رئيسي طعام الدليل الكامل لكافا ، النبيذ الفوار في إسبانيا

الدليل الكامل لكافا ، النبيذ الفوار في إسبانيا

برجك ليوم غد

هل تبحث عن كل أزور الشمبانيا دون ارتفاع الأسعار؟ جرب Cava ، الماسة البيضاء أو الوردية المصنوعة مثل الشمبانيا من العنب الإسباني الفريد.



انتقل إلى القسم


James Suckling يعلم تقدير النبيذ جيمس Suckling يعلم تقدير النبيذ

النكهة والرائحة والهيكل - تعلم من خبير النبيذ جيمس سوكلينج حيث يعلمك أن تقدر القصص في كل زجاجة.



يتعلم أكثر

ما هو كافا؟

كافا هو النبيذ الفوار الشهير في إسبانيا ، وهو أحد أشهر أنواع النبيذ في إسبانيا. يأتي اسم cava من الكلمة الإسبانية التي تعني الكهف ، في إشارة إلى الأقبية حيث يتقدم الخمور. تم استدعاء النبيذ الفوار الأسباني شامبانيا أو شامبانيا حتى السبعينيات عندما أعاد صانعو النبيذ الإسبان تسمية نبيذهم حفر لتجنب حنق الفرنسيين منتجي الشمبانيا . لكي يتم تسميته Cava ، يجب أن يأتي النبيذ من منطقة Cava Denominación de Origen (DO) ويجب أن يكون مكربنًا بتخمير ثانوي في زجاجة ، من بين قواعد التسمية الأخرى.

خصائص الكافا

  • يتكون الكافا من أنماط الأبيض والروسادو / الوردي.
  • يمكن أن يكون جافًا ( الطبيعة الوحشية ) أو لديك جرعة تصل إلى أ حلو (حلو جدا) المستوى ، على الرغم من أن معظم الكهوف أزداد .
  • يحتوي Cava على فقاعات دقيقة تشبه الشمبانيا لأنها مصنوعة بالطريقة التقليدية (ويعرف أيضًا باسم طريقة الشمبانيا ).
  • معظم Cava غير عتيقة ، مما يعني أنه مزيج من النبيذ من أنواع مختلفة.

أين يصنع الكافا؟

تأتي الغالبية العظمى من Cava من منطقة النبيذ Penedès في كاتالونيا ، في شمال شرق إسبانيا بالقرب من برشلونة. إن Cava DO غير متجاورة: بينما يأتي 95 ٪ من Cava من Penedès ، هناك أيضًا مناطق في Aragón و Euskadi و Extremadura و La Rioja و Navarra و València مصرح لها بصنع نبيذ Cava.

ما هو نمط الهايكو؟

يتركز معظم إنتاج Cava حول بلدة Sant Sadurní d’Anoia ، حيث صنع خوسيه رافينتوس أول Cava في عام 1872. وقد استوحى إلهامه من رحلة إلى فرنسا ، وجلب صناعة النبيذ على غرار الشمبانيا إلى إسبانيا. يهيمن مصنع النبيذ الذي يرأسه رافينتوس ، كودورنو ، جنبًا إلى جنب مع Freixenet و Juvé y Camps ، على إنتاج Cava حتى يومنا هذا.



جيمس سوكلينج يعلم تذوق النبيذ جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفجانج باك يعلم الطبخ أليس ووترز تعلم فن الطبخ المنزلي

ما العنب يصنع الكافا؟

على الرغم من وجود أمثلة متنوعة واحدة ، إلا أن Cava غالبًا ما تكون مصنوعة من مزيج من العنب ، كل منها يضفي طابعه الخاص على النبيذ. العنب الأبيض التقليدي لإنتاج الكافا هو:

من هو الشخصية الرئيسية في القصة
  • المكابيين (وتسمى أيضًا macabeo أو viura). هذا العنب سهل النمو في مناخ إسبانيا ومقاوم للأكسدة. يضيف قوامًا ونكهة محايدة نسبيًا.
  • Xarel لو . يضيف هذا العنب الحموضة والتراب ورائحة زهر الليمون.
  • باريلادا . هذا العنب يحتوي على التفاح الأخضر وأوراق الحمضيات.

يستخدم Subirat ، الاسم المحلي لـ malvasia ، أحيانًا لإعطاء عطر إضافي للنبيذ. أصناف العنب الفرنسي pinot noir و chardonnay ليست تقليدية ، لكن يُسمح بها في نبيذ Cava DO.

تصنع أنماط Rosado من Cava من العنب الأحمر Garnacha و Monastrell و Pinot noir و / أو trepat (مجموعة كاتالونية متنوعة).



