أنت متجه إلى الجزار المحلي لديك مصممًا على شراء قطعة رئيسية من اللحم للشواء في نهاية هذا الأسبوع ، لكنك لست متأكدًا تمامًا من قطعة لحم الخنزير التي ستطلبها؟ استخدم هذا الدليل للتسوق بثقة وتمييز الاختلافات بين الضلوع على غرار سانت لويس وأضلاع الطفل الخلفية ، وشواء الخاصرة المقطعة في المنتصف من لحم المتن المشوي ، وتعلم أفضل طريقة لطهي قطع مختلفة من لحم الخنزير.
الأكثر شهرة لديناتعلم من الأفضل
مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدءانتقل إلى القسم
- ما هو لحم الخنزير؟
- كيف يتم تقسيم لحم الخنزير؟
- لماذا بعض قطع لحم الخنزير أكثر رقة من غيرها؟
- 4 قطع لحم خنزير أولية
- 18 قطع لحم الخنزير دون المستوى: كيف تطبخ كل قطعة من لحم الخنزير
- 3 قطع لحم خنزير إضافية: الرأس ، الكرود ، والمفاصل
جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا
ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
يتعلم أكثر
ما هو لحم الخنزير؟
لحم الخنزير هو المصطلح الطهي للحوم من خنزير محلي. إنها واحدة من أكثر اللحوم استهلاكًا في العالم ، حيث يتم تناولها طازجة مطبوخة ومحفوظة. يتم استهلاك حوالي 30 بالمائة من لحم الخنزير كلحم طازج مطبوخ ، في حين يتم معالجة الباقي أو تدخينه من أجل لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير والنقانق ويتم تقديمه لصنع شحم الخنزير.
كيف يتم تقسيم لحم الخنزير؟
يتم تقسيم جثة الخنزير مبدئيًا إلى 4 قطع رئيسية من لحم الخنزير ، والتي يشار إليها باسم القطع الأولية. تتكون الجروح البدائية من العضلات والدهون والعظام التي يتم تقسيمها إلى 18 جرحًا ثانويًا. بالإضافة إلى جثة الخنزير ، يتم أيضًا ذبح مفاصل لحم الخنزير ولحوم الرأس وبيعها لأغراض الطهي.
لماذا بعض قطع لحم الخنزير أكثر رقة من غيرها؟
قطع اللحم المختلفة أكثر صلابة ومتعلمة لأنها تأتي من أجزاء من الحيوان تعمل أكثر ، مثل الكتف. هذه المناطق لذيذة ، ولكنها تتطلب طهيًا بطيئًا ومكونات إضافية للمساعدة في تنعيم الأنسجة. تأتي القطع الأخرى مثل لحم المتن من أجزاء أقل نشاطًا من الحيوان ، ونتيجة لذلك ، تكون أقل تبلورًا في جميع أنحاء اللحم.
غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز يعلم فن الطبخ المنزلي توماس كيلر يعلم تقنيات الطبخ
4 قطع لحم خنزير أولية
- الأرجل الخلفية (المعروف أيضًا باسم لحم الخنزير) : غالبًا ما يشار إلى الأرجل الخلفية للحيوان من الورك إلى الركبة باسم لحم الخنزير. هو قطع بدائي يباع كتحميص كبير ومتوفر طازجًا أو معالجًا. يمكن تقسيمها إلى ساق طازجة ، وشرائح لحم الخاصرة الطازجة ، ونصف لحم خنزير مقدد ، ولحم خنزير مقدد.
- بعيد : المنطقة بين الكتفين والساقين الخلفيتين هي أكثر أجزاء الحيوان رقة ونحافة. ضلوع وشرائح الخاصرة مقطعة من هذه المنطقة ، جنبًا إلى جنب مع لحم الخنزير المشوي وشواء لحم المتن. شرائح لحم الجنزير غالبًا ما تأتي من هذه المنطقة ، فحاول شراء قطع من الخاصرة بالعظام ومقطعة في المنتصف للقلي أو استجواب .
- كتف : الجروح من الجزء العلوي من الكتف مبللة جيدًا بالدهون ، مما يجعلها مثالية لطرق الطهي المنخفضة والبطيئة ، مثل التحمير أو الطبخ أو الشواء ، مما يساعد على تكسير الأنسجة الضامة. يمكن تقسيم هذا الخفض إلى ملف كتف الخنزير و بعقب لحم الخنزير ، المعروف أيضًا باسم بوسطن بوت.
