رئيسي طعام وصفة Croquembouche: كيفية صنع Croquembouche الفرنسية

وصفة Croquembouche: كيفية صنع Croquembouche الفرنسية

برجك ليوم غد

Croquembouche هي كعكة زفاف وعقد تعميد فرنسية تقليدية وليست كعكة على الإطلاق - إنها برج مثير للإعجاب من نفث الكريمة بالكراميل. بقليل من الصبر ، يمكنك صنع هذه الحلوى الشاهقة في المنزل.



الأكثر شهرة لدينا

تعلم من الأفضل

مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدء

انتقل إلى القسم


ما هو الكروكمبوش؟

كروكمبوش هو حلوى فرنسية مصنوعة من كعك معجنات الشو مرتبة في شكل مخروطي وملفوفة مع الكراميل. الجرش في الفم تعني 'صدع في الفم' ، في إشارة إلى طلاء الكراميل المقرمش. يتم تقديم الكروكمبوشيس تقليديا على قاعدة من النوجا ، وتأتي بأحجام عديدة لاستيعاب التجمعات الكبيرة مثل حفلات الزفاف والتعميد.



تاريخ موجز لل Croquembouche

يُنسب اختراع الكروكمبوش عمومًا إلى ماري أنطوان كاريم (1784-1833) ، وهي طاهية اشتهرت بأطروحاته عن الطبخ الفرنسي واحتضانه مطبخ كبير . خلال القرن التاسع عشر ، يمكن أن تكون قوالب الكروكمبوش أسطوانية أو تتشكل في عجائب معمارية مصغرة مثل المساجد والأبراج التي تحتوي على العديد من الحلويات المقرمشة مثل حلوى الماكرون و nougat وملفات تعريف الارتباط. خلال القرن العشرين ، تطور الكروكمبوش إلى شكله الحالي - وهو مخروط من كعكات choux المليئة بالكريمة والمزينة بالسكر المغزول.

كروكمبوش التجمع

4 نصائح لصنع وتجميع كروكمبوش

إن صنع برج من نفث المعجنات المليئة بالكريمة ليس بالأمر السهل ، لكنه يستحق الجهد المبذول. اتبع هذه الخطوات لإعداد نفسك للنجاح:

  1. اعمل ال نفث كريم كل نفس الحجم . سيؤدي إنشاء كعكات choux الموحدة إلى جعل التجميع أكثر قابلية للإدارة. لتحقيق ذلك ، يمكنك استخدام قاطع ملفات تعريف الارتباط بقياس بوصة واحدة لتتبع الدوائر على ورق البرشمان. ضع جانب الحبر الموجه لأسفل على ورقة الخبز واستخدم القليل من عجينة choux للالتصاق بالزوايا.
  2. استخدم قالبًا أو استخدم الشكل الحر . يستخدم طهاة المعجنات المحترفون قالبًا مخروطيًا لتشكيل كروكمبوش. إذا لم يكن لديك قالب كروكمبوش ، يمكنك صنعه بنفسك من الورق. يمكنك أيضًا تحرير الكروكمبوش بالكامل.
  3. تبدأ صغيرة . يعد بناء كروكمبوش طويلًا لمناسبة خاصة هدفًا جيدًا ، ولكن إذا كنت قد بدأت للتو ، تدرب على نسخة أصغر حجمًا للحصول على تعليق من التجميع.
  4. أكله بسرعة . بمجرد اكتمال الكروكمبوش المليء بالكريمة ، لن يستغرق الأمر وقتًا طويلاً قبل أن تبدأ الرطوبة من كريمة المعجنات في تليين الكراميل الذي يربط البرج معًا. يمكنك صنع كريمة المعجنات وحتى كعك choux في وقت مبكر ، ولكن بمجرد أن تبدأ في التجميع مع الكراميل ، قدمي الحلوى قريبًا بشكل معقول.
دومينيك أنسيل تعلم أساسيات المعجنات الفرنسية غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك أعلم الطبخ أليس ووترز تعلم فن الطبخ المنزلي

وصفة كروكمبوش الكلاسيكية

0 التقييمات| قيم الآن
يخدم
6-8
وقت التحضير
2 ساعة
الوقت الكلي
2 hr 30 min
وقت الطبخ
30 دقيقة

مكونات

لتحضير كريمة المعجنات:



