رئيسي طعام دليل كامل لـ 13 نوعًا من النبيذ: كل ما يجب معرفته عن النبيذ الأحمر والأبيض والفوار

دليل كامل لـ 13 نوعًا من النبيذ: كل ما يجب معرفته عن النبيذ الأحمر والأبيض والفوار

قد يكون التنوع الهائل لزجاجات النبيذ على أرفف المتاجر أو قوائم المطاعم أمرًا مربكًا. هناك الآلاف من أصناف العنب في العالم وحتى أنواع أخرى من النبيذ المصنوع منها. يمكن أن يساعدك فهم المزيد عن أنواع النبيذ العامة ونكهاتها وكيفية صنعها في اختيار أفضل أنواع النبيذ التي تناسب لحظاتك أو مزاجك.

انتقل إلى القسم


James Suckling يعلم تقدير النبيذ جيمس Suckling يعلم تقدير النبيذ

النكهة والرائحة والهيكل - تعلم من خبير النبيذ جيمس سوكلينج حيث يعلمك أن تقدر القصص في كل زجاجة.



يتعلم أكثر

ما هي أنواع النبيذ المختلفة؟

يمكن تقسيم النبيذ على نطاق واسع إلى عدة أنواع رئيسية:

  • نبيذ أحمر يتم تعريفها من خلال نكهات الفاكهة الداكنة والعفص التي تجعلها مباراة رائعة للطعام. الشيخوخة البلوط تلعب دورًا في العديد من النبيذ الأحمر.
  • نبيذ أبيض تميل إلى أن تكون حامضة ومنعشة أكثر من الأحمر ، مع ملاحظات عطرية مثل الزهور والحمضيات والفواكه البستانية. عادة ما يكون النبيذ الأبيض أخف في الجسم وفي الكحول.
  • نبيذ روزي ، فوار ، ومُقوى . غالبًا ما يتم إقران أنماط النبيذ هذه مع مناسبة مطابقة: نبيذ وردي خلال فصل الصيف ، ونبيذ فوار للمناسبات الخاصة ، ونبيذ مقوى بعد وجبة كبيرة.

كل شيء عن النبيذ الاحمر

النبيذ الأحمر مصنوع من العنب الأسود الذي يحتوي على عصير عديم اللون. عندما يتم ضغط العنب في مصنع النبيذ ، تختلط قشور العنب مع العصير (يسمى يجب) لصنع مشروب أرجواني ضارب إلى الحمرة.

  • العفص . تحتوي قشور العنب أيضًا على العفص ، وهي المركبات المسؤولة عن مرارة النبيذ الأحمر وجودة تجفيف الفم. يعمل العفص الموجود في النبيذ الأحمر كمادة حافظة ، مما يعني أن النبيذ الأحمر الذي يحتوي على نسبة أعلى من التانين يمكن أن يتقدم في العمر أطول من النبيذ الأبيض (الذي لا يحتوي على التانين) أو النبيذ الأحمر الذي يحتوي على نسبة أقل من التانين. مع تقدمهم في السن ، تسقط العفص والأنثوسيانين في النبيذ الأحمر من المعلق ، مما يشكل رواسب في قاع الزجاجة. يمكن إزالة هذه الرواسب عن طريق صب .
  • شيخوخة . يتم تقادم العديد من أنواع النبيذ الأحمر في براميل البلوط الجديدة لإضافة نكهات ورائحة توابل الخبز الحلو والكاكاو والشوكولاتة والفانيليا إلى النبيذ. تقادم برميل البلوط أيضًا يخفف من بنية التانين للنبيذ الأحمر ، مما يجعل طعم النبيذ أكثر سلاسة.
  • المذاق . تختلف نكهات ورائحة النبيذ الأحمر اعتمادًا على طريقة الشيخوخة وأنواع العنب المتضمنة. تشمل نكهات الفاكهة في النبيذ الأحمر الفاكهة الحمراء (مثل الفراولة والتوت والكرز الأحمر والخوخ الأحمر والرمان والتوت البري) والفواكه السوداء (مثل الكرز الأسود والبرقوق الأسود والتوت الأسود والكشمش الأسود) والفواكه الزرقاء (التوت البري). تنتج المناخات الأكثر دفئًا نبيذًا بصفات الفاكهة الأكثر نضجًا. في العالم القديم ، تنتشر الروائح الترابية مثل تربة القدر والأوراق الرطبة والفناء.
  • الأصناف . يمكن أن يكون النبيذ الأحمر أنواع نبيذ متنوعة مصنوعة من نوع واحد من العنب الأحمر. سيتم تسمية هذه الخمور باسم العنب (أكثر شيوعًا في مناطق النبيذ في العالم الجديد مثل الولايات المتحدة وأمريكا الجنوبية وأستراليا ونيوزيلندا وجنوب إفريقيا) أو اسم تسمية النبيذ ، مثل بورجوندي. بعض أنواع العنب لها أسماء مختلفة حسب مكان زراعتها ، مثل سرة الفرنسية ، والتي تُعرف باسم شيراز في أستراليا.
جيمس سوكلينج يعلم تذوق النبيذ جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفجانج باك يعلم الطبخ أليس ووترز تعلم فن الطبخ المنزلي

