وصفة جوردون رامزي الشهيرة لوبستر رافيولي: دليل خطوة بخطوة

تُسلق وصفة رافيولي الكركند هذه في مخزون جراد البحر الغني ، وتضع الشيف جوردون رامزي الحائز على جائزة على الخريطة.

انتقل إلى القسم

• كيفية صنع رافيولي لوبستر: دليل خطوة بخطوة
• وصفة جوردون رامزي لوبستر رافيولي
• تعرف على المزيد حول MasterClass لغوردون رامزي

ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

هناك ما هو أكثر من طهي سرطان البحر من رمي الكركند الحي في قدر كبير من الماء المغلي وتقديمه مع الليمون والزبدة (على الرغم من أن هذا جيد أيضًا). وصفة رافيولي الكركند هي الطبق الذي وضع Masterchef Gordon Ramsay الحائز على جائزة على الخريطة. في الواقع ، لا يزال على القائمة في مطعم جوردون الرائد في لندن الحائز على 3 نجوم ميشلان ، بعد ما يقرب من عقدين من الافتتاح.

بينما تركز معظم وصفات سرطان البحر على ذيل الكركند ، فإن هذا الطبق هو طريقة مثالية لطهي لحم الكركند من الأجزاء الأقل بريقًا من الحيوان - المفاصل والمخالب والأرجل - وتحويل هذه القصاصات إلى حشوة مليئة بالنكهات فاخرة واقتصادية. . يُعطر الريحان الطازج بلطف كل أونصة من اللحم ، بينما توفر صلصة الطماطم الطازجة السرير المثالي لهذه الوسائد الصغيرة المثالية.

كيفية صنع رافيولي لوبستر: دليل خطوة بخطوة

هنا ، يصنع جوردون رامزي رافيولي الكركند المثالي خطوة بخطوة.

1. اصنع الحشوة . في محضر الطعام ، يُطحن السلمون بخشونة. أضيفي بياض البيض ببطء مع الخفق حتى تتشكل عجينة. أوقف الخلاط وانقل الموس إلى وعاء خلط كبير ، ثم تبل بالملح والفلفل. أضف كوبًا ممتلئًا من لحم الكركند المفروم واستخدم ملعقة مطاطية لطيها معًا برفق. يُضاف الريحان الطازج وقشر الليمون وعصير الليمون والملح والفلفل. يجمع. ضع الخليط في الثلاجة لمدة 10 دقائق على الأقل.

اثنين. قذائف جراد البحر المشوية . يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. ضعي قشور الكركند على صفيحة خبز وشويها حتى تجف ، ولكن ليس بني ، لمدة 20 دقيقة.

3. اصنع مرق السلق . يُسخن زيت الزيتون في قدر كبير ، ثم يُعرق الجزر والبصل والكرفس والثوم والليمون حتى يصبح طريًا ، لمدة 4 دقائق تقريبًا. أضيفي قشور الكركند ومعجون الطماطم وقلبي لمدة دقيقتين. قم بإزالته بالبراندي واطبخ الكحول لمدة 30 ثانية تقريبًا. يُضاف مرق لحم العجل والدجاج ، ويُحرَّك المزيج ، ويُرفع درجة الحرارة حتى يغلي. بمجرد الغليان ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 30 إلى 40 دقيقة. قم بتصفية المرق وتخلص من المواد الصلبة. احتفظ بنصف السائل لسلق الرافيولي. ينقل النصف المتبقي إلى قدر صغير على نار عالية. قلل حتى يصبح سميكًا ، حوالي 30 دقيقة. أطفئي النار وقلبي الكريم. ابق دافىء.

أربعة. اصنع صلصة الطماطم . قم بغلي قدر متوسط ​​الحجم من الماء. قم بإزالة اللب من الطماطم وسجل كل من الجزء السفلي والعلوي. ضعي الطماطم في الماء المغلي لمدة 30 ثانية ، حتى تبدأ قشرة الطماطم في التقشر. انقلي الطماطم إلى وعاء من الماء المثلج واتركيها لمدة 30 ثانية. خذ الطماطم وتخلص من القشرة ثم قطّعها إلى مكعبات. في مقلاة متوسطة على نار متوسطة ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ومكعبات الطماطم. تُطهى الطماطم لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. انتهي من الريحان وتحقق من التوابل.

