إلى جانب زيت الزيتون والزيت النباتي ، هناك العديد من زيوت الطهي للاختيار من بينها ، خاصة مع زيادة شعبية الزيوت الصحية مثل جوز الهند والسمن والأفوكادو. قد يكون من الصعب فك تشفير أي منها هو الأفضل لاستخدامه في التشويح مقابل الخبز مقابل القلي. بعض الزيوت محايدة وجيدة للتناوب مع أي وصفة ، وبعضها أكثر صحة من البعض الآخر ، والبعض الآخر مخصص للتقطير فوق الأطباق الجاهزة. إليك دليل سهل لمساعدتك على فهمها جميعًا.
كيف تكتب حبكة غامضة
الأكثر شهرة لديناتعلم من الأفضل
مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدءانتقل إلى القسم
16 نوعًا من زيت الطهي وأفضل استخدامات لكل منهما
- زيت الزيتون البكر الممتاز : زيت الزيتون البكر الممتاز هي زيوت الطبخ المنزلية الأكثر شيوعًا. يستخدمه الكثير من الناس يوميًا ، ويقلى به ويقطره على مجموعة متنوعة من الأطعمة. كزيت للطبخ ، يحتوي على نقطة دخان أقل (325-375 درجة فهرنهايت) ويجب استخدامه عند القلي في درجات حرارة منخفضة أو متوسطة عالية. يتم عصر الزيتون بزيوت زيتون مختلفة التشطيب على مراحل مختلفة. بعض الزيوت المصنوعة من الزيتون الأخضر يمكن أن تكون حارة وفليفلة في حين أن الزيوت المأخوذة من الزيتون الناضج يمكن أن تكون أكثر حلاوة. تذوق زيوت الزيتون المختلفة ودوّن ملاحظات حول نكهاتها. أفضل الاستخدامات : القلي والصلصات وتوابل السلطة.
- زيت زيتون خفيف (يسمى أيضًا نقي) زيت الزيتون الخفيف أخف في المذاق واللون من زيت الزيتون. تحتوي على نقطة دخان أعلى من 465-470 درجة فهرنهايت ، مما يجعلها مثالية للطبخ عالي الحرارة. أفضل الاستخدامات : سوتيه ، تحميص.
- زيت الأفوكادو : معصور من لب الأفوكادو الطازج ، والذي يحتوي على نسبة تصل إلى 25 بالمائة من الدهون ، زيت الأفوكادو أعلى نقطة دخان لجميع زيوت الطهي النباتية (510 إلى 520 درجة فهرنهايت). يحتوي على أكثر من 50 في المائة من الدهون الأحادية غير المشبعة ، مما يجعل زيت الأفوكادو أقل عرضة للأكسدة من الزيوت المتعددة غير المشبعة ، ولكنه يظل سائلاً في درجة حرارة الغرفة (على عكس الدهون المشبعة). أفضل الاستخدامات : القلي ، القلي ، الصلصات ، و سلطة الضمادات.
- زيت بذور العنب : زيت بذور العنب ذو النكهة المحايدة متعدد الاستخدامات مع نقطة دخان متوسطة عالية (390 درجة فهرنهايت). إنه منتج ثانوي لصناعة النبيذ ويمكن استخدامه في تتبيلات السلطة ، ولكنه يعمل أيضًا في التشويح والخبز. أفضل الاستخدامات : القلي والقلي والتتبيلة.
- زيت بذور الكتان : زيت بذور الكتان ذو المذاق البندق ، والمعروف أيضًا باسم زيت الكتان أو زيت بذر الكتان ، مصنوع من بذور الكتان التي تم طحنها وعصرها لإخراج الزيت الطبيعي. لا ينبغي استخدام زيت بذور الكتان في الطهي ، حيث لا يحتوي على درجة دخان عالية (225 درجة فهرنهايت). من الأفضل تناوله كمكمل غذائي أو إضافته إلى الغموسات والضمادات. احفظه في الثلاجة. أفضل الاستخدامات : زيت التشطيب للتغميسات والتوابل والعصائر.
- زيت جوز الهند : يأتي زيت جوز الهند بخيارين بكر ومكرر ويكون صلبًا في درجة حرارة الغرفة. البكر الممتاز سيكون له طعم جوز الهند ، بينما المكرر أكثر حيادية. تحتوي على نقطة دخان منخفضة تبلغ 350 درجة فهرنهايت ، ولكنها تعمل بشكل رائع لقلي اللحوم والخضروات ويمكن استبدالها بالزبدة في الخبز. أفضل الاستخدامات : طعام تايلاندي وهندي ، قلي ، سوتيه ، وخبز.
