الدليل الكامل لزيت الزيتون: زيت الزيتون العادي مقابل زيت الزيتون. البكر الممتاز ، أنواع مختلفة من زيت الزيتون ، وكيفية اختيار أفضل زيت زيتون

من مرق السلطة إلى القلي ، زيت الزيتون هو عنصر موجود في كل مكان في المطبخ. لكن ما مقدار ما تعرفه عن هذا الزيت متعدد الأغراض؟ على سبيل المثال ، هل تعلم أن هناك أنواعًا عديدة مختلفة من زيت الزيتون بخلاف زيت الزيتون البكر الممتاز ، أو أن زيت الزيتون يحتوي على درجة دخان أقل من الزيت النباتي؟

تعرف على المزيد حول عنصر المطبخ الأساسي أدناه.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو زيت الزيتون؟
• هل زيت الزيتون صحي؟
• ما الفرق بين زيت الزيتون البكر الممتاز والبكر والخفيف؟
• 3 أنواع من عمليات زيت الزيتون
• 3 عوامل يجب مراعاتها عند الطهي بزيت الزيتون
• ما هو أفضل زيت زيتون للقلي؟
• ما هو أفضل زيت زيتون لتتبيلة السلطة؟
• ما هو أفضل زيت زيتون للتغميس؟

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

كم أوقية في 750 مل من الكحول

ما هو زيت الزيتون؟

زيت الزيتون هو زيت للطبخ يتم صنعه عن طريق عصر الزيتون الطازج. له لون أخضر داكن أو ذهبي وطعم زبداني مع نغمات الفلفل. تنتج إيطاليا واليونان وإسبانيا معظم إمدادات زيت الزيتون في العالم ، وهو أمر مناسب ، نظرًا لأن زيت الزيتون كان عنصرًا أساسيًا في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​لعدة قرون.

هل زيت الزيتون صحي؟

زيت الزيتون من أصح زيوت الطبخ. يحتوي على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة التي تخفض الكولسترول الضار وأحماض أوميغا 9 الدهنية ، والتي تقلل ضغط الدم وتحسن صحة القلب.

ما الفرق بين زيت الزيتون البكر الممتاز والبكر والخفيف؟

يتم تصنيف معظم زيت الزيتون في محلات السوبر ماركت على أنه بكر ممتاز ، ولكن البكر الممتاز هو واحد فقط من عدة أنواع من زيت الزيتون.

• البكر: زيت الزيتون البكر الممتاز هو أعلى جودة وأغلى زيت زيتون متاح. يتم استخراج الزيت عن طريق طحن الزيتون وعصره. لا يتم استخدام أي مواد كيميائية أو حرارة أو عمليات أخرى. وفقًا لمجلس الزيتون الدولي (IOC) ، يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز على نسبة منخفضة من حمض الأوليك - وهو حمض أوميغا 9 الدهني المرتبط بالصحة الجيدة. يميل زيت الزيتون البكر الممتاز إلى أن يكون أغمق في اللون من الزيوت الأقل جودة ، في مكان ما بين الأصفر الذهبي والأخضر الداكن. زيت الزيتون الصافي له نكهة زيتون مميزة ، وفي زيوت عالية الجودة ، يجب أن تكون قادرًا على تذوق القليل من البهارات تقريبًا. زيت الزيتون البكر الممتاز له نكهة مثالية خالية من العيوب.
• عذراء: زيت الزيتون البكر هو ثاني أعلى جودة لزيت الزيتون ، حيث يتراجع الجودة والسعر من EVOO. يتم إنتاجه بنفس طريقة إنتاج زيت الزيتون البكر الممتاز ، وله نكهة جيدة مع الحد الأدنى من العيوب.
• ضوء: على الرغم من اسمه ، فإن زيت الزيتون الخفيف لا يعني أن هذا النوع من الزيت يحتوي على سعرات حرارية أقل أو نسبة دهون أقل. بدلاً من ذلك ، يشير هذا الملصق إلى لون الزيت الفاتح ونكهته المحايدة. زيت الزيتون الخفيف هو زيت مكرر يتم إنتاجه باستخدام الحرارة بعد العصر الأول للزيت البكر. فبدلاً من أن يكون زيت الزيتون ذو اللون الأخضر الغامق ، فإن لونه أصفر ذهبي. يبقى على الرف لفترة أطول ويحتوي على نقطة دخان أعلى من الأنواع الأخرى من زيت الزيتون ، ولكنه يحتوي أيضًا على عدد أقل من العناصر الغذائية بسبب الضغط الحراري.