6 أنواع مختلفة من النبيذ الأحمر يجب معرفتها

  1. بوردو . العديد من أنواع النبيذ الأحمر عبارة عن مزيج من أنواع مختلفة من العنب. أشهر مزيج أحمر هو بوردو ، وهو النبيذ الفرنسي الذي يمكن صنعه منه كابيرنت ساوفيجنون و cabernet franc و merlot وعدد قليل من الأصناف الأخرى. نظرًا لأن بوردو تسمية محمية ، فإن الخلطات المماثلة المصنوعة في وادي نابا بكاليفورنيا ، على سبيل المثال ، لن يُسمح بتسميتها بوردو وسيتم تصنيفها بدلاً من ذلك على أنها ميريتاج (تشير إلى مزيج على غرار بوردو)
  2. كيانتي . بعض النبيذ الأحمر ، مثل وسط إيطاليا كيانتي ، يتم التعرف عليها بشدة بعنب واحد (في هذه الحالة ، sangiovese) ولكن يمكن أن تحتوي على نسبة صغيرة من أنواع العنب الأخرى الممزوجة ، وفقًا لقواعد التسمية.
  3. ريوجا . ريوجا هو نبيذ إسباني مخلوط مصنوع في الغالب من عنب تيمبرانيلو ، وهو ثالث أكثر نبيذ عنب زراعة في العالم. يتم مزج عنب تيمبرانيلو مع مازويلو (المعروف أيضًا باسم كارينان) ، والجارناشا ، وجراسيانو لصنع ريوجا ، والتي تعمل جميعها على إضافة الجسم والهيكل لهذا النبيذ الجاف والفخم والخشبي. يتم تصنيف نبيذ ريوجا حسب طول الوقت الذي أمضوه في الشيخوخة ، بدلاً من تصنيف يعتمد على مواقع مزارع الكروم مثل بورغوندي.
  4. سيراه . Syrah هو نوع من عنب النبيذ الأحمر الذي يستخدم بشكل متكرر لصنع نبيذ أحادي الصنف. تشتهر Syrah بكونها نبيذ صالح للشرب مع نكهات الفواكه العميقة واللحمية والداكنة وجسم كامل.
  5. بدائي . يتم صنع هذا النوع من النبيذ بشكل حصري تقريبًا في جنوب إيطاليا تحت الاسم بدائي بينما يسمي باقي العالم هذا العنب والنبيذ zinfandel. يُعرف نبيذ Primitivo باحتوائه على نسبة عالية من الكحول والفواكه مع ملاحظات الزبيب والكرز الأسود.
  6. بوجوليه . متعة ، فاكهي بوجوليه هو النبيذ الأحمر الذي لا يعمل مثل النبيذ الأحمر. قيمة التانين المنخفضة هذه هي تعريف glou-glou (الفرنسية لـ glug-glug ، الصوت الذي تصدره وأنت تبتلعها!). من الموز و Beaujolais nouveau المعطر برائحة الموز إلى Beaujolais المعدنية غير التقليدية التي يمكن أن تنتقل إلى pinot noir ، يقدم هذا النبيذ أسلوبًا لكل مناسبة.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.



جيمس سوكلينج

يعلم تقدير النبيذ

تعرف على المزيد Gordon Ramsay

يعلم الطبخ أنا

اعرف المزيد Wolfgang Puck

يعلم الطبخ



تعرف على المزيد أليس ووترز

يعلم فن الطبخ المنزلي

يتعلم أكثر

كل شيء عن النبيذ الأبيض

فكر مثل المحترفين

النكهة والرائحة والهيكل - تعلم من خبير النبيذ جيمس سوكلينج حيث يعلمك أن تقدر القصص في كل زجاجة.

