تعرف على المزيد حول أحد أشهر أنواع الفلفل الحار في المكسيك: الشيبوتل.
الفرق بين عجين الفطير وعجينة الفيلو
الأكثر شهرة لديناتعلم من الأفضل
مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدءانتقل إلى القسم
- ما هي الفلفل الحار؟
- ماذا يشبه طعم الفلفل الحار؟
- تشيبوتل مقابل موريتا تشيلي بيبرز: ما هو الفرق؟
- 3 طرق لاستخدام الفلفل الحار
- كيف تدخن الفلفل الحار الخاص بك
- هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا
ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
يتعلم أكثر
ما هي الفلفل الحار؟
يتم تجفيف الفلفل الحار المدخن باللون الأحمر فلفل هالابينو . كلمة شيبوتل عبارة عن مركب من كلمتين ناهواتل (أزتيك): الفلفل الحار (فلفل حار) و بوكتلي (دخان). الشيبوتلي المجفف ، الشيبوتليس المعلب في صلصة أدوبو ، ومسحوق الشيبوتلي كلها تأتي من الهالبينو الناضج ، والتي تصل إلى ذروتها عندما تتحول إلى اللون الأحمر.
ماذا يشبه طعم الفلفل الحار؟
تتراوح درجات الحرارة في Chipotles من 2500 إلى 8000 وحدة Scoville ، مما يجعلها أكثر سخونة بكثير من ancho chiles (1000-1500 SHU) ولكنها أكثر اعتدالًا من الأحمر الصغير الفلفل الحار أربول (15000-30.000 وحدة SHU). النكهة المميزة للشيبوتلي هي الدخان ، ولكن تحت الدخان والحرارة ، الشيبوتلي حلوة أيضًا. السماح للفلفل الحار بالنضوج على الكرمة إلى اللون الأحمر الغامق يجعلها أكثر حلاوة من الهالبينو الأخضر.
تشيبوتل مقابل موريتا تشيلي بيبرز: ما هو الفرق؟
Chipotles ليس النوع الوحيد من الفلفل الحار المجفف المصنوع من فلفل هالابينو الناضج. الموريتا هو نوع من تشيلي تشيلي يتم تدخينه لفترة زمنية أقصر ، لذلك يحتفظ بقوام ناعم ونكهة الفواكه. يقيس فلفل موريتا تشيلي من 5000 إلى 10000 وحدة SHU ، مما يجعلها أكثر سخونة من الفلفل الحار العادي. يمكنك استخدام moritas و chipotles بالتبادل ، لكن ضع في اعتبارك أن نكهة moritas أقل دخانًا.
غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز يعلم فن الطبخ المنزلي توماس كيلر يعلم تقنيات الطبخ
3 طرق لاستخدام الفلفل الحار
الفلفل شيبوتلي ضروري لمطبخ تكس مكس والمكسيكي. سواء أكنت تهرس علبة من الشيبوتلي في صلصة غمس أو ترش مسحوقًا ناعمًا من الشيبوتليس المجفف على الفشار ، فإن فلفل الشيبوتلي يضيف نكهة غنية مدخنة لكل شيء يلمسه. جرب شيبوتليس في:
- دجاج تينجا تاكو : املأ بـ tinga الدجاج المبشور مطبوخ في صلصة طماطم شيبوتل.
- جمبري ملطخ : هذا جمبري بالصلصة الحارة ، يحصل على كل من الحرارة والدخان اللذيذ من تشيلي تشيلي.
- الخلد بوبلانو : الخلد هو صلصة مكسيكية لذيذة للغاية تتميز بمجموعة متنوعة من الفلفل المجفف ، بما في ذلك الشيبوتليس والأنشو وغيرها.
كيف تدخن الفلفل الحار الخاص بك
اذا أنت لديك مدخن وبعض فلفل الهالبينو الأحمر الناضج ، يمكنك صنع الفلفل المدخن المجفف بنفسك في المنزل. ابدأ بتدخين الفلفل. دخن الفلفل على درجة حرارة منخفضة (حوالي 200 درجة فهرنهايت) لمدة ثلاث إلى أربع ساعات. إذا لم يكن لديك مدخن ، فاستخدم شواية الفحم مع الفحم الساخن من جهة ورقائق الخشب من جهة أخرى ؛ ضع الهالبينو على جانب الرقائق الخشبية.
بمجرد تدخين الفلفل ، ستحتاج إلى تجفيفه للتخزين. يكون هذا أسهل إذا كان لديك مجفف ، لكن إذا لم يكن لديك ، يمكنك وضع فلفل الشيبوتلي في الفرن على حرارة 200 درجة فهرنهايت حتى يجف تمامًا ، حوالي 12 ساعة.
المعنى الصاعد في علم التنجيم
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
غوردون رامزييعلم الطبخ أنا
اعرف المزيد Wolfgang Puckيعلم الطبخ
تعرف على المزيد أليس ووترزيعلم فن الطبخ المنزلي
تعرف على المزيد توماس كيلريعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض
يتعلم أكثرهل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.