كيف يتم إنتاج الكافا؟

يتم إنتاج الكافا عبر método tradicional ، والتي تُعرف باسم طريقة الشمبانيا في الشمبانيا ، حيث نشأت. في Metodo Tradicional ، يتم الجمع بين الخميرة والسكر مع نبيذ أساسي في زجاجات. يحدث التخمير الثاني في الزجاجة ، مما يؤدي إلى حصر ثاني أكسيد الكربون في النبيذ ، مما ينتج عنه مشروب فوار.

تسقط الخميرة التي تُعد حافزًا لهذا التخمير في قاع الزجاجة ، وتتحول إلى شوائب تعطي نكهات البريوش الغنية بالنبيذ مع تقدم العمر. يجب أن يتقدم العمر في عبوات Cava على فتحاتها لمدة 9 أشهر على الأقل ، مع متطلبات تقادم أطول لعبوات Cava Reserva (15 شهرًا) و Cava Gran Reserva (30 شهرًا).

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

جيمس سوكلينج

يعلم تقدير النبيذ

تعرف على المزيد Gordon Ramsay

يعلم الطبخ أنا

اعرف المزيد Wolfgang Puck

يعلم الطبخ

معنى علامة الهواء الجوزاء
تعرف على المزيد أليس ووترز

يعلم فن الطبخ المنزلي

يتعلم أكثر

الأنماط المختلفة للكافا

يتم تصنيف الكافا وفقًا لكمية الحلاوة المضافة إلى النبيذ عند التعبئة ، من حيث الجرامات لكل لتر من السكر. معظم Cava متوحش أو شديد الوحشية.

  • الطبيعة الوحشية: 0-3 جرام لكل لتر
  • النقانق الخارجية: 0-6 جم / لتر
  • الإجمالي: 0-12 جم / لتر
  • Extra Seco (تجفيف إضافي): 12-17 جم / لتر
  • Seco (جاف): 17-32 جم / لتر
  • نصف سيكو (جاف): 32-50 جم / لتر
  • الحلو: 50+ جم / لتر

ما هو الفرق بين Cava و Prosecco و Champagne؟

فكر مثل المحترفين

النكهة والرائحة والهيكل - تعلم من خبير النبيذ جيمس سوكلينج حيث يعلمك أن تقدر القصص في كل زجاجة.

لماذا يجب علي التصوير في الخام
مشاهدة ملف Class

تشترك Cava مع الشمبانيا أكثر من أنواع النبيذ الفوار الأخرى مثل Prosecco أو Moscato ، والتي لا تُصنع بالطريقة التقليدية. الفرق الرئيسي بين الشمبانيا والكافا هو العنب المصنوع منه. يمكن صنع الشمبانيا من سبعة أنواع من العنب المعتمد ، وأكثرها شيوعًا هي شاردونيه ، بينوت نوير ، وبينوت ميونييه. بينما يمكن صنع الكافا من بينوت نوير وشاردونيه ، فإن معظم الكافا سيتم تصنيعها من مزيج من macabeu و xarel·lo و parellada ، مما ينتج عنه نبيذ أكثر ثمرًا وترابًا من الشمبانيا.

يعتبر Prosecco أقرب إلى Cava من حيث السعر ، لكن أوجه التشابه تنتهي عند هذا الحد. يُصنع النبيذ الإيطالي الفوار من عنب جليرا ويتم تفريغه بطريقة تشارمات (الخزان) ، مما ينتج عنه نبيذ طازج بطعم الفواكه لا يحتوي على التعقيد أو التحميص الذي تحصل عليه كافا من تعتيق الزجاجة على الفتحات. يحتوي بروسيكو على كربونات أكثر ليونة وغالبًا ما يكون أحلى من معظم كافاس.

هل تريد معرفة المزيد عن النبيذ؟

سواء كنت قد بدأت للتو في تقدير الفرق بين بينوت جريس و pinot grigio أو كنت خبيرًا في أزواج النبيذ ، تتطلب الفنون الجميلة لتقدير النبيذ معرفة واسعة واهتمامًا شديدًا بكيفية صنع النبيذ. لا أحد يعرف هذا أفضل من جيمس سوكلينج ، الذي تذوق أكثر من 200000 نبيذ على مدار الأربعين عامًا الماضية. في MasterClass لجيمس سوكلينج حول تقدير النبيذ ، يكشف أحد أبرز نقاد النبيذ في العالم عن أفضل الطرق لاختيار النبيذ وطلبه وإقرانه بثقة.

هل تريد معرفة المزيد عن فنون الطهي؟ توفر عضوية MasterClass السنوية دروس فيديو حصرية من كبار الطهاة ونقاد النبيذ ، بما في ذلك James Suckling و Chef Thomas Keller و Gordon Ramsay و Massimo Bottura والمزيد.


حاسبة السعرات الحرارية