كل ما تريد معرفته عن فلفل تشيلي الأكثر شعبية في الولايات المتحدة.
كيف تصنع خل الشعير
الأكثر شهرة لديناتعلم من الأفضل
مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدءانتقل إلى القسم
- ما هو فلفل جالابينو؟
- ما مدى سخونة الهالبينو؟
- لماذا تختلف مستويات حرارة الهالبينو؟
- كيفية تقطيع الهالبينو
- كيفية استخدام الجالبينو
- هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا
ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
يتعلم أكثر
ما هو فلفل جالابينو؟
يُعد فلفل الهالبينو أحد أشهر أنواع الفلفل الفليفلة السنوية محيط. لديهم نكهة زاهية أكثر عشبية من أصناف الفلفل الأخرى ، مما يجعل jalapeños متعدد الاستخدامات بدرجة كافية لاستخدامه في الأطعمة الحارة للعديد من المأكولات ومثاليًا للصلصة الحارة لجميع الأغراض.
ما مدى سخونة الهالبينو؟
يقيس فلفل جالابينو 2500-8000 على مقياس سكوفيل ، مع نطاق حرارة مماثل لفلفل فريسنو (2500-10000 وحدة حرارية سكوفيل) وتوابل أكثر بكثير من بوبلانو (1000-1500 وحدة حرارية بريطانية) والفلفل الحلو (0 وحدة حرارية بريطانية).
الهالبينو ليس شديد السخونة ، مقارنةً بالفلفل الحار مثل فلفل سيرانو (10000 - 23000 وحدة SHU) ، فلفل حريف (30.000-50.000 SHU) ، فلفل هابانيرو (100،000–350،000 SHU) ، والفلفل الأشباح (855،000–1،041،427 SHU).
لماذا تختلف مستويات حرارة الهالبينو؟
جزء من سبب احتلال jalapeños (والعديد من أنواع الفلفل الأخرى) لمثل هذا النطاق الواسع من مقياس الحرارة هو أن سخونتها تعتمد على وقت حصادها خلال موسم النمو (الحرارة والمطر لهما تأثير أيضًا). ربما تكون معتادًا على رؤية فلفل الهالبينو الأخضر الداكن في محل البقالة: يتم حصادها عندما لا تنضج تمامًا وتكون أقل حارة.
من ناحية أخرى ، تم السماح للهلابينوس الأحمر بالنضج الكامل وله القليل من التوابل. هذا الفلفل الأحمر الناضج هو النوع المستخدم في صنع الفلفل المجفف بالدخان.
غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز يعلم فن الطبخ المنزلي توماس كيلر يعلم تقنيات الطبخكيفية تقطيع الهالبينو
- قطع ساق الهالبينو وتجاهل.
- اغسل الفلفل تحت الماء البارد.
- باستخدام سكين صغير حاد (مثل سكين التقشير) ، اقطع الفلفل إلى النصف بالطول.
- إذا رغبت في ذلك ، هز البذور واستخدم رأس السكين لكشط المشيمة والأضلاع القشرية على جوانب الفلفل.
- قم بتقطيع الهالبينو إلى شرائح أو قطع حسب الوصفة الخاصة بك.
مثل جميع أنواع الفلفل الحار ، يمكن أن يلدغ الهالبينو عينيك وأنفك وفمك وجلدك ، لذلك لا تلمس أي مناطق حساسة عند العمل مع الهالبينو. هذا الإحساس بالحرق ناتج عن مادة الكابسيسين ، وهي مادة كيميائية تطلق الحرارة ومستقبلات الألم ، والتي توجد في الجزء الداخلي من الفلفل الذي تتشبث به البذور ولكن يمكن أيضًا أن تشق طريقها إلى البذور وجدار الفاكهة الداخلي وحتى الهالبينو. ينبع وأوراق النبات!
لتقليل كمية الحرارة ، يمكنك إزالة المشيمة والبذور ، وهي خطوة تتطلبها العديد من وصفات الهالبينو على أي حال ، لأسباب تتعلق بالنسيج. ضع في اعتبارك ارتداء قفازات مطاطية أثناء تقطيع الهالبينو لمزيد من الحماية ، وتذكر أن تغسل يديك دائمًا ، حتى لو كنت ترتدي قفازات. اغسل السكاكين وألواح التقطيع والأسطح الأخرى بالماء الساخن وصابون الأطباق.
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
غوردون رامزييعلم الطبخ أنا
اعرف المزيد Wolfgang Puckيعلم الطبخ
تعرف على المزيد أليس ووترزيعلم فن الطبخ المنزلي
كم عدد أنواع الصوف الموجودةتعرف على المزيد توماس كيلر
يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض
يتعلم أكثركيفية استخدام الجالبينو
فكر مثل المحترفين
ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
مشاهدة ملف Classسواء كنت تصنع jalapeño poppers في Super Bowl أو تضيف بعض التوابل إلى guacamole الخاص بك ، يمكن تحضير jalepeños الحار بطريقة لا نهائية:
- ورطة . ربما تكون قد رأيت مخلل فلفل الهالبينو المعلب في متجر بقالة مكسيكي ، ولكن من السهل جدًا صنعه بنفسك. عقد فلفل هالابينو كاملًا طازجًا في نهاية الجذع ، وقطعه إلى حلقات رفيعة. ضعه في مرطبان وقم بتغطيته بمحلول ملحي من الخل الأبيض والماء والملح ثم ضعه في الثلاجة. استخدمه فوق سندويشات التاكو والناتشوز وأي شيء آخر يمكن أن يستخدم القليل من الحرارة المنعشة.
- أشياء . الهالبينو المحشو هو مقبلات رائعة للحفلات. املأ نصفين الهالبينو بمزيج الجبن (جرب جبن الماعز أو مزيج من جبن الشيدر الحادة وجبن جاك والجبن الكريمي) ، ورشيها بفتات الخبز ، وصفي الفلفل المحشو على ورقة خبز. ضعيها تحت الشواية واخبزيها حتى تصبح مقرمشة.
- شواية . يُبرز شوي الهالباب بعضًا من حلاوتها. تُغطى الشواية بزيت الزيتون أو رذاذ الطهي ، وتُشوى الفلفل الكامل حتى يلين ويتفحم جيدًا. (بدلاً من ذلك ، ضع الفلفل على لهب غاز أو تحت شواية). اترك الفلفل ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم قشر القشرة الخارجية المحترقة. للحصول على غواكامولي خاص ، يقطع الهالبينو المشوي المقشر جيدًا. في هذه الأثناء ، اهرسي الأفوكادو مع بعض عصير الليمون والملح ومسحوق الثوم. يُضاف الهالبينو المفروم وبعض الكزبرة الطازجة المفرومة.
هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.