مشاهدة ملف Class

النبيذ الأبيض مصنوع من العنب الأخضر الذي يكون عصيره عديم اللون أيضًا. بالنسبة للنبيذ الأبيض ، تتم إزالة قشور العنب قبل التخمير. تعتبر البنية الحمضية والرائحة أكثر أهمية في النبيذ الأبيض لأنها تفتقر إلى مادة العفص التي يمتلكها النبيذ الأحمر من ملامسته لجلود العنب.

  • شيخوخة . من المرجح أن يكون عمر النبيذ الأبيض في براميل من الفولاذ المقاوم للصدأ ، وهي تقنية تحافظ على عطرياتها الطازجة. يمكن أن يضيف تقادم البلوط روائح ونكهات الفانيليا وتوابل الخبز وجوز الهند والكراميل إلى النبيذ الأبيض.
  • الأصناف . غالبًا ما يكون النبيذ الأبيض نبيذًا متنوعًا مصنوعًا من نوع واحد من العنب. مثل النبيذ الأحمر ، عادة ما يتم تصنيفهم حسب التنوع في العالم الجديد والتسمية في العالم القديم. النبيذ الأبيض المصنوع من مزيج العنب أكثر شيوعًا في مناطق معينة ، بما في ذلك إسبانيا وبوردو وجنوب الرون الفرنسي.
  • المذاق . يمكن أن يتراوح النبيذ الأبيض من الجاف إلى الحلو في الأسلوب. يشمل النبيذ الأبيض الجاف الكلاسيكي بينوت جريجيو الإيطالي أو المسكاديت الفرنسي أو جرونر فيلتلاينر النمساوي. يصنع بعض المنتجين النبيذ الجاف والنبيذ الحلو من نفس العنب. في ألمانيا ، يتم حصاد عنب الريسلينغ بمستويات متفاوتة من النضج لصنع أنواع مختلفة من النبيذ ، بعضها حلو ، وبعضها جاف ، من نفس الكرم. في وادي لوار بفرنسا ، يقوم المنتجون الذين يزرعون عنب تشينين بلانك بصنع نبيذ فوار جاف في نبيذ بارد ونبيذ حلوى حلو في عنب دافئ.
  • رائحة . بعض عنب النبيذ الأبيض ، بما في ذلك gewürztraminer ، مسقط ، ريسلينغ ، و Pinot gris ، تعتبر عطرية ، مما يعني أن لها رائحة قوية من الفاكهة والزهور. يشمل العنب شبه العطري ساوفيجنون بلانك و ألبارينيو من أسبانيا. العنب المحايد ، مثل شاردونيه ، له روائح أقل تميزًا ولكنه يستجيب جيدًا لعمليات صناعة النبيذ مثل تقادم البلوط أو صناعة النبيذ الفوارة. تحتوي العديد من أنواع النبيذ الأبيض أيضًا على روائح الفاكهة ذات النواة الحجرية مثل الخوخ والنكتارين والمشمش والتفاح والكمثرى. الأزهار ، والعشبية ، والمعادن هي وصفات شائعة غير الفاكهة للنبيذ الأبيض.
  • مناخ . تختلف نكهات ورائحة النبيذ الأبيض بناءً على العنب والمناخ الذي ينتمون إليه. تميل المناخات الأكثر دفئًا إلى إنتاج روائح الفاكهة الاستوائية الأكثر نضجًا مثل الجوافة والباشن فروت والأناناس والبطيخ. تهيمن الحمضيات ، مثل الليمون والليمون والجريب فروت والبرتقال في مناطق النبيذ ذات المناخ البارد.

