وصفة سهلة لتحميص وعاء الطبخ البطيء: كيفية طهي أفضل قدر ممكن من التحميص

تحميص القدر هو طعام كلاسيكي مريح والطريقة المثلى لإطعام الجمهور. ما عليك سوى إضافة جميع المكونات إلى قدر الطهي البطيء أو وعاء الفخار ، وستتناول العشاء جاهزًا عندما تصل إلى المنزل من العمل.

انتقل إلى القسم

• ما هو وعاء التحميص؟
• ما هي قطع اللحم البقري الأفضل لتحميص القدر؟
• كيفية طهي القدر المحمص
• 4 نصائح لتحميص قدر الطبخ
• الوصفة الكلاسيكية لتحميص وعاء الطبخ البطيء
• تعرف على المزيد حول MasterClass لغوردون رامزي

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ما هو وعاء التحميص؟

التحميص في القدر عبارة عن قطع لحم بقري قليلة الدهن رخيصة يتم تحميرها أولاً في مقلاة ثم تُطهى في قدر أو طهي بطيء مع الخضار والمرق. يُطهى التحميص عمومًا ، أو يُطهى ، لساعات ، حتى يصبح اللحم القاسي طريًا ومملحًا ورطبًا. البطاطس المهروسة هي طبق جانبي مشوي كلاسيكي.

ما هي قطع اللحم البقري الأفضل لتحميص القدر؟

قطع اللحم البقري القاسية الخالية من الدهن مثالية لطرق الطهي المنخفضة والبطيئة مثل التحميص في القدر. هذا على عكس التخفيضات الدهنية التي قد تبحث عنها عند شراء شريحة لحم. تشمل الأمثلة على القطع الكبيرة الخالية من العظم والعظام في وعاء التحميص ما يلي:

• لحم بقري تشاك مشوي (من الكتفين)
• عرقوب البقر (من الساقين)
• لحم الصدر البقري (من الصدر)
• الجولة العلوية والسفلية (من الخلف)

تعتبر هذه الأجزاء من الحيوان من بين أكثر الأجزاء نشاطًا ، مما يؤدي إلى انخفاض محتوى الدهون وكميات عالية من الكولاجين والأنسجة الضامة. يتحلل الكثير من هذا النسيج الضام إلى جيلاتين أثناء عملية الطهي ، مما ينتج عنه ملمس طري يذوب في فمك.

كيفية طهي القدر المحمص

هناك طريقتان أساسيتان لتحميص وعاء الطهي:

1. طباخ بطيء أو وعاء من الفخار . أسهل طريقة لطهي وعاء التحميص هي في قدر الطهي البطيء أو وعاء الفخار. ما عليك سوى إضافة أي مكونات تحتاجها لتحميص القدر ، واضبط قدر الطهي البطيء على درجة حرارة منخفضة ، وستحصل على تحميص لذيذ في حوالي ثماني ساعات. بينما يستغرق التحميص البطيء وقتًا أطول ، يحافظ الطباخ البطيء على درجة حرارة متساوية طوال عملية الطهي ، مما يتيح لك قضاء يومك والحصول على نتيجة مثالية دون التعرض لخطر الاحتراق.
2. في الفرن . الطريقة الأكثر تقليدية لطهي القدر هي التحمير في الفرن أو على الموقد باستخدام فرن هولندي (وعاء كبير وثقيل وسميك الجدران بغطاء ، وعادة ما يكون مصنوعًا من الحديد الزهر). في حين أن هذه الطريقة كثيفة العمالة ، إلا أنها تستغرق أيضًا حوالي نصف وقت الطهي البطيء: ما بين ثلاث إلى أربع ساعات.

4 نصائح لتحميص قدر الطبخ

بينما يعد تحميص القدر أمرًا سهلاً للغاية ويتطلب القليل من العمل والتحضير ، إلا أن هناك بعض النصائح والتقنيات التي يمكن أن تجعل وجبتك أكثر نكهة.

