أحد أعشاب الطهي الأكثر شيوعًا ، نكهة البردقوش الرقيقة والحمضية تجعله متعدد الاستخدامات بشكل خاص.
وجبة خفيفة فرنسية تحمل اسمًا ممتعًا ، Croque monsieur عبارة عن جبن مشوي.
يتمتع الخبازون المنزليون بخيارات أكثر من أي وقت مضى عندما يتعلق الأمر بأنواع الخميرة: في حين أن الرغيف الريفي مثل العجين المخمر يتطلب بضع ملاعق كبيرة من الخبث الحي أو المقبلات المزروعة من الخميرة البرية التي تحدث بشكل طبيعي ، فإن معظم الوصفات للعجين البسيط المخمر مثل لفائف القرفة أو السندويتش سوف يتطلب الخبز خميرة جافة. هناك لاعبان في تلك اللعبة: الخميرة الجافة النشطة والخميرة الفورية.
الشوفان بين عشية وضحاها هو وجبة فطور سهلة يمكنك إعدادها في الليلة السابقة لصباح حافل.
إلى جانب زيت الزيتون والزيت النباتي ، هناك العديد من زيوت الطهي للاختيار من بينها ، خاصة مع زيادة شعبية الزيوت الصحية مثل جوز الهند والسمن والأفوكادو. قد يكون من الصعب فك تشفير أي منها هو الأفضل لاستخدامه في التشويح مقابل الخبز مقابل القلي. بعض الزيوت محايدة وجيدة للتناوب مع أي وصفة ، وبعضها أكثر صحة من البعض الآخر ، والبعض الآخر مخصص للتقطير فوق الأطباق الجاهزة. إليك دليل سهل لمساعدتك على فهمها جميعًا.
أماريتو سور هو كوكتيل حلو ومنعش سهل التحضير. أماريتو هو مشروب كحولي إيطالي بنكهة اللوز يمكن شربه بمفرده أو خلطه في الكوكتيلات. تتطلب وصفة Amaretto Sour الكلاسيكية عصيرًا طازجًا وشرابًا بسيطًا ، ولكن يمكن استبدال المزيج الحامض في قرصة. يمكنك صنع Amaretto Sours فرديًا ، أو تحضيرها مسبقًا لحفلة ، أو صنع وعاء كبير لمجموعة أكبر.
يُعد الملح أحد أكثر مكونات الطهي تنوعًا في العالم: فهو يُستخدم لتتبيل الوجبات ، ويضاف إلى وصفات الخبز ، ويستخدم لحفظ الأطعمة مثل اللحوم. لكن ليس كل الملح متساوٍ. تأتي بلورات الملح بجميع الأشكال والأحجام والقوام ، والتي تحدد نوع الملح وكيفية استخدامه. تأتي بعض الأصناف من مناطق محددة. يتم استخراج ملح الهيمالايا ذو اللون الوردي في باكستان ، بينما يتم استخراج فلور دي سيل من الأحواض المتبخرة في فرنسا. ملح الكوشر هو صنف ذو حجم بلوري أكبر من الأملاح الأخرى وله تاريخ فريد.
في اللحوم ، ولكن على وجه التحديد في اللحوم الحمراء ، يعد محتوى الدهون ميزة مهمة تؤدي إلى تجربة أكل جيدة. ومع ذلك ، فهي ليست مجرد دهون قديمة. ينتج عن هذه الدهون المحددة رخام ، والذي يحدد تصنيف جودة اللحم البقري.
يمكن لشمّة خل الشعير أن تنقلك إلى عالم آخر. يمكن أن يأخذك إلى إنجلترا ، حيث يتم إضافة البهارات الثمينة بغزارة إلى أجرة الحانة ، أو إلى ممر بجانب المحيط حيث البطاطس المقلية المغطاة بخل الشعير هي عنصر أساسي في الصيف. لكن خل الشعير هو أكثر من مجرد صلصة غمس - إنه أيضًا إضافة رائعة للوصفات.
عندما يتعلق الأمر بزجاجة نبيذ جديدة ، هناك خطوة واحدة مهمة بين كوركاج والاستمتاع بكوب: الصب.