- البطن أو الجانب : الجانب السفلي من الحيوان يحتوي على أكثر أنواع اللحوم دهنًا وهو مصدر لحم الخنزير المقدد والضار.
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
غوردون رامزييعلم الطبخ أنا
اعرف المزيد Wolfgang Puckيعلم الطبخ
تعرف على المزيد أليس ووترز
يعلم فن الطبخ المنزلي
تعرف على المزيد توماس كيلريعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض
يتعلم أكثر18 قطع لحم الخنزير دون المستوى: كيف تطبخ كل قطعة من لحم الخنزير
فكر مثل المحترفين
ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
ما هو الفرق بين مربى المربى ومربى البرتقالمشاهدة ملف Class
- شانك (لحم طازج) : الساق مقسمة إلى نهاية الساق وطرف شريحة لحم الخاصرة مدورة. يتم تغطية طرف الساق بطبقة سميكة من الدهون والجلد يجب تسويتها قبل التحميص ، لكنها لا تزال مفضلة على نهاية شريحة لحم الخاصرة العظمية. طريقة طهو : تحميص
- لحم الخاصرة (لحم الخنزير الطازج) : يصعب نحت شريحة لحم الخاصرة المستديرة بسبب العظم ، لكنها لا تزال لذيذة مع ذلك. طريقة طهو : تحميص
- نصف لحم خنزير مقدد إلى شرائح لولبية : لحم خنزير مشهور يباع في عصائره الطبيعية ويسهل نحته في المنزل. طريقة طهو : تحميص
- البلد هام : اسم عام لحم الخنزير الأمريكي المجفف. مفضل في جنوب الولايات المتحدة ، يبدأ بالساق بأكملها وله نكهة معقدة. إذا كانت شديدة الملوحة ، يمكن نقعها في الماء قبل التحضير. يمتزج جيدًا مع البسكويت والبيض والحصى لتناول وجبة إفطار جنوبية كلاسيكية. طريقة طهو : تحميص وتحميص.
- ضلوع ظهر الطفل : يتم قطع الضلوع الخلفية للطفل من قطع الخاصرة البدائية ، وتحديداً الجزء الأقرب إلى العمود الفقري من القفص الصدري. تسمى الأضلاع العلوية ضلوع ظهر الطفل لأنها أقصر وأنحف من الضلوع. طريقة طهو : شوي وتحميص.
- ريب تشوب : يتم قطع هذه الشرائح من الجزء الضلعي من الخاصرة ، وتحتوي على نسبة عالية من الدهون ، مما يجعلها لذيذة وأقل عرضة للجفاف أثناء الطهي. يتم بيعها أيضًا على شكل شرائح لحم خنزير مخلية. طريقة طهو : الشوي ، التحميص ، و طبخ .
- قطع مركزية أو قطع الخاصرة : هذه هي نسخة شريحة لحم الخنزير من شريحة لحم نيويورك ويمكن التعرف عليها من خلال العظم الذي يفصل لحم الخاصرة عن عضلة المتن. عادة ما يباع قطع لحم المتن الهزيل بدون عظم. طريقة طهو : حرق وشوي.
- الضلوع على الطراز الريفي : لحمية ، طرية ، أضلاع مخلية من العظم مقطوعة من طرف النصل ، بالقرب من كتف لحم الخنزير. فهي أكثر لحومًا من الأضلاع الأخرى ، مثل ظهور الأطفال أو الضلوع الاحتياطية ، ولا تحتوي على عظام ضلع. نظرًا لأنها خالية من العظم ، يمكن طهيها بسهولة وتقطيعها أو طحنها بشكل مسطح لتحميرها. طرق الطهي : التحمير ، الشوي ، التحمير
- تحميص بدون عظم : قطع مثالي بدون عظم للشوي ، مأخوذ من نهاية الكتف من الخاصرة. إنه دهني أكثر من أنواع التحميص الأخرى ، ولكنه أقل تكلفة ولذيذ. طريقة طهو : تحميص
- تحميص المركز بقطع الخاصرة : دهون أكثر من لحم المتن لحم الخنزير ، مما يعني أنه طري وطري. للحصول على نكهة أفضل ، قم بطهيها مع بقاء لوح من الدهن ملتصقًا بها ، ثم تقطع بعد الطهي إذا رغبت في ذلك. طريقة طهو : تحميص
- ضلع مشوي في المنتصف : ما يعادل لحم الخنزير ضلع رئيسي أو فخذ من الضآن هذا الشواء قليل الدهن يأتي مع طبقة دهنية واقية. يمكن تقطيعها لتشمل خمسة إلى ثمانية أضلاع ولها الكثير من النكهة من العظام والدهون. طريقة طهو : تحميص وشوي
