تم العثور على الزلابية في نهاية المطاف طعام الراحة في مطبخ كل بلد تقريبا. إنها تأتي في العديد من الأشكال والأشكال والأصناف ، من الصعب للغاية تحديدها ، ومع ذلك ، من السهل جدًا تناولها.
الأكثر شهرة لديناتعلم من الأفضل
مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدءانتقل إلى القسم
- ما هو الزلابية؟
- 3 طرق لطهي الزلابية
- 4 حشوات زلابية شائعة
- أفضل طريقة لعجين الزلابية
- الزلابية في المطبخ الإقليمي: 13 زلابية من آسيا
- الزلابية في المطبخ الإقليمي: 8 زلابية من أوروبا وروسيا
- الزلابية في المطبخ الإقليمي: 4 زلابية من إفريقيا والأمريكتين
- هل يمكنك صنع فطائر خالية من الغلوتين؟
- ماذا تأكل مع الزلابية؟
- كيف تخزن الزلابية؟
جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا
ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
يتعلم أكثر
ما هو الزلابية؟
الزلابية عبارة عن كتلة صغيرة من العجين الطري المسلوق أو المقلي أو المطهو على البخار. في بعض الأحيان يتم لف العجين لتغليف الحشوة ، وفي أحيان أخرى يتم تشكيله في كومة ويتم طهيه كما هو. يسمح التعريف بالكثير من التنوع ، لذلك لا بد أن يكون هناك خلاف حول ما هو أو لا يعتبر زلابية مناسبة. في الصين ، مسقط رأس الزلابية ، هناك العديد من أنواع الزلابية المختلفة بحيث لا توجد كلمة واحدة فقط لوصفها جميعًا.
3 طرق لطهي الزلابية
تكون الزلابية إما مسلوقة أو مطبوخة على البخار أو مقلية ، ولكن هناك طريقتان مختلفتان لتمييز هذه التقنيات بشكل أكبر:
- يمكن طهي الزلابية المسلوقة في الماء أو مباشرة في الحساء أو اليخنة التي سيتم تقديمها فيها.
- يمكن وضع الزلابية المطبوخة على البخار في سلة فوق الماء المغلي ، أو يمكن قليها في مقلاة ، مما يعني أن قيعها محمر بالزيت ، ولكن يتم طهي ما بداخلها بكمية صغيرة من الماء محاصرة في مقلاة بغطاء.
- يمكن طهي الزلابية المقلية بأي دهون تقريبًا: الزيت ، شحم الخنزير ، الزبدة ، إلخ.
4 حشوات زلابية شائعة
يمكن تقسيم نوع الحشوة تقريبًا إلى:
- زلابية الحساء ، والتي تحتوي على مرق صلب في درجة حرارة الغرفة ويتحول إلى سائل عند طهيه على البخار.
- لحم مفروم و / أو خضروات.
- حشوات حلوة مثل الفواكه أو المكسرات أو الجبن المحلى.
- بدون حشو ، مثل الزلابية الصلبة مثل جنوكتشي أو كنودل.
أفضل طريقة لعجين الزلابية
يتكون النوع الأساسي من عجينة الزلابية من دقيق القمح والماء ، ولكن بالطبع لا توجد طريقة واحدة لعمل عجينة الزلابية:
- نوع الدقيق . يمكن تحويل الحنطة السوداء والدخن والتابيوكا إلى عجينة للزلابية.
- نباتي . يمكن تكميل مكون النشا في الزلابية (أو استبداله) بالخضروات مثل البطاطا أو البطاطا الحلوة أو القرع.
- الخبز . الزلابية مثل knödel الألمانية مصنوعة من الخبز المتبقي.
- الدهون ومنتجات الألبان . تميل إضافة البيض أو الكريمة أو الزبدة أو الجبن إلى إنتاج عجينة زلابية أكثر ثراءً وطرية.
الزلابية في المطبخ الإقليمي: 13 زلابية من آسيا
- من المحتمل أن يكون النوع الأكثر شهرة من الزلابية الصينية جياو تسي ، صنف صيني شمالي يتم تقديمه عادةً مع صلصة غمس بالخل تحمل ثلاثة أسماء مختلفة ، اعتمادًا على كيفية تحضيرها. شوي جياو (زلابية الماء) مسلوقة. عادة ما تكون مطوية وشكل الهلال ومليئة بلحم الخنزير المطحون وملفوف نابا. تحظى شوي جياو بشعبية خاصة خلال العام الصيني الجديد. ربطة عنق قوه ، المعروف أيضًا باسم jian jiao أو ملصقات القدر ، عبارة عن زلابية مقلية. ( قوه يعني ووك و ربطة عنق يعني عالقة.) غالبًا ما يتم ملؤها بلحم الخنزير المطحون والثوم المعمر الصيني وأحيانًا على شكل أسطوانات طويلة مع فتح كلا الطرفين. تشنغ جياو على البخار. غالبًا ما تمتلئ أغلفةها الرقيقة الشفافة بالجمبري.