4 أنواع مختلفة من النبيذ الأبيض يجب معرفتها

اختيار المحررين

النكهة والرائحة والهيكل - تعلم من خبير النبيذ جيمس سوكلينج حيث يعلمك أن تقدر القصص في كل زجاجة.
  1. بينوت جريجيو . Pinot grigio هو عنب يتم تحويله غالبًا إلى نبيذ أبيض خفيف ومنعش معروف بأسماء مختلفة في بلدان مختلفة. على سبيل المثال ، يُعرف باسم pinot grigio في إيطاليا ، لكن الفرنسيين يطلقون عليه pinot gris. عادة ما يكون Pinot grigio خفيفًا ونضرًا وجافًا. إنه ثاني أكثر أنواع النبيذ الأبيض شعبية في الولايات المتحدة ، بعد شاردونيه. عادة ما يكون Pinot grigio نبيذًا متوسطًا إلى خفيف الجسد وجاف وحمضي. ولكن اعتمادًا على المنطقة التي يزرع فيها العنب ، يمكن أن يكون لبعض البينوت جريجوس قوام ممتلئ إلى متوسط ​​، ويمكن أن يكون حلوًا وحمضيات.
  2. ساوفيجنون بلانك . ساوفيجنون بلانك هو أحد أكثر أنواع عنب النبيذ الأبيض شهرة في العالم ، ويتميّز بحمضياته الفريدة ورائحته الفاكهية وحموضته المرتفعة المنعشة. تختلف نكهات Sauvignon blanc في شدتها اعتمادًا على المكان الذي تزرع فيه ، بدءًا من الأعشاب والجريب فروت في فرنسا وإيطاليا ، إلى أسلوب الفاكهة الاستوائية والهلابينو الجريء والقوي في نيوزيلندا.
  3. ريسلينج . ريسلينج هو عنب أبيض عطري ينتج عنه نبيذ أبيض بطعم الفواكه. تشمل الخصائص الشائعة لنبيذ ريسلينغ روائح الحمضيات والفاكهة ذات النواة والزهور البيضاء والبنزين. فهي خفيفة في الجسم وعالية الحموضة.
  4. شاردونيه . شاردونيه هو النبيذ الأبيض الأكثر شعبية في العالم. ينمو العنب ذو القشرة الخضراء في جميع مناطق النبيذ الرئيسية تقريبًا في جميع أنحاء العالم. عنب شاردونيه محايد بطبيعته ، ويمكن أن يتخذ مجموعة متنوعة من الخصائص المختلفة بسرعة ، اعتمادًا على مكان زراعته وكيفية نضجه. والنتيجة هي نبيذ قابل للشرب إلى ما لا نهاية ، وسهل الاستمتاع بالنبيذ مع حموضة منخفضة.

كل شيء عن روزيه

يُصنع نبيذ روزيه من العنب الأحمر ، لكن تتم إزالة قشور العنب بعد فترة قصيرة من النقع (عادة أقل من 24 ساعة). تعطي القشرة النبيذ لونه الوردي ولكنها لا تنقل الكثير من التانين. يمكن أن يحتوي نبيذ Rosé على نكهات شائعة في النبيذ الأحمر ، مثل الفراولة والكرز والتوت ، وأيضًا نكهات النبيذ الأبيض النموذجية ، مثل الحمضيات والفاكهة الاستوائية.

كل شيء عن النبيذ الفوار

يمكن أن يكون النبيذ الفوار أبيض أو وردي أو أحمر اللون. يمكن صنعها من أي نوع من أنواع العنب ، اعتمادًا على قواعد التسمية في المنطقة التي صنعت فيها. يمكن أن يكون النبيذ الفوار نبيذًا من نوع واحد أو مصنوع من مزيج من العنب. يختلف محتوى السكر في النبيذ الفوار عن الجاف (مثل الطبيعة الوحشية الشمبانيا) للحلوى (مثل Moscato d’Asti). تحتوي معظم أنواع النبيذ الفوار على بضعة جرامات من السكر لموازنة حموضتها العالية.

اثنان من النبيذ الفوار الأكثر شهرة شامبانيا و بروسيكو .

يمكن أن تكون الشمبانيا نبيذًا متنوعًا (مصنوعًا من نوع واحد ، مثل شاردونيه ، أو بينوت نوير ، أو بينوت ميونيير) أو نبيذ مخلوط ، مصنوع من مزيج من العنب المسموح به. يتم صنعه في méthode Champenoise ، وتسمى أيضًا الطريقة التقليدية ، والتي تتضمن تخميرًا كحوليًا أوليًا متبوعًا بتخمير ثانوي في الزجاجة لإنتاج فقاعاتها.
يُصنع بروسيكو ، وهو دائمًا نبيذ متنوع مصنوع من عنب جليرا ، عبر طريقة شارمات ، حيث يحدث التخمير الثانوي في خزان كبير مغلق قبل تعبئة النبيذ.

كل شيء عن الخمور المحصنة

الخمور المحصنة (تسمى نبيذ ليكيور في أوروبا) عن طريق إضافة روح العنب المقطر إلى النبيذ المخمر كليًا أو جزئيًا. معظم أنواع النبيذ المحصنة حلوة ، باستثناء بعض أنماط الشيري الجافة. تشمل الخمور المحصنة Port و Madeira و Marsala و sherry و macvin و نبيذ طبيعي حلو جنوب فرنسا. أحيانًا يتم تعطير النبيذ المدعم مثل الفيرموث بالأعشاب والنباتات. النبيذ المدعم يحتوي على نسبة عالية من الكحول أكثر من أنواع النبيذ الأخرى.

تعرف على المزيد حول تقدير النبيذ في MasterClass لـ James Suckling.