رف لحم الضأن عبارة عن قطع طرية وخالية من الدهون مع معظم الدهون على طول خط العظام. نظرًا لعدم وجود الكثير من الدهون لحماية اللحم في مقلاة ساخنة ، اشوي اللحم برفق على نار عالية. إذا كانت المقلاة شديدة السخونة ، فسيتم تحرقها بقوة وسوف يتمزق اللحم عندما تقطع الرف إلى شرائح. هنا ، يقدم الشيف جوردون رامزي وصفة لرف محمص تمامًا من لحم الضأن - فقط تأكد من أن تطلب من الجزار تقليمًا فرنسيًا للحصول على عظام نظيفة ، وهو ما يقترح جوردون استخدامه كمقبض لقلب الرف في المقلاة. يستخدم جوردون مقلاة من الحديد الزهر لأنه يحتفظ بالحرارة المتساوية التي تنهي الحمل أثناء فترة الراحة.
كم عدد المقاطع التي يمتلكها الهايكو
انتقل إلى القسم
- الوصفة: طبق من لحم الضأن بالريحان مع جزر ثومبيلينا المزجج ، بطاطس جديدة وصلصة الزبادي بالنعناع
- لعمل قشرة الريحان
- لصنع رف من لحم الضأن
- لصنع الجزر واللفت المزجج
- لعمل بطاطس جديدة
- ملاحظات التحضير والمكونات
- تعرف على المزيد حول MasterClass لغوردون رامزي
جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا
ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
يتعلم أكثر
نسخة جوردون من لحم الضأن أخف وزنا وأكثر إشراقا من بعض الاستعدادات التقليدية لحمل الضأن المقشر بالأعشاب. يستخدم الزعتر الليمون أثناء التحميص بدلاً من غصن إكليل الجبل الكلاسيكي ويحدث هلام النعناع مع لحم الضأن مع صلصة الزبادي بالنعناع. النكهة المشرقة للنعناع ترفع اللحم وتساعد صلصة الزبادي المبردة على إنضاج حرارة خردل فرك وقشرة الريحان.
ستحمي القشرة اللحم أثناء الطهي وتتكرمل في الفرن وتضيف نكهة. دهن لحم الضأن بالخردل وهو ساخن يسمح للخردل بالتسرب إلى اللحم لتفتيح النكهة اللذيذة للحمل وإعطاء القشرة طريقة للالتصاق باللحم. تعطي فتات الخبز بنية القشرة ويتبسم البارميزان القشرة ويساعدها على الاندماج معًا. إذا كنت تستخدم هذه الوصفة كدورة في الوجبة ، يمكنك التوقف بمجرد تغطية لحم الضأن بالقشرة ، وتنظيف أطباق ضيوفك ، ثم إعادة الحمل إلى الفرن. اصنع العجينة وصلصة الزبادي في وقت مبكر حتى تتمكن من الطهي بسرعة وقضاء المزيد من الوقت مع ضيوفك.
يستخدم جوردون مزيجًا من الجزر لحلاوته الطبيعية واللفت لترابيته. جزر ثومبيلينا لها شكل فريد يشبه الدمعة يشبه اللفت. مهما كان نوع الجزر واللفت الذي تستخدمه في هذا الطبق ، تأكد من تقطيعه إلى نفس الحجم حتى يتم طهيه. ستنتج عملية الكرملة نكهة مالحة / حلوة تشبه نكهة التفاح ، متوازنة مع ترابية اللفت ؛ اليانسون النجمي و قرفة سوف يفاجئ ضيوفك بنكهة جديدة من المكونات المألوفة.
لعمل قشرة الريحان
قم بخفق جميع المكونات في الخلاط أو معالج الطعام حتى يصبح لونه أخضر زاهيًا ومعالجته بالتساوي. تذوق وأضف الملح أو المزيد من جبن البارميزان إذا لزم الأمر.
غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز يعلم فن الطبخ المنزلي توماس كيلر يعلم تقنيات الطبخ- 2x
- 1.5 مرة
- 1x، المحدد
- 0.5x
- فصول
- الأوصاف قبالة، المحدد
- إعدادات الترجمة، يفتح مربع حوار إعدادات التسميات التوضيحية
- تعليق قبالة، المحدد
هذه نافذة مشروطة.
بداية نافذة الحوار. الهروب سيلغي ويغلق النافذة.
نص اللون أبيضأسودأحمرأخضرأزرقأصفرأرجوانيأزرقشفافية غير شفافة شبه شفافةالخلفيةاللونأسودأبيضأحمرأخضرأزرقأصفرأرجوانيأزرقشفاف غير شفاف شبه شفاف شفافنافذةاللونأسودأبيضأحمرأخضرأزرقأصفرأرجوانيأزرقشفافية شفافة شبه شفافة غير شفافةحجم الخط 50٪ 75٪ 100٪ 125٪ 150٪ 175٪ 200٪ 300٪ 400٪ نمط حافة النص بلا مرفوع مضغوط موحد ظل دروبشادو عائلة الخطاستعادة جميع الإعدادات إلى القيم الافتراضيةمنجزإغلاق حوار مشروط
نهاية نافذة الحوار.
لعمل قشرة الريحانغوردون رامزي
يعلم الطبخ أنا
ما هي المراحل الثلاث لرحلة المشتري؟اكتشف كلاس
لصنع رف من لحم الضأن
سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. ضعي رفوف لحم الضأن على صينية ورق وتبلي جميع الجوانب بوفرة بالملح والفلفل. اضغط على جميع جوانب اللحم في التوابل المتبقية على صينية الصاج لتغليفها بالتساوي.
سخني مقاليتين متوسطتين من الحديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية. أضف زيت بذور العنب واترك المقلاة تبدأ في التدخين. أضيفي رفوف لحم الضأن إلى جانب عظم المقلاة لأعلى مع وضع الرفوف على حافة المقالي. استخدم العظام كمقبض لقلب لحم الضأن وحرق كل جانب لمدة 60 ثانية أو حتى يتحول إلى اللون البني. أضيفي الزعتر والثوم والزبدة إلى المقلاة واتركيها لمدة دقيقة أخرى مع تحريك الزعتر المحمص والثوم إلى الجزء الخلفي من رفوف لحم الضأن. انقله إلى الفرن وشوى لمدة 4 إلى 5 دقائق أو حتى يصبح الحمل نادرًا (درجة حرارة داخلية 125 درجة فهرنهايت).
انقلي لحم الضأن إلى صينية ورق بحيث يكون جانب العظم لأسفل. ضع أحواض الحديد الزهر جانبًا لاستخدامها لاحقًا. استخدم فرشاة المعجنات لدهن جوانب لحم الضأن بسخاء بخردل ديجون. دع الخردل يمتص في اللحم لمدة دقيقتين ثم ادهنه بطبقة ثانية. سيكون هذا بمثابة مادة لاصقة لفتات الخبز.
تُسكب قشرة الريحان في مقلاة أو طبق. أمسك العظام برفوف لحم الضأن ، واغمسها في خليط القشرة واتركها لتغطي. يمكنك استخدام يديك لرش القشرة بين العظام. تخلصي برفق من أي فائض
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
غوردون رامزييعلم الطبخ أنا
اعرف المزيد Wolfgang Puckيعلم الطبخ
تعرف على المزيد أليس ووترزيعلم فن الطبخ المنزلي
كيف تصبح حلاق شخصيتعرف على المزيد توماس كيلر
يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض
يتعلم أكثرلصنع الجزر واللفت المزجج
فكر مثل المحترفين
ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
مشاهدة ملف Classاحضر قدرًا متوسط الحجم من الماء حتى يغلي وأضف ما يكفي من الملح إلى الماء حتى تتمكن من تذوقه بسهولة. سوف يتخلل الملح في الخضار لذلك كل قطعة من المنتج النهائي سوف تكون متبلة طوال الوقت. لعمل حمام جليدي ، املأ وعاء خلط كبير حتى المنتصف بالثلج وأضف الماء البارد لتغطيته.
