هناك الكثير من أوجه التشابه بين السمن والزبدة الموضحة لدرجة أن الاثنين يستخدمان في كثير من الأحيان بالتبادل. ولكن هناك فرق ، ومعرفة أنه يمكن أن يساعد في إطلاق العنان لإمكانات هذه المكونات الرائعة في المطبخ.
الأكثر شهرة لديناتعلم من الأفضل
مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدءانتقل إلى القسم
- ما هي الزبدة الموضحة؟
- ما هو السمن؟
- ما هو الفرق بين السمن والزبدة؟
- ما هي أوجه التشابه بين السمن والزبدة؟
- ما هو الفرق بين السمن والزبدة العادية؟
- كيف يستخدم السمن في الطبخ؟
- كيف يتم استخدام الزبدة في الطبخ؟
جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا
ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
يتعلم أكثر
ما هي الزبدة الموضحة؟
الزبدة الموضحة عبارة عن زبدة مع إزالة الماء وبروتينات الحليب ، تاركة تركيبة من 99-100٪ زبدة نقية. قبل ذلك ، تتكون الزبدة من 16-17٪ ماء و1-2٪ بروتينات حليب (تُعرف أيضًا باسم جوامد الحليب).
لتحضير الزبدة المصفّاة ، يُطهى على نار خفيفة في مقلاة على نار خفيفة. ستصبح الزبدة رغوة مع تبخر محتواها المائي ، ثم تتشكل كتل من مواد الحليب الصلبة البيضاء وتبدأ في الغرق في قاع المقلاة. في هذه المرحلة ، تقوم بصب المحتويات من خلال مصفاة شبكية مبطنة بقطعة من القماش القطني وفي وعاء أو وعاء مقاوم للحرارة. مع احتباس المواد الصلبة للحليب في المصفاة ، يتبقى لك زبدة مصفاة - أو كما يُعرف أحيانًا ، ذهب سائل.
إذا تُرك السائل في درجة حرارة الغرفة ، فسوف يتصلب ويمكن تخزينه بأمان في خزانة المؤن في وعاء محكم الغلق لعدة أشهر. بدلاً من ذلك ، يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة تصل إلى عام واحد.
ما هو السمن؟
السمن هو نوع من الزبدة المصفاة. تحظى بشعبية في الطبخ الهندي وهي أيضًا عنصر في الطب التقليدي للمنطقة ، والذي يُعرف باسم الأيورفيدا.
كيف تدل على الأفكار في الكتابة
يتضمن صنع السمن اتباع الخطوات الأولى في عملية تصفية الزبدة. بعد ذلك ، بدلًا من إزالة الزبدة من الحرارة بمجرد انفصال جوامد الحليب ، اتركها تنضج لفترة أطول. ستتحول البروتينات إلى اللون البني الذهبي ، وتغرق في قاع المقلاة وتبدأ في إعطاء رائحة محمصة قليلاً. هذا هو الوقت المناسب للتوتر. (بدون توتر المواد الصلبة بالكامل ، لديك زبدة بنية ، تعرف أيضًا باسم التخصص الفرنسي ، beurre noisette.)
غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز يعلم فن الطبخ المنزلي توماس كيلر يعلم تقنيات الطبخما هو الفرق بين السمن والزبدة؟
بينما يمكنك استخدام السمن والزبدة الموضحة بشكل متبادل تقريبًا ، إلا أن هناك بعض الاختلافات.
- المذاق . وقت الطهي الإضافي يعطي السمن نكهة الجوز.
- أصل . نشأ السمن في الهند ويميل إلى الظهور في مطبخ جنوب آسيا ، في حين أن الزبدة الموضحة غالبًا ما تُرى في طعام بلدها الأم ، فرنسا.
- التوفر . يباع السمن على نطاق واسع في محلات البقالة ، وخاصة محلات البقالة المتخصصة ، بينما قد تتطلب الزبدة الموضحة التحضير في المنزل.
