وصفة سهلة محلية الصنع من الريحان بيستو: كيفية صنع البيستو (وصفة ونصائح)

بيستو الريحان ، الصلصة الخضراء الشهيرة التي نضعها على المعكرونة والبروشيتا ، قديمة وحديثة. تصف قصيدة لاتينية من عام 25 م قصف الأعشاب والجبن والزيت والخل معًا ، مما يجعل صلصة البيستو أقدم صلصة في المطبخ الأوروبي. أصبح بيستو الريحان محبوبًا في إيطاليا منذ فترة طويلة ، وقد أصبح شائعًا في الولايات المتحدة في السبعينيات ، وسرعان ما تطورت من قضية الهاون والمدقة فقط إلى منتج بقالة ثابت على الرف. ولكن مع استخدام كلمة بيستو لوصف جميع أنواع الصلصات العشبية الخضراء ، ما هو البيستو الحقيقي ، ومن أين أتت؟

تابع القراءة للحصول على وصفة كلاسيكية بيستو بالريحان.

انتقل إلى القسم

• ما هو البيستو؟
• ما هو الفرق بين بيستو وبيستو وبيكادا؟
• بدائل البيستو الشائعة
• هل يمكنك صنع بيستو بدون مكسرات؟
• هل يمكنك صنع بيستو بدون جبن؟
• 6 نصائح لتحضير بيستو مثالي
• وصفة بيستو تقليدية سهلة

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ما هو البيستو؟

يتكون البيستو الحقيقي من الريحان الطازج والثوم وزيت الزيتون والصنوبر والجبن معًا في عجينة خضراء سميكة. (الكلمة بيستو يُقبل البيستو عمومًا على أنه اختراع ليغوري ، لدرجة أن البيستو الكلاسيكي يُطلق عليه أيضًا بيستو جينوفيز ، بعد جنوة ، عاصمة المنطقة الساحلية الشمالية الغربية لإيطاليا.

تشتهر Liguria بزيت الزيتون الحلو بالزبد ، والريحان ، وهو نوع حار قليلًا مع رائحة تشبه القرنفل. صُنع البيستو بسحق هذه المكونات العطرية مع الهاون والمدقة لمئات السنين. في الوقت الحاضر ، من الشائع استخدام الخلاط أو معالج الطعام لصنع بيستو محلي الصنع.

هل يجب أن تتناغم القصائد السردية

ما هو الفرق بين بيستو وبيستو وبيكادا؟

هناك العديد من الطرق لعمل معجون بهار بالثوم مرتبط بالمكسرات و / أو زيت الزيتون ، وبعضها أصبح مشهورًا بحد ذاته. كلاهما لهما وقت إعداد سريع نسبيًا.

• بيستو . تحتوي النسخة البروفنسية من البيستو ، البيستو على الريحان والثوم وزيت الزيتون. يتم صنعه على شكل شوربة أو بيستو ، حساء بروفنسال من الفاصوليا البيضاء والخضروات. نقص المكسرات والجبن يجعل البيستو بديلاً جيدًا للبيستو لمن يعانون من الحساسية من المكسرات أو منتجات الألبان. البيستو هو أكثر كثافة من الثوم وأقل دسم من البيستو.
• مقطع . مثل بيستو البقدونس الكاتالوني بدون الجبن ، يحتوي البيكادا على لوز مقشر مقشر (محمص أحيانًا) و / أو بندق أو صنوبر ؛ ثوم؛ من البقدونس؛ وزيت الزيتون. تشمل الإضافات الشائعة الأخرى الفلفل الأسود والخبز (المنقوع في الحليب أو الخل و / أو المقلي) والفلفل الحار المحمص والبابريكا.

بدائل البيستو الشائعة

يمكن صنع البيستو من أي مزيج من الأعشاب والجبن والمكسرات. جرب ما يلي للحصول على مجموعات نكهة ممتعة.

• بالنسبة لحبات الصنوبر ، بديل : عين الجمل؛ بندق؛ لوز؛ الفستق. البقان. بذور زهرة عباد الشمس؛ وجوز المكاديميا.
• بديل الريحان : جرجير؛ بقدونس؛ سبانخ؛ حميض؛ طفل السلق حكيم؛ مردقوش؛ الكزبرة. نعناع؛ قمم الجزر سلق أو كرنب مقشر ومصفى ومبرد.
• للبارميزان ، بديل : بيكورينو رومانو ؛ أسياجو. كبار السن أو أنواع الجبن الصلبة والمالحة الأخرى.

