دليل لحم كوبي: لماذا تعتبر كوبي اليابانية فريدة من نوعها

تعرف على لحوم البقر اليابانية المرغوبة في جميع أنحاء العالم.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو لحم كوبي؟
• من أين تأتي كوبي بيف؟
• ماذا يشبه طعم لحم البقر كوبي؟
• كوبي مقابل واغيو: ما الفرق؟
• هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟

ما هو لحم كوبي؟

كوبي هو نوع رخامي للغاية من لحم الواغيو الذي يأتي من سلالة أبقار تاجيما من السلالة اليابانية السوداء. بالإضافة إلى سلالة الماشية ، يجب أن تولد اللحوم المسمى كوبي وتربيتها في محافظة هيوغو وتقتل في المسالخ المحلية. تبلغ نقاط جودة اللحوم في كوبي 4-5. يجب أن تكون ماشية كوبي نفسها عجولًا أو ثيرانًا (وتعرف أيضًا باسم الأبقار العذراء). فقط 3000-5000 رأس من الماشية تفي بهذه القيود كل عام.

من أين تأتي كوبي بيف؟

يجب أن تولد لحوم أبقار كوبي وتربي وتُذبح في محافظة هيوغو اليابانية ، وعاصمتها كوبي. من المفاهيم الخاطئة الشائعة أن كوبي هي سلالة من الماشية عندما تكون في الواقع مدينة. على سبيل المثال ، عندما يتم تربية نفس السلالة - الأبقار اليابانية السوداء - في محافظة مي ، فإنها تُعرف باسم ماتسوساكا ، وهي لحوم أخرى ذات قيمة عالية.

ماذا يشبه طعم لحم البقر كوبي؟

يعتبر لحم البقر الكوبي رخاميًا بدرجة عالية ، حيث تبلغ نقاط Beef Marbling (BMS) 6 أو أكثر. هذه النسبة العالية من الرخام تعني أن كوبي دهنية بشكل متجانس. من بين الأبقار الأخرى المعروفة بالرخام الدهني أنجوس الأصيل. غالبًا ما يتم التأكيد على قوام اللحم البقري الذي يذوب في فمك من خلال تقطيع اللحم البقري إلى شرائح رقيقة ، كما هو الحال في شابو شابو.

كوبي مقابل واغيو: ما الفرق؟

تأتي كل لحوم أبقار كوبي من أبقار واغيو ، ولكن ليس كل لحم بقر واغيو من لحم كوبي. Wagyu هو تصنيف للعديد من سلالات الماشية اليابانية ( وا تعني اليابانية و جيو تعني الماشية) المعروفة بإنتاج اللحوم ذات المستوى العالي من الرخامي ، بما في ذلك اليابانية السوداء ، اليابانية البني ، واليابانية شورثورن. يأتي لحم بقر كوبي من سلالة من الماشية السوداء اليابانية تسمى تاجيما. تربى هذه الأبقار اليابانية (وغيرها من سلالات الواغيو) أيضًا في أستراليا والولايات المتحدة ، لكن لحوم أبقار كوبي الحقيقية ، مثل الشمبانيا ، تأتي من منطقة معينة. لا يتم تنظيم مصطلحات مثل 'American Kobe' و 'Wagyu المحلي' و 'Kobe-style beef' بالطريقة التي يتم بها تنظيم Wagyu الياباني ، لذلك يكاد يكون من المستحيل العثور على لحم بقر Kobe الأصلي في مطاعم شرائح اللحم خارج اليابان.

هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، ويوتام أوتولينغي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.