بمجرد أن يغلي الماء ، اسلق الجزر لمدة دقيقتين. إذا كان حجم الجزر غير متساوٍ ، أضف الجزر الأكبر أولاً واتركه يطهى لمدة دقيقة واحدة قبل إضافة الجزر الأصغر. انقل الجزر المقشر إلى الحمام المثلج لمدة 3 إلى 5 دقائق لإيقاف عملية الطهي. اغلي ماء السلق وكرر الأمر مع اللفت. عند الانتهاء من تبريد كل مجموعة من الخضروات المسلوقة في الحمام الجليدي ، انقلها إلى صينية مبطنة بمناشف ورقية لتجف.
سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، ثم أضيفي عود القرفة واليانسون والعسل ورشة ملح. بمجرد أن يبدأ العسل في الغليان ، أضيفي الجزر المقشر واللفت وقلبيهم حتى يتغطى. يُطهى على نار متوسطة لمدة 3 دقائق ، مع تقليب الخضار بشكل متكرر. أضف الزبدة إلى المقلاة وقلّب باستمرار. دع الزبدة تبدأ في الرغوة و دلك المقلاة مع مرق الدجاج. يُطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يتبخر السائل وينضج الجزر واللفت.
لعمل بطاطس جديدة
اختيار المحررين
ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.في قدر متوسط الحجم نضيف البطاطس الجديدة وما يكفي من الماء البارد لغمرها. دع الماء يغلي على نار متوسطة عالية. يتبل بسخاء بالملح ويخفف النار على نار هادئة. اطهِ البطاطس لمدة 10 دقائق واختبر مدى نضجها باستخدام طرف سكين التقشير أو عود أسنان. صفي البطاطس واتركيها تبرد في الثلاجة لمدة 10 دقائق.
قطعي البطاطس المبردة إلى نصفين بالطول. سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة. نضيف البطاطس في قطع جانبية ونتبل بالملح والفلفل. يُطهى دون تقليب لمدة 3 إلى 5 دقائق أو حتى تبدأ البطاطس في التحول إلى اللون البني. اقلب البطاطس وأضف الزبدة. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة واترك البطاطس تطهى لمدة 3 دقائق أخرى حتى تسخن تمامًا.
مما هو مصنوع من عشب دي بروفانس
كدس أوراق النعناع ، ولفها في جذع مشدود ، وقطعها على طول العرض إلى شيفونيد. اقلب النعناع بزاوية 90 درجة وقم بتشغيل سكين الشيف مرة أخرى للحصول على تقطيع خشن. في وعاء صغير ، اخلطي اللبن والنعناع معًا. أضف الملح وقشر الليمون حسب الرغبة. ننتهي بعصره من عصير الليمون.
تُسكب صلصة الزبادي في الطبق عند الساعة 6. استخدم ملعقة صغيرة لتوزيع صلصة الزبادي من الساعة 6 صباحًا حتى الساعة 8 صباحًا. ضعي حبتين من الجزر و 2 لفت على يسار الزبادي بالتناوب في اللون. تُزين الخضار بنجمة يانسون وعود قرفة. قم بتهوية 4 حبات بطاطس جديدة فوق الجزر واللفت باتجاه الزاوية اليسرى من الطبق.
قفي رفوف الخروف لأعلى ممسكة بعظام الضلوع بحيث يكون جانب الخاصرة مواجهًا لك. قطعي بين كل ضلع لعمل ثلاث قطع من لحم الضأن. إذا ارتاح الخروف بشكل صحيح ، فلن ينزف على الطبق. تقشر شرائح لحم الضأن من أعلى الزاوية اليمنى وصولاً إلى صلصة الزبادي. أنهِيه بملح مالدون فوق شرائح لحم الضأن.
