملونة . للحصول على القلي السريع الأكثر إمتاعًا ، اختر الخضار ذات الألوان المختلفة. ستحصل أيضًا على أكبر قدر من التغذية بهذه الطريقة ، حيث تشير الألوان المختلفة غالبًا إلى وجود فيتامينات مختلفة.
2. قص كل شيء بنفس الحجم . عند تقطيع الخضار من أجل القلي السريع ، حاول تقطيع كل شيء إلى قطع بنفس الحجم تقريبًا لتشجيع الطهي بشكل متساوٍ.
3. جفف الخضار أولاً . تأكد من جفاف الخضار تمامًا قبل الطهي. سيؤدي الماء الزائد في المقلاة إلى تبخير الخضار بدلاً من قليها.
4. استخدم ميز إن بليس . نظرًا لأن القلي السريع هو أسلوب للطهي السريع ، فمن المفيد أن تكون جميع مكوناتك جاهزة وجاهزة للتشغيل قبل تشغيل الحرارة - وهي طريقة تُعرف باسم وضع . احتفظ بالصلصة المقلية في متناول اليد في وعاء صغير ، وقم بترتيب المكونات الجاهزة في أوعية متوسطة الحجم حسب المدة التي سيستغرقها الطهي.
5. لا تفرط في تحميل مقاليك . مفتاح القلي السريع هو التحريك المستمر. من المهم أن يكون للخضروات مساحة كافية للتنقل في المقلاة.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

الوصفة التقليدية للقلي بالخضروات

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 1 ملعقة طعام من نبيذ الأرز شاوشينغ
• 1 ملعقة كبيرة مرق دجاج قليل الصوديوم (أو مرق نباتي)
• 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا (أو تاماري إذا كانت خالية من الغلوتين)
• 1 ملعقة كبيرة عسل (أو سكر بني إذا كان نباتيًا)
• 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم (أو زيت نباتي آخر مثل زيت الزيتون)
• 1 إنش قطعة زنجبيل طازج مفروم
• 2 فص ثوم مفروم
• 2 بصل أخضر ، مقطعتان إلى شرائح رفيعة قطري ، الأبيض والأخضر مفصولتان
• 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
• نصف لتر من فطر شيتاكي ، منزوع السيقان الخشبية ومقطع إلى أرباع
• 1 حبة فلفل أحمر ، مقطعة إلى قطع 1 إنش
• 2 جزرة مقطعة إلى شرائح بسمك 2 سم
• 4 رؤوس ملفوف صيني ، مقطعة إلى نصفين بالطول
• 1 ملعقة كبيرة سمسم محمص
• كوب كاجو محمص غير مملح ومقطع خشن
• الأرز للتقديم (أو أرز الكينوا أو القرنبيط إذا كان خاليًا من الغلوتين)

1. اصنع الصلصة المقلية. يُمزج نبيذ الأرز شاوشينغ مع مرق الدجاج وصلصة الصويا والعسل ، ويُخفق مع عيدان تناول الطعام ليذوب.
2. سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. عندما يكون ساخنًا جدًا ، يُضاف الزيت ، ويُرفع إلى درجة حرارة عالية سخني الزيت حتى يتلألأ مع تحريك الزيت لتغطية سطح المقلاة بالكامل.
3. أضف العطريات. يُضاف الزنجبيل والثوم والجزء الأبيض من البصل الأخضر ورقائق الفلفل الأحمر. قلبي حتى تفوح رائحته ، ثم استخدمي ملعقة ووك لدفع العطريات على جانب الووك (لمنع الاحتراق).
4. يُضاف الفطر ويُقلب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، لمدة دقيقة واحدة. يُضاف الفلفل الحلو والجزر والملفوف الصيني ويقلب حتى يصبح هشًا ، لمدة 1-2 دقيقة.
5. أضيفي الصلصة المقلية وقلبيها حتى تتغطى. يُقلب المزيج لمدة دقيقة أخرى ، ثم يُرفع عن النار ويُزين بالجزء الأخضر من البصل الأخضر وبذور السمسم والكاجو. يقدم مع الأرز.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، ودومينيك أنسيل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.