1. شراء قطع اللحم الصحيحة . كما ذكرنا أعلاه ، اختر قطع اللحم البقري الخالية من الدهون مع كمية جيدة من الأنسجة الضامة ، مثل لحم الصدر ، أو الشواء الدائري ، أو شواء تشاك.
2. حمّر المشوي أولاً . قد لا يؤدي التحمير أو الحرق إلى سد الرطوبة بالفعل ، كما كان يعتقد سابقًا. ومع ذلك ، فإن ما سيفعله هو تطوير قشرة بنية ، مما يعزز نكهة الطبق ككل.
3. دهن المقلاة . بعد تحميص الشواء ، إزالة الجليد من المقلاة أو الفرن الهولندي ، ثم أضف البصل ورش من النبيذ الأحمر الجيد (تشمل الأمثلة نبيذ بوردو مثل مالبيك أو كابيرنيت ساوفيجنون أو حتى كارمينير). ستسحب هذه العملية قطع اللحم المحمرة والدهون المتبقية من قاع المقلاة ، مما ينتج عنه صوص مقلاة لذيذ.
4. أضف الخضار أخيرًا . للحصول على القوام المثالي ، أضف الخضار إلى القدر لمدة ساعة إلى ساعة ونصف بعد أن تبدأ في طهي اللحم. (لتجنب فقدان الكثير من الحرارة والرطوبة ، تأكد من تجهيز جميع الخضروات الخاصة بك بمجرد فتح الغطاء.)

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

كيف تفكر في قصة

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

الوصفة الكلاسيكية لتحميص وعاء الطبخ البطيء

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 1 لحم بقري مشوي بحجم 4 باوند (لحم مشوي بدون عظم ، لحم الصدر ، دائري علوي أو سفلي)
• ملح وفلفل أسود مطحون
• كوب دقيق لجميع الأغراض مضاف إليه طحين إضافي
• 3 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون
• 4 جزر كبيرة مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة (ملاحظة: لا تستخدم الجزر الصغير)
• 3 سيقان كرفس ، مقطعة إلى قطع 2-3 بوصة
• 1 رطل من البطاطس ، مقطعة بالتساوي إلى قطع 3-4 بوصات (يفضل خميرة أو بطاطس يوكون جولد أو بطاطس حمراء)
• 3 فصوص ثوم مهروسة
• 2 ملعقة كبيرة. معجون الطماطم
• 3 كوب مرق لحم بقري أو مرق لحم بقري أو مرق خضروات
• 3 أوراق غار
• 2 اغصان زعتر طازج
• 1 كوب نبيذ أحمر
• 1 بصلة كبيرة مقطّعة إلى نصف قطر ونصف بوصة

ادوات :

• 1 مقلاة متوسطة أو كبيرة
• 1 طباخ بطيء أو وعاء من الفخار

1. ملح وفلفل مشوي من جميع الجوانب. غطي الخبز المحمص بالدقيق ، وتخلصي من أي طحين زائد.
2. سخني مقلاة كبيرة أو مقلاة على نار متوسطة عالية. أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. اطهي اللحم المشوي من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في كل مكان ، حوالي 8-10 دقائق.
3. انقل الشواء إلى الطباخ البطيء مع الجزر والكرفس والبطاطس والثوم ومعجون الطماطم ومرق اللحم البقري وورق الغار والزعتر الطازج. أو أضيفي الجزر والبطاطس بعد حوالي ساعة من المكونات الأخرى واللحوم.
4. أضف الزيت المتبقي إلى المقلاة. يُطهى البصل في المقلاة حتى يصبح شبه شفاف ، لمدة 4 دقائق تقريبًا. نضيف نصف النبيذ ويقلب البصل والنبيذ معا. أضف إلى الطباخ البطيء مع النبيذ المتبقي.
5. يُطهى في طنجرة بطيئة على نار خفيفة لمدة 8 ساعات ، أو حتى تنضج الشوكة (أي يسهل تقطيعها بالشوكة).
6. أخرج اللحوم والخضروات من الطاهي البطيء. تخلصي من أوراق الغار والزعتر. انقل الصلصة إلى المقلاة. على نار متوسطة ، أضيفي الدقيق إلى المقلاة واتركيها على نار هادئة حتى تتكاثف الصلصة.
7. طريقة التحميص على الموقد أو الفرن : إذا كنت لا تستخدم طباخًا بطيئًا ، فاتبع الخطوات من 1 إلى 4 أعلاه ، باستخدام فرن هولندي بدلاً من مقلاة أو مقلاة. إذا كنت تستخدم الفرن ، سخن إلى 275 درجة فهرنهايت. غطي الوعاء واطهيه في الفرن لمدة 3 إلى 4 ساعات. يمكنك أيضًا طهي القدر الخاص بك لتحميص الموقد عن طريق وضعه على نار خفيفة لمدة 3 ساعات. عندما يصبح التحميص جاهزًا ، أزل اللحوم والخضروات واتبع الخطوة 6 أعلاه لتحضير صلصة القدر.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك جوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والشيف توماس كيلر ، وآرون فرانكلين ، والمزيد.