ما هي أوجه التشابه بين السمن والزبدة؟
يشترك السمن والزبدة الموضحة في العديد من الخصائص نفسها. تشمل أوجه التشابه بينهما:
- نقطة دخان عالية . مع إزالة جوامد الحليب ، يكون لكلا المكونين نقطة دخان أعلى من الزبدة ، التي تحترق وتولد الجذور الحرة عند درجة حرارة عالية. هذا يجعل كلاً من السمن والزبدة المصفاة جيدًا للقلي والقلي والتحميص ، في حين أن الزبدة تناسب الخبز والطهي على حرارة منخفضة فقط.
- عمر تخزين أطول . بدون مواد الحليب الصلبة التي تجعل الزبدة تفسد ، تظل كل من الزبدة والسمنة مستقرة على الرف في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة. هذا جزئيًا سبب انتشار السمن في المناخ الدافئ في الهند.
- الفوائد الصحية . يحتوي كلا المنتجين على أحماض دهنية. كما أنها سهلة الهضم من قبل معظم الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز لأن سكر اللاكتوز وبروتين الكازين تتم إزالتهما مع مواد حليب الزبدة الصلبة. يميل السمن والزبدة الموضحة أيضًا إلى اجتذاب الأشخاص الذين يتبعون نظام باليو الغذائي ، وتجنب منتجات الألبان (على الرغم من أنها لا تزال غير مناسبة للنباتيين).
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
غوردون رامزييعلم الطبخ أنا
اعرف المزيد Wolfgang Puckيعلم الطبخ
تعرف على المزيد أليس ووترزيعلم فن الطبخ المنزلي
تعرف على المزيد توماس كيلريعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض
يتعلم أكثرما هو الفرق بين السمن والزبدة العادية؟
السمن عبارة عن زبدة تم تنقيتها لإزالة مواد الحليب الصلبة ومحتوى الماء ، تاركًا تركيبة تتكون من 99-100٪ دهون نقية. تعطي هذه العملية بعض الاختلافات الرئيسية عن الزبدة العادية:
- يحتوي السمن على نقطة دخان أعلى من الزبدة ، لذلك لن يحترق عند الطهي فوق درجة حرارة منخفضة.
- السمن ثابت على الرف في درجة حرارة الغرفة لفترة أطول من الزبدة لأنه خالي من مواد الحليب الصلبة التي تجعل الزبدة تفسد. سيبقى السمن في المخزن لعدة أشهر.
- يمكن هضم السمن من قبل معظم الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز لأن سكر اللاكتوز وبروتين الكازين تتم إزالتهما مع مواد حليب الزبدة الصلبة.
- يميل السمن أيضًا إلى أن يكون مناسبًا لمن يتجنبون منتجات الألبان. ومع ذلك ، فإن السمن التقليدي غير مناسب لمن يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا ، لأنه لا يزال من أصل حيواني.
كيف يستخدم السمن في الطبخ؟
فكر مثل المحترفين
ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
مشاهدة ملف Classيمكنك استخدام السمن بدلاً من الزبدة العادية أو زيت الطهي في أي وصفة تقريبًا ، باستثناء الخبز . غالبًا ما تظهر:
كم من الوقت يستغرق تحلل البلاستيك القابل للتحلل
- كدهن طهي للخضروات واللحوم في درجات حرارة أعلى.
- كبديل للزبدة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز أو حيث تريد نكهة أكثر نعومة.
- كجزء من الأطباق الهندية ، مثل تغطية الأرز بالبرياني ، أو دهنه على نان ، أو يخنة الجزر لتحلية غاجار كا حلوة.
كيف يتم استخدام الزبدة في الطبخ؟
تستخدم الزبدة الموضحة بشكل مشابه للسمن. عادة ما يتم رؤيته:
- كزيت للطبخ لجميع أنواع الخضار واللحوم ، خاصةً حيث لا تتناسب النكهة اللذيذة للسمن.
- كبديل للزبدة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.
- كوسيلة لإضفاء لمعان على حبوب الريزوتو والمعكرونة.
- كجزء من الأطباق الفرنسية ، بما في ذلك صلصة هولنديز.
كن طباخًا منزليًا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك الشيف توماس كيلر ، وأليس ووترز ، وجوردون رامزي ، والمزيد.