- صينى هار جاو هي مواد أساسية قاتمة مصنوعة من زلابية الروبيان المطبوخة بالبخار وذات قشرة رقيقة وشفافة تحتوي غالبًا على التابيوكا لمزيد من التمدد غاو هي الكانتونية لـ jiao.
- صينى شو ماي هي المفضلة الأخرى على البخار ديم سام. إنها مليئة بلحم الخنزير والروبيان وتتميز بغطاء مفتوح مزين أحيانًا ببطارخ السلطعون.
- صينى هون دون ، المعروف أيضًا باسم فطيرة باللحم ، نوع من الزلابية المربعة المسلوقة المصنوعة من عجين البيض وتقدم في حساء المعكرونة الكانتونية. غالبًا ما تمتلئ بلحم الخنزير والملفوف الصيني.
- صينى شياو لونغ باو هي أشهر أنواع زلابية الحساء. انها محشوة بلحم الخنزير والمرق والبرد من شنغهاي. عادة ما تكون فطائر الحساء كبيرة وكروية ومليئة بمكعبات من المرق الجيلاتيني الذي يكون صلبًا في درجة حرارة الغرفة ولكنه يذوب في سائل عند الطهي على البخار.
- اليابانية جيوزا غالبًا ما تكون محشوة بلحم الخنزير والملفوف والمقلية (ياكي جيوزا) وتُقدم كمقبلات في مطاعم رامين وإيزاكايا مع جانب من صلصة الصويا والخل.
- الكورية ماندو يمكن أن تكون على شكل تورتيليني إيطالي أو صيني جياو زي ، ومسلوق (مول ماندو) أو مطهو على البخار (جن ماندو) أو مقلي (غون ماندو) ، ويمكن حشوها بمجموعة متنوعة من لحم الخنزير المفروم والتوفو والخضروات ، بالطبع - الكيمتشي. يتم تناول ماندو في الحساء في يوم رأس السنة الجديدة.
- آسيا الوسطى مانتي محشوة باللحم المفروم أو اللحم البقري والبصل والبقدونس ؛ مسلوق أو مطهو على البخار مغطاة بصلصة الطماطم و / أو صلصة الثوم الزبادي ؛ ومغطى بزيت الفلفل الحار.
- آسيا الوسطى والشرق الأوسط جوشبارا (يُعرف أيضًا باسم chuchvara أو shishbarak) يتم حشوها باللحم المفروم وتُسلق في الحساء أو تُطهى في صلصة الزبادي.
- كفتة الملايو عبارة عن زلابية هندية نباتية مصنوعة من مزيج من البطاطس المهروسة والخضروات والبانير ، وتتشكل على شكل كرات ، وتقدم في مرق حار مصنوع من الفلفل الحار ، وجارام ماسالا ، والثوم ، والزنجبيل ، والكركم المطحون ، والكاجو ، والطماطم ، والكزبرة الطازجة.
- هندي موداك زلابية حلوة مصنوعة من دقيق الأرز ومليئة بجوز الهند وسكر القصب غير المكرر.
- النيبالية والتبتية مومو عادة ما تكون كروية ومنصورة في الأعلى ، مثل زلابية الحساء. لديهم أغلفة سميكة ومحشوة باللحم وتقدم مع صلصة الطماطم أو الفلفل الحار.
- فيتنامي كعكة loc تحتوي على أغلفة شفافة قائمة على التابيوكا ومليئة ببطن الخنزير والروبيان ، ثم تُسلق (بانه بوت لوك تران) أو تُطهى على البخار في أوراق الموز (بانه بوت لوك لا).
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
غوردون رامزييعلم الطبخ أنا
اعرف المزيد Wolfgang Puck
يعلم الطبخ
تعرف على المزيد أليس ووترزيعلم فن الطبخ المنزلي
تعرف على المزيد توماس كيلريعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض
يتعلم أكثر
الزلابية في المطبخ الإقليمي: 8 زلابية من أوروبا وروسيا
فكر مثل المحترفين
ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
مشاهدة ملف Class- الأوكرانية فارينيكي هي زلابية ذات قشرة سميكة مصنوعة من القمح يتم غليها (وتعني كلمة الغليان) وأحيانًا مقلية. يمكن حشوها باللحم أو البطاطس المهروسة أو الجبن أو الفاكهة ، وغالبًا ما يتم تقديمها مع الكريمة الحامضة والبصل بالكراميل ، على غرار البولندية الزلابية والروسية بيلميني .