- زيت الفول السوداني : يحتوي زيت الفول السوداني على نكهة جوز خفيفة ودرجة دخان عالية تصل إلى 448-475 درجة فهرنهايت ، مما يجعله رائعًا للقلي العميق ومجموعة من طرق الطهي الأخرى. إنه مصنوع من الفول السوداني المطبوخ بالبخار المضغوط ويستخدم على نطاق واسع في المطبخ الآسيوي. أفضل الاستخدامات : القلي والتحمير والشوي
- سمن : السمن هو فئة من الزبدة المصفاة مصدرها الهند بنكهة البندق العميقة. وهي مصنوعة عن طريق إذابة الزبدة التي تنقسم إلى دهون سائلة وجوامد حليب. بمجرد فصله ، تتم إزالة مواد الحليب الصلبة ، مما يعني أن السمن يحتوي على نسبة أقل من اللاكتوز من الزبدة. تقليديا ، تم استخدام السمن كزيت للطبخ في مطبخ الأيورفيدا. أفضل الاستخدامات : القلي والتحمير والخبز.
- زيت السمسم : زيت السمسم له نكهة محايدة ودرجة دخان عالية تبلغ 410 درجة فهرنهايت. إنه زيت رائع لجميع الأغراض ، ولكن إذا كنت تبحث عن نكهة كبيرة ، فاستخدم زيت السمسم المحمص. إنه يعمل العجائب التي يتم رشها فوق القلي السريع أو في ماء مالح أو صلصة السلطة مع صلصة الزنجبيل والصويا. أفضل الاستخدامات : الأطعمة الآسيوية والمتوسطية والشرق أوسطية ،
- زيت نبات القرطم : إذا كنت تبحث عن زيت طبخ مناسب للحرارة العالية ، زيت نبات القرطم قد يكون الخيار الصحيح لك. تحتوي على نقطة دخان أعلى (440-520 درجة فهرنهايت) من العديد من الزيوت الأخرى ونكهة خفيفة ، مما يجعلها خيارًا مثاليًا للعديد من الوصفات. إن محتواه العالي من الدهون المتعددة غير المشبعة يعني أن زيت العصفر يظل سائلًا حتى عند تبريده ، مما يجعل الزيت النباتي عديم النكهة تقريبًا خيارًا جيدًا لتوابل السلطة وغيرها من الاستعدادات الباردة. تعتبر الأنواع عالية الأوليك من زيت العصفر ، والتي تحتوي على المزيد من الدهون الأحادية غير المشبعة ونقطة دخان أعلى ، أفضل للتطبيقات عالية الحرارة مثل القلي العميق. أفضل الاستخدامات : الخبز والقلي والتتبيلة.
- زيت بذور القنب : زيت بذور القنب له نكهة غنية ولون أخضر غامق. إنه حساس للغاية بحيث لا يمكن تسخينه ، لذا استخدمه كزيت نهائي للحساء والسلطات. في حالة استخدامه في صلصة الخل ، امزجه بزيت محايد. احفظه في الثلاجة. أفضل الاستخدامات : زيت التشطيب والمخللات والضمادات.
- زيت الجوز : يحتوي زيت الجوز الرقيق هذا على نقطة دخان منخفضة ، ولكنه غني بالنكهة. إنها إضافة غنية إلى الحساء والسلطات ويجب استخدامها باعتدال. أفضل الاستخدامات : زيت التشطيب والمخللات والضمادات.
- زيت اللوز غالبًا ما يوجد زيت اللوز في شكلين مختلفين: مكرر ومعصور على البارد. قد يساعد زيت اللوز المليء بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة في رفع مستويات الكولسترول الجيد أو البروتينات الدهنية عالية الكثافة. استمتع بنكهة البندق المعتدل باستخدام زيت اللوز المعصور على البارد ، ولكن اجعله يقتصر على الأطباق الباردة مع رشه على السلطات. أفضل الاستخدامات : صلصة السلطة أو زيت التشطيب.
- زيت النخيل : يأتي زيت النخيل من أشجار النخيل الأصلية في إفريقيا ، حيث يتم استهلاكها منذ آلاف السنين. إنه شبه صلب في درجة حرارة الغرفة (مثل زيت جوز الهند). غالبًا ما يستخدم في القلي أو القلي نظرًا لاحتوائه على درجة دخان عالية تبلغ 450 درجة فهرنهايت ويتحمل الحرارة العالية. أفضل الاستخدامات : الكاري وأطباق التوابل الأخرى.
- زيت عباد الشمس زيت عباد الشمس يأتي من بذور عباد الشمس المضغوطة. يشيع استخدامه في الطعام كزيت للقلي. هذا الزيت غني بفيتامين هـ ؛ ملعقة واحدة تحتوي على 28 بالمائة من المدخول اليومي الموصى به من المغذيات. لها نقطة دخان عالية ونكهة محايدة ، مما يعني أنها لن تطغى على الطبق. أفضل الاستخدامات : الخبز والقلي وتتبيل السلطة.
