قد يكون قسم الخضر المورقة في متجر البقالة أو سوق المزارعين ساحقًا. الاقتران مجموعة متنوعة من الخضر يضيف نكهة وقوامًا إلى مزيج السلطة - ولكن ماذا يجب أن تختار؟ في فرنسا ، حيث يتم إقران السلطات مع كل وجبة ، تنتشر أسواق المزارعين مع mesclun: مزيج من الخضر الصغيرة الطرية المثالية لصنع السلطات.
انتقل إلى القسم
- ما هو ميسكلون؟
- ما هو أصل المسكلون؟
- ما هي خصائص المسكلون؟
- 4 طرق لاستخدام ميسكلون في الطبخ
- وصفة سلطة ميسكلون من أليس ووترز
- تعرف على المزيد حول MasterClass الخاص بـ Alice Waters
أليس ووترز تعلم فن الطبخ المنزلي ، أليس ووترز تعلم فن الطبخ المنزلي
في أكثر من 16 درسًا ، تعلم كيفية طهي وجبات موسمية جميلة في المنزل من مؤسس Chez Panisse الحائز على جائزة James Beard.
يتعلم أكثر
ما هو ميسكلون؟
Mesclun هي كلمة Provençal التي تصف مزيجًا من سلطة الخضار والأعشاب. مشتق من الكلمة الفرنسية mesclar ، والتي تعني خليط.
تقليديا ، يتضمن مزيج ميسكلون جرجير ، الشيرفيل ، أوراق البلوط ، والمعجون. يمكن أيضًا أن تكون مصنوعة من مزيج من الخضر المختلفة بما في ذلك الهندباء الخضراء ، الفريزيه ، الهندباء ، السبانخ الصغيرة ، الكرنب الخضر الخردل الخضر ، الراديكيو ، كرنب ، و اكثر. يمكن شراء مزيج Mesclun من المتجر تحت اسم مزيج الربيع.
ما هو الجرس في الموسيقى
ما هو أصل المسكلون؟
نشأت Mesclun في فرنسا ، حيث كان المزارعون يجلبون خلطاتهم الثمينة من الخضر الصغيرة إلى أسواق المزارعين. Mesclun هو مزيج من الخضروات التي ألهمت Alice Waters لإحضار السلطة إلى Chez Panisse ، مما ساعد على نشر السلطة في الولايات المتحدة. أحضرت أليس البذور من فرنسا وزرعت فنائها الخلفي بالكامل بالخس من أجل إعادة إنشاء سلطات ميسكلون التي كانت قد تناولتها في بروفانس ولم تجدها في الولايات المتحدة. بدأت في وضع سلطة mesclun على قائمة Chez Panisse والترويج للتقاليد الفرنسية بأن السلطة مع كل وجبة.
تعد أنواع مختلفة من الخضر المختلطة جزءًا من المأكولات في جميع أنحاء العالم. على سبيل المثال ، misticanza هو المكافئ الإيطالي لـ mesclun. يتم إقران الخضر الآسيوية مثل baby tatsoi و bok choy و mizuna في آسيا.
أليس ووترز تعلم فن الطبخ المنزلي غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ توماس كيلر يعلم تقنيات الطبخما هي خصائص المسكلون؟
يمكن صنع Mesclun من مزيج من أنواع مختلفة من النباتات البرية والمزروعة بأذواق وألوان وقوام متفاوت. هناك خاصية مميزة واحدة للخضر المستخدمة في خلطات mesclun - فهي أوراق طرية ، وعادة ما تكون أول من تنبت. يتم خلط الأعشاب مع الخضار لإضافة نكهة. حميض، الشمرة ، والثوم المعمر من الإضافات الشائعة.
يمكن أن يشتري البستانيون بذورًا مخلوطة مسبقًا لإنتاج خلطات ميسكلون منعشة أو حلوة أو تحتوي على ركلة فلفل. يمكن للطهاة المنزليين تصميم خلطات ميسكلون لتناسب ملامح النكهة المرغوبة.
- يحتوي على مزيج جرجير والجرجير ، على سبيل المثال ، سوف يؤدي إلى طعم الفلفل.
- أضف الكرنب الأخضر لنكهة منعشة.
- الهندباء المجعد ، روماني ويمكن استخدام الهندباء للحصول على طعم مر.
- لمزيج أكثر اعتدالًا ، استخدم أوراق الخس مثل بيب أو بوسطن ، وهي حلوة.
- للحصول على نكهة لاذعة ، أضف ميزونا أو الخردل الأخضر.
- شبكة السلق سيضيف عنصرًا صغيرًا من الملح ، ويمكن أن يضيف شجر قوس قزح لونًا إلى مزيج ميسكلون الخاص بك.
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
ما يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية للدجاجأليس ووترز
يعلم فن الطبخ المنزلي
تعرف على المزيد Gordon Ramsayيعلم الطبخ أنا
اعرف المزيد Wolfgang Puckيعلم الطبخ
تعرف على المزيد توماس كيلريعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض
يتعلم أكثر4 طرق لاستخدام ميسكلون في الطبخ
يمكن استخدام Mesclun لأكثر من مجرد سلطة - يمكن أن يضيف القليل من القرمشة والنكهة ، ناهيك عن العناصر الغذائية والفيتامينات ، للعديد من الأطباق.
حاول دمج mesclun في خطة الوجبة الخاصة بك بالطرق الأربع التالية:
- إنشاء سرير من الخضر ميسكلون ل بيض ، أو لدخول دواجن أو سمكة .
- ضعي الخضار الطرية في عصير.
- اركل شطيرة بطبقة من ميسكلون.
- أضف الخضار الذابلة إلى وعاء عدس أو أرز .
وصفة سلطة ميسكلون من أليس ووترز
وصفة البريد الإلكتروني0 التقييمات| قيم الآن
مكونات
- 6 حفنات كبيرة من مزيج ميسكلون ، مغسول ومجفف
- 4 ملاعق كبيرة من الخل
- ملح البحر
- فلفل أسود مطحون
لمزيج المسكلون ، اجمع بين الخس والأعشاب الرقيقة ، بما في ذلك الجرجير ، والشريفيل ، والفريزيه ، لمجموعة متنوعة من القوام والنكهات. في المواسم الباردة ، أضف أوراقًا أكثر صلابة من الأصناف مثل الشيكوري والراديك ، إذا كنت ترغب في ذلك.
عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، ضعي الخس في وعاء سلطة واسع. صب نصف مثقبة فوق أوراق السلطة وقلبيها برفق لتغطيها باستخدام يديك. يجب أن تكون الأوراق مغطاة برفق بالضمادة حتى تتألق. تذوق السلطة. إذا احتجت لذلك ، اسكبي تتبيلة إضافية على السلطة وقلبي مرة أخرى. يضاف الملح والفلفل إذا لزم الأمر. رشي بتلات الزهور الصالحة للأكل على السلطة إذا توفرت لديك. تناول الطعام على الفور.
الفلفل الأحمر مقابل الفلفل الأخضر
تعرف على كيفية تحضير سلطة جميلة في MasterClass من Alice Waters.