5. اصنع صلصة الليمون . في وعاء خلط صغير ، اخفقي الليمون والزيت والملح حتى يستحلب.

6. اصنع الرافيولي . افردي عجينة المعكرونة على شكل رقائق رقيقة باستخدام آلة المعكرونة (لن يعمل شوبك العجين). نقل إلى سطح مرشوش قليلا بالدقيق وقطع 10 سم مع قطاعة المعجنات. ضعي ملعقة كبيرة ممتلئة من مزيج الكركند في نصف رقائق المعكرونة ، ثم ادهني الحواف بغسول صفار البيض. ضعي المعكرونة مرة أخرى فوق كل واحدة واضغطي على الحواف معًا لإغلاقها ، ثم شدي العجين قليلًا وصبّيه حول الحشوة بأصابعك للتأكد من عدم وجود فجوات هوائية. نرش المعكرونة بالدقيق ونتركها مغطاة بغلاف بلاستيكي حتى تصبح جاهزة للطهي.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

7. اسلقي الرافيولي . احضر مرق الكركند ليغلي بلطف. أسقط الرافيولي ، واطبخ على دفعات إذا لزم الأمر ، وقم بتدوير الوعاء برفق ذهابًا وإيابًا ، حتى لا تلتصق المعكرونة ببعضها البعض. طهي لمدة 90 ثانية. أضيفي نصف صلصة خل الليمون إلى وعاء خلط كبير. انقلي الرافيولي إلى صلصة الخل ، وتبليه قليلاً بالملح وقشر الليمون.

8. يؤلف الطبق . ضعي 3 ملاعق من صلصة الطماطم على كل طبق وضعي فوق كل واحدة 1 رافيولي. رشي عليها مرق سرطان البحر والقليل من الخل. زين رافيولي الكركند بالخضروات الصغيرة.

وصفة جوردون رامزي لوبستر رافيولي

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

لملء:

• 1⁄4 باوند سمك السلمون منزوع الجلد والعظام
• 1 بياض بيضة
• ملح
• فلفل أسود مطحون طازجاً
• كوب واحد ممتلئ من لحم الكركند المطبوخ ، تمت إزالة القشرة واحتفظ بها للصلصة (هذه الكمية تساوي لحم المخلب والمفاصل والساق من جراد البحر 2 رطل أو كل اللحوم بما في ذلك الذيل من جراد البحر 1 رطل واحد)
• 1 ملعقة كبيرة ريحان شيفوناد
• قشر وعصير 1 ليمونة

للمرق والصلصة:

• قذائف جراد البحر
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 جزرة مقطعة مكعبات
• 1 بصلة مقطعة مكعبات
• 1 عود كرفس ، مقطع إلى مكعبات
• 1 فص ثوم مهروس
• 1 عود ليمون ، نصفين ومرضوض
• 1 ملعقة صغيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة كبيرة براندي
• 2 كوب مرق بتلو
• 4 أكواب مرق دجاج
• 1-2 ملاعق كبيرة كريمة ثقيلة
• لتحضير صلصة الطماطم:
• 4 طماطم برقوق
• زيت الزيتون
• ملح
• فلفل أسود مطحون طازجاً
• 1 ملعقة كبيرة ريحان شيفوناد

لتحضير صلصة الخل بالليمون:

• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• ملح

جمعية الرافيولي:

• 1 صفار بيضة مخفوقة
• Microgreens (الريحان الصغير ، الحبيبات الدقيقة ، حسب التوفر) ، للتزيين

