رئيسي طعام طبخ 101: ما هو السلق؟ كيفية سلق بيضة وغير ذلك من أساليب السلق

طبخ 101: ما هو السلق؟ كيفية سلق بيضة وغير ذلك من أساليب السلق

برجك ليوم غد

إذا كنت تريد أن تضيف إلى مواهبك في الطهي تقنية لطهي اللحوم والخضروات بخلاف القلي والتحمير والسلق ، طبخ أو القلي أو الطهي بالبخار - حان الوقت لبدء ممارسة مهاراتك في الصيد الجائر. يحتفظ السلق غير المشروع بمعظم رطوبة أحد المكونات ويمكن أن يترك لك قاعدة للصلصة لإكمال طبقك. قد يستغرق السلق غير المشروع بعض الوقت لإتقانه - سواء كنت تحاول إنشاء دوامة من الماء الساخن لبيضة سائلة أو تحقيق فقاعات صغيرة أسفل الغليان مباشرة لصدور الدجاج - ولكنه مفيد للطهاة في المنزل لإعداد وجبات صحية للقلب.



انتقل إلى القسم


جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.



يتعلم أكثر

ما هو الصيد الجائر؟

السلق - مثل الغليان والغليان - هو طريقة طهي بالحرارة الرطبة تتضمن غمر الطعام في سائل ، عادة دون استخدام الدهون. السلق هو عملية طهي لطيفة وطريقة مناسبة لتحضير عنصر واحد من وجبة متعددة الأوجه دون الحاجة إلى مراقبته. ومع ذلك ، كن حذرًا من أن الصيد الجائر غالبًا ما يكون عملية أبطأ من الاستعدادات الأخرى على الموقد لنفس المكون.

ما هو الموضوع في الكتاب

يمكنك إكمال الكثير من الأطباق المسلوقة في وقت مبكر ، خاصة تلك التي يتم تقديمها في درجة حرارة الغرفة. تتألق المأكولات البحرية والخضروات النشوية والدجاج الأبيض والفواكه ذات النواة عند سلقها. حاول صنع البيض المسلوق المثالي للشيف جوردون رامزي هنا .

ما هي طرق مختلفة للصيد الجائر؟

هناك ثلاث طرق للصيد الجائر: الصيد الجائر الضحل ، والصيد الجائر بالغمر ، والصيد الجائر. تعد جميع طرق السلق غير المشروع رائعة لطهي الأطعمة الحساسة مثل الأسماك والبيض واللحوم والخضروات والفاكهة برفق. الحيلة في السلق الجائر هي إبقاء السائل في درجة حرارة منخفضة - أقل بقليل من نقطة الغليان.



  • السلق بالغمر يغطي المكون بالكامل ويتطلب أحيانًا غلافًا من ورق البرشمان لمنعه من التمايل فوق السائل. تأكد من ترك مساحة كافية في الوعاء لتمدد السائل.
  • الصيد الجائر الضحل هو غمر جزئي باستخدام سائل السلق الذي يمكن اختزاله لاحقًا إلى قاعدة صلصة تسمى cuisson. في كثير من الأحيان ، يغطى الطهاة الجزء الداخلي من المقلاة بالزبدة قبل إضافة سائل السلق البارد يمكن أن يساعد السلق مع الغطاء على طهي المكونات بالتساوي أو إنهاء الطبق بسرعة في النهاية.
  • الصيد الجائر يشبه السلق بالغمر ، ولكن يتم طهي المكونات نصف الوقت ثم تُرفع عن النار وتوضع جانبًا في سائل السلق. اختبر مدى نضج معظم أنواع الصيد باستخدام طرف السكين - يجب ألا تكون هناك مقاومة.
غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز يعلم فن الطبخ المنزلي توماس كيلر يعلم تقنيات الطبخ

ما السوائل التي يمكنك استخدامها في السلق؟

هناك مجموعة متنوعة من السوائل التي يمكن استخدامها في الصيد الجائر.

  • ماء مغلي
  • خل أبيض
  • نبيذ احمر
  • نبيذ أبيض
  • مرق المحكمة
  • ماء
  • لبن
  • المخزون
  • سمنة
  • العطريات
  • عصير ليمون
  • مرق ميسو

غالبًا ما يتم غمر سائل السلق بحمض (الخل والليمون والنبيذ) والعطريات (باقة قرني مع الأعشاب مثل أوراق الغار والزعتر وإكليل الجبل) لإضافة نكهة. أنت تريد بناء قاعدة تكمل كل ما تقوم بسلقه حتى تختلط النكهات مع وقت الطهي البطيء.

ما هو الفرق بين الصيد الجائر و Sous Vide؟

في ظل فراغ 'الفرنسية تحت التفريغ' هي طريقة لتوابل المكونات وإغلاقها في كيس بلاستيكي محكم الغلق ثم تطبخه مسبقًا في الماء. مثل الصيد الجائر ، فإنه يستخدم درجة حرارة باردة لتحضير العنصر ، لكن سوس فيديو لا يتلامس مباشرة مع الماء. لا يتم دمج السائل المستخدم في طبق سوس فيد في الطبق النهائي.



ما هو الفرق بين السلق والسلق؟

السلق والسلق من المفاهيم المتشابهة التي تختلف في الغالب فقط في درجة الحرارة. لا يأتي أي منهما إلى درجة الغليان ولكن كلاهما يوفر نافذة أطول للطهي وبالتالي التحكم في الطبق معًا. تكون درجة حرارة الذروة للسلق الجائر أقل من 5 إلى 20 درجة من الغليان - والتي تبدأ عند حوالي 185 درجة فهرنهايت.

ما هو موانئ دبي في إنتاج الأفلام

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

غوردون رامزي

يعلم الطبخ أنا

اعرف المزيد Wolfgang Puck

يعلم الطبخ

تعرف على المزيد أليس ووترز

يعلم فن الطبخ المنزلي

تعرف على المزيد توماس كيلر

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

يتعلم أكثر

ما هو الفرق بين السلق والسلق؟

على الرغم من أن كل من السلق والسلق يساعدان في رفع درجة حرارة أحد المكونات بسرعة ، إلا أن السلق السريع يتطلب حمامًا جليديًا بعد الحرارة لصدمة المكون وإيقافه عن الطهي. يساعد حمام الثلج هذا في الحفاظ على لون الخضروات المبيضة. إن السلق ، مثل السلق الجائر ، يسحب الرطوبة للخارج ويمكن استخدامه كعلاج مسبق لتنعيم العنصر. تعرف على المزيد حول سلق الخضار هنا.

هل يمكنك زراعة الخيزران المحظوظ في الخارج

تعرف على المزيد من طرق الطهي مع الشيف جوردون رامزي هنا.


حاسبة السعرات الحرارية

مقالات مثيرة للاهتمام