وصفة غوردون رامزي التونة المحمرة بالسمسم المقرمش

تعد التونة من الأسماك متعددة الاستخدامات التي تناسب الأطباق النيئة والمطبوخة ، وذلك بفضل اللحوم المتماسكة الخالية من الدهون ونكهتها المميزة. يوضح الشيف جوردون رامزي ، من مطعم جوردون رامزي الحائز على نجمة ميشلان والمطعم هيلز كيتشن في لاس فيغاس ، مدى تنوع هذه السمكة الشهيرة من خلال وصفته لشرائح التونة المحمصة بالسمسم.

إن دهن التونة ببذور السمسم يوفر نكهة آسيوية ، ويحمي اللحم أثناء التحميص ويضيف نكهة الجوز مثل نخب البذور. تعمل هذه التقنية أيضًا بشكل جيد مع الأسماك الأخرى التي تحتوي على القليل من الدهون ولا تحتوي على جلد ، مثل سمك أبو سيف وماهي ماهي. يساعد بياض البيض المخفوق بذور السمسم على الالتصاق بالسمك. يضيف الشيف رامزي نكهة الليمون إلى الخاصرة تحت القشرة ومرة ​​أخرى عند الطلاء لبث العطر في جميع أنحاء الطبق. يحدث التحرق بسرعة مع التونة - 30 ثانية فقط على كل جانب على نار متوسطة. إذا سخنت المقلاة أكثر من اللازم ، أضيفي القليل من الزيت البارد للحفاظ على بذور السمسم من الاحتراق.

انتقل إلى القسم

• نصائح لطهي شرائح التونة
• كيفية تحمير التونة: دليل خطوة بخطوة
• وصفة التونة المقرمشة ببذور السمسم مع صلصة يوزو وبذور السمسم وسلطة الخضار الصغيرة
• تعرف على المزيد حول MasterClass لغوردون رامزي

ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

نصائح لطهي شرائح التونة

• شراء السمك المناسب . هناك أنواع متعددة من التونة. تُعد التونة ذات الزعانف الزرقاء ذات قيمة عالية لنكهتها القوية ولونها الأحمر ومحتواها العالي من الدهون ، ولكنها أيضًا أغلى ثمناً ويصعب العثور عليها. تونة أهي (المعروفة أيضًا باسم التونة ذات الزعانف الصفراء) متوفرة على نطاق واسع ، وتوفر طعمًا وملمسًا ولونًا أفتح. عند شراء التونة ، ابحث عن قطع السمك الطازجة التي تكون حمراء أو وردية وليست بنية اللون ولها رائحة محيطية نظيفة وطازجة بدلاً من رائحة كريهة مريبة.
• قطع شرائح التونة سميكة . إذا كنت ستقطع لحم الخاصرة إلى شرائح لحم في المنزل ، فتأكد من ترك شرائح اللحم سميكة. كلما قطعت شرائح التونة أكثر سمكًا ، كلما بقيت أكثر عصارة أثناء عملية الطهي.
• يحرق لفترة وجيزة على حرارة عالية أو متوسطة عالية . على عكس السلمون ، تحتوي التونة على القليل جدًا من الدهون ، مما يعني أنها يمكن أن تجف بسهولة وتتفتت عند الإفراط في طهيها. بدلاً من ذلك ، استخدم الحرارة العالية للمقلاة أو الشواية لتحميص جانبي شريحة اللحم. سيضفي ذلك اللون والنكهة على سطح اللحم ، مع الحفاظ على رطوبة الداخل ولذيذ.

كيفية تحمير التونة: دليل خطوة بخطوة

1. يُمزج السمسم الأبيض مع الأسود في وعاء صغير ويترك جانباً. تبلي جميع جوانب شرائح التونة بقليل من الملح ولفنة من الفلفل الأسود الطازج على كل جانب.

2. في وعاء خلط متوسط ​​الحجم ، اخفقي بياض البيض حتى تصلب القمم. استخدم فرشاة المعجنات لطلاء طبقة رقيقة ومتساوية من بياض البيض المخفوق على لحم التونة. ضعي الليمون الحامض فوق قمم وقيعان التونة.

3. صب بذور السمسم المختلطة في طبق أو صينية صينية. لف جوانب ونهايات النغمة في البذور لتغطيتها. استخدم يديك لتعبئة البذور بالتساوي وضعها جانبًا في صينية نظيفة.