1. اصنع الحشوة . في محضر الطعام ، يُطحن السلمون بخشونة. أضيفي بياض البيض ببطء مع الخفق حتى تتشكل عجينة. أوقف الخلاط وانقل الموس إلى وعاء خلط كبير ، ثم تبل بالملح والفلفل. أضف كوبًا ممتلئًا من لحم الكركند المفروم واستخدم ملعقة مطاطية لطيها معًا برفق. يُضاف الريحان الطازج وقشر الليمون وعصير الليمون والملح والفلفل. يجمع. ضع الخليط في الثلاجة لمدة 10 دقائق على الأقل.
2. قذائف جراد البحر المشوية . يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. ضعي قشور الكركند على صفيحة خبز وشويها حتى تجف ، ولكن ليس بني ، لمدة 20 دقيقة.
3. اصنع مرق السلق . يُسخن زيت الزيتون في قدر كبير ، ثم يُعرق الجزر والبصل والكرفس والثوم والليمون حتى يصبح طريًا ، لمدة 4 دقائق تقريبًا. أضيفي قشور الكركند ومعجون الطماطم وقلبي لمدة دقيقتين. قم بإزالته بالبراندي واطبخ الكحول لمدة 30 ثانية تقريبًا. يُضاف مرق لحم العجل والدجاج ، ويُحرَّك المزيج ، ويُرفع درجة الحرارة حتى يغلي. بمجرد الغليان ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 30 إلى 40 دقيقة. قم بتصفية المرق وتخلص من المواد الصلبة. احتفظ بنصف السائل لسلق الرافيولي.
4. ينقل النصف المتبقي إلى قدر صغير على نار عالية. قلل حتى يصبح سميكًا ، حوالي 30 دقيقة. أطفئي النار وقلبي الكريم. ابق دافىء.
5. اصنع صلصة الطماطم . قم بغلي قدر متوسط ​​الحجم من الماء. قم بإزالة اللب من الطماطم وسجل كل من الجزء السفلي والعلوي. ضعي الطماطم في الماء المغلي لمدة 30 ثانية ، حتى تبدأ قشرة الطماطم في التقشر. انقلي الطماطم إلى وعاء من الماء المثلج واتركيها لمدة 30 ثانية. خذ الطماطم وتخلص من القشرة ثم قطّعها إلى مكعبات. في مقلاة متوسطة على نار متوسطة ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ومكعبات الطماطم. تُطهى الطماطم لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. انتهي من الريحان وتحقق من التوابل.
6. اصنع صلصة الليمون . في وعاء خلط صغير ، اخفقي الليمون والزيت والملح حتى يستحلب.
7. اصنع الرافيولي . افردي عجينة المعكرونة إلى شرائح رقيقة باستخدام آلة المعكرونة. نقل إلى سطح مرشوش قليلا بالدقيق وقطع 10 سم مع قطاعة المعجنات. ضعي ملعقة كبيرة ممتلئة من مزيج الكركند في نصف رقائق المعكرونة ، ثم ادهني الحواف بغسول صفار البيض. ضعي المعكرونة مرة أخرى فوق كل واحدة واضغطي على الحواف معًا لإغلاقها ، ثم شدي العجين قليلًا وصبّيه حول الحشوة بأصابعك للتأكد من عدم وجود فجوات هوائية. نرش المعكرونة بالدقيق ونتركها مغطاة بغلاف بلاستيكي حتى تصبح جاهزة للطهي.
8. اسلقي الرافيولي . احضر مرق الكركند ليغلي بلطف. أسقط الرافيولي ، واطبخ على دفعات إذا لزم الأمر ، وقم بتدوير الوعاء برفق ذهابًا وإيابًا ، حتى لا تلتصق المعكرونة ببعضها البعض. طهي لمدة 90 ثانية. أضيفي نصف صلصة خل الليمون إلى وعاء خلط كبير. انقلي الرافيولي إلى صلصة الخل ، وتبليه قليلاً بالملح وقشر الليمون.
9. يؤلف الطبق . ضعي 3 ملاعق من صلصة الطماطم على كل طبق وضعي فوق كل واحدة 1 رافيولي. رشي عليها مرق سرطان البحر والقليل من الخل. زين رافيولي الكركند بالخضروات الصغيرة.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك جوردون رامزي ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، والمزيد.