  • 2¼ كوب حليب كامل الدسم
  • 1 حبة فانيليا ، مبشورة
  • نصف كوب سكر
  • 9 صفار بيض كبير
  • نصف كوب نشا
  • 8 ملاعق كبيرة (1 عصا) زبدة غير مملحة طرية ومكعبات

لتحضير معجنات الشو:

  • 1 قطعة زبدة غير مملحة
  • 1½ ملعقة صغيرة سكر
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 1 كوب بالإضافة إلى ملعقة كبيرة ماء مقسمة
  • 1 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 4 بيضات كبيرة ، بدرجة حرارة الغرفة ، بالإضافة إلى 1 صفار بيض

لتحضير الكراميل:

  • 3 أكواب سكر
  1. اصنع كريمة المعجنات. في قدر كبير على نار متوسطة ، يُغلى الحليب وفول الفانيليا ونصف السكر مع التحريك ببطء لمنع الخليط من الاحتراق في قاع الإناء.
  2. في وعاء ، اخفقي النصف الآخر من السكر مع صفار البيض. اخفقي على الفور لمنع احتراق الصفار أو الجفاف عند ملامسته للسكر.
  3. أضيفي نشا الذرة حتى يصبح المزيج ناعمًا ، ثم اخفقي ببطء في نصف كوب من الحليب الدافئ ومزيج السكر مع التحريك حتى يتجانس الخليط. هذه العملية هي التقسية ، وهي تقنية طهي تقوم فيها تدريجياً برفع درجة حرارة أحد المكونات الباردة أو بدرجة حرارة الغرفة - في هذه الحالة ، البيض - عن طريق إضافة كميات صغيرة من السائل الساخن لمنع المكون البارد من الطهي بسرعة أو أكثر من اللازم. إذا أضفت كل السائل الساخن إلى البيض دفعة واحدة ، فسينتهي بك الحال مع البيض المخفوق المتكتل في كريمة المعجنات.
  4. أثناء التقليب ، اسكب مزيج البيض مرة أخرى في وعاء الحليب.
  5. على نار خفيفة إلى متوسطة مع التحريك باستمرار ، سخني الخليط حتى يتكاثف بشكل ملحوظ. يستغرق حوالي 3 دقائق أو نحو ذلك حتى يتكاثف. بمجرد أن تصبح سميكة ، يستغرق الأمر دقيقتين لطهي المذاق الخام من نشا الذرة. سيستمر قوامها في التكاثف مع تبريدها ، لذا أبعدها عن الحرارة قبل أن تتبخر الكثير من الماء. ابحث عن الرغوة الموجودة على الجزء العلوي من الكاسترد لتبدأ في الاختفاء ، مما يدل على أن الكاسترد قد انتهى تقريبًا من الطهي.
  6. يُرفع عن النار ويُترك الكاسترد ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة مع الخفق من حين لآخر.
  7. أضيفي مكعبات الزبدة واخفقيها حتى تتجانس المكونات. كريم المعجنات الجيد غني وسلس ولونه أصفر باهت وملمسه مخملي لامع. قم بتصفيته من خلال منخل شبكي ناعم للمساعدة في إزالة أي كتل وإزالة حبوب الفانيليا.
  8. غطي كريمة المعجنات بغلاف بلاستيكي مضغوط على سطح كريمة المعجنات لمنع تكوّن الجلد ، وضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
  9. اصنع كعك choux. تُبطن صينية الخبز بورق زبدة وتُسخن الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت.
  10. اصنع عجينة الشو. في قدر متوسطة الحجم ، ضعي الزبدة والسكر والملح وكوب من الماء ليغلي على نار متوسطة.
  11. يرفع عن النار ويضاف الدقيق. باستخدام ملعقة خشبية ، قلبي حتى تتماسك العجينة في كرة ناعمة لمدة 5 دقائق.
  12. أضيفي البيض واحدًا تلو الآخر مع التقليب جيدًا بعد كل إضافة.
  13. اجعل البيض يغسل. في وعاء صغير ، اخفقي صفار البيض مع ملعقة كبيرة من الماء.
  14. انقل عجينة الشو إلى كيس مواسير مزود برأس دائري كبير. ضع كرات بحجم 1 بوصة على ورقة خبز مبطنة بالورق.
  15. باستخدام فرشاة المعجنات ، قم بدهن الجزء العلوي من كل خبز تشوكس بفرشاة البيض.
  16. اخبزيها حتى تنتفخ ، حوالي 5-10 دقائق.