- تندرلوين مشوي : شائع في التحميص ، هذا التحميص الخالي من الدهون واللذيذ والخالي من العظم يطبخ بسرعة كبيرة لأنه صغير الحجم ، وعادة ما يزن حوالي 1 باوند. طرق الطهي : تحميص وتحميص وتشويح
- تحميص التاج أو ضلع التاج : مناسب للملك ، وهما ضلعان مقطوعان في المنتصف أو قطع مركزية من الخاصرة مربوطة معًا للحصول على تحميص رائع المظهر. طريقة طهو : تحميص
- لحم الخنزير المشوي أو بوسطن بوت : بعقب لحم الخنزير ، المعروف أيضًا باسم بوسطن بعقب ، هو قطع من الجزء العلوي من الكتف الأمامي للخنزير. إنها قطعة لحم غير مكلفة نسبيًا ومتسامحة والتي غالبًا ما تراها تقدم كلحم خنزير مقطوع في مطاعم الشواء. تحتوي العضلات على الكثير من الأنسجة الضامة التي يجب تكسيرها من خلال الطهي البطيء ، ولكنها أيضًا دهنية للغاية ، لذا فهي أقل عرضة للجفاف ، حتى في درجات الحرارة المرتفعة. تجعل الطبيعة المتسامحة نسبيًا للقطع ودرجة حرارة الطهي المتسقة هذا طباخًا رائعًا للمبتدئين. عادة ما يتم صنع لحم الخنزير المطحون من هذا القطع. طرق الطهي : التحميص البطيء ، والشواء ، والطبخ ، والطبخ على نار هادئة
- كتف الخنزير (المعروف أيضا باسم كتف النزهة) : قطعة غير مكلفة من اللحم تباع بالعظام أو بدون عظم. قطع دهنية ولذيذة مع نسيج ضام. طرق الطهي : الشواء والتحمير والطبخ على نار هادئة
- الضلوع الاحتياطية : يتم قطع Spareribs من القفص الصدري للخنزير الأقرب إلى القص. الضلوع أقل انحناءًا من الضلوع الخلفية وعادة ما يكون جزء من عظم الصدر متصلًا بها. طرق الطهي : تحميص وشواء
- سانت لويس على غرار سباريريبس : يتم تقطيع الأضلاع الاحتياطية على طراز سانت لويس مع تقليم عظم لحم الصدر واللحوم المحيطة بحيث يتم إنشاء رف مستطيل الشكل جيد التكوين. الحجم الأصغر يجعله أكثر سهولة في الشواية. طرق الطهي : تحميص وشواء
- لحم الخنزير البطن : قطعة دهنية من لحم البطن تأتي من الجانب السفلي للخنزير. يمكن استخدامه لشرائح اللحم أو مكعبات للقلي. يمكن معالجة بطن لحم الخنزير وتحويله إلى لحم خنزير مقدد معرق وشرائح البانسيتا الإيطالية. طرق الطهي : التحمير في المقلاة ، والتشويح ، والقلي السريع.
3 قطع لحم خنزير إضافية: الرأس ، الكرود ، والمفاصل
اختيار المحررين
ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.هناك العديد من الأجزاء الأخرى للخنزير التي تستخدم في الطهي ، من الأذنين إلى الذيل ، لكن القطع الثلاثة البديلة الشائعة هي:
- يتم استخدام رأس الخنزير لخدود لحم الخنزير المقدد والمدخنة المطبوخة مثل لحم الخنزير المقدد. يتم أيضًا طهي لحم الرأس وتحويله إلى جبنة رأس - طعام شهي ثمين في عالم الطهي.
- في العديد من أنواع المأكولات المختلفة ، تحظى مفاصل لحم الخنزير (المعروفة أيضًا باسم عرقوب لحم الخنزير) بتقدير الأوتار الغنية بالكولاجين ونكهة اللحم. إنهم يصنعون اليخنات والمخبوزات سميكة للغاية ولذيذة ، بينما ستراها في خضار الكرنب المطهي والفاصوليا المخبوزة.
- غالبًا ما تستخدم الهرولات ، وهي أقدام الخنازير ، في المخزونات لمنحها دهونًا وسمكًا إضافيًا. في بعض الأحيان يتم تقديمها بمفردها كقطعة من اللحم.
كن طباخًا منزليًا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك آرون فرانكلين وجوردون رامزي والشيف توماس كيلر والمزيد.