3 أنواع من عمليات زيت الزيتون

هناك بعض المصطلحات الأساسية التي قد تراها على زجاجة زيت الزيتون والتي سترغب في فك شفرتها:

• مشتق: يخضع زيت الزيتون المكرر لعملية إنتاج ثانية بعد عصره. غالبًا ما تتضمن عملية التكرير وجود حرارة أو مواد كيميائية. تُدخل بعض زيوت الزيتون المكررة أنواعًا أخرى من الزيوت النباتية في المزيج أيضًا ، مما يؤدي إلى انخفاض جودة الزيت بشكل عام.
• غير مكرر: يتم إنتاج زيوت الزيتون غير المكررة بدون أي عمليات استخلاص كيميائية أو حرارية ، وبالتالي فهي أعلى جودة. قد يتم غسل الزيتون والزيت الناتج ، وتصفيته ، وصقله ، ولكن هذا كل شيء!
• العصر البارد: يعتبر العصر البارد أقل العمليات تكريرًا والأكثر طبيعية في إنتاج زيت الزيتون. على هذا النحو ، فإن الزيوت المعصورة على البارد ستكون أعلى من حيث الجودة والسعر.

3 عوامل يجب مراعاتها عند الطهي بزيت الزيتون

عند اختيار زيت زيتون لطبق أو تحضير معين ، ضع في اعتبارك ثلاثة عوامل:

• نكهة: بشكل عام ، يعتبر الزيت الخفيف والأكثر حيادية هو الأفضل للطهي ، والزيت الأكثر ثراءًا هو الأفضل للصلصات والتشطيب ، عندما يمكنك تذوق النكهة العميقة.
• نقطة الدخان: أفضل زيت للقلي هو في الواقع زيت نباتي ، وليس زيت زيتون ، لأن الزيت النباتي يحتوي على نقطة دخان أعلى (وهو أقل عرضة للحرق من زيت الزيتون).
  
• سعر: غالبًا ما يكون زيت الزيتون غالي الثمن ، ولا يوجد سبب لاستخدامه عند الطهي بالحرارة. بدلاً من ذلك ، استخدم زيتًا أقل تكلفة مع نكهة محايدة ونقطة دخان عالية للطهي ، واحتفظ بزيت EVOO الثمين للتشطيب.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم الطبخ أنا

ما هي اللغة الأفضل لصنع الألعاب

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

ما هو أفضل زيت زيتون للقلي؟

يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز على نقطة دخان تبلغ حوالي 375 درجة فهرنهايت ، وهي منخفضة مقارنة بالعديد من زيوت الطهي الشائعة الأخرى مثل زيت الكانولا وزيت جوز الهند وزيت الأفوكادو. سيكون لزيت الزيتون المكرر أو الخفيف درجة دخان أعلى من الزيت البكر الممتاز ، وسيكون الخيار الأفضل للقلي بزيت الزيتون. ومع ذلك ، فإن استخدام زيت الكانولا للقلي يمنحك نقطة دخان أعلى ، كما أنه سيكون أكثر فعالية من حيث التكلفة. تعرف على المزيد حول نقاط التدخين من خلال دليلنا الشامل هنا.

كيفية تنحنح سروالك

ما هو أفضل زيت زيتون لتتبيلة السلطة؟

زيت الزيتون البكر الممتاز هو الخيار الأفضل للتوابل لأنه يقدم نكهة فلفل قوية للمزيج. حتى أبسط تتبيلات السلطة يمكن رفعها باستخدام زيت زيتون عالي الجودة. أو حاول إنهاء سلطة الطماطم الأساسية وجبن الموزاريلا كابريزي برذاذ من أجود أنواع زيت الزيتون البكر الممتاز.

ما هو أفضل زيت زيتون للتغميس؟

فكر مثل المحترفين

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

عند تقديم زيت الزيتون كطبق جانبي للغمس ، اختر زيت الزيتون البكر عالي الجودة. سيكون الطعم والملمس في المقدمة وفي المنتصف ، لذا اختر مجموعة متنوعة بأفضل نكهة. ستعكس الزيوت عالية الجودة من مناطق مختلفة المناخ الذي تم إنتاجها فيه ، سواء كان زيت زيتون إيطاليًا قديمًا أو زيتًا عالميًا جديدًا يأتي من مزرعة زيتون في كاليفورنيا. إذا كنت تحب استكشاف نكهات زيت الزيتون حقًا ، ففكر في إقامة حفلة تذوق سنوية بعد ظهور الزيوت الجديدة في الخريف. سيقلل من التكلفة عندما تتذوق في مجموعة وسيساعدك على تعلم كيفية التعبير عن ما تتذوقه معًا.