الدكة ليست خليط التوابل الخاص بك: فبالإضافة إلى التوابل الكاملة الحارة ، فهي تحتوي على البذور والمكسرات ، مما يجعلها لذيذة ومغذية.
الأكثر شهرة لديناتعلم من الأفضل
مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدءانتقل إلى القسم
جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا
ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
يتعلم أكثر
ما هي الدكة؟
الدكة هي مزيج توابل يحتوي عادة على بذور سمسم محمصة ومطحونة بشكل خشن ، وكزبرة ، كمون والملح والفلفل والبندق. يتم تناوله كوجبة إفطار أو وجبة خفيفة في جميع أنحاء الشرق الأوسط وشمال إفريقيا ، وعادةً مع الخبز المغطس زيت الزيتون . تختلف وصفات الدكة من منطقة إلى أخرى ومن عائلة إلى أخرى ، ويمكن استخدام الخليط متعدد الاستخدامات كمقشر جاف للحوم والأسماك المشوية أو لتزيين الخضار النيئة والمحمصة.
من أين نشأت دكة؟
يُعتقد أن الدكة قد أتت من مصر ، حيث يوجد نوع من خلطات الجوز والبذور والتوابل منذ العصور القديمة كوسيلة لإضافة البروتين والدهون والنكهة إلى وجبة بسيطة. الكلمة دكة ، الذي يأتي من الفعل العربي إلى الجنيه ، يشير إلى الطريقة التقليدية للطحن في الهاون والمدقة.
ماذا يشبه طعم الدكة؟
تتميز الدكة بنكهة دافئة ولذيذة وجوزية تنعش بالكزبرة الحمضية والكمون الطازجة. إنه مالح قليلاً وحار إلى حد ما ، بسبب الفلفل الأسود. يمكن أن تختلف نكهة الدكة اعتمادًا على أنواع المكسرات والتوابل في المزيج الخاص بك ، ولكن يجب أن يكون للدكة دائمًا قوام مقرمش ومتفتت.
غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز يعلم فن الطبخ المنزلي توماس كيلر يعلم تقنيات الطبخ
كيف تستبدل دكة؟
لا يوجد بديل حقيقي عن الدكة ، ولكن يمكنك صنع مزيج التوابل باستخدام أي مكسرات وبذور وتوابل في متناول يدك. تركيبة الدكة الكلاسيكية هي السمسم والكزبرة والكمون والبندق والملح والفلفل ، ولكن إذا لم يكن لديك بندق ، ففكر في اللوز أو الفول السوداني أو البقان أو الفستق أو الصنوبر أو الكاجو. نسخة واحدة فائقة البساطة من الدكة الموجودة في مصر هي ببساطة الملح والفلفل و نعناع مجفف . تشمل إضافات الدكة الشائعة الأخرى: القرفة ، بذور الفينل و زعتر مجفف و النعناع المجفف ، الزعتر المجفف ، قشر الليمون المجفف ، رقائق الفلفل الأحمر ، بذور حبة البركة ، كراوية ، الكركم وبذور اليقطين والشوفان وجوز الهند والدخن وبذور عباد الشمس.
وصفة دكة منزلية سهلة
وصفة البريد الإلكتروني0 التقييمات| قيم الآن
وقت التحضير
5 دقائقالوقت الكلي
35 دقيقةوقت الطبخ
30 دقيقةمكونات
يصنع 1½ كوب
- نصف كوب بندق
- نصف كوب سمسم
- كوب بذور كزبرة كاملة
- 2 ملاعق طعام من بذور الكمون
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير أو ملح البحر
- 1½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. افرد البندق على صفيحة خبز ذات حواف وحمص حتى تصبح المكسرات ذهبية اللون وتتحلل القشرة ، حوالي 8-10 دقائق. اتركي المكسرات تبرد قليلاً ثم افركيها باستخدام منشفة مطبخ نظيفة لإزالة أكبر قدر ممكن من القشرة. نقل إلى وعاء متوسط.
- في مقلاة جافة على نار متوسطة ، حمصي بذور السمسم مع التحريك المتكرر ، حتى يصبح لونها بني فاتح ، حوالي 2-5 دقائق. انقلي البندق إلى الوعاء.
- استخدم نفس الطريقة لتحميص بذور الكزبرة وبذور الكمون وحبوب الفلفل بشكل منفصل.
- باستخدام الهاون والمدقة أو مطحنة التوابل أو معالج الطعام ، قم بسحق أو طحن المكسرات المحمصة والبذور والتوابل ، مع الحرص على عدم ترك المكسرات تتحول إلى عجينة. أضف الملح واضبط التوابل حسب الذوق. يخزن في وعاء محكم الغلق في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة.
كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك جوردون رامزي ، والشيف توماس كيلر ، وأليس ووترز ، والمزيد.
