رئيسي طعام وصفة سهلة الصلصا الخضراء ونصائح لصنع الصلصة الخضراء

وصفة سهلة الصلصا الخضراء ونصائح لصنع الصلصة الخضراء

برجك ليوم غد

تمت مقارنة شعبية الصلصة الخضراء في المكسيك بشعبية كاتشب هاينز في الولايات المتحدة. حلو ومنعش ، كلا التوابل يضيفان حموضة لأي طبق يحتاجه. ولكن على عكس الكاتشب ، فإن الصلصة الخضراء سهلة التحضير في المنزل بشكل لا يصدق - والصلصة الخضراء محلية الصنع مذاق الأميال أفضل من المذاق الذي تم شراؤه من المتجر.



على الرغم من شهرتها كمرافق للطعام المكسيكي ورقائق التورتيلا ، إلا أن السالسا فيردي لها استخدامات لا حصر لها. قدمي الصلصة الخضراء مع الانتشلادا أو الشيلاكيل ، واخلطيها مع البيض المخفوق ، أو شرائح اللحم أو الدجاج - الاحتمالات لا حصر لها.



انتقل إلى القسم


ما هي الصلصا؟

Salsa verde - الصلصة الخضراء بالمعنى الحرفي للكلمة الإسبانية - هي صلصة توماتيلو في كل مكان والتي تضيف حلاوة منعشة إلى سندويشات التاكو وعدد لا يحصى من الأطباق المكسيكية الأخرى. يُشار أحيانًا إلى الصلصة المكسيكية الخضراء باسم tomatillo salsa أو Green salsa stateide ، لتجنب الخلط مع آخر السالسا فيردي ، صلصة البقدونس الكبر الأصلية في إيطاليا. تتكون الصلصة الخضراء المكسيكية من الطماطم ، وهي فواكه خضراء غير طبيعية تشبه الطماطم الخضراء الصغيرة المغطاة بقشور رقيقة ورقية. على الرغم من أنهم معروفون باسم طماطم خضراء في المكسيك ، تختلف الطماطم عن الطماطم الخضراء ، وهي في الواقع من أقرب الأقارب للكرز المطحون.

بينما تختلف الصلصة الخضراء من مكان إلى آخر ، فإن معظم وصفات الصلصة الخضراء تتطلب الكزبرة والهلابينوس (أو الفلفل الآخر) والثوم.

7 نصائح لتحضير صلصة فيردي مثالية

فيما يلي بعض النصائح المفيدة لتحضير صلصة خضراء لذيذة ومنعشة.



  1. اشترِ المكونات الصحيحة . عند التسوق لشراء الصلصة الخضراء الخاصة بك ، اختر طماطم طازجة صلبة وخضراء زاهية ومنتفخة من قشورها. يمكن استخدام Tomatillos milperos ، وهو أصغر حجمًا وله جلد أرجواني ونكهة أكثر حلاوة ، بالتبادل مع tomatillos الأخضر.
  2. قشر وشطف الطماطم . يساعد شطف ثمار التوماتيلو على تسهيل تقشيرها بعيدًا عن قشورها الورقية. يضمن الشطف مرة ثانية بعد التقشير عدم وجود قطع ورقية في الصلصا.
  3. طهي الطماطم . على الرغم من أنه يمكن صنع الصلصة الخضراء من الطماطم النيئة ، إلا أن طهي الطماطم يجعلها أسهل في الخلط ويعطي نكهة أكثر اعتدالًا. الغليان هو أكثر طرق الطهي مباشرة ، لكن تفحم الطماطم تحت شواية أو في مقلاة جافة سيضيف مزيدًا من العمق.
  4. قم بتبريد الصلصة الخضراء للحصول على ملمس أفضل . يحتوي الطماطم على نسبة عالية من البكتين ، لذلك ستزداد سماكة السالسا الخضراء عندما تبرد. إذا أصبح سميكًا جدًا ، جرب التخفيف بالماء أو عصير الليمون أو مرق الدجاج.
  5. أضف البصل ، لكن لا تخلطه . إذا كنت تفضل الصلصة مع ركلة البصل الأبيض ، اقطع نصف كوب تقريبًا واغسلها بالماء البارد. سيقلل ذلك من النكهة والرائحة القوية للبصل. ينتج عن خلط البصل النيء نكهات كبريتية قاسية بشكل مزعج ، لذا اتركها سليمة وقلّبها في النهاية بدلاً من ذلك.
  6. أضف عصير الليمون . يمتلك Tomatillos الكثير من الحموضة بمفرده ، لكن رشه من عصير الليمون يمكن أن يضيء صلصة خضراء لم تتحول إلى منعشة كما تريد.
  7. تقلى الصلصا الخاصة بك . لمزيد من النكهة ، جرب قلي الصلصة الخضراء بعد الخلط: سخني حوالي 1 ملعقة كبيرة من الزيت المحايد ، أو ما يكفي لتغطية المقلاة ، في مقلاة كبيرة أو قدر متوسط ​​على ارتفاع متوسط. اخفضي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة ، ثم قدميها.
غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز يعلم فن الطبخ المنزلي توماس كيلر يعلم تقنيات الطبخ

وصفة الصلصا الكلاسيكية

وصفة البريد الإلكتروني
0 التقييمات| قيم الآن
يصنع
2 كوب
وقت التحضير
10 دقائق
الوقت الكلي
25 دقيقة
وقت الطبخ
15 دقيقة

مكونات

  • 1 رطل من الطماطم (حوالي 12)
  • ملح
  • 1 فلفل هالابينو أو سيرانو تشيلي ، منزوع البذور ومقطع إلى شرائح
  • 1 كوب أوراق وسيقان كزبرة طازجة مفرومة خشناً
  • 1 فص ثوم مقطع إلى شرائح
  1. إزالة القشور من الطماطم وشطفها. ضعها في قدر متوسطة الحجم بها كمية كافية من الماء لتغطيتها فقط. أضيفي رشة ملح واتركيها تغلي بسرعة على نار عالية. اخفض الحرارة إلى متوسطة واتركها على نار خفيفة حتى تصبح طرية قليلاً ، حوالي 4 دقائق. استنزاف وحفظ سائل الطهي.
  2. أضف نصف كوب من سائل الطهي إلى الخلاط أو معالج الطعام ، إلى جانب الهالبينو والكزبرة والثوم والطماطم المطبوخة. اخلطها أو اخفقها لفترة وجيزة حتى تتكون صلصة خشنة ومكتنزة. (امزج لفترة أطول إذا كنت تفضل هريسًا أكثر نعومة). تذوق طعم التوابل وأضف المزيد من الملح إذا لزم الأمر.
  3. قم بتخزين الصلصة الخضراء في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. للتخزين طويل الأجل ، احتفظي بالصلصة الخضراء في برطمانات التعليب أو خبئها في الفريزر.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها خبراء الطهي ، بما في ذلك ماسيمو بوتورا ، وولفغانغ باك ، وجوردون رامزي ، والمزيد.


حاسبة السعرات الحرارية