  17. اخفضي درجة حرارة الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت واستمري في خبز الشو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة أطول بحوالي 10-15 دقيقة.
  18. نقل الأصداف إلى رف سلكي. باستخدام سكين التقشير ، أدخل شقًا صغيرًا في قاع كل كعكة واتركه يبرد تمامًا.
  19. أثناء تبريد الكعك ، املأ كيس المعجنات المزود برأس عادي مقاس بوصة مع كريم الحلوى. إذا كنت قد صنعت كريمة المعجنات في وقت مبكر ، امنحها خفقًا سريعًا لتفكيكها.
  20. عندما تبرد الكعك تمامًا ، ضعي كريمة المعجنات في كل خبز واتركيها جانبًا.
  21. اصنع الكراميل. في قدر صغير على نار متوسطة ، اخلطي كوبين من السكر ونصف كوب ماء.
  22. باستخدام ملعقة مقاومة للحرارة ، قلبي حتى يذوب السكر. عندما يبدأ خليط السكر في الغليان ، توقف عن التقليب.
  23. استخدم فرشاة معجنات مبللة لإذابة أي بلورات سكر تكونت على جانب المقلاة.
  24. استمري في طهي الكراميل بدون تقليب مع تحريك المقلاة من حين لآخر حتى يبدأ لون الكراميل في التكتل.
  25. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واستمري في الطهي مع التقليب بين الحين والآخر وإذابة بلورات السكر بفرشاة المعجنات المبللة حسب الحاجة ، حتى يصبح لون الكراميل كهرمانيًا.
  26. يُرفع عن النار ويُسكب في وعاء مقاوم للحرارة.
  27. يعمل بسرعة ، اغمس الجزء العلوي من كل نفخة كريم في الكراميل الساخن وانقله إلى رف سلكي ليبرد. إذا أصبح الكراميل صلبًا جدًا في أي وقت بحيث لا يمكن غمسه ، قم بتسخينه في الميكروويف.
  28. اصنع الدفعة الثانية من الكراميل. في قدر صغير على نار متوسطة ، اخلطي الكوب المتبقي من السكر ونصف كوب من الماء.
  29. باستخدام ملعقة مقاومة للحرارة ، قلبي حتى يذوب السكر. عندما يبدأ خليط السكر في الغليان ، توقف عن التقليب.
  30. استخدم فرشاة معجنات مبللة لإذابة أي بلورات سكر تكونت على جانب المقلاة. استمري في طهي الكراميل بدون تقليب مع تحريك المقلاة من حين لآخر حتى يبدأ لون الكراميل في التكتل.
  31. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واستمري في الطهي مع التقليب بين الحين والآخر وإذابة بلورات السكر بفرشاة المعجنات المبللة حسب الحاجة ، حتى يصبح لون الكراميل كهرمانيًا.
  32. يُرفع عن النار ويُسكب في وعاء مقاوم للحرارة.
  33. اصنع قاعدة الكروكمبوش. رتبي 9-11 نفخة من الكريمة في دائرة على طبق التقديم ، باستخدام وعاء مدهون بالزبدة أو علبة كيك مغطاة بورق الألمنيوم كدليل ، إذا رغبت في ذلك.
  34. اعمل بسرعة ، اغمس جانب واحد من الكريمة في الكراميل وثبته في طبق التقديم ، وثبته في مكانه لبضع ثوان إذا لزم الأمر. كرر مع نفث الكريمة المتبقية حتى تكون قد شكلت الحلقة الأساسية.
  35. كرر عملية الغمس والالتصاق لبناء برج نفث الكريمة ، وتقليل عدد نفث الكريمة في كل صف بواحد ، واستخدام نفث كريمي إضافي لملء أي فجوات.
  36. أعلى برجك مع نفخة كريمية واحدة.
  37. لعمل الزخرفة بالسكر المغزول ، اغمس شوكة في الكراميل ولفها حول الكروكمبوش ، تاركًا وراءها خيطًا رفيعًا من الكراميل. كرر تغطية البرج بالسكر المغزول.
  38. قدميها على الفور.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك دومينيك أنسيل ، وغابرييلا كامارا ، ونيكي ناكاياما ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.




حاسبة السعرات الحرارية

مقالات مثيرة للاهتمام