الدجاج عبارة عن بروتين متعدد الاستخدامات وقابل للتكيف يتم تقديمه بطرق لا تعد ولا تحصى عبر عدد لا يحصى من المأكولات. على الرغم من كونها واحدة من أكثر قطع اللحم انتشارًا في الولايات المتحدة ، إلا أن صدور الدجاج يمكن أن تكون أيضًا واحدة من أصعب القطع في الطهي ، وغالبًا ما تتأرجح بين قطع اللحم غير المطبوخة جيدًا والجافة. (اكتشف سر الشيف جوردون رامزي في صنع صدور دجاج رطبة مثالية هنا.)
إذا كانت صينية الرغيف كبيرة جدًا ، فقد لا يرتفع رغيفك بالطول الذي تريده. إذا كانت المقلاة صغيرة جدًا ، فقد يفيض الخليط. تعرف على كيفية اختيار أفضل صينية للخبز الذي تخبزه ، بالإضافة إلى كيفية إجراء بدائل ناجحة للخبز.
تشتهر المأكولات الفرنسية التقليدية باللحوم الطازجة والجبن والبيض والخضروات المزروعة محليًا. غالبًا ما يربط الطهاة كل ذلك مع Herbes de Provence ، وهو توابل لجميع الأغراض نشأت في منطقة بروفانس في فرنسا.
لا يوجد مشروب أفضل من نبيذ بورتو ، المعروف أيضًا باسم vinho de porto ، لشخص يحب الحلويات. يتكون النبيذ البرتغالي المدعم من مزيج مميز من أرواح العنب التي تتناغم بشكل جيد مع الأجبان الجريئة والحلويات الغنية مثل كعكة الشوكولاتة.
محبوب طبق العشاء ، وربما الأكثر هشاشة في مملكة البيض المقلي ، على البيض السهل يحتوي على كل صفار البيض الجيد من البيض المشمس ، ويتميز بختم دقيق من زريعة مزدوجة سريعة. يقول البعض أن البيض المفرط هو أفضل بيض.
إزالة الغموض عن الميزو ، لبنة الطهي اليابانية المتكاملة.
الكراث نبات صالح للأكل يستخدم في العديد من المطابخ المختلفة. ترتبط الأجزاء الصالحة للأكل من الكراث ارتباطًا وثيقًا بالبصل والثوم والبصل الأخضر ، وهي أغلفة الأوراق المربوطة بإحكام والتي تشكل قواعد تشبه السيقان ، والتي تتحول إلى أوراق مسطحة. في الولايات المتحدة ، يتم التعرف عليها في حساء الكراث والبطاطس ، ولكن يمكن تحضيرها وطهيها بعدة طرق مختلفة ويتم تقديمها في مجموعة متنوعة من الأطباق.
هناك أكثر من طريقة لأكل الطماطم. في حين يتم تقديم هذه الفاكهة المزروعة بالكروم طازجة في الغالب ، كما هو الحال في السلطات أو البيتزا أو في السندويشات ، يتم تقديمها أيضًا في حالة الجفاف. الطماطم المجففة بالشمس مستوردة من البحر الأبيض المتوسط. قام الإيطاليون برش الطماطم المقطعة بالملح ، ووضعوها على أسطح المنازل المشمسة من السيراميك خلال فصل الصيف. يتم حفظها في زيت الزيتون لجعلها تدوم خلال أشهر الشتاء الخاملة.
رف لحم الضأن عبارة عن قطع طرية وخالية من الدهون مع معظم الدهون على طول خط العظام. نظرًا لعدم وجود الكثير من الدهون لحماية اللحم في مقلاة ساخنة ، اشوي اللحم برفق على نار عالية. إذا كانت المقلاة شديدة السخونة ، فسيتم تحرقها بقوة وسوف يتمزق اللحم عندما تقطع الرف إلى شرائح. هنا ، يقدم الشيف جوردون رامزي وصفة لرف محمص تمامًا من لحم الضأن - فقط تأكد من أن تطلب من الجزار تقليمًا فرنسيًا للحصول على عظام نظيفة ، وهو ما يقترح جوردون استخدامه كمقبض لقلب الرف في المقلاة. يستخدم جوردون مقلاة من الحديد الزهر لأنه يحتفظ بالحرارة المتساوية التي تنهي الحمل أثناء فترة الراحة.
يعد صنع عجينة فيلو محلية الصنع للبقلاوة أو السمبوسة أمرًا صعبًا ، لكن يمكن تحقيقه بالممارسة. كل ما تحتاجه هو الدقيق والماء والملح - والصبر.