هل يمكنك صنع بيستو بدون مكسرات؟

على الرغم من أن حبوب الصنوبر هي من الناحية الفنية بذرة وليست جوزة ، إلا أن الأكاديمية الأمريكية للحساسية والربو والمناعة توصي الأشخاص الذين يعانون من حساسية الجوز بتجنب حبوب الصنوبر. لتحضير بيستو خالي من الجوز ، اتبع الوصفة أدناه ، واستبدل الصنوبر ببذور عباد الشمس النيئة المقشرة. أو جرب بيستو!

أو بدلاً من ذلك ، لا تحتوي وصفة بيستو بالنعناع التي يقدمها الشيف ماسيمو بوتورا على المكسرات.

هل يمكنك صنع بيستو بدون جبن؟

لعمل بيستو نباتي ، استبدل البارميزان في الوصفة أدناه بملعقة كبيرة من الخميرة الغذائية. أو جرب البيكادا!

6 نصائح لتحضير بيستو مثالي

اتبع هذه النصائح لتتعلم كيفية صنع البيستو بشكل صحيح في كل مرة.

1. استخدم دائمًا أوراق الريحان الطازجة لعمل البيستو . مذاق الريحان المجفف مختلف تمامًا عن المذاق الطازج. أيضًا ، تحتوي أوراق الريحان الطازجة على رطوبتها الخاصة على شكل ماء وزيوت طبيعية ، مما يساهم في زيادة قوام البيستو.
2. نخب الجوز . العديد من الوصفات تحمص الصنوبر لإضافة نكهة غنية محمصة إلى البيستو. ولكن من المقبول أيضًا تركها خامدة. يوفر استخدام الصنوبر النيء بعض الوقت مقابل التحميص والتبريد ، كما أنه يحافظ على حلاوتها.
3. كن لطيفًا مع أوراق الريحان . الحرارة من الخلاط أو معالج الطعام ، أو الفرم المفرط ، يمكن أن تتسبب في أكسدة الريحان وتحويله إلى اللون البني. أضف الأوراق أخيرًا ، واحرص على عدم الإفراط في المعالجة.
4. اضافة قرصة من الملح . تساعد إضافة الملح إلى الريحان على تكسير الأوراق أثناء الخلط أو التقصف.
5. أضف الحمضيات . على الرغم من أن عصير الليمون ليس مكونًا تقليديًا من البيستو ، إلا أنه يمكن أن يساعد في تفتيح صلصة البيستو الباهتة.
6. احفظي بقايا البيستو في الثلاجة ، مغطى بطبقة من زيت الزيتون . للتخزين على المدى الطويل ، قم بتجميد البيستو في صواني مكعبات الثلج وقم بتغطيتها بغلاف بلاستيكي. (لن يحتفظ البيستو بلونه الأخضر اللامع الجميل بعد إذابة الجليد ، ولكنه خدعة جيدة عندما تكون محملاً بالريحان في الصيف!)

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

أفضل طريقة لتوجيه أصابع الاتهام لنفسك

يعلم فن الطبخ المنزلي

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

وصفة بيستو تقليدية سهلة

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• نصف كوب صنوبر
• 2 فص ثوم مقشر
• نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
• 2 كوب من أوراق الريحان الطازجة (من حوالي 2 عناقيد)
• ملح
• ربع كوب جبن بارميزان مبشور ، مبشور ناعم

1. في محضر الطعام أو الخلاط ، اخفق حبات الصنوبر حتى تتكون عجينة ناعمة.
2. يُضاف الثوم ويُخفق المزيج حتى يصبح ناعمًا ومدمجًا تمامًا.
3. نضيف الريحان ورشة ملح ونخفق عدة مرات حتى تتكسر الأوراق وتتشكل عجينة خضراء زاهية.
4. يرفع من الخلاط ويضاف الجبن والزيت.
5. أضف الملح حسب الرغبة.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على إمكانية الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك ماسيمو بوتورا ، وجوردون رامزي ، وولفغانغ باك ، والمزيد.