وصفة رايتا بالخيار والزبادي: كيفية صنع رايتا

الطعام الهندي يدور حول التوازن: التوابل مع الحلوة ، اللدغة المشرقة من الثوم والزنجبيل والبصل المخففة بالكريمة الحريرية. لكل رشقة عطرية من جارام ماسالا ، ستجد حلوى منقوعة بشراب ماء الورد. غالبًا ما يكمن مفتاح هذا التوازن في مجموعة متنوعة من المرافقات التقليدية ، من الصلصات المخللة إلى الخبز إلى الرايتا الهندية - ملك توابل التبريد بلا منازع.

انتقل إلى القسم

• ما هي رايتا؟
• ما هي خدمة رايتا؟
• 4 مكونات رايتا الكلاسيكية
• 3 أشكال مختلفة من وصفات رايتا البسيطة
• وصفة رايتا بالخيار واللبن سهلة
• تعرف على المزيد حول MasterClass الخاص بـ Alice Waters

في أكثر من 16 درسًا ، تعلم كيفية طهي وجبات موسمية جميلة في المنزل من مؤسس Chez Panisse الحائز على جائزة James Beard.

ما هي رايتا؟

رايتا هو طبق جانبي بهار من شبه القارة الهندية ، مصنوع من الزبادي العادي ( حتى في ) ، والتوابل ، ومجموعة متنوعة من الخضار - عادة الخيار. الزبادي البارد يحصل على دفعة منعشة من عصير الليمون الطازج. يجلب الخيار راحة ترطيب للحنك. في مطبخ جنوب الهند ، يُعرف باسم pachadi.

نظرًا لأن الزبادي يساعد في صحة الجهاز الهضمي ، فغالبًا ما يتم تقديم الرايتا بعد الأطباق الرئيسية أو كمطهر للحنك في العديد من المطاعم الهندية.

كيفية عمل اسم السحب

ما هي خدمة رايتا؟

الرايتا الكريمية الباردة نباتية وخالية من الغلوتين. إنه ورق قصدير ممتاز للحرارة الشديدة للوصفات الهندية والأطعمة الحارة بشكل عام. من الأفضل تقديمه مع الأطباق الهندية الكلاسيكية مثل:

• دجاج بالزبدة الهندية
• شانا ماسالا
• بالاك بانير
• نبلات ماسالا
• دجاج تندوري
• عجلة
• نان
• برياني
• الو جوبي
• سمبوسة

... ولكن يمكنه أيضًا تلبية جميع احتياجات صلصة الزبادي الأخرى. كأحد أقرباء اليونانيين tzatziki ، تعتبر raita إضافة رائعة إلى:

بدء خط الملابس للدمى

• فلافل وبيتا
• أوعية حبوب الكينوا
• بطاطا حلوة مشوية
• غمس الخضار الخام

4 مكونات رايتا الكلاسيكية

تقليديا ، رايتا مصنوعة من:

1. الزبادي العادي (الزبادي اليوناني يعمل بشكل رائع أيضًا)
2. الكمون المطحون
3. خيار مبشور (أو مكعبات صغيرة)
4. عصير ليمون

يمكن أيضًا دمج الأعشاب مثل الكزبرة الطازجة أو أوراق النعناع حسب الرغبة. يشتمل Boondi raita على لآلئ صغيرة من عجينة الحمص المقلي ( إنهم يقبلون ) لنكهة أكثر تحميصًا.

3 أشكال مختلفة من وصفات رايتا البسيطة

جرب هذه الاختلافات في المرة القادمة التي تصنع فيها الرايتا في المنزل.

هي عجينة فيلو وبف باستري هي نفسها

1. بدّل الخضار . بدلًا من (أو بالإضافة إلى) الخيار ، أضف مكعبات الفجل.
2. ضعي الحمضيات . أضف نصف حبة ليمون مصفر مفرومة ناعماً. يتوفر الليمون المحفوظ على نطاق واسع في محلات البقالة ، ولكن يمكن العثور عليه بسهولة في أسواق الشرق الأوسط أو عبر الإنترنت.
   
3. سطعها . للحصول على طبق من جنوب الهند على الرايتا ، أضف جوز الهند المبشور غير المحلى أو مكعبات الفلفل الأخضر الحار.

وصفة رايتا بالخيار واللبن سهلة

1 التقييمات| قيم الآن

يصنع

الوقت الكلي

مكونات

تتطلب بعض الاستعدادات كل شيء من الخردل الأسود إلى بذور الكمون الكاملة وبذور الخردل إلى معجون الفلفل الحار الأخضر ، ولكن هذه الرايتا البسيطة تنجز المهمة وتتجلى بدون جهد.

• 3 أكواب من الزبادي العادي (الدسم الكامل يعمل بشكل أفضل ، لكن قليل الدسم جيد - القوام سيكون أكثر سائلة)
• 1 خيار متوسط ​​مقشر ومبشور أو مقطع إلى مكعبات صغيرة
• عصير ليمونة مع المزيد حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• الملح والفلفل حسب الذوق
• أوراق نعناع طازجة اختيارية

1. أضف جميع المكونات في وعاء متوسط ​​الحجم ، وحركها جيدًا حتى تمتزج.
2. اضبط التوابل حسب الضرورة!

هل تحب النكهات الهندية؟ تعرف على كيفية تحضير الخضار بالتوابل الهندية في MasterClass من Alice Waters.

كن طباخًا منزليًا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك أليس ووترز ، والشيف توماس كيلر ، وجوردون رامزي ، والمزيد.