- زيت الذرة والزيوت النباتية وزيت الكانولا : هذه الزيوت هي الأنسب للقلي والقلي. درجة دخانها 400-450 درجة فهرنهايت ولها نكهة محايدة. من الناحية الصحية ، تحتوي هذه الأطعمة على نسبة عالية من الدهون بدون العديد من العناصر الغذائية ، مما يجعل زيت الأفوكادو أغلى ثمناً ولكنه خيار صحي. أفضل الاستخدامات : القلي
أصح 5 زيوت
- زيت الزيتون البكر الممتاز : زيت الزيتون البكر الممتاز (EVOO) يأتي من الزيتون ويحتوي على كمية كبيرة من الدهون الأحادية غير المشبعة والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، والتي قد تكون مرتبطة بصحة قلب أفضل. كما أنه يحتوي على فيتامينات A و D و E و K وبيتا كاروتين. إنه غني بالبوليفينول ، وهو نوع من مضادات الأكسدة. البكر الممتاز يعني أنه زيت غير مكرر لا يتم معالجته بمواد كيميائية أو تسخينه.
- زيت الأفوكادو : زيت الأفوكادو يحتوي على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة (المعروفة أيضًا باسم حمض الأوليك) ، والتي تعتبر أكثر صحة للقلب من الدهون المشبعة نظرًا لشكلها - متعرج وليس مستقيم - بينما تكون أكثر استقرارًا قليلاً من الدهون المتعددة غير المشبعة الموجودة عادةً في الزيوت النباتية. إنه أيضًا مصدر جيد لأحماض أوميغا 9 الدهنية ، ومضاد الأكسدة المضاد للالتهابات ، وفيتامين E ، واللوتين (الذي يعزز الرؤية) ، لكنك ستحصل على أقصى استفادة من زيت الأفوكادو إذا كنت تستهلكه نيئًا ، في شكل معصور على البارد. ، لأن الدهون تميل إلى التحلل مع الطهي.
- زيت بذور العنب زيت بذور العنب زيت طبخ صحي مشتق من بذور العنب. زيت بذور العنب غني بفيتامين هـ ومضادات الأكسدة. وجدت الدراسات أن تناول زيت بذور العنب يحسن مقاومة الأنسولين في الجسم. استخدم الزيت المعصور على البارد أو الطارد للحصول على أفضل الفوائد الصحية.
- زيت بذور الكتان : يحتوي زيت بذور الكتان على أعلى محتوى من حمض ألفا لينولينيك (ALA) من أوميغا 3 لجميع الزيوت ، وهو أمر مهم لصحة القلب. استخدمه في وصفات التغميس والتتبيلة أو جرب رش ملعقة صغيرة في عصير الصباح لتعزيز تغذيتك.
- زيت جوز الهند : زيت جوز الهند مستخرج من لب جوز الهند. يمكنك شراء زيت جوز الهند البكر غير المكرر أو زيت جوز الهند المكرر للحصول على نكهة أكثر حيادية. تشمل الفوائد الصحية تعزيز نسبة الكولسترول الجيد في الجسم وزيادة التمثيل الغذائي وحماية صحة الدماغ. يحتوي زيت جوز الهند على أحماض دهنية متوسطة السلسلة ، مما يسهل علينا الهضم أكثر من أنواع الزيوت الأخرى.
ما هي أفضل الزيوت للطبخ عالي الحرارة؟
أفضل الزيوت التي تتحمل درجات الحرارة العالية أثناء القلي هي الأفوكادو والفول السوداني وزيت الكانولا وعباد الشمس وزيت السمسم. تحتوي هذه الزيوت على نقطة دخان عالية (400 درجة فهرنهايت وأعلى) ، مما يعني أنها مناسبة بشكل أفضل للطهي في درجات حرارة أعلى.
للقلي ، جرب الأفوكادو ، والكانولا ، وجوز الهند ، وبذور العنب ، وزيت الزيتون البكر الممتاز ، والسمسم ، وزيوت بذور عباد الشمس وزيت الزيتون. الزيوت غير المكررة مثل زيت بذور الكتان وزيت جنين القمح وزيت الجوز لها نقطة دخان منخفضة ولا يجب تسخينها. تعرف على المزيد حول الطهي عالي الحرارة من خلال الرجوع إلى مخطط نقاط دخان الزيت هنا.
كن طباخًا منزليًا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك الشيف توماس كيلر ، وجوردون رامزي ، وآرون فرانكلين ، والمزيد.
كيف تزرع بذور الخوخ
