رئيسي طعام وصفة جبنة ستراتشاتيلا سهلة الصنع

وصفة جبنة ستراتشاتيلا سهلة الصنع

هذا الجبن الكريمي من بوليا (كعب الحذاء الإيطالي) هو إضافة منحلة إلى أي وجبة إيطالية.

لحم الدجاج الأبيض مقابل اللحم الداكن
الأكثر شهرة لدينا

تعلم من الأفضل

مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدء

انتقل إلى القسم


جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا

ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.



يتعلم أكثر

ما هي جبنة ستراشياتيلا؟

Stracciatella هو منتج جبن إيطالي مصنوع من خثارة موزاريلا ممزوجة بالقشدة الثقيلة. إنه نوع من معكرونة الفلات (عجينة مغزولة) جبن. الكلمة ستراتشاتيلا تعني خرقة وتأتي من الكلمة ستراتور ('ليتمدد'). في بوليا ، إيطاليا ، مصنوعة من ستراتشاتيلا جاموس موزاريلا (جبنة موزاريلا بالحليب الجاموس) ، ولكن في الولايات المتحدة ، تُصنع ستراتشاتيلا عادةً من حليب البقر المبستر.

ماذا يشبه طعم جبنة ستراتشاتيلا؟

نظرًا لأنها مصنوعة من الكريمة ، فإن مذاق ستراتشياتيلا غنية بشكل لا يصدق. من الناحية النسيجية ، يشبه حساء ستراتشياتيلا الإيطالي أو حساء البيض الصيني ، مع خثارة من خثارة الجبن مرتبطة ببعضها البعض بواسطة الكريمة. على عكس كرات جبن الموزاريلا الطازجة ، تعتبر الستراتشياتيلا سائلة أكثر من كونها صلبة ، لذلك من الأفضل عادةً إخراجها من الحاوية بالملعقة. إذا قمت بتقطيع كرة من جبن البوراتا الطازج ، فإن الجزء الداخلي اللزج الذي انسكب كان ستراتشياتيلا.

كيفية صنع جبنة ستراشياتيلا

لصنع ستراتشاتيلا ، ابدأ بخثارة الموزاريلا الطازجة - وهي نفس النوع من الخثارة المستخدمة في صنع كرات جبن الموزاريلا. لجعل الخثارة طرية ، انقعها في الماء الساخن. يمكنك بعد ذلك مد الخثارة إلى حبال طويلة ثم خيوط أرق. اقطع الخيوط إلى قطع صغيرة وانقلها إلى وعاء من الكريمة. قلبي الخثارة والقشدة معًا واتركيها حتى تمتص معظم الكريمة. يجب تبريد جبن ستراتشاتيلا وتناولها في أسرع وقت ممكن.



غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز يعلم فن الطبخ المنزلي توماس كيلر يعلم تقنيات الطبخ

5 طرق لتقديم جبنة ستراتشاتيلا

تمتزج النكهة الخفيفة لـ Stracciatella جيدًا مع العديد من الأطعمة. جربها:

  1. على نخب : للبروشيتا ، انشر هذا الجبن الطازج على الخبز المحمص الممزوج بزيت الزيتون البكر الممتاز ورشها بملح البحر الرقيق والفلفل الأسود المطحون حديثًا.
  2. بيتزا : أضف ستراتشاتيلا إلى بيتزا صلصة الطماطم وبروسكيوتو بمجرد خروجها من الفرن لتناول عشاء مرتفع ومريح.
  3. إنها معكرونة : المعكرونة الطازجة تتناسب بشكل رائع مع ستراتشاتيلا. جرب القليل من المعكرونة صلصة اللحم أو جنوكتشي مع صلصة المارينارا.
  4. مع الخضار المشوية : الخضار الجذرية المحمصة على فراش من ستراتشاتيلا تجعلها مقبلات سهلة. جرب تزجيج الخضار بالعسل أو البلسم للحصول على مزيج مثالي من المالح والحلو.
  5. مع طماطم : إذا كنت تحب النكهات سلطة الكابريزي ، جرب استبدال جبن الموزاريلا بجبن ستراشياتيلا الطازجة. يمتزج الجبن الكريمي الغني جيدًا مع الطماطم الحمضية والخل البلسمي. زينها بكومة من الأعشاب الطازجة.

وصفة جبنة ستراتشاتيلا سهلة الصنع

0 التقييمات| قيم الآن
يصنع
4 أكواب
وقت التحضير
20 دقيقة
الوقت الكلي
30 دقيقة
وقت الطبخ
10 دقائق

مكونات

  • 1 رطل من خثارة الموزاريلا
  • 5 ملاعق كبيرة ملح كوشير ، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر
  • 3 جالون ماء مقطر
  • 1½ كوب كريمة ثقيلة
  1. صفي الخثارة. ضع الخثارة المصفاة في وعاء زجاجي كبير أو من الفولاذ المقاوم للصدأ واتركها جانبًا.
  2. في قدر كبير على نار متوسطة ، اخلطي الملح والماء المصفى وقلبي حتى يذوب. سخني الماء إلى 185 درجة فهرنهايت ، ثم ارفعيها عن النار وضعي الماء الساخن فوق الخثارة لتغطيتها بالكامل.
  3. اتركيه حتى يصبح طريًا ، حوالي 2-5 دقائق ، ثم استخدم ملعقة مطاطية لضغط الروائب معًا في كتلة واحدة. عندما يبرد الماء ، صفيه واستبدله بمزيد من الماء الساخن المملح. استمر في الضغط على الخثارة وتقليبها حتى تشعر بالتمدد وتبدو لامعة ، مع استبدال الماء حسب الحاجة. في هذه الأثناء ، انقلي الكريمة إلى وعاء كبير.
  4. اسحب قطعة من اللبن الرائب بعيدًا عن الكتلة وشدها في خيط رفيع. انقلي الخيط إلى الكريمة وقلبي حتى تتغطى. كرر هذه العملية حتى يتم شد كل الخثارة ونقلها إلى الكريم. باستخدام مقص المطبخ النظيف ، قم بتقطيع الخثارة إلى قطع بحجم 1 بوصة. يحرك المزيج ويوضع في الثلاجة حتى يبرد تمامًا.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك ماسيمو بوتورا ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، ودومينيك أنسيل ، وجوردون رامزي ، والمزيد.