- تلميع المعكرونة كسول مصنوعة من عجين من الجبن ، على غرار الإيطالية غنودي . الحوافر زلابية البطاطس تشبه النوكي الإيطالي. هناك العديد من أنواع kluski بما في ذلك صنف قائم على القمح يتم إسقاطه بشكل غير منتظم في الماء المغلي ، تمامًا مثل الألماني سبايتزل والسلوفاكية الزلابية .
- تلميع آذان عبارة عن زلابية صغيرة محشوة باللحم أو الفطر وتطفو في حساء صافٍ عشية عيد الميلاد. إنها تعني آذانًا صغيرة ولكنها تشبه التورتيليني أكثر من Orecchiette ، مما يعني 'آذان صغيرة' باللغة الإيطالية.
- الجورجية خنكالي مدورة ، مطوية من الأعلى ، محشوة بلحم البقر ولحم الخنزير المتبل ، وتقدم مع الفلفل الأسود. التقط العقدة في الأعلى وتناول الطعام مثل زلابية الحساء الصيني ، وتخلص من العجين العلوي.
- المجرية نوكرل محشوة بالجبن المبشور.
- ألمانية الزلابية مصنوعة من خبز عمره يوم واحد. تُعرف باسم brezelknödel عندما تُصنع من المعجنات و kartoffelknoedel عند صنعها من البطاطس.
- كريبلاش المليئة باللحم البقري المفروم (اللحم البقري المبشور أحيانًا) والمقدمة في الحساء في روش هاشناه وبوريم ، ربما أتت إلى ألمانيا من البندقية.
- تعد إيطاليا موطنًا للعديد من الزلابية ، بما في ذلك الصنف المحشو - رافيول ، تورتيليني ، أغنولوتي ، وكارميل - وغير محشو أكلة النوكى و غنودي .
الزلابية في المطبخ الإقليمي: 4 زلابية من إفريقيا والأمريكتين
- جنوب افريقيا الزلابية الصلصة مصنوعة من الدقيق ذاتي التخمير والبيض والحليب وتقدم في شراب القرفة الحلو.
- جنوب افريقيا دومبولو وبوتسوانان مادومبي مصنوعة من دقيق الكيك ويتم طهيها مباشرة فوق الحساء الذي يتم تقديمها معه.
- أمريكي الدجاج والزلابية عبارة عن بسكويت دقيق متعدد الأغراض يتم طهيه مباشرة فوق مرق الدجاج.
- كرات ماتزو مصنوعة من فلاتبريد مطحون وتقدم في حساء الدجاج خلال عيد الفصح اليهودي سيدر. من المحتمل أنها مرتبطة بـ knödel الألمانية.
هل يمكنك صنع فطائر خالية من الغلوتين؟
تصنع معظم الزلابية من دقيق القمح ، ولكن هناك أنواعًا من الزلابية خالية دائمًا من الغلوتين ، مثل الموداك الهندي (المصنوع من دقيق الأرز) والفيتنامي بانه بوت لوك (المصنوع من دقيق التابيوكا). الزلابية المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء في أوروبا الشرقية خالية أيضًا من الغلوتين.
ماذا تأكل مع الزلابية؟
اختيار المحررين
ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.الزلابية المحشوة هي وجبة في حد ذاتها - عبوة مثالية من الحشوة اللذيذة مغلفة بغلاف نشوي - لكن النوع غير المحشو يتم تقديمه عادةً مع الحساء أو اليخنة أو الصلصة. غالبًا ما يتم رش الزلابية من أوروبا الشرقية بالزبدة ، في حين تُغمس الزلابية الآسيوية عادةً في صلصة غمس حمضية غنية بالأومامي.
كيف تخزن الزلابية؟
نظرًا لأن معظم الزلابية يتم تشكيلها في عبوات أنيقة قبل الغليان أو الطهي بالبخار ، فهي مرشحة رائعة للتحضير مسبقًا والتجميد على نشا الذرة أو صفائح الخبز المغطاة بغبار الدقيق. بمجرد أن يتم تجميد الزلابية تمامًا ، انقلها من ورقة الخبز إلى أكياس المجمد أو غلاف بلاستيكي ، ثم غليها أو طهيها بالبخار كالمعتاد ، مع إضافة بضع دقائق إلى وقت الطهي لحساب درجة حرارة البداية الباردة.