4. سخني زيت بذور العنب في مقلاة متوسطة غير لاصقة على نار متوسطة لمدة 3 دقائق. لا تدع الزيت يسخن لدرجة بدء التدخين وإلا سيحرق بذور السمسم قبل طهي السمك. لا تدع الزيت يبرد بشدة وإلا ستطهى الأسماك أكثر من اللازم قبل الحصول على أي لون. ابدأ بحصة تونة واحدة فقط في كل مرة للتعرف على عملية الطهي. ضعي شرائح التونة المقرمشة بالسمسم في الزيت. قم بإمالة مقلاة السوتيه لإنشاء خزان من الزيت الساخن في الحافة السفلية للمقلاة ، مع إبقاء التونة بالقرب من الحافة المرتفعة للمقلاة ، بعيدًا عن الزيت.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

وصفة التونة المقرمشة ببذور السمسم مع صلصة يوزو وبذور السمسم وسلطة الخضار الصغيرة

1 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

يوزو - تتبيلة بذور السمسم :

• 1 ليمون حامض ، معصور ومبشر
• 2 ملاعق كبيرة عصير يوزو
• 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم أبيض
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• الملح والفلفل حسب الذوق
• 2 ملاعق صغيرة أوراق كزبرة مفرومة خشنة

تونة مقشرة بالسمسم :

• 4 كتل تونة 4-5 أونصات ، 1.5 بوصة في 2 بوصة في 5 بوصة
• 2 كوب سمسم أبيض محمص
• 2 كوب سمسم أسود
• 1 كوب بياض بيض
• 2 حبات من الليمون الحامض
• الملح والفلفل حسب الذوق
• 2 ملاعق كبيرة زيت بذور العنب

سلطة ميكروغرين :

• 2 قرصات صغيرة من الثوم المعمر
• 3 قرصات من الجرجير الصغير
• 3 قرصات من الكرفس الصغير
• 3 قرصات فجل صغير
• 3 قرصات مايكرو روبي حميض

لصنع التونة بالسمسم

1. تُمزج بذور السمسم الأبيض والأسود في وعاء صغير وتترك جانباً. تبلي جميع جوانب شرائح التونة بقليل من الملح ولفنة من الفلفل الأسود الطازج على كل جانب.
2. في وعاء خلط متوسط ​​الحجم ، اخفقي بياض البيض حتى تصلب القمم. استخدم فرشاة المعجنات لطلاء طبقة رقيقة ومتساوية من بياض البيض المخفوق على لحم التونة. ضعي الليمون الحامض فوق قمم وقيعان التونة.
3. نسكب بذور السمسم المختلطة في طبق أو صينية. لف جوانب ونهايات النغمة في البذور لتغطيتها. استخدم يديك لتعبئة البذور بالتساوي وضعها جانبًا في صينية نظيفة.
4. سخني زيت بذور العنب في مقلاة متوسطة غير لاصقة على نار متوسطة لمدة 3 دقائق. لا تدع الزيت يسخن لدرجة بدء التدخين وإلا سيحرق بذور السمسم قبل طهي السمك. لا تدع الزيت يبرد بشدة وإلا ستطهى الأسماك أكثر من اللازم قبل الحصول على أي لون. ابدأ بحصة تونة واحدة فقط في كل مرة للتعرف على عملية الطهي. ضعي شرائح التونة المقرمشة بالسمسم في الزيت. قم بإمالة مقلاة السوتيه لإنشاء خزان من الزيت الساخن في الحافة السفلية للمقلاة ، مع إبقاء التونة بالقرب من الحافة المرتفعة للمقلاة ، بعيدًا عن الزيت.

لتحضير تتبيلة بذور يوزو السمسم

1. في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخفقي اليوزو وعصير الليمون وقشر الليمون.
2. أضيفي زيت بذور السمسم وزيت الزيتون ببطء.
3. يتبل بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ويرش الكزبرة.

لتحضير سلطة المايكروغرين

1. الجمع بين كل من microgreens والاحتياطي.

للطلي

1. على لوح تقطيع نظيف ، اقطع أطراف التونة إلى شرائح ، ثم قطّع التونة إلى خمس شرائح لكل شريحة. لا تدفع السكين لأسفل أثناء القطع: فقط حركه للخلف وللأمام وستقوم الجاذبية بالعمل نيابة عنك.
2. ضعي القليل من الصلصة حول الطبق وفوق وسط شرائح التونة بالملعقة.
3. أنهِيه مع رشة من سلطة الخضار فوق الجزء العلوي من شرائح التونة وإكليل من سلطة الخضار الصغيرة حول الطبق.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك جوردون رامزي ، والشيف توماس كيلر ، وأليس ووترز ، والمزيد.